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Décima Wine Fest 6: una noche de vinos, catas y gastronomía en zona 14

Tue, 14 Oct 2025 02:00:00 +0000

Escenario

Décima Wine Fest 6: una noche de vinos, catas y gastronomía en zona 14

Vinos de diversos países podrán degustarse durante la sexta edición del Wine Fest (Festival del Vino), que se celebrará el jueves 16 en Décima Plaza, zona 14.

Ingrid Reyes

13 de octubre de 2025

20:00h

En Guatemala se hará un Festival de Vino o Wine Fest en la que estarán casi 100 marcas de vino y se tendrá catas con especialistas. (Foto Prensa Libre: EFE)

La sexta edición del Wine Fest (Festival del Vino), que se celebrará el jueves 16 en Décima Plaza, zona 14, promete una noche de maridaje entre esta bebida y platillos especiales.

El objetivo es ofrecer una exposición y degustación de vinos de diversos países. Se presentarán más de 100 etiquetas de vino de todo el mundo, disponibles para degustar, consultar o adquirir, con lanzamientos, novedades y promociones.

En los stands podrá conocer a distintos importadores que ofrecerán degustaciones de sus productos. También se realizarán tres catas especiales, dirigidas por expertos. Cada una tendrá cupo limitado.

Los encargados de dirigir las catas serán el sommelier Douglas Montoya, de Baco; Oscar Salazar Rodríguez, por la marca italiana Scarpetta, y Federico Colombo, enólogo de la finca La Celia, de Argentina.

Fecha

Jueves 16 de octubre del 2025

Hora

17 horas

Lugar

Décima Plaza, 10 avenida 8-68 zona 14

Precio

VIP – Décima Plaza

Q400 + Q20, de cargo por servicio

General – Décima Plaza

Q290 + Q20, de cargo por servicio

Todas las entradas incluyen:
•⁠ ⁠Solicitar espacio para una de las catas
•⁠ ⁠⁠Botella de agua para hidratación
•⁠ ⁠⁠Brazalete de identificación
•⁠ ⁠⁠Comer en varios de los lugares de Décima sin cobro por descorche

Las entradas VIP incluyen:
•⁠ ⁠Copa de cristal conmemorativa
•⁠ ⁠Acceso rápido en taquilla
•⁠ ⁠Atención especial en los stands
•⁠ ⁠Sorteo exclusivo con premios

Venta de entradas

Visite el link: cool-tickets.com

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Tipos de vino: Cuáles existen y cómo elegir uno para impresionar a la pareja durante el Día del cariño

Thu, 13 Feb 2025 18:00:00 +0000

Salud y Familia

Tipos de vino: Cuáles existen y cómo elegir uno para impresionar a la pareja durante el Día del cariño

Para el 14 de febrero o para cualquier ocasión especial, el vino puede ser la combinación perfecta para celebrar y compartir.

Diego Jarquín

13 de febrero de 2025

12:00h

El vino complementa la comida y la comida al vino, no compiten, sino se busca que entre los dos, la experiencia sea mejor. (Foto Prensa Libre: Pixabay)

Los vinos se pueden clasificar, básicamente, de dos maneras. Por su estilo, es decir, si es un vino joven que no tiene paso por barrica o si es un vino con crianza, lo cual significa que va a tener paso por barrica y un tiempo determinado de almacenamiento en ellas y en botella.

La otra forma que podemos clasificar los vinos es por el tipo de uva y color, con esto me refiero a las grandes clasificaciones de vino tinto, blanco, rosado y espumante.

Cuáles son los vinos tintos

Los tintos se hacen únicamente de uvas tintas, el color viene de la pigmentación de las cáscaras de dicho fruto.

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Cuáles son los vinos blancos

En el caso de los vinos blancos, la mayoría se hace de las uvas blancas o verdes, que es como se ven, pero se les clasifica como blancas.

También se pueden hacer vinos blancos de uvas tintas porque se exprime el jugo o el mosto de la uva y luego no hay una maceración con las cáscaras, por lo tanto, el jugo queda totalmente blanco.

Cuáles son los vinos rosados

En el caso de los vinos rosados, la mayoría se hace con uvas tintas, pero el contacto con las cáscaras es de muy corto tiempo por eso se pigmentan levemente.

