Conozca los tres restaurantes de Guatemala incluidos en los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025

La gastronomía guatemalteca destaca entre los destinos culinarios más relevantes de América Latina, al incluir tres restaurantes en la lista de los 50 mejores y uno más en la lista extendida.

Esdras Laz

3 de diciembre de 2025

|

17:50h

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Guatemala destaca en los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025, al obtener tres puestos en la lista principal. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Guatemala, además de ser sede de la 13 edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025, fue uno de los países que resaltó dentro de la lista principal al obtener tres puestos, lo que colocó a la Ciudad de Guatemala como destino turístico gastronómico del país.

Celebrada desde Santo Domingo del Cerro, en Antigua Guatemala, la gala final premió a los mejores restaurantes de la región, siendo Colombia el gran ganador con el restaurante El Chato, en Bogotá, dirigido por el chef Álvaro Clavijo.

Países como Perú, Argentina y México también destacaron en la gala, al igual que Guatemala, que ingresó a tres chefs en la lista principal: Sergio Díaz (Sublime), Débora Fadul (Diacá) y Pablo Díaz (Mercado 24), quienes ocuparon los puestos 19, 37 y 42, respectivamente.

Asimismo, el chef colombiano con estadía en Guatemala Nicolás Solanilla logró ingresar a la lista extendida al posicionarse en el puesto 94 y obtener el premio American Express One To Watch, que lo consolida como una estrella en ascenso.

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Aquí le compartimos un poco más sobre el perfil de los tres chefs incluidos en la lista oficial y sus restaurantes.

Sublime: chef Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado

Fundado por el chef guatemalteco Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado, el restaurante Sublime retrata en cada platillo la esencia e historia de Guatemala. Concebido como un proyecto país, su propuesta se define como un maridaje gastrohistórico, en el que cada bocado transporta al comensal a un momento específico del devenir nacional.

Ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala, el espacio ofrece comedores privados y áreas al aire libre, donde el arte contemporáneo guatemalteco realza la experiencia culinaria.

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Con un menú de degustación de 12 tiempos, la travesía inicia con platillos inspirados en la época precolombina, continúa con sabores del sincretismo colonial y culmina con una reinterpretación del presente.

Gracias a esta visión, Sublime ha sido incluido durante cuatro años consecutivos en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants y, en el 2025, alcanzó la posición 19. La propuesta nació de la inquietud de Sergio Díaz por crear un estilo propio, inquietud que lo llevó a coincidir con Degollado. Juntos formaron una mancuerna con un objetivo claro: contar la historia del país a través de la gastronomía.

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Diacá: chef Débora Fadul

Como expresión de la gastronomía moderna guatemalteca, el restaurante Diacá, ubicado cerca de la Cámara Guatemalteca de la Construcción, en carretera a Muxbal, presenta en cada platillo una evocación de los sabores históricos del país.

Dirigido por la chef Débora Fadul, este proyecto busca poner en valor el trabajo de los productores locales y reconectar con las raíces mediante creaciones culinarias que representan la cultura guatemalteca a través de los espectaculares productos del territorio.

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Entre las propuestas que ofrece destaca el menú de degustación, el cual varía según la temporada, inspirado por los ingredientes que proveen los mismos productores.

“Nos identificamos como una cocina explorativa de raíz. Nos concentramos en los productos que crecen o se cultivan en Guatemala para explorar diferentes expresiones de nostalgia, recuerdos y nexos con la cultura guatemalteca y latina, y utilizamos el ecosistema sensorial de los ingredientes”, declaró con anterioridad a Prensa Libre.

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Mercado 24: chef Pablo Díaz

Inspirado en la diversidad de los mercados de la Ciudad de Guatemala, el chef Pablo Díaz fundó el restaurante Mercado 24 en la zona 4 de la capital, un espacio en el que el menú cambia a diario según los productos que el chef selecciona durante sus visitas al Mercado La Terminal.

Al depender de la disponibilidad de los ingredientes, la creatividad de Díaz rinde homenaje a la cocina tradicional guatemalteca desde una perspectiva de alta cocina.

Su recorrido por el mercado más grande de Centroamérica le permite conocer de primera mano los sabores e insumos preferidos por los guatemaltecos y, con ello, construir propuestas que conectan con la identidad local.

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Según detalló durante una ponencia en la 13 edición del certamen culinario, Díaz siempre soñó con tener un comedor de barrio donde todos pudieran disfrutar de la comida. De esa visión nació Mercado 24, en honor a ese anhelo y a la dinámica de los mercados urbanos.

Entre los platos más destacados figuran las gambas a la plancha con ensalada local, pan de masa madre y puerros, así como la panceta de cerdo, según resalta la página oficial del evento. Lo más característico de su propuesta es el deseo de contar, en cada platillo, una historia viva de la cocina guatemalteca.

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Latin America’s 50 Best Restaurants 2025: Tres restaurantes de Guatemala se posicionan entre los mejores de la región

Guatemala destacó en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, al obtener tres posiciones en el ranking, junto a países como Colombia, Perú, Argentina y Brasil.

Esdras Laz

2 de diciembre de 2025

|

21:30h

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Tres restaurantes guatemaltecos se posicionaron dentro del ranking de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica. (Foto Prensa Libre: cortesía Latin America’s 50 Best Restaurants)

La Antigua Guatemala fue testigo de la noche que reconoció lo mejor de la cocina latinoamericana, al ser sede de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, donde se reveló lo más destacado de la gastronomía regional, que por su creatividad, estilo y, sobre todo, sabor, logró figurar en la prestigiosa lista.

Con 300 comensales de distintas partes del mundo dentro del panel que vota y nomina a los restaurantes, países como México, Argentina, Brasil y, por supuesto, Guatemala, lograron posicionarse nuevamente en el ranking.

La gala, celebrada en Santo Domingo del Cerro, reconoció a los restaurantes guatemaltecos Mercado 24, Diacá y Sublime, que nuevamente se posicionaron en el ranking, esta vez en los puestos 42, 37 y 19, respectivamente.

Asimismo, otros reconocimientos que se entregaron en la gala celebrada en Antigua Guatemala fueron el Latin America Female Chef Award para Tessia Magalhães y el Champions of Change Award para Inés Páez Nin, de República Dominicana.

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En días previos a esta premiación, se reconoció a quienes forman parte de la lista ampliada de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, que incluye los puestos del 51 al 100. En esta, el restaurante Ana, del chef colombiano Nicolás Solanilla y ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala, debutó en el puesto 94 y fue condecorado con el premio American Express One To Watch.

Chefs guatemaltecos reconocidos en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. De izquierda a derecha y Pablo Díaz, de Mercado 24 (3), y Sergio Díaz, de Sublime (5). (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

En esta edición, el gran ganador de la noche fue El Chato, de Bogotá, Colombia, que lideró el listado por su esencia, sabores y técnica.

Este premio llega después de escalar tres posiciones en la lista, ya que en el 2024 se consolidó como el tercer lugar, resultado del trabajo arduo del chef Álvaro Clavijo y su equipo, quienes buscan redefinir la gastronomía colombiana y posicionarla en el mapa mundial, al ofrecer una experiencia culinaria que trasciende lo convencional.

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Ranking y premios de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025

50. Julia (Buenos Aires)
49. Mil (Moray, Perú)
48. Arami (La Paz)
47. Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá)
46. Manuel (Barranquilla)
45. Karai by Mitsuharu (Santiago)
44. Osso (Lima)
43. Sikwa (San José)
42. Mercado 24 (Ciudad de Guatemala)

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41. Humo Negro (Bogotá)

40. Crizia (Buenos Aires)
39. Rosetta (Ciudad de México)
38. Oteque (Río de Janeiro)
37. Diacá (Ciudad de Guatemala)

36. Trescha (Buenos Aires)
35. Aramburu (Buenos Aires)
34. Afluente (Bogotá)
33. Rafael (Lima, Perú)
32. Huniik (Mérida, México)
31. Demo Magnolia (Santiago de Chile)

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Premio Latin America Female Chef Award: Tessia Magalhães

30. Máximo (Ciudad de México)
29. Cordero (Caracas, Venezuela)
28. Yum Cha (Santiago de Chile)
27. El Mercado (Buenos Aires)
26. La Mar (Lima)

Champions of Change Award: Inés Páez Nin (República Dominicana)

25. A Casa Do Porco (São Paulo)
24. El Preferido de Palermo (Buenos Aires)
23. Leo (Bogotá, Colombia)
22. Arca (Tulum)
21. Niño Gordo (Buenos Aires)

Premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award: Alejandro Chamorro

20. Evvai (São Paulo)
19. Sublime (Ciudad de Guatemala)

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18. Maito (Ciudad de Panamá)
17. Fauna (Valle de Guadalupe)
16. Villa Torél (Ensenada)

15. Alcalde (Guadalajara)
14. Casa Las Cujas (Santiago de Chile)
13. Lasai (Río de Janeiro)
12. Nelita (São Paulo)
11. Mayta (Lima)

Premio Icon Award 2025: Rodolfo Guzmán

10. Nuema (Quito)
9. Cosme (Lima)
8. Tuju (São Paulo)
7. Quintonil (Ciudad de México)
6. Boragó (Santiago de Chile)
5. Celele (Cartagena)
4. Mérito (Lima)
3. Don Julio (Buenos Aires)
2. Kjolle (Lima)
1. El Chato (Bogotá)

Bogotá se consolida con el primer lugar de la 13 edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. (Foto Prensa Libre: cortesía Latin America’s 50 Best Restaurants)

Las ciudades y restaurantes más destacados

En la 13 edición Buenos Aires mantiene su posición como una de las grandes potencias gastronómicas de Latinoamérica, con ocho restaurantes entre los mejores de la región, seguido por Lima, con siete restaurantes, y Santiago con cinco convirtiéndose en un referente culinario de sus países.

