PREPARACIÓN

Parta la pata en trozos y colóquelos en una olla grande, con agua y sal al gusto, para que se cueza por aproximadamente 45 minutos.

Pique la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agréguelos. Tape la olla y cocine los nervios de la pata hasta que estén al dente. Parta las zanahorias y los güisquiles y añádalos.

Por aparte, pique finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y colóquelos en un plato hondo, para agregar al caldo cuando esté servido. Incluya un pedazo de pata y verduras.

Como guarnición puede usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para acompañar, yuca cocida o tamalitos de masa.