Una forma fácil de comprender es como cuando se está haciendo una infusión o un té, si se deja un rato se obtendrá levemente una pigmentación, color y aromas. Lo mismo pasa con las uvas, si se exprime el jugo de uvas tintas y si se dejan un momento las cáscaras, se obtendrá una leve pigmentación y aromas, luego se retiran y se hace la vinificación como la de un vino blanco.

Cuáles son los vinos espumosos

Finalmente tenemos los espumantes. Lo que hace que los vinos tengan burbujas es la doble fermentación.

Primero se fermenta con un vino tranquilo o normal y luego se hace una fermentación en la botella, lo cual genera gas carbónico que da las burbujas.

Cuando hablamos de vinos jóvenes o con crianza tenemos la clasificación más conocida, que es la española. Es decir, sin barrica, con crianza y podemos agregar los reservas y los grandes reservas, que llevan más tiempo en barrica y en botella. Lo que va a ir cambiando es la estructura y la potencia que van a tener los vinos, pues a más tiempo en barrica más potentes y estructurados van a ser.

Sin barrica o menos tiempo en ella, el vino va a ser más frutal, ligero y fácil de beber. Es importante, porque dependiendo del vino, será la forma en que lo combinemos con las comidas.

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¿Cómo elegir la combinación perfecta entre vino y comida?

El maridaje es un matrimonio entre la comida y el vino. El vino complementa la comida y la comida al vino, no compiten, sino se busca que, entre los dos, la experiencia sea mejor.

Los vinos jóvenes son ideales para empezar una cita, una reunión o una comida. Son perfectos para combinar con boquitas, jamones, quesos, semillas, pues se pueden beber fácilmente, no son tan estructurados, son afrutados y con buena acidez.

Diego Jarquín, Chef Cordon Bleu y experto en vinos. (Foto Prensa Libre: Cortesía Diego Jarquín)

Los vinos jóvenes que no tengan barrica o muy poca, al igual que los blancos y los rosados que son frescos, son ideales para picotear, acompañar con pizza y comidas sencillas. También podemos encajar allí a los vinos espumosos.

Si hablamos de vinos más estructurados estos combinarán con comidas complejas como guisos o estofados. En palabras guatemaltecas pondríamos como ejemplo el Pepián y el Pulique; internacionales como el bœuf bourguignon o el Ossobuco. También se pueden mencionar platillos como la carne asada, pasta a la Boloñesa, hamburguesas y todos los platos más elaborados y estructurados.

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En el tema de los vinos blancos, tintos y rosados, hoy en día las reglas no son como antes que se decía que el blanco iba con carnes blancas y el tinto con carnes rojas; la verdad es que dependerá mucho del condimento y de la sazón del plato. Si se sirve un pescado con salsa de chipotle y tomate, le va a ir mejor un vino tinto con algo de crianza, o un blanco con paso por barrica o un blanco con bastante estructura.

Los vinos blancos con frescura y acidez pueden ir perfectamente con un carpacho de carne y no estaría mal el maridaje. Personalmente, recomiendo buscar las características que tiene el vino y buscar platos similares, vinos frescos con buena acidez con platos frescos con buena acidez; vinos estructurados y potentes con platos fuertes y potentes, eso funciona bien.

¿Qué vino sería más adecuado para este 14 de febrero, día del cariño?

Dependerá mucho del gusto de cada uno, pero tomando en cuenta todo lo que hablamos anteriormente, responderá al plan que se tenga.

Si la idea es ver películas, picar jamones, pedir una pizza o algo así, recomiendo vinos con poca crianza o vinos jóvenes que sean tintos y que no tengan barrica o unos seis u ocho meses de barrica. Pueden ser blancos, rosados o espumantes. Vinos frescos con buena acidez y fáciles de tomar.

Si vamos a tener una cena más formal, con platos más complejos, con salsas picantes recomiendo los malbecs de Argentina de 12 meses para arriba de barrica. Otra opción son los carmeneres o syrahs de Chile.

Si van a comer carne o algún estofado especiado, se acompañará con vinos más complejos como los reserva y grandes reserva de España. Se pueden obtener también del Nuevo Mundo pero que tengan de 12 meses de barrica en adelante.

Siempre es bueno empezar con un vino espumante para refrescar la cita o la noche y posterior pasar a un vino más complejo, si se acompaña con comida más elaborada.

Lea más: 14 de febrero: ¿Qué diferencia hay entre el Día de San Valentín, el Día del Cariño y el Día de la Amistad?

