Del Cid preparó dos platillos con chipilín y chaya, dos plantas locales con alto valor nutritivo, sembradas en huerto. En cada uno se llevó menos de 15 minutos en su preparación y rinden para cuatro personas.
Chaya guisada
Ingredientes: 15 hojas de chaya, aceite vegetal, 1/2 taza de cebolla y dos de tomates, una de caldo de pollo, dos cucharadas de pepita molida, sal y pimienta.
Chaya con sabor
Pasar por agua caliente las hojas de chaya por unos cinco segundos para eliminar la savia amarga de la planta.
Guiso de tomate
En un sartén caliente sofreír la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregar los tomates y cocinar por cinco minutos.
Sazón
Agregar la chaya picada, la pepita molida y el caldo. Cocinar por cinco minutos más, hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
Versatilidad
Se puede consumir en relleno de ravioles o en omelete. También se puede acompañar como salsa.
Presentación
Colocar unos ocho ravioles en el plato. Decorar con una pacaya tierna y con una hoja de chaya bañada en aceite.
Camarones con chipilín
Ingredientes
- Una libra de camarones pequeños, pelados y limpios. Se puede sustituir por tiras de pescado como corvina o tilapia.
- Media cebolla
- Dos manojos de chipilín
- Dos onzas de aceite
- Cuatro tomates bien picados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar los camarones con sal de dos tres minutos o saltearlos. Utilizar el agua para cocinar los tomates y la cebolla por cinco minutos. Licuarlos. Cocinar en aceite caliente esta salsa. Agregar las hojas de chipilín picado, los camarones y sal y pimienta al gusto. Dejar al fuego de tres a cinco minutos. Acompañar con arroz y con tomates uva partidos a la mitad, con sal negra de San Marcos.
Planta ancestral
Chaya
Se le conoce como xaq’tix o chatate y es muy popular en Petén. Los mayas preparaban muchos platillos con esta planta. Se puede consumir en caldos, hojas picadas mezcladas con huevo o en bollos (tamalitos) de masa.
Delicia versátil
Chipilín
Junto al bledo y macuy, se le considera una planta prehispánica, con gran valor nutricional. La sopa de chipilín, sola o con pollo y arroz, es un plato muy popular. Los tamalitos de chipilín también son deliciosos.
