La ensalada está preparada con frutas de la época, como uvas y nueces; el puré de papa gratinado ayudará a balancear los sabores en el paladar; el plato fuerte consiste en solomillo de cerdo con relleno de ciruelas pasas y salsa de uvas pasas, y para terminar peras flambeadas con ron y queso crema.
Para el plato fuerte se necesitan dos solomillos de cerdo, ciruelas pasas sin semillas, jugo de piña, crema, ron añejo, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal o de oliva, fécula de maíz, para espesar, y chile guaque seco.
Se cortan las piezas por la mitad, pero no completamente, para poder rellenarlas. Se salpimentan y se rellenan con las ciruelas, se cierran los solomillos y se amarran. Se vuelve a salpimentar y se hornea por 15 minutos. Contacto del chef Guzmán: 2220-2122.
