Preparar este platillo tiene su técnica. Hay secretos que expertos comparten luego de años de trabajar al calor de la parrilla.
El tradicional asado más que un platillo es una oportunidad para convivir con familia o amigos, ya que mientras las brasas hacen lo suyo, se disfruta de la tertulia y una bebida para acompañar la espera, dice el uruguayo Willy González, experto en carnes del restaurante La Estancia.
Todo comienza con la selección de la carne. “No todos los cortes son aptos para asar”, comenta Víctor Pichilla, jefe parrillero de Hacienda Real.
Es importante prepara el fuego y la parrilla, conocer la manera adecuada de asar la carne y los tiempos de cocción, que dependerá del gusto de los comensales al igual que la guarniciones y el maridaje. Un vino tinto con cuerpo como el cabernet sauvignon puede ser la opción, dice González.