¿Cómo se recomienda servir el vino?

Todo tiene un protocolo de servicio. Se dice que el vino tinto se sirve a temperatura ambiente; sin embargo, en países como el nuestro que es cálido no es del todo correcto. La temperatura adecuada para servir un vino tinto está entre los 16 y 18°.

Hay que tomar en cuenta que cuando se descorcha y se sirve en la copa va a perder entre uno y dos grados. Es decir que antes de abrirlo debe estar más o menos entre 14 y 15° para que en la copa esté entre 16 y 17°.

Diego Jarquín, Chef Cordon Bleu y experto en vinos. (Foto Prensa Libre: Cortesía Diego Jarquín)

En el caso de los blancos, rosados y espumantes es idóneo tenerlos fríos entre 3 y 4°. También van a subir a 5 o 6 °, la temperatura de cata dice que debería estar como a 9° pero la realidad es que una cosa es cuando catamos y otra cosa es cuando disfrutamos. No se recomienda ponerles en hielo porque entonces vamos a aguar el vino.

¿Cómo debemos guardar el vino y qué hacemos si no nos lo terminamos?

Si tenemos vino en casa lo idóneo es colocarlas en un lugar fresco, donde no les pegue el sol, porque el vino es fotosensible a la luz, por eso las botellas son oscuras. Es idóneo tenerlos inclinados con un ángulo de 45° hacia arriba para que el corcho este siempre mojado y que la gravedad no ejerza presión y no haya una filtración del corcho.

Si se abre una botella y no se termina, lo recomendable es taparla de nuevo con el cocho o con un tapón de empaque al vacío que venden ahora y que trae como una bombita para sacar el aire esos son muy buenos, luego ponerlo en la refrigeradora.

Aunque se pase de frío, la próxima vez que se desee una copa se debe sacar un rato antes, para que así esté a la temperatura adecuada. El vino una vez entra en contacto con el oxígeno se acelera el proceso de descomposición, el frío lo va a retardar, por eso lo mejor es terminarse la botella, pero si no, lo recomendable es taparla lo más rápido posible y ponerla en el refrigerador.

Día Mundial del Vino Tinto: seis datos que debes saber de esta reconocida bebida

Mon, 25 Nov 2024 20:00:00 +0000

Salud y Familia

Día Mundial del Vino Tinto: seis datos que debes saber de esta reconocida bebida

Cada 24 de noviembre se celebra el Día Mundial del Vino Tinto, y aquí compartimos seis datos de esta bebida querida por muchas personas.

Juan José Sierra*

25 de noviembre de 2024

14:00h

Cada 24 de noviembre se celebra el día mundial del vino, por lo que acá dejamos seis datos interesantes sobre esta bebida. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El vino ha acompañado a las personas desde muchísimos años. Ya desde otras épocas históricas estas bebida ha estado presente ya sea en celebraciones o en momentos para compartir con los más queridos.

Cuando hablamos de vino tinto nos referimos a aquel cuya característica principal es el color púrpura, rubí o granate, que proviene de las uvas tintas utilizadas en su elaboración.

El día mundial del vino se festeja a finales de noviembre, ya que coincide con la temporada en la que se completa la vendimia en Europa, es decir, la cosecha y recolección de las uvas.

La mejor forma de celebrar es brindando con una copa de vino tinto, y compartiéndole seis datos interesantes sobre ese tipo de vino:

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1. Compañero a lo largo de la historia

La elaboración del vino tinto se remonta hasta antes del año 5,000 AC, donde era considerado como un símbolo de lujo y exquisitez, con presencia en civilizaciones antiguas desde Mesopotamia, Egipto y Grecia.

2. Beneficioso para la salud

Está comprobado que beber con moderación un vino tinto tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes, estos últimos encargados de reducir el estrés oxidativo del cuerpo, relacionado con enfermedades como el cáncer.

3. La copa ideal

La intensidad en sabores y aromas de un tinto requieren de una mayor oxigenación para mejorar su expresión, por lo que es recomendable servir en copas grandes con gran apertura, como lo son las de tipo Borgoña y Burdeos.

Por muchos años el vino, en cualquiera de sus presentaciones, ha acompañado al ser humano, ya sea en celebraciones o en momentos más personales. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

4. La temperatura

Un vino tinto no se sirve a temperatura ambiente, en especial en un clima cambiante como el de Guatemala. Un tinto joven se recomienda servir cercano a los 16 °C, mientras que un vino con crianza en barrica se sirve cercano a los 18 °C.

