Para este flan, recomienda utilizar café de grano molido, de buena calidad, para obtener un mejor sabor.
Ingredientes
Flan
200 ml de leche evaporada
300 ml de leche condensada
60 ml de licor de café (opcional)
4 huevos enteros
1 pizca de sal
500 ml de café (ya preparado)
15 gr de café soluble
Caramelo
500 gr de azúcar
30 ml de agua
15 gr de café soluble
Preparación
Preparar 500 ml de café, con los 500 ml de agua y 90 gr de café en grano ya molido. Se puede utilizar una prensa francesa o una cafetera.
En una sartén de metal colocar los 500 gr de azúcar y los 30 ml de agua. Cocinar a fuego medio bajo, hasta que se forme el caramelo. Al estar listo, mover y comprobar que no hayan quedado grumos de azúcar. Agregar los 15 gramos de café soluble.
Verter el caramelo en moldes para flan o ramekines y dejar enfriar hasta que esté firme.
Colocar dentro de la licuadora el resto de los ingredientes líquidos: leche evaporada, leche condensada, licor de café y 500 ml de café ya preparado, así como la pizca de sal, los 4 huevos enteros y 15 gramos de café soluble. Licuarlos, hasta obtener una textura homogénea.
Verter la mezcla anterior en los ramekines, y colocarlos dentro de un pirex. Colocar agua dentro del pirex y cocinar dentro del horno a baño maría, a una temperatura de 160 grados centígrados, por alrededor de 40 minutos.
Verificar la cocción del flan con un palillo de madera, al introducirlo dentro del flan, y que deberá mostrar una textura ligeramente húmeda, pero firme y estable. Dejar los ramekines enfriar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y, luego, refrigerar. Para desmoldar el flan se deberá utilizar un cuchillo mondador.
Como recomendaciones adicionales, cocinar el caramelo en una sartén que no sea de teflón y servir caliente en los ramekines. Tener mucho cuidado de no quemarse con este.
Perfil del chef
- Carlos Morales tiene más 14 años de experiencia culinaria.
- Estudió la carrera de Cocinero Internacional y Administrador de Restaurantes, así como en la Escuela de Formación de Instructores del Intecap.
- Tiene un diplomado en Cocina Moderna por el Foro Iberoamericano de Profesionales.
- Actualmente estudia la Licenciatura en Hotelería y Turismo en la Universidad Mariano Gálvez, campus Huehuetenango.
- Obtuvo el tercer lugar como Chef de la Noche en el Festival Gastronómico 2014.
- Es chef instructor en Intecap Huehuetenango.
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