Su consumo no es muy extendido y sus platillos, pese a ser de gran antigüedad y tradición, son poco comunes, en parte, debido a que la planta se ha vuelto rara, a consecuencia de pérdida de hábitat y desvalorización, señala Luis Villar Anleu en su libro La cocina popular guatemalteca (2021).
El chef Elliott Castellanos explica cómo preparar tamalitos con choreque, quien afirma que presentó este platillo en un concurso gastronómico y el jurado “quedó encantado con la receta” y en conocer la existencia de esta flor.
Ingredientes
1 libra de masa de maíz
4 onzas de pétalos de flor de choreque
4 chiles guaque sin semillas
1 onza de ajonjolí tostado
5 cucharadas de grasa (manteca de res, cerdo u aceite vegetal)
Sal al gusto
1/2 taza de agua para cocinar los chiles
Hoja de plátano para envolverlos
Preparación
Limpiar la flor de choreque, de la cual se utilizan solo los pétalos; desechar los tronquitos y el pistilo.
Poner a cocinar en la media taza de agua los cuatro chiles guaque unos minutos. Licuar o moler con esta agua los chiles, junto con el ajonjolí, hasta obtener una pasta fina.
Mezclar los pétalos de choreque con esta pasta y llevarlos al fuego por unos cinco minutos. Cuando esté fría esta mezcla, incorporarla a la masa de maíz y añadirle sal al gusto y la manteca o la grasa.
Mezclar muy bien los ingredientes y envolver bolitas de esa masa en hojas de plátano. Llevar al fuego en una vaporera por alrededor de una hora.
Perfil del chef
- Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
- Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
- Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
- Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
- Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
- Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
- Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
- Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango.
Gastronomía escondida
Los domingos, cada 15 días, se presentará una receta poco conocida de nuestra rica cultura culinaria, preparada por chefs de las diferentes regiones del país.