5. Lo tres tintos más icónicos

Cuando hablamos de vinos tintos, las tres cepas que llegan a la mente son: Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, cada una con características únicas, según el perfil de gusto del consumidor.

6. El maridaje perfecto

Las mejores opciones de maridaje son carnes a las brasas o quesos de sabores intensos, así como guisos y salsas espesas. Ahora que se acerca el Día de Acción de Gracias y Navidad, recomiendo acompañar esta cena con una botella de tinto frutal y con crianza en barrica.

WSET Level 3 de Corchos.

El vino ideal para maridar el fiambre

Thu, 10 Oct 2024 14:00:00 +0000

Salud y Familia

El vino ideal para maridar el fiambre

Elija uno que le ayude a resaltar los intensos sabores de este platillo.

Anneliese Von Quednow*

10 de octubre de 2024

08:00h

El fiambre es un plato tradicional de Guatemala, mezcla de embutidos, vegetales y quesos, que se disfruta el 1 de noviembre en el Día de Todos los Santos. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Es tradición en los hogares guatemaltecos reunirse en familia y amigos cada 1 de noviembre para celebrar el Día de Todos los Santos, momento perfecto para degustar uno de los platillos más aclamados en nuestro país: el fiambre.

Este es un plato tradicional de Guatemala, que nace de la fusión de la cultura española con la gastronomía indígena. La mezcla de embutidos, vegetales, encurtidos y quesos le dan una gran variedad de sabores intensos y contrastantes.

Acompañarlo con vino es ideal para resaltar los sabores de todas las combinaciones que incluyen los fiambres.

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Receta del exquisito fiambre blanco

Fiambre blanco

El maridaje ideal de un fiambre debe equilibrar su complejidad de sabores, sin dominar sobre los mismos. El fiambre blanco es preparado tradicionalmente con vinagre blanco, lo que le otorga una acidez particular, por lo que es recomendable maridarlo con vinos blancos o rosados de carácter fresco y frutal.

Un rosado seco, con buena acidez y notas frescas de frutas rojas, complementará los embutidos y encurtidos sin sobrecargar el paladar. Vinos rosados provenientes de regiones como Provence son una buena recomendación para este platillo.

Podemos encontrar cepas como la Garnacha y la Malbec, también utilizadas en la elaboración de rosados, cuyo sabor frutal les aporta un nivel ideal de jugosidad para maridar con el fiambre.

En lo que respecta a vinos blancos, aquellos con buena acidez y notas cítricas o florales son una opción interesante para maridar con este plato. Cepas como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Albariño son opciones que realzan los sabores del platillo sin abrumar los vegetales ni los encurtidos.

Si el fiambre tiene más cantidad de embutidos y quesos fuertes, un blanco con crianza en barrica es la mejor opción. Un Chardonnay puede armonizar bien con estos ingredientes más intensos, especialmente si el vino cuenta con buena estructura.

Vinos blancos con buena acidez y notas cítricas son ideales para equilibrar los sabores del fiambre sin abrumar los vegetales. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Fiambre rojo

Al maridar un fiambre rojo, la mejor opción será un vino que ayude a compensar la acidez del vinagre blanco, el cual posee el sabor más fuerte entre los vinagres. Un rosado es una buena elección de maridaje para este plato, pero si busca una alternativa, también puede elegir un tinto.

Al escoger un vino tinto, opte por uno ligero con taninos suaves, que sea fresco y ligero. Son recomendados aquellos provenientes de Francia, como un Pinot Noir de Borgoña o un Gamay de Beaujolais, vinos que aportan notas frutales sin dominar los sabores del fiambre. La Gamay es caracterizada por producir vinos tintos afrutados, óptimos para beberse jóvenes.

Brinde con un espumoso

No podemos dejar de lado los vinos espumosos, los cuales son a su vez ideales para maridar con el fiambre. Su acidez refrescante es excelente para limpiar el paladar entre bocados y equilibrar todos los sabores que componen este plato.

Se recomienda servir vinos espumosos Brut o Extra Brut, caracterizados por su sequedad y bajos niveles de azúcar. Suelen poseer un sabor crujiente, con notas a cítricos refrescantes que les da una cualidad vivaz al entrar al paladar.

