¿Cuál es la diferencia entre mollete y torreja? Claves para no confundirlos

Aunque en ocasiones se nombran indistintamente y ambos son similares, y deliciosos, sí existe una diferencia marcada entre las torrejas y los molletes, que son una variante local.

Lucrecia Choy

13 de abril de 2025

|

14:05h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Los molletes son una variante guatemalteca de las torrejas y llevan relleno. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)

La torreja es un platillo propio de la Semana Santa y con algunas variantes se prepara en los países católicos, explica la chef y arqueóloga Regina Moraga.

La gastronomía es parte de las tradiciones, a lo largo de la historia está relacionada con la cultura.

La alimentación ha evolucionado con la humanidad. Al principio era de subsistencia, pero conforme se desarrolla la humanidad, evoluciona también la gastronomía y se convierte en un arte, que incorpora creatividad, indica la chef y arqueóloga.

Así es como van surgiendo las variantes de las recetas, explica Moraga. En cada lugar, se van tropicalizando las recetas con los ingredientes locales.

LECTURAS RELACIONADAS

Receta de mole guatemalteco

Receta del siglo XIX: Gloriosos molletes

En el caso de las torrejas, es un postre especial de Semana Santa que es parte de la tradición católica. Sin embargo, también se prepara para la celebración de la Virgen del Rosario, indica Moraga.

La torreja es un platillo que llegó con los españoles. En España se les llama “torrijas”.

En Suiza también se comen. Y en Pascua acostumbran comer carne de res, indica la chef y arqueóloga.

Torrejas

Con algunas variantes, en todas partes, las torrejas son un panito remojado en leche que se pasa por huevo batido y se fríe con mantequilla, explica la chef y arqueóloga Regina Moraga.

Se acostumbran comer con un almíbar hecho con azúcar y canela. En Guatemala las torrejas se ahogan en este almíbar, añade.

Según explica Moraga, las torrejas no se rellenan en ninguna parte del mundo.

Molletes, la variante guatemalteca

En Guatemala surgió la variante de los molletes, que son los que van rellenos. Desde acá, este platillo de la cocina tradicional ha llegado a otras partes de Centroamérica, explica la chef.

Este platillo es parte de la cocina sincrética (unión de varias culturas) de la zona central del Guatemala, conformada por Sacatepéquez, Chimaltenango y el departamento de Guatemala.

En los conventos y cocinas de gente adinerada fueron surgiendo estas variantes que hoy son parte de la cocina tradicional, explica Moraga.

El mollete es una tropicalización de la torreja, añade Moraga.

Este tipo de pan se rellena y pasa por el mismo proceso que una torreja: se remoja en leche, se pasa por huevo batido y se fríe. En ocasiones se agrega una ciruela y se le echa encima rosicler para darle color rosado. Y se ahoga en almíbar de agua, azúcar y canela.

Los dulces de cabecera, como se les conoce tradicionalmente, no pueden faltar. Entre ellos están el ayote y los jocotes en dulce, así como las torrejas y los garbanzos, entre otros.

Acá le presentamos dos recetas de dos deliciosos postres de la época que se caracterizan por su ingrediente en común: “la rapadura”, que no solo le da el sabor dulce a estos postres, sino también les aporta un color muy característico.

LE RECOMENDAMOS

Bebidas para acompañar el fiambre y disfrutar sin perder su sabor

Fiambre rojo en Guatemala: Cómo hacerlo, ingredientes y receta

Receta para las torrejas (10 porciones)

Ingredientes 

• 10 panes redondos de manteca (tipo mollete)

Relleno

• ½ litro de leche
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 raja de canela

Rebozado

• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de aceite

Miel

• 1/2 tapa de rapadura
• 1 litro de agua
• 2 rajas de canela
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos de olor

PREPARACIÓN

Relleno

1. En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes.
2. Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Miel

1. En una olla verter el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más.

Panes

1. Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar.

Rebozado

1. Separar las claras de las yemas.
2. Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve.
3. Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo.
4. Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar.
5. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio.
6. Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados.
7. Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel.