Además se consolidaron distintos restaurantes como el referente culinario de sus países entre ellos:

• Kjolle (número 2), en Lima: The Best Restaurant in Perú
• Don Julio (número 3), en Buenos Aires: The Best Restaurant in Argentina
• Boragó (número 6), en Santiago: The Best Restaurant in Chile
• Quintonil (número 7), en Ciudad de México: The Best Restaurant in México
• Tuju (número 8), en São Paulo: The Best Restaurant in Brasil

• Maito (número 18), en Ciudad de Panamá: The Best Restaurant in Panamá
• Sublime (número 19), en Ciudad de Guatemala: The Best Restaurant in Guatemala
• Cordero (número 29), en Caracas: The Best Restaurant in Venezuela
• Sikwa (número 43), en San José: The Best Restaurant in Costa Rica

Chefs latinoamericanos desfilan por la alfombra roja de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 en la Antigua Guatemala

Desde Antigua Guatemala, los chefs más destacados de América Latina celebran la 13 edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Así se vivió la antesala.

Esdras Laz

2 de diciembre de 2025

|

20:30h

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Chefs representantes de Centroamérica asisten a la gala de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 en la Antigua Guatemala. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Santo Domingo del Cerro en la Antigua Guatemala es el epicentro de la celebración de la cultura gastronómica latinoamericana. Este año, ese lugar acogió la gala de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, donde se reconocen las técnicas, los sabores y la creatividad de los exponentes culinarios de la región.

Desde México hasta Argentina, esta celebración exalta la cultura gastronómica y la creatividad que caracteriza a la región.

Figuras de la gastronomía guatemalteca, como el chef Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado, del restaurante Sublime, y exponentes del sur del continente, como el chef brasileño Luiz Filipe Souza, desfilaron por la alfombra roja.

La ceremonia, que cada año reconoce lo mejor de la gastronomía, es resultado de la selección de un panel de 300 comensales, quienes nominan y evalúan a los candidatos, y eligen a quienes serán premiados en la gala.

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Harris Whitbeck, director del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), destacó la importancia de que esta ceremonia se celebrara en Guatemala, ya que podría atraer turismo gastronómico y posicionar al país como un destino referente para América Latina.

Tracy De Groose, CEO de William Reed, empresa matriz de 50 Best., empresa socia de 50 Best, destacó que esta entrega permitirá apreciar la diversidad de sabores, culturas y elementos que hacen única a la gastronomía de la región.

En esta edición se presentarán restaurantes que deben ser vistos y que, a través de su propuesta culinaria, expresan sus historias y raíces, dijo De Groose.

La comunidad que emergerá de esta nueva lista combina antiguas tradiciones y técnicas con un enfoque moderno, por lo que, según De Groose, están emocionados por celebrar a los referentes de la región.

Sergio Díaz, chef guatemalteco

Pablo Díaz, chef guatemalteco

Inés Páez Nin, de República Dominicana; Marsia Taha Mohamed, de Bolivia; Ivan Ralston, de Brasil, y Natalia Cocomá Hernández, de Colombia, fueron algunos de los chefs que destacaron en la alfombra roja, representando a sus países en esta edición.

Inés Páez Nin, chef de República Dominicana

Tomás Treschanski, chef argentino

Latin America’s 50 Best Restaurants 2025: un encuentro con los chefs que lideran la escena gastronómica regional

Como antesala al evento, chefs reconocidos en ediciones anteriores compartieron este martes una charla sobre las raíces gastronómicas que los llevaron a destacar en el ámbito internacional, entre ellos uno de Guatemala.

Esdras Laz

2 de diciembre de 2025

|

16:14h

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Latin America’s 50 Best Restaurants2025 celebra su 13 edición desde Antigua Guatemala. (Foto Prensa Libre: cortesía Latin America’s 50 Best Restaurants)

En la previa de la celebración de la 13 edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, que por primera vez se realiza en Guatemala, chefs internacionales compartieron parte de su experiencia y raíces: la esencia que los llevó a formar parte de esta reconocida lista gastronómica en años anteriores.

Desde Argentina, el chef Tomás Treschanski, cuyo restaurante Trescha alcanzó el puesto 33 en 2024, hasta el chef guatemalteco Sergio Díaz y Jocelyn Degollado, propietarios de Sublime, que se consolidaron en el puesto 22 en la última edición.

Los cinco ponentes participantes compartieron su origen dentro de la gastronomía, así como la esencia culinaria que los caracteriza. Desde la ciudad de Antigua Guatemala —que ha acogido el evento por varios días y celebrará la gala este martes por la noche en Santo Domingo del Cerro—, los chefs expresaron su emoción por ser parte de esta edición.

Aquí compartimos parte de la historia de quienes están marcando el rumbo de la cocina latinoamericana.

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Viaje culinario por las raíces de Guatemala

Sublime se ha consolidado como uno de los restaurantes más destacados del momento, reconocido en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Su estilo, presente en cada bocado, propone un viaje a la esencia gastronómica de Guatemala.

Fundado por el chef guatemalteco Sergio Díaz y la antropóloga Jocelyn Degollado, este restaurante se ha posicionado como referente nacional en el certamen. Su propuesta abarca desde las influencias coloniales españolas hasta la evolución contemporánea de la cocina local, y narra, a través de sus platos, la historia y esencia del país.

La inspiración para crear Sublime surgió hace más de una década, cuando Díaz decidió dejar de replicar cocinas extranjeras y apostó por una propuesta arraigada en Guatemala. Junto a Degollado, formaron una mancuerna con visión clara: fundar un restaurante que contara la historia del país a través de la gastronomía.

Desde su origen, Sublime fue concebido como un proyecto país. La intención era generar impacto mediante una experiencia culinaria que recorriera las etapas históricas de Guatemala: del periodo prehispánico a la actualidad, incluyendo proyecciones de futuro, según el menú de temporada. “Queríamos un restaurante que contara la historia que no se ha contado o que no se ha contado a profundidad”, explicó Díaz.

El concepto se define como un maridaje gastrohistórico, donde cada plato transporta al comensal a un momento específico de la historia nacional. Esta propuesta no solo celebra los sabores locales, sino que busca fomentar el orgullo nacional y convertir a los visitantes en embajadores culturales.

Para lograr esa narrativa, desarrollaron su propio sistema creativo: el proceso del infinito. Parte siempre de un hito histórico —una figura, hecho o contexto relevante— que Degollado investiga y selecciona. Si inspira al chef, se transforma en plato y, luego, se evalúa. Solo se aprueba si cumple con tres criterios: coherencia histórica, transmisión de mensaje y sabor. De lo contrario, se reestructura.

“Cada plato debe tener sentido, respetar la historia y, por supuesto, estar rico. Si no transmite el mensaje, no sale a mesa”, detalla Degollado. Algunos platos evolucionan con el tiempo; otros se eliminan. El proceso nunca es lineal: es infinito y evolutivo.

La línea del tiempo es la base de su propuesta: atraviesa la era prehispánica, la conquista, la colonia, los siglos XIX y XX, y la Guatemala actual. Incluso el isotipo del restaurante representa esa cronología: líneas que evocan evolución y puntos inspirados en la astronomía maya, símbolo del tiempo y del conocimiento ancestral.

La investigación es rigurosa. Degollado dedica hasta cuatro horas por plato, revisa fuentes académicas, artículos científicos y obras como la Historia General de Guatemala. “No incluimos elementos por intuición. Todo debe tener un respaldo serio”, afirma.

