Hilachas, rojo con sabor

La receta de las hilachas, carne en recado rojo, se originó en la Colonia. Cada procedimiento y cada cocinera le da su toque característico, como sucede con casi toda la cocina guatemalteca, pues los recados son una comida distintiva y original, refiere el investigador Luis Villar Anleu, en el libro La cocina popular guatemalteca .

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(Foto Prensa libre: Foto Axel Vicente/ Restaurante Arrin Cuan)

INGREDIENTES (para cuatro porciones)

  • 1 libra de carne de caña
  • 6 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 chile pimiento
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 2 ramas de tomillo
  • 10 miltomates
  • 3 papas
  • 3 güisquiles

PREPARACIÓN

En una olla con agua, cocine de 10 a 15 minutos todos los ingredientes, menos la carne, las papas y los güisquiles. Luego, licúelos hasta obtener una salsa consistente. Fría esta mezcla. Reserve.

Por aparte, cocine la carne junto con las papas y los güisquiles. Cuando esté listo, deshilache la carne y corte las verduras en cuatro pedazos; vierta la salsa, agregue sal y cocine por unos minutos más.

Se acompaña con arroz blanco.