Antes de utilizar lechuga, acelga o espinaca hay que lavarla y escurrirla bien. La mayoría de estas se comen crudas.
Al momento de comprarla debe escogerse aquella que su verde sea intenso y tenga la textura fresca y crujiente. Si compra la lechuga precortada o como mezcla de varios tipos, debe verificarse la fecha de caducidad.
En esta edición se incluyen tres recetas de ensaladas que agradarán al paladar.
Helado salado
Ingredientes
- 4 oz. de variedad de hojas de lechuga y 4 de arándanos.
- Queso de cabra, nueces, 1 cebolla roja cortada en juliana, conos salados de galleta.
- Aderezo Green Goddess
- Para el aliño: 1 cda. de mayonesa, 1 de albahaca y 1 de vinagre, 1 taza de crema agria, 6 cebollitas, sal y pimienta.
Preparación
- Para el aderezo Green Goddess: batir mayonesa, albahaca, cebolla, vinagre, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Para los conos de galleta: 1 huevo, 1 clara de huevo, 2 cdas. de mantequilla y 2 azúcar, 1 cdita. de cebolla en polvo y una de sal. 2 cucharadas de queso parmesano, rallado, 1 cucharadita de cebollino seco, 2/3 de harina tamizada, 2 cucharadas de mantequilla derretida, ligeramente enfriada.
- Batir el huevo, la clara de huevo, el azúcar, la cebolla en polvo, la sal, el queso parmesano y el cebollino con un tenedor hasta que se mezclen. Añadir la harina, y luego la mantequilla. Remover con un tenedor hasta que se mezcle bien. Verter la mezcla en el cono prefabricado y hornear.
- Para ensalada, mezclar la lechuga, arándanos, queso de cabra, nueces y cebolla roja en un tazón grande. Mezclar con ¼ de taza de aderezo.
Chakalaka
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 1 diente de ajo machacado
- 60 ml. de aceite de oliva
- 1/2 pimiento verde, 1/2 rojo y 1/2 amarillo, los tres, sin pepitas y picados
- 250 gr. de coliflor blanca picada
- 1/2 cucharada de paprika
- 200 gr. de arvejas
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentar el aceite en una sartén grande, saltear las cebollas y el ajo hasta que estén tiernas y transparentes.
- Añadir los pimientos picados y saltearlos durante cinco minutos más.
- Mezclar la coliflor picada y la paprika con las cebollas y los pimientos, y saltearlos de nuevo durante cinco minutos más.
- Añadir las arvejas.
Tropical
Ingredientes
- 3-4 endivias
- 1 kiwi
- 6-7 barritas de carne de cangrejo
- Nueces peladas
- 1 cdita. de maíz en grano, 1 de mostaza y 1 de miel y 3 de aceite de oliva
- Medio mango
- Para el aliño: 1 cda. de mostaza, 1 de miel, dos de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
- Cortar el pie de las endivias y retirar las primeras hojas.
- Escurrir el maíz.
- Pelar y cortar el kiwi y el mango.
- Cortar en tiras finas el cangrejo.
- Para el aliño, mezclar ingredientes.
- Colocar en un plato las endivias y el mango.
- Añadir los ingredientes cortados, el maíz y las nueces troceadas. Aderezar.
