Sus 113 propuestas se dividen entre aquellos mejores vinos “en relación a su precio y el placer que producen” , que oscilan entre 6 y 13 euros; los “clásicos” , de entre 5 y 35 euros, y los más apropiados para regalar y no fallar, de entre 19 y 60 euros.
También incluye un apartado de vinos “comodín, versátiles” -de 10 a 50 euros-, otro de curiosidades para los que buscan “novedades, rarezas o pequeñas y limitadas producciones” ; uno más a los que no se encuentran en España, e incluso grandes vinos del mundo, cuyos precios oscilan entre 200 y 4 mil euros.
Encontrarán, además, vinos en función de su formato de presentación, espumosos y dulces, y un apartado para los apasionados de los utensilios relacionados con este mundo, donde recoge un “quitaetiquetas de botellas para los que quieren guardarlo todo“. Desde el 2010, este sumiller elabora anualmente una selección de vinos para disfrutar durante el año –“vinos para el 2011” fue galardonado con el Premio Internacional de Literatura Gastronómica- sin haber repetido una sola botella. Y le anima continuar en el 2014.
Y es que, como dice su excompañero en elBulli, Ferrán Centelles, en el prólogo, es el “Harry Potter de los catadores” . Elige los vinos influenciado por sus viajes, por sus experiencias, por la “sorpresa” que ha encontrado dentro de cada botella, detrás de la cual “siempre hay una historia“, dice.
Su secreto, asegura, es añadir al talento innato “inquietud” , y que “el trabajo sea tu pasión, porque cuando te mueve lo que te gusta es fascinante” . Así, él dedica sus días libres a visitar bodegas o viajar en torno al mundo del vino.
Para acertar regalando una botella de vino, indica que, además del presupuesto, “algo muy importante hoy“, “se tiene mucho ganado si se conoce al destinatario y se le toca la fibra, para no regalarle un borgoña fino y elegante al que prefiere vinos más estructurados” . En caso contrario, “una bodega de prestigio nunca falla” .
En sus viajes, Seijas ha comprobado que en Asia se registra ahora “un boom brutal del mundo del vino” , tanto que le han encargado que haga una selección de vinos españoles para Japón, “donde hay muchas ganas de aprender; también en China y en Singapur” .
Receloso de revelar su trabajo en elBulli Foundation, donde vuelve a coincidir con Ferrán Centelles, el también Premio Nacional de Gastronomía en el 2010 solo asegura que se le ha dado “la oportunidad de cumplir un sueño” .