Sergio Díaz y Jocelyn Degollado han llevado a Sublime a liderar a representar a Guatemala dentro de la premiación. (Foto Prensa Libre: Esdras Laz)

Evvai: una cocina que honra el mestizaje entre Italia y Brasil

Desde São Paulo, Luiz Filipe Souza y Bianca Mirabili, creadores del restaurante Evvai, compartieron cómo su cocina nace del mestizaje entre la tradición italiana y los sabores del Brasil profundo. La propuesta se basa en la reinterpretación de recetas italianas con ingredientes brasileños, un enfoque al que denominan “cocina Evvai”, en honor a los inmigrantes italianos y al cruce cultural que protagonizan.

“El restaurante nació hace ocho años, pero mi vínculo con la cocina italiana viene de toda la vida. Trabajé muchos años en Italia y también en Brasil, con chefs italianos”, explicó Souza. “Cuando decidí abrir mi propio restaurante, no imaginaba otra cosa más que un italiano tradicional. Pero con el tiempo entendí que, aunque tengo esa formación, mis sabores son otros”.

En São Paulo se encuentra la mayor comunidad italiana fuera de Italia. Sin embargo, el chef creció comiendo arroz, frijoles, tucupí y caipiriña, no gnocchi ni pastas caseras. Por eso, cuando llegó el momento de expresarse a través de la cocina, buscó hacerlo desde lo auténtico. “Crear platos italianos como lo hacen en Roma no me salía natural. Tenía que estudiar demasiado. Pero cocinar con lo que soy sí fluía”.

Así surgió la idea de apropiarse del concepto de “cocina Evvai”, una fusión respetuosa entre dos culturas. “Para nosotros no hay un ingrediente más importante que otro. El parmesano no es superior al tucupí. Ambos tienen el mismo valor simbólico y emocional”, afirma.

La inspiración para los platos surge de múltiples fuentes: una canción, una historia, un ingrediente o incluso una reinterpretación mutua entre la mirada italiana y brasileña. Uno de los platos actuales es una lasaña de lengua de res con salsa de rabo de res y espuma de berro: una mezcla de sabores tradicionales del sur de Brasil con una presentación italiana que suaviza la experiencia para quienes sienten rechazo a ciertos cortes.

“El fine dining a veces se vuelve rígido. Nosotros queremos cercanía”, explica Souza. Por eso, el ambiente del restaurante es relajado: suena desde rock clásico hasta música popular brasileña, y los platos invitan a comer con las manos. Además, cada uno viene acompañado de una carta ilustrada como cómic, donde se explica su origen e historia. Esto permite que los comensales decidan si quieren conocer más o simplemente disfrutar sin interrupciones.

“El menú incluye 14 platos, y sabemos que fisiológicamente no se puede estar conectado por más de dos horas. Por eso priorizamos la fluidez. Si alguien quiere profundizar, tiene la historia disponible en su carta”, afirman.

El equipo se reconoce como parte de una nueva generación de chefs brasileños que aprendieron en el extranjero y han regresado para revalorizar la cocina de su país. “Hace 20 años nadie salía a comer cocina brasileña. Solo se comía en casa. Pero ahora, gracias a pioneros como Alex Atala, los chefs han empezado a mirar hacia adentro”, comparte Souza.

“Fuimos al mundo, aprendimos, y al volver, vimos cuán hermosa es nuestra isla. Ahora queremos que el mundo vea a Brasil como una potencia gastronómica. Tenemos ingredientes, sabores, técnicas e historias. Solo falta que el mundo nos descubra”, concluye.

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Humo Negro recorre el país a través del sabor y la coctelería

Ubicado en una casa de los años cincuenta en Chapinero, Bogotá, el restaurante Humo Negro fusiona técnica internacional, ingredientes colombianos y un concepto artístico definido como fine dining grunge. Desde su apertura, hace poco más de cuatro años, ha destacado por su enfoque creativo y su conexión profunda con el territorio.

El chef Jaime Torregrosa, tras vivir 15 años fuera de Colombia, regresó con una meta clara: explorar la biodiversidad del país y las técnicas culinarias ancestrales. En su cocina se combinan sabores autóctonos con métodos aprendidos en Japón, Europa y América Latina. “Trabajamos con proveedores artesanales de todo el país: quienes pescan en el Amazonas, hacen tucupí o preparan arepas tradicionales del Huila”, explica. El resultado es una cocina que honra el producto local desde una visión contemporánea.

La propuesta líquida del restaurante también ha sido reconocida por su fuerza y originalidad. Manuel Barbosa, socio del chef y experto en bebidas, ha desarrollado una coctelería pensada para acompañar e interpretar los platos del menú. “No solo uso cócteles; también trabajamos con vinos latinoamericanos, sidras, saqués, cervezas locales, tés y cafés. Todo depende de lo que se sirve en la mesa”, detalla.

Uno de los cócteles más emblemáticos es el “Cyborg”, creado en honor a un amigo artista que pintó uno de los baños del restaurante. Este trago, que mezcla mezcal, tomate de árbol y un licor de chiles infusionado por tres meses, se acompaña de un borde elaborado con ingredientes deshidratados como algas y semillas reutilizadas de la cocina. “Es umami, visualmente impactante y representa nuestro enfoque híbrido y circular”, afirma.

“La cocina, para mí, es arte subjetivo. Todos los chefs que están en esta lista son artistas, sin importar el lugar que ocupen”, afirma Torregrosa.

Con solo 40 puestos y tres espacios en barra, el restaurante ha ganado una sólida reputación. Su inclusión en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants ha servido no solo para mostrar su propuesta, sino también para visibilizar a Bogotá y a Colombia como centros de innovación y tradición gastronómica.

Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa han representado a Colombia dentro de la premiación gastronómica. (Foto Prensa Libre: Juan Diego Gonzáles)

Trescha: la fusión audaz que redefine la cocina argentina desde Buenos Aires

Desde Buenos Aires, el restaurante Trescha se ha posicionado como uno de los proyectos más innovadores de la gastronomía latinoamericana. Fundado hace apenas unos años por el chef Tomás Treschanski —quien comenzó en la cocina a los 17 años—, Trescha propone una experiencia única: un menú degustación de 15 pasos, servido en una barra con cocina abierta para solo 12 comensales por turno.

El chef relata que sus años de formación en Europa lo marcaron profundamente, pero al regresar a Argentina descubrió la riqueza inexplorada de los productos locales. “Argentina es un país vasto, con múltiples regiones, climas y una enorme diversidad. Quise mostrar eso en cada plato”, afirma. Por ello, Trescha evita la cocina “argentinizada” tradicional y asume la cocina argentina como un mestizaje con influencias europeas, latinoamericanas y globales.

Uno de los pilares del restaurante es su test kitchen, una cocina experimental independiente donde se desarrollan nuevas técnicas, fermentaciones y productos. Allí nace gran parte de la creatividad de Trescha. El menú no cambia por temporada, sino de manera dinámica: cada dos o tres semanas puede incorporarse un plato nuevo, adaptado a la disponibilidad de insumos o a nuevas ideas.

Entre los ingredientes frecuentes se encuentran pescados y mariscos de la extensa costa argentina, tubérculos, fermentados, especias —especialmente variedades de pimienta importadas—, y un chimichurri artesanal que elabora el propio chef desde hace más de tres años.

“Nos gusta que los platos parezcan sencillos, pero detrás hay un trabajo meticuloso. El fine dining no son solo técnicas; son los detalles los que transforman una comida en una experiencia particular”, explica Treschanski.

El chef reconoce que su decisión de dedicarse a la cocina no fue espontánea. A los 14 años ya veía programas de cocina, pero estudió panadería y luego viajó a Londres para formarse profesionalmente. “La cocina me atrapó de un día para otro. Fue mi pasión real desde entonces”, comparte. Esa misma convicción lo llevó a montar un restaurante pequeño, pero con una visión grande.

Para él, el éxito de Trescha radica en mantener un equilibrio delicado: constancia en la calidad e innovación sin perder identidad. “Si un restaurante se estanca, empieza a perder. Por eso innovamos constantemente, sin perder la esencia”, concluye.

Tomás Treschanski ha plasmado su carrera desde muy joven, llevando a Buenos Aires al reconocimiento internacional. (Foto Prensa Libre: Juan Diego Gonzáles)

Shizen: la propuesta que fusiona la identidad de Perú con la tradición japonesa

En Lima, Perú, el restaurante Shizen encarna una fusión cultural única: la cocina nikkei reinterpretada con ingredientes y tradiciones del norte peruano, especialmente de Piura. La propuesta, liderada por los chefs Mayra Flores, Renato Kanashiro y Jorge Tomita, no solo celebra la herencia japonesa y peruana, sino que también rescata sabores familiares que forman parte de la memoria de sus creadores.

