El hígado y el corazón sirven para realizar sustanciosa sopas y caldos.
Si se saltea los menudos y las alas en aceite de oliva con dientes de ajo y hierbas frescas para obtener una exquisita picada.
También son muy sabrosos hechos al horno como a la sartén o a la parrilla y condimentado con mostazas mezclada con hierbas.
Los hígados también se pueden usar en salsas para acompañar pastas frescas o secas o polentas.
Los menudos con arroz son un clásico que también pueden acompañarse con salsa. Otra opción es hacer es hacer un risotto con cebolla, morrón,verduras y menudos salteados.
