Recetas de salmón para degustar durante la Cuaresma

El pescado es el protagonista en estos días, razón por la cual incluimos un par de platillos de salmón preparados por la chef Milly Bruderer y su asistente Wendy Orellana.

El salmón es un pescado que ayuda a bajar los niveles altos de tensión arterial.(Foto Prensa Libre: Paulo Raquec)
El salmón es un pescado que ayuda a bajar los niveles altos de tensión arterial.(Foto Prensa Libre: Paulo Raquec)

El salmón  en los últimos años se ha convertido en uno de los más conocidos desde un punto de vista tanto nutricional como culinario, especialmente entre los pescados azules.


Es un pescado con sabor delicado y gastronómicamente muy versátil. Es rico en proteínas, vitaminas B12 y B6, y niacina, así como en minerales —selenio, magnesio y calcio—. Cuatro onzas de salmón aportan unas 180 calorías, por lo que es un alimento nutritivo con bajo nivel calórico.

La vitamina B12 ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos y B6 que interviene en el metabolismo de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo y la niacina que se utiliza para el tratamiento de la diabetes y para dos trastornos de la piel llamados pénfigo buloso y granuloma anular.

También tiene Omega 3, que ayuda a reparar los tejidos y mantiene la presión arterial en niveles adecuados, lo cual ayuda a prevenir los accidentes cerebrovasculares.

Beneficios nutricionales del salmón

Calorías

200 kcal.

Proteínas

16.5 g.

Hidratos de carbono

1 g.

Grasas totales

13 g.

Para la Cuaresma

El plato debe ser crocante, tener sabor, textura y altura, para que resulte atractivo al paladar.

Ingredientes: 

• 6 onzas de salmón marinado con sal y pimienta al gusto

• Una pacaya tierna cocida

• 15 unidades de pepesca

• 1/3 de remolacha cocida y dorada

• Una unidad de palmito

• 55 gramos de miltomate

• 55 gramos de tomate cherry

• 15 gramos de cebolla blanca, en trocitos

• Un diente de ajo finamente picado

• 1/2 taza de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El salmón puede marinarse un día o unas horas antes.

Caliente la sartén por dos minutos. Agregue aceite de oliva y después de un minuto coloque la pieza de salmón para sellarla.

Para el chirmol, sofría dos minutos los tomates.

Coloque aceite de oliva, sal, ajo y cebolla e incorpore el vino. Cocine durante 10 minutos o hasta que se dore.

Cuando esté listo, servir y decorar con los otros ingredientes como palmito, pacaya y remolacha.

Fresco deleite

Esta opción ofrece una mezcla de pepitas que complementan la cama de lechuga con la nectarina.

Ingredientes: 

• 6 onzas de salmón marinado con pimienta y sal al gusto

• Seis hojas de lechuga romana

• 8 gramos de pepita de calabaza dorada

• Dos rábanos para decorar

• Una nectarina para la decoración

• Un tamalito de chipilín en lascas

• 1/2 taza de habas cocidas

• 1/2 taza de maíz cocido

• Chile cobanero al gusto

• 4 cds. de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente la sartén durante dos minutos. Agregue aceite de oliva y después de un minuto coloque la pieza de salmón para sellarla.

El maíz y las habas deben mezclarse con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir el salmón sobre cama de lechuga romana.

Añadir los demás ingredientes.

Servir con las lascas de tamalitos de chipilín, nectarina y rábano.

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