Shizen surgió hace más de una década como un pequeño servicio de catering desde la casa de Coco. Con el tiempo, y gracias a la aceptación del público, evolucionó a un local para 35 personas, y más tarde a su ubicación actual, con capacidad para 70 comensales.

“Desde el inicio, nuestra cocina se construyó a partir del intercambio natural entre nuestras historias familiares. En la casa de Coco, un pollo al sillao podía saber a pescado por el uso de algas. Yo traía platos tradicionales piuranos. Esa mezcla cultural espontánea se convirtió en la esencia de nuestra propuesta”, cuenta Mayra.

Los tres chefs, con raíces y trayectorias distintas, encontraron en la cocina un punto de encuentro. Mientras Coco proviene de una familia japonesa tradicional, Renato y Mayra aportan las memorias de sus hogares peruanos. Esa combinación dio origen a una propuesta que va más allá del mestizaje culinario: se trata de una construcción de identidad.

“Nuestra cocina no es de degustación estricta. Es familiar, de centro de mesa, de compartir. Esa forma de comer es parte de lo que somos. Shizen refleja nuestra historia y nuestra mesa”, afirma Coco.

Cada plato se desarrolla a partir de recuerdos, vivencias y experiencias compartidas. Uno puede encontrar técnicas japonesas aplicadas a preparaciones piuranas, o productos del mar tratados con el rigor y respeto de la tradición japonesa. “Hay platos que parecen japoneses, pero saben a Perú. Esa es nuestra marca”, añade Renato.

Los viajes del equipo a Japón han sido clave para profundizar su respeto por el producto y las técnicas. “No se trata solo de una cocina de moda —aseguran—, sino de una evolución de más de 125 años de historia nikkei en Perú”.

“La cocina nikkei no es un concepto pasajero. Es una identidad construida por generaciones. En Shizen, rendimos homenaje a ambas raíces —la japonesa y la peruana— con respeto, creatividad y sabor”, concluye Kanashiro.

Con un afusión entre las raíces peruanas y japonesas Mayra Flores, Renato Kanashiro y Jorge Tomita han consolidado a Shizen en el panorama internacional. (Foto Prensa Libre: Esdras Laz)

Latin America’s 50 Best Restaurants 2025: chefs comparten cómo la herencia cultural transforma la gastronomía regional

En un espacio de diálogo, chefs latinoamericanos compartieron cómo el legado cultural de sus países moldea su cocina y cómo, desde la sostenibilidad, crean platillos únicos.

Esdras Laz

1 de diciembre de 2025

|

19:40h

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Con ponentes de índole internacional el #50BestTalks se celebró en Antigua Guatemala este 1 de diciembre. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca)

Con motivo de la celebración de la 13 edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, algunos chefs internacionales destacados en ediciones anteriores compartieron parte de su experiencia sobre la interacción entre gastronomía, cultura y sostenibilidad, elementos que definen el estilo culinario que presentan.

En esta edición, fueron cinco chefs quienes compartieron su recorrido para descubrir su sello personal y transformar, a través de la cocina, a sus países. Fue durante la celebración de los #50BestTalks, donde figuras de la gastronomía, chefs internacionales y ponentes disfrutaron de cada historia.

El evento, que sirvió como antesala a la gala final que se celebrará el 2 de diciembre en Santo Domingo del Cerro, Antigua Guatemala, contó con la participación de figuras como Pablo Díaz, chef guatemalteco de Mercado 24, así como de chefs internacionales como Inés Páez Nin, de República Dominicana; Marsia Taha Mohamed, de Bolivia; Ivan Ralston, de Brasil, y Natalia Cocomá Hernández, de Colombia.

Con un platillo representativo de sus raíces, los chefs mostraron parte de su esencia culinaria e inspiración. El evento contó también con la presencia de autoridades del Instituto Guatemalteco de Turismo y de los organizadores de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Bajo el lema Un legado en cada plato, los exponentes compartieron sus experiencias.

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Inés Páez Nin: reinterpreta con respeto la cocina dominicana

También participó Inés Páez Nin, conocida como chef Tita, del restaurante Aguají (Sosúa), quien relató su trayectoria desde República Dominicana y cómo ha posicionado su cocina como expresión de las raíces culturales de su país.

En su ponencia, destacó que en cada platillo busca retratar la historia dominicana, las influencias que han marcado sus sabores y el trabajo de los productores que cultivan sus ingredientes.

La chef explicó que crecer entre el campo y la ciudad la llevó a observar, desde pequeña, a mujeres cocinando, experiencia que despertó en ella una sensibilidad particular hacia la gastronomía. Desde su perspectiva, la cocina dominicana es una fusión de sabores derivada de 14 influencias culturales.

Por ello, desde su cocina, busca reinterpretar con respeto el arte culinario ancestral dominicano y visibilizar a las comunidades para generar impacto social. A través de una fundación, trabaja con pequeños productores para promover sus insumos y fortalecer una economía circular.

Como parte de ese impulso, chef Tita procura que los ingredientes naturales y autóctonos de República Dominicana sean el eje de su propuesta, lo que la ha llevado a crear espacios de promoción y reconocimiento para la gastronomía local.

Pablo Díaz busca contar la historia viva de la cocina guatemalteca

En su intervención, el chef Pablo Díaz explicó que su propuesta culinaria es un homenaje a la cocina tradicional guatemalteca, lo que lo llevó a profundizar en el conocimiento de los ingredientes que utiliza. Relató que suele acompañar a los proveedores del mercado La Terminal durante el proceso de compra, con el fin de comprender mejor los insumos con los que crea sus platillos.

Díaz destacó que asistir a ese mercado es esencial en su método de trabajo, pues ahí conoce de primera mano los productos y a las personas que los cultivan y comercializan.

Originario de Escuintla, comentó que su interés por representar la cocina del país surgió durante su formación. Su estancia en México y Europa le mostró el vínculo profundo que esas sociedades tienen con su gastronomía, algo que sintió como una ausencia al volver a Guatemala.

Ese contraste despertó su interés por explorar los mercados locales. Siempre había soñado con tener un comedor de barrio donde todos pudieran disfrutar de la comida, y de esa idea nació su restaurante, al que llamó Mercado 24, en honor a ese anhelo y a la dinámica de los mercados urbanos.

Con la visibilidad alcanzada en espacios internacionales, Díaz afirma que Guatemala demuestra su potencial gastronómico y la calidad de sus productos. Por ello, en Mercado 24 trabajan con ingredientes de temporada y un menú que cambia a diario para contar una historia viva de la cocina guatemalteca.

Marsia Taha: biodiversidad y tradición amazónica desde Bolivia

La chef boliviana Marsia Taha Mohamed, del restaurante Aramí, en La Paz, compartió su trabajo con ingredientes originarios de la Amazonía boliviana. Taha fue reconocida como Mejor Chef de América Latina 2024 y Chef Estrella Emergente 2021 por la misma organización.

En su propuesta culinaria, busca resaltar las conexiones entre la selva amazónica y la cordillera andina. Su visión sobre las comunidades amazónicas —cómo cuidan el ecosistema y se relacionan con la tierra— la llevó a tender puentes entre su cocina y el legado de esas culturas.

“Taha busca mostrar la enorme diversidad de Bolivia, prestando especial atención a la relación entre la cordillera de los Andes y la selva amazónica. En los últimos años, ha trabajado en las tierras bajas con comunidades locales, realizando una gran cantidad de investigaciones sobre ingredientes, productos y técnicas”, destaca Latin America’s 50 Best Restaurants.

Taha también es cofundadora de Sabores Silvestres, un proyecto de investigación y educación iniciado en 2018, cuando aún tenía veintitantos años. Esta iniciativa promueve la conservación de la biodiversidad, la preservación del patrimonio alimentario y la difusión de la cultura gastronómica boliviana.

Ralston y Cocomá: propuestas con sello propio

Entre los invitados figuran también Ivan Ralston, del restaurante Tuju (São Paulo), y la colombiana Natalia Cocomá Hernández, de Oda (Bogotá), ambos con propuestas que han destacado a nivel internacional.

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Antigua Guatemala recibe la gala de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025: el evento que premia lo mejor de la gastronomía regional

La ciudad colonial es sede de la celebración culinaria más importante de América Latina, que reconocerá a los 50 mejores restaurantes de la región en el 2025.