Garbanzos en miel

Ingredientes

• 2 libras de garbanzos crudos (remojados desde la noche anterior)
• 2 cucharadas de bicarbonato
• 1 tapa de rapadura
• 2 ramas de canela
• 1 pequeño trozo de jengibre
• 4 clavos de olor
• 6 granos de pimienta gorda
• 6 tazas de agua
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Escurrir los garbanzos del remojo de la noche anterior y agregarlos en una olla con agua hasta cubrirlos y el bicarbonato. Hervir durante aproximadamente 15 minutos hasta que la piel de los garbanzos se desprenda fácilmente.
2. Retirar del fuego y enjuagar los garbanzos hasta que el agua salga clara. Pelarlos y reservar.
3. En una olla aparte, colocar la rapadura, las rajas de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla hierva y la rapadura se disuelva por completo. Reservar.
4. Colocar los garbanzos pelados en una olla de presión con agua hasta cubrirlos y una raja de canela. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que estén suaves.
5. Una vez que los garbanzos estén cocidos, agregar el almíbar de rapadura y dos cucharaditas de extracto de vainilla (opcional). Dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
6. Dejar enfriar antes de servir.

Fuente: Cocinamor. Teléfono 52042045. Facebook: Cocina con Amor.

“Me identifico con esta receta porque la quesadilla de Zacapa es uno de mis postres favoritos, en especial, por el olor que desprende a mantequilla y queso, después de ser horneada. Se me hizo muy interesante freírla envuelta en huevo, bañarla con almíbar y acompañarla con pasas y canela molida”, agrega.

“En relación con el recetario, opino que la dieta de los guatemaltecos de ese entonces, muy posiblemente, se basaba no solo en sopas, guisos y estofados, sino también en una amplia gama de postres y frutas en almíbar. El uso del azúcar y la panela era muy importante en ese entonces”, indica.

Fajardo refiere que prácticamente dejó intacta la receta original y que la adaptó tomando en cuenta las torrijas de España, las tostadas francesas y las torrejas que se hacen en Guatemala, que dio como resultado “un postre que conserva técnicas de la cocina clásica europea con ingredientes y preparaciones nacionales”.

LE RECOMENDAMOS

Receta de torrejas rellenas de manjar, un postre de la época de la conquista

Receta del siglo XIX: Disfrute estas deliciosas torrejas

“Me pareció un sabor bastante familiar al inicio, principalmente, por el uso del almíbar y canela. Fui probando cada vez más, y encontré el sabor característico a queso oreado y ajonjolí de la quesadilla en la torreja, infusionada con un toque ligero de vino, lo cual se asemeja al relleno de un mollete”, concluye.

Ingredientes

Para las torrejas:
4 rebanadas de quezadilla o marquesote
100 ml de vino de jerez
300 ml de aceite vegetal
2 huevos
Para el almíbar clarificado:
90 gramos de azúcar blanca
250 mililitros de agua
1 raja de canela
Para la decoración:
40 gramos de pasas
Canela en polvo al gusto

Preparación

Calentar en un sartén el aceite a 170°C.  Para el almíbar, poner a hervir en una olla durante 10 a 12 minutos el azúcar, el agua y la canela, a fuego medio. Reservar.

Embeber con una brocha el vino las rebanadas de la quesadilla o marquesote. Reservar.

Separar las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve o formando picos. Agregar las yemas. Añadir una cucharada de harina para dar fuerza a la preparación.

Envolver las rebanadas en huevo y freírlas en fritura superficial, a manera de dorar la torreja de ambos lados. Luego, pasarlas por agua caliente y reservar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Al pasar las torrejas por agua caliente, el almíbar no se daña por el aceite utilizado, pues no debe quedar grasoso.

Sumergir las torrejas en el almíbar para que lo absorban bien. Si se desea, se puede rociar las torrejas con la miel por aparte. Servir y decorar con pasas y canela en polvo.

Receta original

“Se hacen rebanaditas, se mojan en vino y, luego, se envuelven en huevo batido y se fríen. Después se enjuagan con un paño, se la calan en la miel clarificada. Ya que están caladas, y para bajarse del fuego, se le echan pasas y rajas de canela”.

LE RECOMENDAMOS

Receta del siglo XIX: Torta de manzana de platón

Receta del siglo XIX: Irresistibles tamalitos de cambray

¿Qué comían los guatemaltecos en el siglo XIX?

Cada domingo de este año, se presentará la recreación de recetas —entradas, platos fuertes, postres y dulces— que aparecen en el Lybro de cocina, recetario manuscrito en Guatemala de 1844. Esta obra despliega una muestra de los platos que consumían los guatemaltecos en el siglo XIX y, posiblemente, durante gran parte del siglo XX, con evidente influencia española, francesa y británica.