Los vinos espumosos, como Brut o Extra Brut, refrescan el paladar y son una excelente opción para maridar con cualquier tipo de fiambre. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

En general, la clave es buscar vinos con buena acidez para equilibrar la riqueza del fiambre y que no opaquen la diversidad de sabores del plato.

No debe tener miedo a experimentar y maridar el fiambre con su vino favorito. ¡Brindemos juntos este 1 de noviembre!

*Especial para Prensa Libre / Sommelier de Corchos, @soysusommelier

Día Internacional del Cabernet Sauvignon: combinaciones ideales para maridar este vino

Fri, 30 Aug 2024 11:00:00 +0000

Salud y Familia

Día Internacional del Cabernet Sauvignon: combinaciones ideales para maridar este vino

El cabernet sauvignon es una cepa icónica francesa, reconocida mundialmente por su robustez, complejidad y capacidad de envejecimiento.

Juan José Sierra*

30 de agosto de 2024

05:00h

Este vino, resultado del cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, destaca por su alta concentración de taninos y potencial de guarda. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Conocido como el “Rey de los Tintos”, el cabernet sauvignon es una cepa francesa icónica en el mundo vitivinícola, con 288 mil hectáreas dedicadas a su cultivo en el mundo según Wine Folly y galardonada como la variedad de uva más cultivada a nivel mundial.

La cepa resultó del cruce natural entre las uvas cabernet franc y sauvignon blanc, en la región de Burdeos, Francia. Se caracteriza por producir vinos ricos en aromas y sabores, con estructura robusta y alta concentración de taninos, lo que le permite un gran potencial de guarda durante décadas, llevando una complejidad mayor en su sabor.

Maridaje

Debido al fuerte carácter que caracteriza al cabernet sauvignon, es considerado por muchos como el mejor acompañante de la carne roja, especialmente cuando hablamos de cortes asados o a la parrilla. La acidez del vino presenta un contraste ideal con los condimentos de la carne, evitando que uno opaque al otro, creando en boca la combinación ideal de sabores.

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Se puede elevar más el sabor del vino si complementamos la carne con el acompañamiento correcto, como lo es el puré de papas, la papa asada, verduras al horno o chimichurri. Otras opciones de maridaje para un cabernet sauvignon son platillos con sabores intensos, como lo son algunas pastas, arroces o estofados, cuyo sabor no quedará enterrado debajo del vino.

“Un vino de carácter fuerte que marida muy bien con carne, quesos maduros y chocolate amargo”.

Juan José Sierra, WSET Level 3 de Corchos

En caso se busque maridar esta cepa con un aperitivo en lugar de un plato fuerte, la mejor opción siempre es una tabla de quesos maduros, especialmente si se acompaña de embutidos o frutos secos. Entre los distintos tipos de queso, sobresalen el cheddar, gouda y parmesano como la mejor opción para este vino, dado su mayor porcentaje de grasa y su madurez.

Una experiencia diferente de maridaje resulta al acompañar la hora del postre con un cabernet sauvignon, especialmente cuando hablamos de platillos con chocolate amargo o altos porcentajes de cacao, complemento ideal para la alta concentración de taninos en el vino.

¡Brindemos este 1 de septiembre que es el Día Internacional del Cabernet Sauvignon con una copa… de cabernet sauvignon!

*WSET Level 3 de Corchos

Día Internacional del Vino Rosado: cómo elaborarlo y por qué se ha popularizado

Tue, 11 Jun 2024 11:00:00 +0000

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Día Internacional del Vino Rosado: cómo elaborarlo y por qué se ha popularizado

Popular en todo el mundo, el vino rosado es una bebida que se caracteriza por su aroma, color y sabor, y para celebrar el Día Internacional del Vino Rosado, acá se explica cómo elaborarlo.

Juan José Sierra, WSET Level 3 corchos

11 de junio de 2024

05:00h

El 11 de junio se celebra el Día Internacional del Vino Rosado, y qué mejor forma de celebrarlo que contar sus propiedades, su forma de elaboración y por qué es tan popular. (Foto Prensa Libre: Shuttertock)

El 11 de junio se celebra el Día Mundial del Vino Rosado, cuya popularidad se ha incrementado en los últimos años, en especial por ser una bebida versátil, y que aporta un perfil tan interesante como su color y aromas.

