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A pesar de que el cultivo de soya en el país es incipiente, su transformación industrial para obtener derivados se impulsa con el objetivo de aprovechar sus beneficios.

En el país se obtienen por lo menos 12 productos derivados de la soya, con procesos agroindustriales que organizaciones como la Asociación de Desarrollo Integral Belén (Adibe), de Sololá, han emprendido.

Y es que del grano de soya se puede obtener leche, queso, helados, harina para atol y hasta café.

Tecnificación

Del 2007 a la fecha, Adibe ha trabajado en la fabricación de cosméticos como champú, cremas humectantes y desvanecedoras de manchas, tónico gel para el cabello y jabón para manos.

Edyn Chalcú, director administrativo del proyecto, expresó que el apoyo técnico que les ha brindado la Cooperación Técnica de Taiwán, a partir del 2008, les ha permitido conocer otras técnicas de transformación para elaborar galletas de soya y panqueques utilizando esa harina.

Este año, según Chalcú, se empezaron pruebas de preparación de una carne molida llamada Tempeh. Ese producto se obtiene de la pulpa de la soya en polvo, con lo que se puede preparar esa carne, explicó el directivo.

Comentó que antes de aprender los usos del referido grano, desaprovechaban la pulpa o la vendían solo para comida de animales, pero descubrieron que hasta la pulpa sirve para hacer tortillas.

Además, no sabían que el suero obtenido como desecho de la fabricación del queso es base para fabricar champú.

Algunos de esos productos, como queso, leche y helados, ya se venden en Panajachel, Quetzaltenango, Guatemala y Antigua, también se distribuyen en la cabecera de Sololá, San Pedro La Laguna, San Marcos La Laguna y Santiago Atitlán, explicó Chalcú.

Mejores prácticas

Byron De la Rosa, técnico del Programa Agroindustrial del Instituto Nacional de Tecnología Agrícola, dijo que un logró es que, mediante mejores prácticas sanitarias, de preservación y cadena de frío, han logrado aumentar el tiempo de vida de anaquel de los productos.

Por ejemplo, la bebida de soya y el queso tienen una vida de 10 días en anaquel, y ahora se ha logrado extender hasta a 30 días, aseguró.

Esta labor de procesos agroindustriales, de envasado y etiquetado, así como la búsqueda de la apertura en el mercado nacional, está a punto de dar un paso más, ya que, según De La Rosa, se espera que a mediados de noviembre se obtengan los registros definitivos para ampliar su comercialización.

Desde el 2008, esos procesos han tenido el acompañamiento de la cooperación Técnica de Taiwán, —con Q40 mil para esa asociación—, que ahora pretende que se extienda a otras organizaciones, para que aprendan los procesos.

Importan

Benjamín Lin, ingeniero experto en alimentos de la misión de Taiwán, expuso que el problema es que Guatemala no tiene mucha producción de soya. Al año se importan 20 mil toneladas, y se exportan dos mil toneladas, indicó. Chalcú agregó que en la actualidad se abastecen del grano proveniente de Nicaragua.

Otto Corado, delegado para Jutiapa de la Secretaría de Seguridad Alimentaria, dijo que en el país se están impulsando dos proyectos para la siembra de soya.

En Conguaco, Jutiapa, desde febrero recién pasado se empezó el proceso para que 315 familia cultivaran 238 cuerdas de terreno. En la actualidad, ya cosechan y se prevé un volumen de 125 libras de soya en grano por cuerda.

En tanto, en Comapa se impulsará, a partir de enero del 2010, el cultivo de 200 manzanas, para lo cual ya se cuenta con el aporte de US$6 mil 500 de organizaciones no gubernamentales, Q40 mil de la municipalidad de lugar, y Q50 mil de Visión Mundial.

Lin refirió que analizan la posibilidad de instalar cultivos de cinco hectáreas de soya en Petén.