Proporcionar todo eso no es fácil, dijo Brian Oliveira, copropietario del Girard, pero esos beneficios hacen que el personal sea más leal y trabaje más a gusto, lo que a su vez crea un ambiente mejor para los clientes, opinó.
“Tuvimos que ganar menos dinero como propietarios y sacrificar parte del ingreso pero, a la larga, crea un clima mejor y hace más felices a todos“, agregó Oliveira, que es también el chef.
Este modelo inusual provoca un debate en Estados Unidos sobre las condiciones laborales en una rama de la economía que emplea al 10% de la fuerza laboral, según la Asociación Nacional de restaurantes.
La organización no rastrea el número de locales que no reclaman propinas entre el aproximadamente millón de restaurantes, pero han surgido algunos en el último año en Pittsburgh, Nueva York, Los Ángeles y en suburbios de Cincinnati.
El salario mínimo por hora para los empleados sin propina, como cocineros y lavaplatos, es de US$7.25; el mínimo para los trabajadores con propina, como camareros y bartenders es de US$2.13.
Casi nadie recibe seguro médico o vacaciones pagadas. El Congreso no ha elevado el salario de los trabajadores con propina en casi 25 años.
La asociación de restaurantes, que ha luchado contra el aumento salarial, sostiene que los salarios más elevados obligarán a los propietarios a despedir personal, reducir sus horarios o aumentar los precios.
Algunas ciudades y estados han aumentado los salarios por su cuentan para el personal con propina. Entre los mayores: US$10.74 la hora en San Francisco, US$9.47 en el estado de Washington y US$9.25 en Oregon. El mínimo estatal en Pennsylvania es de US$2.83 la hora.
Teniendo en cuenta el promedio de propinas representa unos US$8,25 la hora o apenas US$17 mil por año para un empleado de tiempo completo, según el Centro Unido de Oportunidades en Restaurantes, una organización que busca mejorar las condiciones laborales en el sector.
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