Receta de espagueti con salsa y berenjenas

La pasta siempre es una buena opción. Esta receta se prepara fácilmente y se combina con un alimento muy saludable: la berenjena.

En lugar de espaguetis puede usar pasta corta o la de su preferencia. Foto Prensa Libre: ShutterStock
En lugar de espaguetis puede usar pasta corta o la de su preferencia. Foto Prensa Libre: ShutterStock

Esta es una receta para los amantes de la pasta y de la berenjena.  Le puede servir para un día de almuerzo sin carne.

La berenjena es un alimento que provee antocianinas, que le dan el color y son antioxidantes que ayudan a prevenir la pérdida de memoria. Lo recomendable es consumirla con cáscara ya que así se tendrá mejor concentración de este nutriente.

Se prepara en aproximadamente 25 minutos y rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

  • 1 lb de espagueti
  • 1 berenjena grande, cortada en cuadritos
  • 4 tomate maduros, picados
  • ½ cebolla cortada en cuñas
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Cocine la pasta en suficiente agua, con media cebolla pequeña y media cabeza de ajos.
  2. Cuando esté al dente, sáquela y déjela en un colador para que escurra.
  3. Mientras tanto y por aparte, en una sartén, sofría la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el tomate y siga sofriendo.
  4. Saque estos ingredientes y fría a fuego medio la berenjena hasta que esté cocida sin que se deshaga.
  5. Agregue la mezcla anterior y sazone con sal y pimienta.
  6. En una cacerola sofría los espaguetis y cuando estén calientes sírvalos con la salsa de berenjenas por encima.

Listo, a disfrutar de una rica y nutritiva pasta.