Esdras Laz

1 de diciembre de 2025

|

18:15h

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La Antigua Guatemala ofrece actividades de todo tipo para disfrutar en un ambiente colonial. (Foto Prensa Libre: EDWIN BERCIAN / AFP)

La Antigua Guatemala se convierte este 2 de diciembre en el epicentro culinario regional con la celebración de la 13 edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, que tendrá lugar en Santo Domingo del Cerro. En este escenario se premiará a los chefs y restaurantes más destacados de la región latinoamericana.

Como cada año, la organización celebra el talento culinario de América Latina, por lo que se otorgarán 50 reconocimientos de la lista oficial de los 50 Best Restaurants, que, año con año, ha colocado en el ojo del público a sus ganadores.

El evento, que se celebrará por primera vez en Centroamérica, contará con una alfombra roja previa a la gala, donde chefs del ámbito internacional, comensales y periodistas gastronómicos rendirán homenaje a quienes han logrado reconocimiento.

Desde el 2013, Latin America’s 50 Best Restaurants busca exaltar la diversidad gastronómica de América Latina y promover el turismo culinario en la región. Para esta edición, el Latin America’s 50 Best Restaurants, conformado por 300 miembros, evalúa y destaca a lo mejor del panorama gastronómico.

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En la edición del 2024, el restaurante argentino Don Julio ocupó el primer lugar de la lista. Guatemala también destacó en el evento, con los restaurantes Sublime (puesto 22) y Mercado 24 (puesto 39), representantes de la gastronomía nacional, que se espera continúen en esta edición dentro del listado.

Eventos previos a la ceremonia de premiación

Como antesala, se llevó a cabo el foro Un legado en cada plato, en el que chefs de varios países latinoamericanos compartieron sus trayectorias e inspiraciones. Entre ellos, Pablo Díaz, de Mercado 24, quien figuró en la lista del 2024.

En su ponencia, Díaz habló sobre su propuesta como un homenaje a la cocina guatemalteca tradicional, lo que lo llevó a profundizar en los ingredientes que utiliza, siendo él quien comparte con proveedores en el Mercado La Terminal el proceso de compra para crear sus platillos.

También participó Inés Páez Nin, conocida como Chef Tita, del restaurante Aguají (Sosúa), quien relató su camino desde República Dominicana hasta posicionar su cocina como expresión de las raíces culturales de su país.

La chef boliviana Marsia Taha Mohamed, del restaurante Arami en La Paz, compartió su trabajo con ingredientes de la Amazonía boliviana. Taha fue reconocida como Mejor Chef de Latinoamérica 2024 y Chef Estrella Emergente 2021 por esta misma organización.

Entre los invitados figuran también Ivan Ralston, del restaurante Tuju (São Paulo), y la colombiana Natalia Cocomá Hernández, de Oda (Bogotá), ambos con propuestas que han destacado a nivel internacional.

El 2 de diciembre, algunos de los chefs reconocidos participarán en un evento que los conectará con sus comensales: el Chef’s Feast, donde personajes de la talla de Sergio Díaz y Jocelyn Degollado (Sublime); Tomás Treschanski (Trescha, Buenos Aires); y Luiz Filipe Souza y Bianca Mirabili (Evvai, São Paulo) hablarán del entorno gastronómico.

También participarán Mayra Flores, Renato Kanashiro y Jorge Tomita (Shizen Nikkei, Lima), así como Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa (Humo Negro, Bogotá).

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Lista extendida

En la gala también se rendirá homenaje a quienes forman parte de la lista extendida de los premios (puestos 51 al 100), publicada el 18 de noviembre. Esta clasificación incluye 13 restaurantes nuevos en 11 ciudades y destaca la diversidad culinaria de 26 urbes de la región.

Restaurantes como El Papagayo, de Córdoba, regresaron a la lista. En esta edición, São Paulo lidera con más restaurantes en la clasificación ampliada, seguida por Buenos Aires, Ciudad de México, Ciudad de Panamá y Santiago.

Aunque aún no se ha revelado la lista oficial del 2025 de los primeros 50 puestos, y si Guatemala estará en ella, el colombiano Nicolás Solanilla, con su restaurante Ana, ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala, fue reconocido en la lista ampliada.

Solanilla también fue nombrado American Express One To Watch, por fusionar sus raíces con ingredientes guatemaltecos en su propuesta culinaria, siendo el primer restaurante de Guatemala galardonado dentro de la edición 2025.

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Reconocimiento especial

En la ceremonia de este lunes 1 de diciembre, Harris Whitbeck, director del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), entregó un reconocimiento especial a Ana Carlos, cineasta y productora, de quien destacó: “ha dado valor a la gastronomía ancestral”, así como a quienes hacen de su cultura algo vivo.

Carlos agradeció el premio y subrayó que Guatemala es un país bendecido por la naturaleza, lo que hace que su gastronomía ancestral sea única. Agradeció a quienes la han dejado entrar a sus cocinas y han compartido sus recetas para visibilizar la riqueza culinaria del país.

Un evento que podría impulsar la gastronomía guatemalteca

El director del Inguat resaltó que el evento ha puesto los reflectores internacionales sobre Guatemala, ya que la ciudad colonial ha recibido a los mejores chefs y a periodistas gastronómicos de talla mundial, lo que fortalece el propósito de posicionar al país como destino turístico gastronómico.

“Realizar este tipo de eventos de talla mundial —destacó Whitbeck— es importante para que Guatemala también se posicione como destino gastronómico”. Asimismo, subrayó que este encuentro es esencial para compartir ideas entre chefs locales e internacionales.

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Nicolás Solanilla pone a Guatemala entre los 100 mejores restaurantes en los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025

La lista ampliada de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 celebró el talento culinario de la región, donde Guatemala figura entre los 100 mejores. Así quedó el listado.

Esdras Laz

18 de noviembre de 2025

|

14:33h

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El chef colombiano Nicolás Solanilla es premiado con el American Express One To Watch en los Latin America’s 50 Best Restaurants. (Foto: Prensa Libre: Redes sociales Nicolás Solanilla)

A dos semanas de recibir el premio American Express One To Watch, el chef colombiano Nicolás Solanilla ingresó a la lista ampliada de los premios culinarios Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 con su restaurante Ana, ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala.

El evento principal, que se celebrará el 2 de diciembre y llegará por primera vez a Centroamérica, tendrá como sede la ciudad de Antigua Guatemala. En esa ocasión se presentará el listado de los 50 mejores restaurantes de la edición del 2025.

Como antesala, se dio a conocer una versión extendida del reconocimiento, que incluye otros 50 restaurantes ubicados entre las posiciones 51 y 100, en el que destacan ciudades como São Paulo, Ciudad de México y Santiago. Guatemala, por su parte, ingresa este año a esta versión extendida con el restaurante Ana, que se inspira en la curiosidad, la memoria y la innovación.

Ana fue distinguido con el premio que reconoce a las estrellas culinarias emergentes dentro del panorama gastronómico de América Latina. En cada platillo, el chef Nicolás Solanilla expresa parte de su esencia, influenciada por vivencias y aprendizajes adquiridos durante sus viajes. El nombre del restaurante honra a su abuela, quien le transmitió el amor por la cocina.

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Durante la distinción otorgada el pasado 4 de noviembre, Solanilla compartió con Prensa Libre su felicidad por el reconocimiento y señaló que el logro no es mérito solo suyo, sino de quienes forman y han formado parte del proyecto.

En el anuncio del premio American Express One To Watch, William Drew, director de Contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmó: “Ana representa el futuro vibrante de la gastronomía latinoamericana”, lo que llevó a que, en esta edición, el restaurante hiciera su debut en la lista extendida, en el puesto 94, siendo el único de la Ciudad de Guatemala en el ranking del 51 al 100.

En redes sociales, Solanilla expresó su emoción y orgullo por haber sido reconocido entre los mejores restaurantes de Latinoamérica, entre tantos talentos extraordinarios. “Seguiremos explorando este hermoso país y contando historias”, detalló.

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Lista extendida de las posiciones del 51 al 100

Esta lista, que celebra el diverso panorama culinario de la región y su talento gastronómico, ha destacado restaurantes de 26 ciudades. El ranking del 51 al 100 incluye la incorporación de 13 restaurantes nuevos, distribuidos en 11 ciudades.

Otros restaurantes, como El Papagayo, en Córdoba, regresaron a la lista. En esta edición, São Paulo ocupa el primer lugar como la ciudad con más establecimientos en la lista extendida, seguida por Buenos Aires, Ciudad de México, Ciudad de Panamá y Santiago.

Según el comunicado, esta lista destaca una variedad de restaurantes excepcionales en América Latina. William Drew enfatizó la importancia de “celebrar la amplitud de talento notable y las diversas contribuciones que enriquecen el panorama culinario de la región”.

