Como buena latina, apasionada de la gastronomía, se me parte el corazón cuando veo a alguien que le quita la grasa a un buen jamón. La calidad del jamón 100% Ibérico de bellota, por ejemplo, es única. Esto es gracias a la propia genética del cerdo ibérico y a su alimentación, que se basa en lo que producen los campos en España (la Dehesa) y, por supuesto, a las bellotas como alimento principal, durante sus últimos meses (la Montanera).
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¿Algo tan maravilloso puede ser saludable?
El “olivo con patas”. Así le llaman al cerdo ibérico, gracias a su alto contenido en ácido oleico, principal componente del aceite de oliva. Además de ser toda una experiencia en el paladar, expertos aseguran que:
- Es un alimento cardiosaludable, ya que reduce el colesterol “malo” (LDL) y aumenta el “bueno” (HDL)
- Aporta proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para el desarrollo del metabolismo de tus células.
- Es alto en vitamina E y un potente antioxidante, además de ser rico en hierro, cobre, fósforo y zinc.
Recuerde:
- La grasa blanca del jamón ibérico no se retira, es un producto artesanal muy valioso.
- Cuando corta la pieza entera, la única grasa que debe retirar es la oxidada, de color marrón o amarillento. La blanca se disfruta en boca o en la cocina.
- La grasa blanca y los pedazos pequeños de jamón que quedan después de cortar la pieza entera, úselos en sus recetas para resaltar el sabor de sus platos. Por ejemplo, agregue la grasa a sus verduras o carnes a la plancha, huevos, y hasta a tus sopas, guisos o incluso en un salteado. Tanto esa grasa derretida como el jamón, llevarán sus recetas a otro nivel.
Pruébelo y verá cómo todos sus platos se impregnarán del mejor sabor y aroma del mundo. Que no sobre ni una migaja de este producto tan exquisito y valorado en todas las cocinas, el mundo.
Aquí le sugiero una receta en la que puede emplear grasa de jamón: “Camarones al ajillo con sobrasada”.
https://lacocinanomuerde.com/recetas/1392-camarones-al-ajillo-con-sobrasada
¡Buen apetito!
Calidad
Doreen Colondres
Todo está en el balance y en la calidad.