Elaboración

Se tiende a pensar que un vino rosado es menos complejo que uno tinto. Sin embargo, la elaboración de un vino rosado resulta ser más delicada y exigente que la mayoría de los tintos y blancos.

Esto se debe a un control minucioso y preciso para mantener su color, equilibrio y frescura característicos.

El color del vino rosado se puede obtener con la combinación de uvas oscuras y claras, aunque no es una práctica permitida en muchos países.

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Lo más común es que sea elaborado solo con uvas oscuras. Para ello, existen dos métodos principales en la elaboración de un vino rosado con su color distintivo, como se indica a continuación.

Maceración

El más común para elaborar un vino rosado es dejar reposar el mosto junto con el hollejo, porque ahí se concentran los pigmentos de color.

El hollejo cumple una función similar a la de una bolsita de té, la cual, en contacto con el líquido, va liberando su color y estructura.

Dependerá del enólogo cuánto tiempo deja reposar estos componentes. Como resultado, nos entrega un líquido con tonos cargados de color similares al rosado salmón.

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Día Mundial del Malbec: ¿por qué celebramos cada año a esta cepa?

Prensado directo

Mientras que en el proceso anterior se busca dejar reposar el mosto con el hollejo por un tiempo, en este se prensan de inmediato las uvas, sin dejar que compartan ambos elementos.

Esto produce un líquido con tonos más pálidos con un tono rosa claro.

¿Cómo se marida?

Maridar los vinos rosados es mucho más sencillo de lo que parece.

Por lo general se tiene la idea de que son dulces, y que el mejor acompañamiento sería un postre. Sin embargo, para que un rosado sea más atractivo para la gastronomía, deberá ser seco y poseer buenos niveles de acidez que estimulen nuestro apetito.

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Día Internacional de Beber Vino: Conozca y explore la cultura vitivinícola

Dada su versatilidad, y su equilibrio entre la acidez y el sabor frutal, el vino rosado es un acompañamiento ideal para una amplia gama de platos, desde frescos y ligeros hasta especiados y complejos.

Aunque no todos los rosados se adaptan a cualquier tipo de gastronomía, algunos pueden armonizar con la tailandesa, así como platillos picantes mexicanos o ciertas especialidades peruana.

El rosado es un vino refrescante, perfecto para épocas de calor, por lo que maridará bien con ensaladas, ceviches, mariscos, pescados, sushi, así como pastas con salsas de tomate, arroces y vegetales.

¿Busca un vino ideal para una tabla de jamones y quesos? El rosado es la mejor opción. Muchos de los jamones, embutidos y quesos han sido elaborados con un proceso de maduración en sal o cuentan con altos niveles de grasa.

Por ello, un rosado con excelente acidez nos permitirá despejar esos sabores fuertes y preparar el paladar para el siguiente bocado.

Día Mundial del Malbec: ¿por qué celebramos cada año a esta cepa?

Tue, 16 Apr 2024 17:00:00 +0000

Salud y Familia

Día Mundial del Malbec: ¿por qué celebramos cada año a esta cepa?

Un vino malbec es ideal para cualquier ocasión porque combina bien con carnes y otros platillos, descubra con cuáles.

Anneliese Von Quednow

16 de abril de 2024

11:00h

El vino Malbec es una de las cepas más reconocidas por los amantes de la cultura vitivinícola. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Cada 17 de abril celebramos el Día Mundial del Malbec, una de las cepas más reconocidas por los amantes de la cultura vitivinícola. Si bien esta variedad es de origen francés, resulta imposible hablar de ella sin pensar en Mendoza, Argentina; localidad que vio florecer esta cepa en América, y donde hoy en día su cosecha ha tomado gran relevancia al producir vinos afrutados y con intenso color.

No obstante, los malbec de origen francés también son altamente reconocidos; sobre todo por ser vinos más estructurados, potentes y con una acidez más pronunciada.

Conmemoración de la Cepa

Si queremos hablar de historia, deseo contarte sobre el origen del Día Mundial del Malbec. El cual se remonta a 1853, cuando el entonces presidente de Argentina, Domingo Faustino Sarmiento, contemplaba la creación de un proyecto agrónomo que sería presentado un 17 de abril ante la Legislatura Provincial de Mendoza.

Este proponía incorporar nuevas cepas al país para elevar la industria vitivinícola del mismo; por lo que fue contratado como director, el agrónomo francés Michel Aimé Puget, quien trajo consigo entre otras variedades, el Malbec.

