PREPARACIÓN
Cueza los menudos en agua con sal, más o menos por una hora o hasta que estén bien suaves. Reserve el caldillo.
Por aparte, pique los menudos en trozos. Reserve. Cueza con un poco del caldillo los tomates, miltomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Luego, muélalos en piedra o licúelos. Cuando obtenga una pasta, póngala en una olla y cocine con el resto del caldillo. Agregue el achiote y espese con las tortillas y la miga de pan.
Cuando esté a punto de hervir, incluya los menudos picados y deje el recado al fuego por unos 30 minutos.
Sirva con arroz.
