Entre los padecimientos cada vez más comunes se encuentran la intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), la diabetes, el cáncer y el autismo.
Para celíacos
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, y a las personas intolerantes a esta se les llama celíacas. Si consumen gluten, desarrollan alergias, inflamación o pérdida de las vellosidades intestinales, lo cual dificulta la absorción de los alimentos.
Los celíacos deben evitar comer todo lo que contenga harina, por mínimas cantidades que sean. Esto incluye panes, pasteles, galletas, pastas y pizza; también deben abstenerse de consumir centeno, cebada, avena, consomés, salsa de soya, vinagres, alimentos enlatados, salsas preparadas, transgénicos y azúcar.
Para sustituir estos alimentos existen otras harinas como la de arroz, yuca, maíz, lentejas, frijol y chaya, explica De Cohn.
Ojo con el azúcar
Para los diabéticos se ha recomendado mucho los edulcorantes artificiales; sin embargo, según De Cohn, estos tienen efectos secundarios, por lo que la mejor opción son edulcorantes naturales como la stevia. Esta planta ayuda a regular el azúcar, elimina la cándida y ayuda a las infecciones urinarias, además de endulzar.
“También se recomienda que los diabéticos consuman mucha fibra para así producir la glucosa en forma lenta”, agrega.
Pacientes con cáncer
En el caso de pacientes con cáncer o para prevenir esta enfermedad se recomienda una dieta alcalina, que consiste en comer el 80 por ciento de frutas y verduras crudas. Entre más alcalino el cuerpo, más se combatirá el cáncer.
Gelatina de frutas
Buena y saludable opción de postre en una refacción para niños intolerantes al gluten o celíacos.
Ingredientes
4 sobres de gelatina sin sabor (preparar según se indica el paquete), 2 tazas de fruta picada a elección (fresas, manzanas, etcétera); moldes individuales y aceite Pam.
Preparación
Rociar los moldes con aceite. Colocar la fruta en estos y agregar la gelatina en cada molde hasta llenarlos. Para servir, decorar con crema batida.
Para la crema batida, comprar crema especial para batir y agregar azúcar glass al gusto. La crema debe quedar como turrón. Decorar con duyas
y servir.
Masa de pizza
Un platillo ideal para niños diabéticos.
Ingredientes
3 tazas de harina intergral. 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 1/4 cucharadita de levadura seca activa, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 taza de agua muy caliente (120 a 130 grados).
Preparación
Mezclar 1 taza de harina, el azúcar, la sal y la levadura en un tazón. Añadir 3 cucharadas de aceite y el agua caliente. Batir. Agregar la harina que sobró hasta obtener una masa suave. Colocar la masa sobre una superficie con harina. Amasar de 5 a 8 minutos, hasta que esté suave, y dejar reposar 30 minutos. Rellenar con jamón de pavo y hornear.
Wraps de salchichas
Los niños autistas debe evitar el gluten y el azúcar. Esta receta es ideal.
Ingredientes
10 tortillas de maíz suaves; 10 salchichas sin gluten; 1 taza de carne molida ya cocida y bien picada; 1 taza de chile pimiento, tomate, apio picado y cebolla sofritos; 1 taza de tomate natural; 2 tazas de frijol colorado.
Preparación
Quitarle las semillas al chile y partirlo en tiras. Agregar la carne, los frijoles, el sofrito y la salsa de tomate. Calentar las tortillas. Colocar las salchichas dentro de las tortillas, un pedazo de chile y envolver. Colocar los rollitos en un recipiente refactario. Hornear por 20 minutos.
