El platillo se caracteriza por la mezcla de sabores y colores que distinguen la cultura guatemalteca. Es una fusión de ingredientes la que enriquece a esta tradición culinaria por su variedad de productos, que en ocasiones puede llevar más de 50 alimentos.
El reconocido antropólogo Celsa Lara (quien falleció en agosto de 2019), decía que las verduras y su aderezo son la representación del mundo prehispánico; la variedad de carnes y embutidos reflejan la ascendencia española; y la utilización de quesos, alcaparras, aceitunas y especias provienen de la herencia árabe.
La tradición ha sobrepasado las barreras de Guatemala debido a migrantes del país que se han asentado en otros países, y han compartido su cultura, tradición y gastronomía.
Prueba de ellos, son las actividades que se han llevado a cabo en países como Estados Unidos, en donde comunidades guatemaltecas han llevado la tradición de la elaboración del fiambre a ciudades como Los Ángeles.
Fiambre gigante
Este 2022, migrantes guatemaltecos una vez más sorprenden a Estados Unidos con sus colores y sabores. La comunidad de connacionales en Los Ángeles con la alegría que los caracteriza decidieron elaborar un fiambre en conjunto para conmemorar a sus seres queridos que ya han fallecido, pero en esta ocasión lo realizaron de forma gigante.
Con el fin de transmitir la armonía de las distintas regiones de Guatemala, las comunidaes lograron elaborar un fiambre que superó las 900 libras e incluyó 80 ingredientes. Además, acompañaron el banquete con una conserva de ayote con panela y canela.
Entre las personalidades que asistieron a degustar el platillo tradicional del 1 de noviembre está: el artista guatemalteco Óscar de Salcajá, el cónsul Ángel Salazar, el sheriff de Los Ángeles Alex Villanueva, la alcaldesa de la ciudad de Bell.
La festividad tuvo un acompañamiento musical, por el guatemalteco Pablo Garzona, migrante originario de San Agustín Acasaguastlán, municipio de El Progreso. Su talento y bondad lo ha llevado a ayudar a niños que han llegado a EE. UU..
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Red Migrante Guatemalteca
La red siguiendo con la tradición guatemalteca, desde 2018 convoca y organiza con voluntarios la elaboración del fiambre blanco con caldillo de gallina vieja al estilo verapacense.
La elaboración comienza con la selección de los ingredientes: carnes, verduras, quesos, embutidos y más. Se elige un alimento por persona que aporta un mínimo de 10 libras.
Bailes con barriletes
La red Migrante Guatemalteca en su página de Facebook publicó un video el domingo 30 de octubre de 2022 un video de una danza de una pieza de marimba acompañada de barriletes como parte de la festividad celebrada en Los Ángeles, California.
En la página, también se compartió el video de los guatemaltecos mientras preparaban el fiambre de forma conjunta, llevando los últimos ingredientes del platillo e invitando, en idioma K’iche y español, a que llegaran a probarlo.
Guatemaltecos en California
Según datos del Ministerio de Relaciones Exteriores (Minex) hasta mayo de 2022, la población estimada de guatemaltecos en Estados Unidos es de 2 millones 813 mil 983.
Con respecto al estado de California, el Minex estima alrededor de 989 mil 189 personas provenientes de Guatemala.