Hablemos del Malbec

Los malbec poseen gran popularidad a nivel mundial. Aunque cada botella tiene sus características propias, un vino de esta cepa suele tener aroma a ciruela y mora, mientras que en el paladar se perciben notas a frutos negros e incluso especias como clavo y vainilla debido a la crianza en roble.

Estas características, junto a su gran versatilidad, hacen que la cepa pueda maridar con gran variedad de platillos, siendo recomendable acompañarle con carnes rojas, así como pato, cordero y pastas con salsa de tomate. Importante notar que estas no son las únicas opciones de maridaje, también se recomienda combinar con otros platos, por ejemplo, las hamburguesas y empanadas.

El malbec se convierte así en un vino ideal para cualquier ocasión, una apuesta segura para regalar o llevar con nosotros a una convivencia, su sabor encantará a cualquiera.

¡Este 17 de abril brindemos una copa de Malbec!

Día Internacional de Beber Vino: Conozca y explore la cultura vitivinícola

Fri, 17 Feb 2023 13:00:14 +0000

El vino es una bebida que se disfrutaba desde hace varios siglos, y su consumo estuvo arraigado por muchos años a los países productores del viejo y nuevo mundo. Sin embargo, poco a poco ha ido conquistando nuevas fronteras y la cultura de beberlo se ha extendido gracias al acceso a la información. Así ha logrado ser tendencia y es un estilo que rodea el placer de disfrutar de obras de arte embotelladas.

Este 18 de febrero celebramos el Día Internacional de Beber Vino, y el mejor consejo que puedo darles para disfrutar de esta bebida es entender que el mundo vinícola no es complicado, ni es para unos pocos; por lo contrario, es muy amplio, ya que el vino es un elemento vivo que siempre nos cuenta una historia, por eso la clave es aventurarse a probarlos.

A pesar de que hay ciertas etiquetas impregnadas en la industria, no hay nada escrito en piedra, la elección del mejor vino puede depender desde algo tan trivial como la ocasión, o el momento del día en qué lo va a tomar, el estado de ánimo, con quién lo comparte o con qué lo acompaña (maridaje).

Lo que sí es claro es que la temperatura de los vinos es un aspecto clave para disfrutarlos, ya que ayuda a liberar las características organolépticas que el enólogo quiso transmitir al momento de crearlo. Un buen vino a la temperatura incorrecta no se disfrutará igual.

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¿Buenos o malos para la salud? Los mitos sobre el café y el vino tinto que quizás sigues pensando que son ciertos

Vinos y maridajes ideales para disfrutar en el verano 2022

Los sentidos se vuelven un factor indispensable al momento de probar un vino, no deben dejarse guiar solo por uno. Tanto la vista, como el olfato y gusto, son indispensables para crear tu propia opinión a la hora de catar.

Nuevas tendencias: vinos orgánicos y biodinámicos

Actualmente, hay algunas tendencias que vinieron para quedarse en el mundo vinícola, una de ellas es la sostenibilidad, un elemento que han ido desarrollando las mejores bodegas del mundo. Los vinos orgánicos no llevan ningún químico en todo el proceso de cultivo; mientras que en la producción de los vinos biodinámicos está involucrada una agricultura sustentable en la que tampoco encontramos intervención de elementos químicos.

La diferencia entre uno y otro radica en su visión holística, en los biodinámicos la finca es un organismo vivo que incluye animales, plantas y ciclos lunares para la producción del vino. Otra tendencia -pese a que no ha explotado del todo- son los vinos naturales.

La idea es no polarizar al consumidor, sino invitarlo a experimentar, probar e ir anotando sus gustos y preferencias, proponerle que pierda el miedo y se adentre en esta cultura.

Lo maravilloso del vino es que tiene la versatilidad de llevarnos a momentos y lugares que amamos. Se basa en recuerdos olfativos y del paladar, una memoria personal o que nos transporta a algún momento o lugar familiar.

Experiencia

Gustavo Ovando, Amante de un buen vino y líder de mercadeo de Corchos.

El paladar es único, el gusto subjetivo y el vino es una experiencia.

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Fri, 19 Aug 2022 16:45:18 +0000

A menudo se nos bombardea con información sobre alimentos y sustancias que supuestamente son beneficiosos por sus efectos “protectores” en la salud y sus “virtudes nutricionales”.

