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Estas leguminosas se cultivan en Mesoamérica desde hace ocho mil años y existen más de 150 especies. Son fuente de proteína, carbohidratos y fibra, así como de vitaminas y de minerales.
Como consejo, déjelos en agua toda la noche y a la mañana siguiente, cámbieles el agua y póngalos a cocinar para asegurarse que queden suaves.
Esta receta rinde para 4 porciones.
Ingredientes:
- 1 lb de frijoles blancos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 taza de tomate pelado y picado
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de cominos
- 4 tiras de tocino
- 4 onzas de chorizo cortado en ruedas gruesas (puede usar extremeño)
Preparación:
- Cocinar los frijoles blancos.
- Hacer un sofrito con el resto de ingredientes (menos el tocino y el chorizo)
- Añadir el chorizo y tocino al frijol, comprobar la sazón y dejar cocinar por 20 a 30 minutos.
También podría agregar una libra de costilla de cerdo cortada en trozos y frita en la grasa del tocino.
