1 cebolla grande

1 zanahoria

2 oz de ejotes tiernos

2 oz de arveja pelada tierna

1/2 repollo

1 remolacha

1 pacaya tierna

1/2 coliflor

Sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto

Aceite

3/4 taza de vinagre blanco  

Preparación

Ponera cocer la remolacha en agua fría con unos granitos de sal. Al estar suave pelar, dejar enfriar y cortear en “Juliana”. Cortar el resto de los vegetales también en “Juliana”. Colocar el repollo en poca agua fría con sal y llevarlo a ebullición por tres minutos. Luego tirar el agua y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la pacaya despenicada y la coliflor, en ollas diferentes. En una olla precalentada poner aceite de oliva; sudar la cebolla, la zanahoria, las arvejas y el ejote. Cuando estén al dente, agregarla pacaya, el repollo, la coliflor, el vinagre, sal, pimienta, laurel y tomillo. Dejar reducir un poco. Al reducir, incorporar la remolacha. Verificar el sazón. Si está muy ácido,  nivelarlo con una pizca de azúcar o la que sea necesaria. Revolver bien, enfriar y servir. Es mejor si reposa desde una noche anterior.  

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