El pinol de habas y el ron quetzalteco combinados cautivan el paladar de los quetzaltecos, mientras que los tradicionales duraznos y manzanas en almíbar se fusionan en un postre dedicado que evoca al occidente del país.
La chef Natali Ordóñez utiliza ingredientes y el sabor tradicional de Quetzaltenango para innovar la cocina con estas recetas. “La cocina me da la oportunidad de dar a conocer a Xela”, dice.
Ron entre Árboles
Ingredientes
- 1 onza de ron Quetzalteca
- 1 cucharada polvo de pinol de habas
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cubos de hielo
- Chile Cobán en polvo
- 1 taza de refresco lima limón
Preparación
En un mixer agregar el ron, el pinol de habas y el azúcar; mezclar vigorosamente. Escarchar un vaso con chile Cobán, agregar hielo y luego la preparación con el ron, por último verter el refresco.
Postre Occidente
Ingredientes
- 6 duraznos maduros grandes
- 2 manzanas
- ¾ taza de azúcar
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 4 onzas de grenetina
- Para la salsa de cerezos:
- 1 taza de cerezos negros
- 1 onza de ron
- 2 gramos de semillas de cardamomo
- 5 cucharadas de azúcar
Preparación
En una olla poner a cocer los duraznos y las manzanas con azúcar, canela, jengibre y un litro de agua, hasta que estén suaves. Pasar por la licuadora y reservar. Por aparte, colocar la grenetina en tres tazas de agua, reservar cinco minutos y cocinar a fuego lento hasta punto de ebullición. Luego, mezclar la preparación de las frutas con la grenetina. Servir en porciones pequeñas y llevar a la nevera por dos horas.
Cocer los cerezos en 2 tazas de agua con el azúcar. Pasar por el colador y separar el líquido de las semillas. Reducir el jugo de los cerezos en una sartén a fuego lento, agregar el ron y las semillas de cardamomo.
Arrollado de Pollo con hongos crimini
Ingredientes
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de tocino
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 4 onzas de hongos crimini rebanados
- 4 cucharadas de chile morrón en julianas
Salsa de pimientos
- 2 chiles pimientos grandes
- ½ cucharadita de albahaca
- ½ taza fondo de ave (caldo)
Puré de habas verdes:
- 3 tazas de habas verdes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cebolla
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Sal y pimienta
Preparación
Procesar el pollo, sazonarlo con sal y pimienta, agregar la cebolla y dejar reposar por media hora. Formar medallones con el pollo y enrollarlos con las tiras de tocino, las rebanadas de hongos y el chile morrón. Colocar en un molde para hornear y llevar al horno a 250° F por 25 minutos.
Para la salsa: limpiar los pimientos, asarlos y reservarlos en papel film, luego quitarles la piel, licuar con el fondo de ave y el albahaca. Llevar la preparación a una sartén y reducirla hasta que espese. Reservar.
Pelar las habas y cocerlas en 1 litro de agua, luego hacerlas puré. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el puré.
Perfil del Chef
Natali Ordoñez, creció en el ambiente culinario, pues sus padres son dueños de restaurantes.
Actualmente está al frente de La Rueda en la Esperanza, Quetzaltenango, uno de los negocios de su familia. Cocina profesionalmente desde hace siete años.
Se graduó de Cocinera en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) de Quetzaltenango. Pronto viajará a Belice para realizar una pasantía en una cadena de hoteles.
