La primera regla que había que recordar en el relleno es que debía ser acomodado muy flojo. Esto obedece a que el relleno se expande durante la cocción y por lo tanto debe contar con espacio necesario.

El ave se debe  colocar  en un tazón grande  y hondo. Rellenar el cuello primero, luego cerrarlo jalando el pellejo del cuello hasta la espalda del ave y ata?ndolo a e?sta con un pedazo de cáñamo.
Luego, vuelva el ave al tazo?n,  rellene el cuerpo y cie?rrelo poniendo suficiente cáñamo a trave?s del pellejo en ambos lados de la abertura, pasa?ndol la cuerdita de un lado a otro.

Luego levante las patas del ave sobre la pechuga y a?telas con la cuerda en la extremidad. Pase la cuerda sobre las alas para asegurarlas al cuerpo, luego sobre la abertura en el cuello y aprietelas bien.

Coloque el ave en un morrillo en el asador. Cu?bralo con un pan?o mojado en manteca vegetal derretida. No cubra el molde.
Ponga  el horno  a 162ºC  (325ºF), déjelo cocinar 36 minutos por cada  kilo que pese el ave (18 minutos por libra) pringándolo cada 20 minutos con el jugo de la cacerola.

La entrevistada compartió la receta de diferentes rellenos para el pavo.

Relleno  de pan

• 1 taza de mantequilla
• 4 cebollas picadas
• 4 tallos de apio con su follaje, picados
• 15 tazas de cubitos de pan 1 cucharada de sal
• 3/4 de cucharadita de pimienta negra,  1/2 cucharadita c/u de tomillo, salvia y mejorana
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de caldo de pollo o pavo, o de agua caliente

En una sarte?n se pone a derritir la mantequilla. Se an?aden cebolla apio y se sofri?e hasta que quede transparentes. Luego, en un tazo?n grande, se combinan los cubitos de pan, la sal, pimienta y las hierbas de olor y el perejil. Se vierte la mezcla sofrita sobre el pan y se mezcla todo. Se le agrega el li?quido, y se mezcla con los ingredientes; este es un relleno mojado.

Para un relleno medio seco, se hace lo siguiente:  se tuestan los cubos de pan en un horno  y se les an?ade solamente la cantidad de li?quido caliente para combinar los ingredientes. Esta receta rinde suficiente relleno para un pavo de unos 5 a 6 kilos (11 a 13 libras) de peso.

Si tiene relleno sobrante despue?s de llenar el ave, puede formarlo en pelotas, que se colocan en un molde de hornear engrasado. Se cuece en el horno durante 20 minutos, pringándolas de vez en cuando con los jugos del pavo en el asador. Al servir, se adorna con tajitas de pimiento morro?n y perejil picado, y se coloca por alrededor del ave en el plato?n de servir.

Relleno de arroz y chorizo

• 225 gramos (1/2libra) de chorizo de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picada
• 225 gramos (1/2libra) de hongos, picados
• 3 tazas de arroz cocido 2 tazas de apio picado, incluyendo el follaje
• 3 cucharaditas de sal 1/4 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de ajedrea seca 4 cucharadita de tomillo seco 1/4 de cucharadita de salvia seca
• 3 tazas de caldo o agua caliente.

En una sarte?n grande, se dora el chorizo, desmenuza?ndolo con un tenedor mientras se dora. Se le an?aden la mantequilla, las cebollas y los hongos. Se sofri?e durante unos 3 minutos. Luego les an?aden el arroz y apio, la sal y pimienta y las hierbas de olor. Una vez mezclados todos los ingredientes, se les agrega el li?quido, y se mezcla solamente lo suficiente para mojar el arroz.

Luego se cuece a fuego ra?pido hasta el punto de hervir, sin tapar la sarte?n, y sin revolver la mezcla. Se tapa la sarte?n y se quita del fuego. Se deja reposar durante 10 minutos. Se obtiene suficiente relleno para varias personas.