Tres Deliciosos platillos que incluyen ingredientes de Xela

El  té de manzanilla transformado en postre; la extraña pero rica combinación de  manzana con puerro; y la carne de cerdo con una salsa verde, son tres platillos creados por Thelma del Rosario Álvarez, que son un tributo a Quetzaltenango.

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En Quetzaltenango la gastronomía es una delicia. (Foto Prensa Libre: María José Longo)
En Quetzaltenango la gastronomía es una delicia. (Foto Prensa Libre: María José Longo)

Álvarez toma  como inspiración el jocón, que se caracteriza por la salsa jade como ha sido denominada para el  platillo, porque hace referencia a que  es representativa en la gastronomía quetzalteca. Asimismo, intenta con sus recetas recordar a los mayas, quienes valoraban el jade como signo de fertilidad y poder.

Perfil del chef
Thelma del Rosario Álvarez
Se enamoró de la cocina desde su infancia.  En el 2008 se graduó de cocinera profesional en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad de Quetzaltenango. Su propósito es revalorizar la gastronomía regional y ancestral, por ello dedica investigaciones sobre la gastronomía maya para incluirla en sus creaciones.

Sopa de manzana y puerro 
Sopa de manzana y puerro (Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

  • Puerros
  • Manzanas
  • Papa
  • Mantequilla
  • Crema
  • 1 tomate picado en cubos 
  • Caldo de pollo

Preparación

Cortar las  manzanas, los puerros y las papas en trozos pequeños. Saltear en mantequilla.
Licuar estos ingredientes y mezclar con el caldo de pollo.
Cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.
Servir en un plato hondo y decorar con un puerro y tomate picado.

Panna cotta de té de manzanilla con salsa de cerezas 
Panna Cotta de té de manzanilla con cerezas(Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

  • Té de manzanilla con flores y hojas
  • Gelatina sin sabor
  • Leche entera o descremada
  • Azúcar
  • Para la salsa: cerezas, azúcar, panela, canela

Preparación

Hidratar la gelatina sin sabor. Agregar té de manzanilla. Mezclar la leche y el azúcar y colocar en moldes, de preferencia circulares. Refrigerar hasta que estén  cuajados.

Para la salsa se deben cocinar las cerezas con canela, azúcar y panela. Esperar a que espese y dejar a que se enfríe.
Desmontar la panna cotta del molde y servir en un plato plano.

Agregar la salsa de cerezas y decorar con unas ramitas de manzanilla.

Medallones de lomo en salsa jade 
Medallones de lomo en salsa jade (Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

  • Medallones de cerdo
  • Vegetales a su elección (de preferencia papa, habas y güisquil)
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa: cilantro, miltomate, cebollines, ajos, cominos, harina de maíz y aceite.

Preparación

Cocinar con poca agua los medallones (el caldo  servirá para la salsa).

Cortar  en trozos pequeños los miltomates, cebollas, ajos y cilantro.

En una sartén colocar aceite  para dorar los medallones al término deseado.

Licuar los miltomates, cebollas, ajos y  cilantro en el caldo de la carne, agregar  pimienta, cominos, y harina de maíz.

Colocar la salsa en el plato y luego poner los medallones. Decorar con vegetales.