De acuerdo con John Finley, líder de la investigación, el cacao en polvo contiene varios polifenoles y antioxidantes, como catequinas y epicatequinas, así como fibra alimentaria, que son escasamente digeridas en el estómago, pero que son absorbidos al pasar al colon.
“En nuestro estudio encontramos que la fibra es fermentada y que los polímeros polifenoles son metabolizados y se convierten en moléculas más pequeñas, más fáciles de absorber. Estos polímeros más pequeños exhiben actividad antiinflamatoria”, agregó el especialista.
Finley comentó que los beneficios para la salud de este alimento pueden aumentarse si también se come ajo, que contiene prebióticos, y frutas.
