Receta de mole guatemalteco
Los plátanos en mole son uno de los postres más representativos de la cocina tradicional guatemalteca. Este platillo fue declarado patrimonio cultural en el 2007.
Platillo típico de Mole del Restaurante Arrin Cuan. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)
El recado de los plátanos en mole destaca de otros platillos internacionales porque es dulce, en vez de salado.
Es uno de los postres más representativos de Guatemala. Fue declarado patrimonio cultural en el 2007, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.
El mole en nahuatl significa molienda y hace referencia a un recado que se espesa con semillas o alguna harina, indica Regina Moraga, chef y arqueóloga.
Los recados son preparaciones universales, pero en Mesoamérica (Centroamérica y México) se espesan a base de moliendas, explica Moraga.
Por ejemplo, lo que hoy conocemos como jocón, es un mole verde, explica Moraga. Algunos de estos recados se espesan con masa o pinol, agrega.
La base de los plátanos en mole, es decir, el recado dulce, se prepara con chile pasa, tomate, ajonjolí, pepitoria y canela. Se espesa con pan dulce y se le agrega chocolate artesanal.
Receta de plátanos en mole
Receta del chef David García, Chef del Centro de Capacitación en Turismo, Intecap
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
- 20 tomates maduros
- 6 plátanos machos maduros y fritos en lascas
- 2 champurradas
- 2 chiles pasa
- 1 raja de canela
- 8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta)
- 4 onzas de aceite
- 4 onzas de ciruelas pasa sin semillas
- 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas
- 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza
- 2 onzas de ajonjolí para decoración
Preparación:
- Fría los plátanos en el aceite.
- El ajonjolí o sésamo y la pepitoria o semillas de calabaza se muelen o licúan en seco para pulverizarlos.
- Ase los tomates, chiles y canela; licúe y páselos por un colador.
- Con una parte de lo anterior vuelva a licuar con la semilla pulverizada, las ciruelas y el pan tostado.
- Hierva e incorpore el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa.
- Agregue los plátanos y deje que se calienten un poco para servir.
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