Estas recetas, reproducidas por chefs guatemaltecos, conservando muy de cerca su esencia, nos ayudarán a comprender cómo ha evolucionado la cultura gastronómica en Guatemala en los últimos 178 años.

“En su inicio, las torrejas guatemaltecas nacieron del aprovechamiento de sobras: se hacían de molletes y “conchas”, “pan de recado” o “de yemas”, mandado a hacer como tradición de Semana Santa”, añade.

“En Europa, su cuna, se preparaban de pan en vías de perderse. España las trajo con la invasión del siglo XVI, llamándolas torrijas. Por su preparación, a partir del pan sacro de Semana Santa, se constituyeron en platillo emblemático de la época”, expone Anleu, quien señala que no hay una receta representativa o única de este postre y que, en gran medida, “la sabrosura de una torreja depende de su jarabe”.

“Desde niño he sido admirador de la panadería. Me da nostalgia recordar las torrejas que mi abuelita cocinaba con mucho cariño para nosotros. Me llamaba la atención la preparación, sin saber que tiempo después, encontraría como profesión ser cocinero”. indica el chef Pablo Pacheco Soto, fundador de pastelería y panadería Los Olivos, en Santiago Atitlán, Sololá, quien recreó la receta de torrejas del siglo XIX, hechas a partir de marquesote. Sin duda, una forma original de consumirlas en la actualidad y sorprender a la familia.

LE RECOMENDAMOS

Receta de torrejas rellenas de manjar, un postre de la época de la conquista

Receta del siglo XIX: Exquisitos buñuelos de jeringa

Para el marquesote:
15 huevos
3 tazas de harina
1/4 taza de leche
4 cdas. de polvo de hornear o royal
10 onzas de azúcar morena
1/4 taza de aceite
3 onzas de canela en polvo
Para envolverlas:
5 huevos
2 cdas. de harina
Para el almíbar:
200 gramos de agua
2 rajas de canela
2 pimientas gordas
1 anís estrella
2 hojas de higo
1/2 taza de vino tinto al gusto

Preparación

Tamizar la harina y polvo de hornear. Reservar. Colocar todos los huevos, aceite, azúcar y leche en un bol. Batirlos por cuatro minutos. Agregar esta mezcla a la harina en forma envolvente, con ayuda de una paleta o fuete.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Engrasar un molde para marquesote o quesadilla. Colocar dentro de este papel parafinado. Agregar la mezcla, procurando que quede pareja en el molde. Hornear por una hora.

Para el envuelto, separar las claras de los huevos. Reservar las yemas. Cortar el marquesote en cuadrados de 8 x 8 cm.

Batir las claras hasta que estén a punto de nieve. Agregarle dos cucharadas de harina y las yemas. Precalentar el sartén con aceite. Envolver las rodajas de marquesote en las claras, con cuidado.

Freírlas por unos tres minutos y medio de cada lado. Escurrirlas en papel absorbente.

Para el almíbar, poner a cocinar azúcar; luego, el vino, y por último, el agua. Dejar cocinar por cuatro minutos y agregar las especias. Reducir. Bañar las torrejas en el almíbar y esparcir sobre ellas azúcar y canela en polvo.

Receta original

“Se hacen de torta, de marquesote o de quesadilla, envueltas en huevo. Primero se parten, se fríen, después de envueltas en huevo. Se les escurre la manteca, enjuagándolas con un paño. Se calan en la miel. Así que están para dar a punto, se les echa vino al gusto. El punto ha de ser de almíbar altito. Puestas en el plato, se les echa polvo de canela encima.

LE RECOMENDAMOS

Receta: Un especial deleite es el flan antigüeño

Recetas de postres guatemaltecos para endulzar el paladar en septiembre

¿Qué comían los guatemaltecos en el siglo XIX?

Cada domingo de este año, se presentará la recreación de recetas —entradas, platos fuertes, postres y dulces— que aparecen en el Lybro de cocina, recetario manuscrito en Guatemala de 1844. Esta obra despliega una muestra de los platos que consumían los guatemaltecos en el siglo XIX y, posiblemente, durante gran parte del siglo XX, con evidente influencia española, francesa y británica.

Estas recetas, reproducidas por chefs guatemaltecos, conservando muy de cerca su esencia, nos ayudarán a comprender cómo ha evolucionado la cultura gastronómica en Guatemala en los últimos 178 años.