gastronomia guatemalteca

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Haroldo Shetemul @hshetemul

Semana Santa: explosión de sabores mesoamericanos

Opinión

No sé si alguien puede resistirse a un plato de curtido, en el que el ejote, la arveja, la zanahoria, el repollo y el chile verde se entremezclan con el caldillo rojizo de la remolacha. Esa mezcla me recuerda las hermosas y coloridas alfombras de aserrín y flores por donde pasan las procesiones y al compás de las marchas fúnebres me deleito con esa filigrana de nuestra gastronomía. ¿Gula?, probablemente, y quizás mi alma esté destinada a los mayores suplicios eternos por caer en el pecado, pero yo sucumbo en la Semana Santa con la adorable cocina guatemalteca, esa que, según Villar Anleu (2012), es una fusión de la comida morisca, española y mesoamericana. Son los sabores, olores, colores y texturas mestizos que nos identifican.

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