El delicioso sabor de septiembre

La cocina guatemalteca es una fusión de las culturas española e indígena. Esa mezcla de ingredientes dio como resultado platillos con sabor único, como el jocón, el pepián y el mole de plátano, los cuales  fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en el 2007.

El Pepián de res es uno de los platillos favoritos de las fechas. (Foto Prensa Libre: Edwin Castro)
El Pepián de res es uno de los platillos favoritos de las fechas. (Foto Prensa Libre: Edwin Castro)

Hoy, Guatemala está de fiesta, pero todo este mes es ideal para preparar estas recetas que destacan por su color y sabor.
En esta edición se incluyen tres platillos que son parte de la gastronomía nacional, los cuales saben mejor si se comparten con familia y amigos ¡Qué viva Guatemala!

Fuentes: Regina Equité, chef del  Restaurante Escuela del Centro de Turismo del Intecap, y Miguel Álvarez, cronista de la ciudad.

Pepián de res

Ingredientes

  • 1.5  libras de costilla de res
  • 1 cebolla con tallo
  • 1 tomate
  • 1 rama de cilantro
  • 4 onzas de ejote
  • 1 libra de papa
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 raja de canela
  • 4 pimientas gordas
  • 4 onzas de pepitoria
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 libra de tomate
  • 4 onzas de miltomate
  • 1 chile pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tortillas de maíz

Preparación

  • Cocinar la carne   con seis tazas de agua, una cebolla con tallo, un tomate, cilantro, sal  y pimienta al gusto.
  • Agregar ejote, zanahoria y  papa.
  • Tostar los chiles sin semillas, la canela, la pimienta gorda, la pepitoria y el ajonjolí.
  • Asar el resto de tomates, miltomates, el chile pimiento, ajo y las tortillas.
  • Licuar en seco la pepitoria y el ajonjolí. Agregar los chiles secos, tomates, miltomates, chile pimiento y  las tortillas remojadas en agua.
  • Pasar por un colador la mezcla e incorporar la carne.
  • No olvidar sazonar el recado.
El Mole con su particular dulzura encanta en la mesa guatemalteca. (Foto Prensa Libre: Edwin Castro)

Mole de plátano

Ingredientes

6 plátanos maduros en lascas
4 onzas de aceite vegetal
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de semillas de pepitoria
20 tomates maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjolí para decoración

Preparación

  • Freír los plátanos en aceite. Las semillas de pepitoria y el ajonjolí se muelen o licúan en seco para pulverizarlas.
  • Asar los tomates, chiles y canela. Se licúan y se pasan por un colador. Una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas pulverizadas, las ciruelas y el pan tostado.
  • Poner a hervir la mezcla  e incorporar el chocolate hasta que se  derrita y tome una consistencia espesa.
  • Se puede agregar un poco de azúcar. Añadir los plátanos y hervir por cinco minutos.
  • Decorar con semillas de ajonjolí.
El Jocón llega para dar un exquisito toque a la cocina guatemalteca. (Foto Prensa Libre: Edwin Castro)

Jocón de pollo

Ingredientes

  • 2 libras  de pollo                                             
  • 3 tazas de agua
  • 1 cebolla con tallo
  • 1 libra de tomate verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pimientos verdes
  • 4 onzas de miltomate
  • 6 tallos de cebollín
  • 6 ramas de cilantro                                                     
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cocinar el pollo cortado en piezas con seis tazas de agua. Agregar cebolla, un tomate, ajo, sal y pimienta al gusto.
  • En otro recipiente, poner a hervir —con un poco de caldo de pollo— el tomate, el chile pimiento verde, los miltomates, los tallos de cebollín y el cilantro.
  • Licuar todo y pasar por un colador.
  • Cocinar el recado por cinco minutos, sazonar y agregar el pollo.
  • Si la consistencia es muy líquida, espesar con harina de maíz disuelta en agua.
  • Se puede agregar zanahoria, güisquil y papa.
  • Servir con arroz blanco.