Latin America’s 50 Best Restaurants en Guatemala

Para la 13 edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, la ciudad de Antigua Guatemala será sede del evento gastronómico más importante de la región, que exalta la innovación, los sabores y el talento culinario.

El evento, que se celebrará el 2 de diciembre, presentará el ranking oficial de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Este se ha consolidado, año con año, como un referente regional que impulsa la visibilidad internacional de los restaurantes galardonados.

Como en ediciones anteriores, se espera que Guatemala destaque en la lista, como ocurrió en el 2024, cuando logró dos posiciones: Sublime, en el puesto 22, y Mercado 24, en el 39.

¿Quién es Nicolás Solanilla, el chef del restaurante en Guatemala premiado en los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025?

Destacado como una de las promesas del panorama culinario latinoamericano, el restaurante Ana, dirigido por el chef Nicolás Solanilla, ha sido reconocido internacionalmente.

Esdras Laz

4 de noviembre de 2025

|

19:30h

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El che colombiano Nicolás Solanilla es premiado con el American Express One To Watch en los Latin America’s 50 Best Restaurants. (Foto: Prensa Libre: Cortesía Johan Santiago y Paul Velas para Gastrohedonistas)

Inspirado en la curiosidad, la memoria y la innovación, el restaurante Ana, ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala y liderado por el chef colombiano Nicolás Solanilla, se consolidó como un referente culinario dentro de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025, al recibir el galardón American Express One To Watch, gracias a su exploración de sabores.

Este espacio, que celebra la estacionalidad, la tierra y la memoria de sus cocineros, trabaja con ingredientes provenientes de productores locales como forma de honrar el origen de cada insumo, destaca el chef principal de Ana. El restaurante busca que sus comensales vivan una experiencia que estimule los sentidos y, a través de la conexión con el entorno, deje una huella memorable.

Ana fue distinguido con el premio que reconoce a las estrellas culinarias emergentes dentro del panorama gastronómico de América Latina. En cada platillo, el chef Solanilla expresa parte de su esencia, influenciada por vivencias y aprendizajes adquiridos durante sus viajes.

El American Express One To Watch Award es el tercer galardón especial anunciado en la antesala de la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants del 2025, que se celebrará el 2 de diciembre en la ciudad de Antigua Guatemala.

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¿Quién es Nicolás Solanilla, chef de Ana?

Con 32 años y originario de Bogotá, Nicolás Solanilla es un chef emergente y director del restaurante Ana, ubicado en la zona 14 de la Ciudad de Guatemala. En entrevista con Prensa Libre, Solanilla explicó que este proyecto nació como una iniciativa pospandémica, luego de su paso por el restaurante Maíz. De aquella experiencia surgió lo que él llama “el proyecto de su vida”: un restaurante con el que soñaba desde niño.

Ana fue nombrado así en honor a su abuela materna, quien tuvo un papel fundamental en su acercamiento al mundo de la cocina y lo apoyó desde la infancia para seguir esta pasión. Su firma es ahora el logotipo del restaurante.

“Fue un homenaje a ella y también una forma de tenerla cerca y que viera ese progreso en mi carrera, que gracias a ella comenzó ese amor por la cocina”, dijo Solanilla sobre la inspiración que dio origen al restaurante.

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Concepto gastronómico del restaurante Ana

El concepto de Ana comenzó cuando el chef realizaba cenas privadas en su apartamento, con menú degustación. Con el tiempo, y tras múltiples procesos de experimentación y creación, surgió el restaurante actual, donde Solanilla fusiona ingredientes locales de Guatemala con su herencia colombiana. De esa mezcla nace una propuesta única y personal, reflejada en cada platillo.

Para el chef, cada receta es como un diario de conocimientos y memorias. A los 17 años inició su vida profesional trabajando en eventos privados en Brasil, mientras finalizaba sus estudios. Más tarde, de regreso en Colombia, se formó formalmente en gastronomía, etapa que consolidó su vocación.

Parte de los platillos que el Chef Solanilla presenta a sus comensales en la fusión de sabores, historia y recuerdos culinarios. (Foto: Prensa Libre: Cortesía Johan Santiago y Paul Velas para Gastrohedonistas)

¿Cómo llega a Guatemala?

Su llegada a Guatemala ocurrió luego de una etapa como chef en Cuido y en hoteles boutique en Cartagena. Movido por el deseo de conocer una nueva cultura, aceptó la oportunidad de unirse al equipo del restaurante Maíz, donde permaneció durante nueve meses.

Solanilla reconoce que llegó al país sin conocer detalles básicos de su cultura ni de su contexto. “Me vine sin investigar absolutamente nada, ni siquiera la moneda”, confesó. Esta falta de preparación se transformó en una oportunidad para descubrir Guatemala desde la experiencia cotidiana y los sabores.

“Me revivió mucho la pasión por la gastronomía encontrar todos estos nuevos sabores, muy diferentes a lo que pasa en Colombia”, explicó.

Durante sus viajes por el país, descubrió ingredientes nativos, técnicas ancestrales y migraciones de sabores de distintas regiones de América Latina, pero reinterpretadas en cada territorio.

De allí nació la visión de una cocina que —en sus palabras— “habla del ingrediente local y del territorio guatemalteco, pero no necesariamente es cocina guatemalteca ni cocina colombiana”. Se trata, más bien, de una propuesta que mezcla vivencias, raíces e innovación.

En la imagen, miembros del equipo del restaurante Ana. (Foto: Prensa Libre: Cortesía Johan Santiago y Paul Velas para Gastrohedonistas)

¿Cómo recibe este premio?

El chef Nicolás Solanilla compartió que no se esperaba este reconocimiento, aunque considera que es fruto del trabajo que hacen desde el restaurante y su concepto.

“Guatemala no es una plaza fácil para un fine dining, es complejo. Creo que es una industria que todavía se está desarrollando, entonces es como un empujón, un respaldo al trabajo que hacemos todos como equipo”, detalla el chef, y recalca que el logro no es mérito solo suyo, sino de quienes forman y formaron parte del proyecto.

Asimismo, destacó que reciben el premio con mucha responsabilidad, al considerar que “en Guatemala hay conceptos increíbles, que están pasando cosas que no ocurren en muchos países de Centroamérica. Y que está al nivel de muchas cosas que están pasando en Perú, Bogotá y México, que son los grandes referentes de la gastronomía en Latinoamérica”, compartió.

Por su parte, William Drew, director de Contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, comentó que “Ana representa el futuro vibrante de la gastronomía latinoamericana”, al lograr entrelazar en cada platillo su herencia colombiana, sus experiencias internacionales y su profundo respeto por los ingredientes locales de Guatemala.

Mientras que Pablo Rivero, vicepresidente sénior de American Express Global Dining y director general de Resy y Tock, expresó: “La cocina del chef Solanilla refleja una conexión profunda con la tierra guatemalteca, transformando los productos nativos en una auténtica expresión del lugar”, lo que lo llevó a obtener el reconocimiento American Express One To Watch Award del 2025.

La lista de los “Latin America’s 50 Best Restaurants” celebró en este 2022 su décima edición, en un encuentro que reunió a las mejores propuestas gastronómicas de la región elegidas por más de 300 expertos.

México, con la ciudad de Mérida como sede fue huésped del concurso luego de que la Ciudad de México recibió el evento en 2015 y 2016.
“Deseamos destacar más restaurantes, equipos y talentos culinarios que nunca, así como descubrir la vibrante ciudad de Mérida y explorar la diversa región gastronómica de Yucatán”, declaró en un comunicado oficial William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

“Estamos encantados de volver a la región con nuestra lista anual habitual y una ceremonia de entrega de premios presencial”, añadió.
Drew también dijo que para los organizadores era esencial seguir evolucionando la presencia de su organización en América Latina “para dar visibilidad al mayor número posible de restaurantes y destinos”.

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Entre los premios que se anunciarán en la ceremonia figuran el premio Estrella Damm Chefs’ Choice, para el chef mexicano Jorge Vallejo; el premio Gin Mare Art of Hospitality, para Oteque en Rio de Janeiro, Brasil, y un nuevo galardón: el premio Beronia Latin America’s Best Sommelier recibido por Pablo Rivero de Don Julio en Buenos Aires, Argentina.  Mientras el premio Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Diacá, de Debora Fadul, en Guatemala que además figura en el puesto 47 del listado.

La noche también presentó a Sublime, del chef Sergio Díaz de Guatemala, en el puesto 31.

El suceso gastronómico celebró este año a un mayor número de establecimientos de hostelería, con el anuncio de la lista inaugural de restaurantes clasificados entre el puesto 51 y el 100, un elemento clave de los The World’s 50 Best Restaurants que hace su debut en la región y en la que Guatemala se llevó el puesto 51 con el restaurante Flor de Lis, liderado por el chef Diego Telles y Mercado 24, del chef Pablo Díaz en el puesto 81.

