Cuatro lugares para disfrutar los tradicionales platillos de Cuaresma y Semana Santa en el Centro Histórico
El pescado a la vizcaína, el refresco de súchiles, las empanadas y los postres son opciones que no faltan durante la Cuaresma y Semana Santa. Compartimos un listado de lugares para disfrutar de estos y otros sabores.
Los molletes, que a diferencia de las torrejas van rellenos total o parcialmente con manjar, son herencia de cocina española, y son servidos durante ciertas actividades sacras o tradicionales como la Semana Santa. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González. Montaje: chef Waldo Campos)
Además del incienso, las marchas fúnebres, los cirios, las alfombras, el corozo y las procesiones, están los platillos tradicionales.
La Semana Santa está llena de platillos que acompañan a los guatemaltecos. Los viernes de cuaresma, por ejemplo, se acostumbra a no comer carne y disfrutar de platillos como las pacayas o ejotes envueltos en huevo, así como del pescado y mariscos.
De igual manera, el pan de yemas, las empanadas y otros postres son otros platillos que son parte de la época. Si se le apetece algunos de estos platillos durante la cuaresma, presentamos un breve listado de lugares para degustar en la ciudad capital.
1. La famosa casa de los súchiles
En la 5a. calle 10-52 de la zona 1, está el negocio conocido como La famosa casa de los súchiles. El fresco de súchiles es una bebida tradicional desde hace años durante la temporada. Este refresco contiene tamarindo, jengibre, cebada, maíz, piña y pepita, los cuales se mezclan y se dejan fermentar de 8 a 15 días. En el lugar también se venden frescos de pepita, tiste, chilacayote, empanadas y otras opciones.
Empezó en 1940 como una cortesía de la Panadería Modelo, que brindaba gratis un vaso de ese fresco a los cucuruchos o compradores de pan, y se volvió, debido a la demanda, un negocio familiar.
Patricia Guzmán, quien junto a sus hijos tiene a cargo La Casa de los Súchiles, compartió que sus tías abuelas iniciaron esta tradición, que ha pasado de generación en generación.
2. El Mercado Central
En el Mercado Central, ubicado a un lado de la Catedral Metropolitana, también existe una serie de comedores y negocios dedicados a la venta de comida típica guatemalteca. El Comedor Rosita, por ejemplo, comparte que durante toda la cuaresma tienen envueltos de coliflor, ichintal, mojarras y otra serie de platillos. Elsa Morales, comparte que todos los días tienen estas opciones porque un gran número de sus clientes guardar la tradición del ayuno y de no comer carne en esta época.
El local famoso de Doña Mela, también tiene opciones durante el año como los famosos envueltos, así como enchiladas y otros antojitos guatemaltecos.
3. El adobe
El adobe tiene un menú donde se incluyen platillos con pescados y mariscos, así como otras opciones tradicionales. Durante el año está disponible el caldo de mariscos, tapado, ceviche, mojarras, así como postres. Uno de las recetas dulces que destaca es el flan antigüeño.
El lugar tiene diferentes locales, uno de ellos está en la 7a. Avenida 9-45, zona 1.
4. La Mezquita
Este es un restaurante tradicional con especialidad en platillos de la cocina española. La Mezquita está ubicada en la 6a. avenida A 14-68, zona 1.
Parte de su menú incluye pescado a la plancha, róbalo y otras opciones con mariscos como la paella. Para fechas especiales cuentan también con bacalao a la vizcaína.
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