Esta es una receta para los amantes de la pasta y de la berenjena. Le puede servir para un día de almuerzo sin carne.
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La berenjena es un alimento que provee antocianinas, que le dan el color y son antioxidantes que ayudan a prevenir la pérdida de memoria. Lo recomendable es consumirla con cáscara ya que así se tendrá mejor concentración de este nutriente.
Se prepara en aproximadamente 25 minutos y rinde para 4 porciones.
Ingredientes:
- 1 lb de espagueti
- 1 berenjena grande, cortada en cuadritos
- 4 tomate maduros, picados
- ½ cebolla cortada en cuñas
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cocine la pasta en suficiente agua, con media cebolla pequeña y media cabeza de ajos.
- Cuando esté al dente, sáquela y déjela en un colador para que escurra.
- Mientras tanto y por aparte, en una sartén, sofría la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el tomate y siga sofriendo.
- Saque estos ingredientes y fría a fuego medio la berenjena hasta que esté cocida sin que se deshaga.
- Agregue la mezcla anterior y sazone con sal y pimienta.
- En una cacerola sofría los espaguetis y cuando estén calientes sírvalos con la salsa de berenjenas por encima.
Listo, a disfrutar de una rica y nutritiva pasta.