Los clasificados entre los puestos 51 y 100, presentados en colaboración con la firma American Express, tienen como objetivo destacar la diversidad de las culturas culinarias de la región.

Sergio Díaz comparte que esta es la primera vez que Guatemala aparece en este listado, en su experiencia representa más de 15 años de trabajo y este reconocimiento es un gran compromiso para la gastronomía local en seguir creciendo.

Por su parte, Pablo Díaz  agrega que es un privilegio estar entre  los rankings más importantes a nivel mundial, “esto pone a Guatemala en el mapa de la Gastronomía latina y nos vuelve un destino turístico”, dice, mientras agrega que es un momento importante que es necesario aprovechar.

Diego Telles destaca que aunque ahora este grupo de chefs se encuentran en la vitrina de este reconocimiento, “no podemos decir que solo nosotros llevamos la gastronomía de Guatemala, porque lo hemos logrado gracias al trabajo de otros cocineros como Mirciny Moliviatis, Mario Campollo, Jorge Lamport y Eduardo González”, según dij0 en una entrevista previa al evento.

Fadul agrega que durante este año se alegra de ser un canal para estas temáticas. “Guatemala es espectacular y somos dichosos de vivir en un paraíso gastronómico. Los productores hacen la mayoría del trabajo, y debemos respetarlo”, expresa.

Guatemala entra a la academia

Guatemala desde el 2020 está siendo parte de los listados.  Fadul y Telles en 2020, por ejemplo, destacaron en la categoría llamada: El Espíritu de América Latina.

En septiembre de este año, mientras estaba en Colombia siendo jueza en un evento, su nombre comenzó a resonar luego de haber sido enlistada en el Top 100 de los mejores chefs del año, según el certamen The Best Chef Awards, que ubicó a la guatemalteca en el puesto #98.

Por tercer año consecutivo, Débora también fue incluida en un listado propuesto por la Universidad de Ciencias Gastronómicas Española Basque Culinary Center para el ranking The World’s 50 Best Restaurants. 

En el 2022, es parte de los emprendedores e innovadores, que incluye a personas de 30 territorios de todos los continentes vinculadas con la gastronomía, desde la producción, la tecnología, la educación o la ciencia, y aparece en la categoría de pioneros de la hospitalidad.

El 2021 también  50 Next reconoció a los jóvenes menores de 35 años que a través de sus iniciativas están generando cambios.  En el listado estaba Bibi la Luz González, fundadora de la organización Come Mejor Wa’ik, en la categoría Activistas Pioneras (Trailblazing Activists).

La academia del evento está integrada por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, seleccionados por su opinión experta sobre el panorama de los restaurantes en América Latina.

Los académicos se dividen en cinco regiones: México, Centroamérica, América del Norte (norte), América del Sur (sur) y Brasil. Cada región cuenta con votantes seleccionados entre periodistas, críticos gastronómicos, chefs, gastrónomos y gourmets de gran recorrido.  Este año como representante de la región está Lucía Barrios,  cofundador de Mister Menu, una guía digital de restaurantes (sitio web + aplicación), una revista gastronómica y una empresa de medios de contenido gastronómico.

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El 2021 también trae excelentes noticias para Guatemala porque presentaron el pasado 20 de abril un nuevo listado llamado 50 Next que busca reconocer a los jóvenes menores de 35 años que a través de sus iniciativas están generando cambios.

En este listado está Bibi la Luz González, de 33 años, fundadora de la organización Come Mejor Wa’ik, en la categoría Activistas Pioneras (Trailblazing Activists), quien es la única que representa a la región centroamericana y es una de las ocho seleccionadas de América Latina y El Caribe.

En el proceso se recibieron 700 aplicaciones y fueron seleccionados 50 jóvenes directamente por Basque Culinary Center, socio académico de 50 Next., entre los que González destacó por su proyecto.

La lista inaugural está compuesta de 24 mujeres y 19 hombres de 34 países, provenientes de seis continentes. Dentro de la 50 Next, se abrieron sietes categorías: producción, tecnología, educación, industrias creativas, ciencia, tecnología y activismo.

William Drew, director de Contenido de 50 Best, expresa sobre este reconocimiento que  “a medida que el mundo de la gastronomía se esfuerza por recuperarse de los efectos devastadores de la pandemia, para nosotros es más importante que nunca apoyar, empoderar y reconocer a quienes se encuentran en todos los niveles de la cadena de alimentos y bebidas. Al reunir esta lista verdaderamente diversa de jóvenes con el apoyo de Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, nos comprometemos a nutrir, elevar y proporcionar una plataforma para quienes luchan por un futuro mejor para la gastronomía. 50 Next nos permite conectar a los líderes de hoy con la próxima generación”.

Por su parte, la guatemalteca expresa que “estar dentro de esta lista es surreal. Es la valoración de una dedicación extensa por varios años. Es la validación que las ideas, pensamientos y acciones que fomentamos, tienen sentido (por más que hayan parecido descabelladas para muchos). Estamos listos para seguir haciendo transformaciones mejoradas a partir y hacia los alimentos. Estoy infinitamente agradecida con las personas que han marcado este viaje, especialmente mi mamá, el equipo de Wa’ik, aliados, amigos, la nominación por parte de Social Gastronomy Movement y todos los equipos que han hecho posible esta lista. El año pasado marcó un antes y un después de Wa’ik, y lo que vemos este año es el cúmulo de esfuerzo y dedicación, especialmente desarrollada en el 2020″.

Como mensaje también agrega que ha sido difícil trascender con las nuevas ideas en el propio país porque son cuestiones que desafían para cambiar. “El año pasado fue un año de cambios…quizá no era de la forma que lo buscábamos, pero si en esa época no logramos mejorar ¿qué nos queda?”, expresa la guatemalteca.

El nacimiento de Come mejor Wa’ ik

La idea nació en 2015 y se inauguró en 2016.   Come mejor Wa’ik es una organización sin fines de lucro que tiene una variedad de formas para reducir la malnutrición con servicios, productos y conferencias a nivel multi-sectorial presencial y digital.

En ese entonces se enfocó en familias de medianos a bajos recursos en áreas urbanas, “en esos años había una explosión de iniciativas en áreas rurales y existía otra área desatendida que era esta en áreas urbanas”, explica.

Wa’ik significa en K’iche’ “comer” con una interpretación de comer una comida saludable y nutritiva. Bibi quiso captar su visión en esta palabra de cuatro letras, resaltando la identidad cultura originaria del país, y especialmente hacer honor a sus abuelos originarios Quiché y Xela.

De niña González tenía problemas de alimentación con alergias y otras situaciones y su mamá fue un gran pilar para el aprendizaje de comer sano y tener una mejor calidad de vida.  En sus estudios universitarios encontró más sobre el acceso a los alimentos y la seguridad alimentaria y otras temáticas en las que vio la oportunidad de explorar y se enfoco en ello hasta establecer Wa´ik.

Wa’ik se detuvo entre 2017 y  2019, pero regresó con nuevos proyectos, una nueva junta directiva, la búsqueda de fondos y trata de fusionar no solo seguridad alimentaria, sino temas climáticos y derechos humanos.  Aquí se abrió a más sectores, a personas de todo tipo de ingresos y en diferentes localidades tanto urbanas como rurales.  “Encontramos que la malnutrición no discrimina”, expresa González.

En 2020 se dan algunos cambios de rumbo.  Se quería establecer un lugar para generar fondos a través de un sistema educativo, pero al llegar la pandemia esto quedó detenido.

Junto a sus padres se preocuparon que en una crisis de salud, en plena pandemia se dieran alimentos con productos que enfermaban a la población o en medidas desproporcionadas.  A raíz de esto crearon las Canastas Mejoradas Wa’ik, con el 65% de frutas y verduras, 20% granos, y 15% alimentos complementarios.

“Era otra forma de dar educación a través de un producto al dar canastas con múltiples colores y con productos vivos”, explica González.  Al distribuirla también se entregaba una guía escrita y clara para aprender a preparar de manera más saludable los alimentos.

Para estas canastas se buscó apoyar a vendedores y productores de mercados locales con la compra de sus productos y se establecieron canales para conseguir alimentos con otras instituciones.

González invita a las personas que se quieran sumar a Wa’ik y a participar en las distintas iniciativas que tienen durante el año.

Más de Bibi González

Ella es licenciada en estudios internacionales (Uruguay), MA. Economía Política Internacional (University of Warwick, Reino Unido), y tiene estudios de Desarrollo Económico (Brasil). Ha trabajado en organismos internacionales (Naciones Unidas, Programa Mundial de Alimentos, proyectos del BID), organizaciones no gubernamentales, medios periodísticos y academia.

Es Community Champion de Global Shapers, parte del YLAI Alumni Board (Young Leaders of the Americas Initiative), delegada por One Young World, un proyecto de jóvenes líderes con el que fue como representante de Guatemala a Tailandia donde participó como expositoras en 2015;  fue parte de Trust Changemaker the Thomson Reuters Foundation, en donde aprendió sobre derechos de las mujeres; también ha participado en Climate Reality Leader, World Merit, parte de Social Gastronomy Movement, y grupos de altos nivel en temas climáticos y alimenticios.

Dos de sus historias de vida están reflejadas en el libro The Serendipity Mindset de Christian Busch y fue ganadora del tercer lugar de Héroes de la Pandemia 2020 por la Fundación Isabel Gutiérrez de Bosch en Guatemala por las Canastas Mejoradas Wa’ik, y perfilada en publicaciones del Foro Económico Mundial y NBC News como mujeres liderando la equidad de género en 2021. Es conferencista, autora y activista de comunidades.

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Su propuesta es parte de una selección  que ve el ranking famoso 50 Best, que elige a los mejores restaurantes del mundo.  En su edición de Latinoamérica propusieron una categoría llamada: El Espíritu de América Latina, una colección de restaurantes que encarnan el espíritu de la región, presentada en asociación con S.Pellegrino y Acqua Panna.

“En un año que ha sido devastador para los restaurantes de todo el mundo, esos mismos restaurantes han sido a menudo los que han elevado a sus comunidades, ya sea alimentando a los vulnerables o simplemente proporcionando la comodidad y el calor de una comida familiar. Para reconocer y agradecer su papel en la recuperación de la región, 50 Best ha identificado establecimientos que se encuentran en el corazón de, y representan, a sus comunidades”, dicen los organizadores en la página del evento.

El Espíritu de América Latina es una selección de restaurantes a lo largo y ancho de la región, elaborada con la ayuda de los chefs y amigos de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Cubre más de 9 mil kilómetros, desde Monterrey en el norte de México hasta Puerto Natales en el sur de Chile, la colección se ubica en paralelo a la lista anual de los 50 mejores restaurantes de América Latina que serán presentados el miércoles 3 de diciembre.

Los mismos chefs que están trabajando en estos conceptos nos cuentan más de la experiencia de estar en este listado y del impacto que presenta para Guatemala.

Flor de Lis, el rincón de Diego Telles

El chef Diego Telles explica que este restaurante Flor de Lis nos lleva a la cocina guatemalteca contemporánea. Está ubicado en la planta baja de Casa Del Águila, en Cuatro Grados Norte.

Los visitantes encuentran  una serie de platillos que se elaboran con técnicas modernas, combinadas con procedimientos ancestrales inspirados en el Popol Vuh, libro de la sabiduría Maya Quiche.  No existe una carta para pedir, sino desde el momento que se hace la reserva se llena un formulario en los que se indica si existe alguna alergia o restricción.

Flor de Lis utiliza ingredientes locales de pequeños productores. El chef Telles educa a los comensales sobre estos platillos singulares.  En la visita hecha al lugar preparaba unos tamales de habas nixtamalizadas (cocinadas con cal) y también se preparaba una receta con la semilla del zapote que al quebrarla suelta un aroma impresionante.

“El menú degustación tiene de ocho a 10 platillos y el 98% de nuestros ingredientes están hechos, producidos o cultivados a nivel nacional y el restaurante está ambientado con motivos guatemaltecos”, describe el chef.  El restaurante ha estado laborando durante siete años en esta dinámica y cuatro personas forman el equipo del chef.

Telles es graduado del Intecap en Guatemala y ha trabajado de cerca con restaurantes prestigiosos que ya han estado o se mantienen entre los mejores del listado de 50 Best y que tienen otros reconocimientos, como el Mugaritz y en Noma, en Dinamarca.  “Conocía muchos cocineros del mundo y personas de todo el mundo haciendo prácticas y estas personas son los que poco a poco están entrando como nuevos en los listados”, explica Telles.

Desde que Telles regresó a Guatemala y abrió Flor de Lis, hace siete años también ha impulsado la visita de chefs destacados.  Por ejemplo  chefs de Mugaritz en 2017 cocinaron junto a él, y también tuvieron la oportunidad de conocer el país.  Esto ha permitido que exista un intercambio y los profesionales conozcan más de la cultura guatemalteca.

“A nivel personal es un orgullo y un honor que nos vean en el extranjero.  Una de las razones por las que regresé al país es porque en mi cabeza no cabía que las personas no conocieran Guatemala a nivel gastronómico, por nuestra historia”, dice el chef Diego, mientras comparte este sueño que ha tenido.

Explica también que los guatemaltecos no están acostumbrados a este concepto que es más fácil de encontrar en Europa, Asia, Estados Unidos y América del Sur.  “Nos ha costado mucho y nuestro mayor reto es convencer a los guatemaltecos que existe un camino que no es solamente la tradición, el 90% de los clientes son extranjeros”, agrega.

La organización de 50 Best destacó que el chef está involucrado en varias iniciativas comunitarias, incluyendo Food for the Hungry y Esperanza Juvenil, una organización que apoya a los niños desde el aprendizaje temprano hasta la universidad.

La recomendación del restaurante ha aparecido en prestigiosas revistas internacionales.

Un paseo por Diacá con Debora Fadul

Procedente del español “de acá”, que significa “de aquí”, Diacá es una exploración de la generosidad natural de Guatemala y cuenta  historias a través de platos como pepitas de ichintal , una verdura de raíz y ceviche de pescado mahi-mahi.  El nombre nació en 2018, pero detrás de este concepto existe una historia.

La chef que está detrás de este creativo lugar ubicado en zona 10 es Debora Fadul, graduada de Escuela Culinaria Camille y Fundadora de Mon Coeur Catering (Chef de mi corazón), que nació en 2009 y que evolucionó a Diacá.   Desde su origen se ha respetado la tierra, la personas que se transforman en los clientes y los productores, así como la cocina, “existe una única regla y es el respeto entre estos tres entes y que siempre conectan”, agrega.

“Nos identificamos como una cocina explorativa de raíz. Nos concentramos en los productos que crecen o se cultivan en Guatemala para explorar diferentes expresiones de nostalgia, recuerdos y nexos con la cultura Guatemalteca y Latina  y utilizamos el ecosistema sensorial de los Ingredientes”, así se describen al hablar de este lugar peculiar.

“Guatemala tiene un abanico de formas para hablar de ella, a través de la cocina de producto, cocina de calle, del mercado, la cocina maya o ancestral, y de tradiciones de familia…nosotros los guatemaltecos somos las voces principales para darlo a conocer”, Debora Fadul, chef guatemalteca.

La estructura del lugar se basa en la conexión personal, por lo que es un lugar íntimo, en el que se sirve un menú de nueve tiempos, dividido en temporalidades, cosechas de regiones y fincas, donde evoluciona durante el año de acuerdo a lo que tenemos a disposición en cada temporada y productor.

En el lugar existe una sola mesa, Diacá sirve un menú de degustación de siete tiempos desarrollado por la chef Deborah Fadul y la finalidad es celebrar las diferentes regiones y microclimas de Guatemala y sus ingredientes, cocinas y productores.

Para Fadul la meta es contagiar a todos del amor por lo nuestro por medio de la naturaleza.

Dentro de algunos de los platillos que han presentado está uno llamada La rallada, un plato inspirado en la zanahoria rallada de casa con limón, con crujiente de piel de gallina, polvo de zanahoria y apio, también otros exóticos como seis hongos sobre un mousse de pepitoria y trufa, brotes de cilantro y manía en cáscara frita, por dar algunos ejemplos.

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Ella comparte  que la noticia de aparecer en este listado como El espíritu de Latino América llegó desde principios de noviembre, no lo podía creer (leyó cinco veces el correo) y debieron esperar a darlo a conocer hasta finales del mismo mes cuando fue publicado el mismo.  “Somos un equipo en el restaurante de ocho personas  y no nos enfocamos en buscar premiaciones y fue una sorpresa linda porque es un listado genuina de parte de 50 Best porque es la primera vez que Guatemala se menciona en una lista de este tipo.

“Están viendo a los países que no tienen uno o dos cocineros espectaculares sino infinidad de cocinas diversas que todavía pueden hablar de Guatemala de una forma distinta a como nosotros lo hacemos, no somos solo dos cocineros somos muchos más quienes estamos haciendo cambio en el país y cosas diferentes”, dice, haciendo referencia a los dos destacados de este año.