Pero los consejos dietéticos y las opiniones que escuchamos sobre muchos alimentos parecen estar cambiando todo el tiempo.

Dos de las sustancias alimenticias más estudiadas por sus efectos en la salud humana son el café y el vino tinto.

Y sobre estos se nos ha dicho, confusamente, que pueden tener impactos “dañinos” y “perjudiciales” o “beneficiosos” y “protectores” en nuestro organismo.

¿Qué dicen los estudios científicos más recientes sobre estas bebidas? Consultamos a dos científicos que han estado investigado el efecto del café y el vino tinto en la salud humana.

El café y la mortalidad

Esa taza matutina de café que forma parte de nuestra rutina diaria puede estar alargándonos la vida.

O al menos esa es la conclusión de un estudio publicado en julio en Annals of Internal Medicine, que siguió a casi 200.000 personas durante 10 años.

Los investigadores encontraron que los que bebían de 1,5 a 3,5 tazas de café al día -incluso con una cucharadita de azúcar- tuvieron hasta 30% menos probabilidades de morir durante la década del estudio que quienes no bebían café.

Para los que bebían café sin azúcar el riesgo de morir fue de entre 16 y 21% menos. Y quienes menos riesgo de muerte tuvieron durante el periodo del estudio fueron los que tomaban tres tazas de café al día.

No es el primer estudio que encuentra una reducción en el riesgo de morir entre quienes toman café. En 2018 otro estudio que siguió a más de 500.000 personas durante 10 años también encontró una reducción de 16% en el riesgo de muerte prematura.

Y varios estudios encontraron esa reducción incluso entre quienes bebían café descafeinado, lo que sugiere que el beneficio proviene de algunos de los miles de compuestos que contiene el café.

Mucha gente, sin embargo, sigue pensando que el café es perjudicial y que debemos limitar nuestro consumo de esta sustancia. ¿Hemos estado equivocados sobre el café?

“Desde hace ya bastante tiempo, nuestra perspectiva sobre el efecto del café en la salud ha cambiado radicalmente”, le dice a BBC Mundo la doctora Esther López-García, profesora de medicina preventiva y salud pública de la Universidad Autónoma de Madrid, quien ha participado en varios estudios sobre los efectos del café en el desarrollo de enfermedad cardiovascular y discapacidad.

“A partir del año 2003 se empezaron a realizar estudios en grandes poblaciones, en las que se medía el consumo de café de forma habitual durante años y se veía cómo afectaba al riesgo de muerte prematura, enfermedad cardiovascular o diabetes tipo 2”, explica López-García.

“Se vio que, si se ajustaba correctamente por factores que también afectaban a la salud, como el consumo de tabaco y alcohol, el consumo habitual de café no tenía efectos perjudiciales. Hasta se vio que era beneficioso para prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2 e ictus.

“Se vio también que los efectos perjudiciales de la cafeína no se mantienen en los consumidores habituales, que desarrollan tolerancia a esta sustancia, y en ellos, los efectos beneficiosos de otros componentes del café tienen más impacto en la salud”, señala la experta.

En los numerosos estudios que se han hecho sobre el café ha surgido evidencia sobre sus supuestos efectos protectores contra la enfermedad de Parkinson, y se ha hablado también de que protege contra el deterioro cognitivo en general, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.

Pero la profesora López-García subraya que “las evidencias más sólidas son para la diabetes tipo 2. Para el resto de enfermedades, no está todavía claro”.

“Se sabe que no es perjudicial para las enfermedades cardiovasculares y tampoco para el cáncer de mama. Y se piensa que la cafeína reduce el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, pero los resultados no están todavía claros”.

El café contiene más de mil compuestos químicos,y muchos de ellos están siendo ampliamente investigados.

Contiene, por ejemplo, una enorme cantidad de antioxidantes, que otras investigaciones han mostrado que pueden prevenir o retrasar el daño celular.

La profesora López-García explica que los efectos beneficiosos del café se deben fundamentalmente a uno de estos antioxidantes: el ácido clorogénico.

“Es un antioxidante que tiene muchos efectos beneficiosos en el metabolismo de la glucosa. También contiene otras sustancias, como magnesio, que es un mineral con numerosos efectos en la salud”, señala.

Quizás parte de la “mala imagen” que ha tenido el café en el pasado se debe a que en algunas personas la cafeína puede provocar ansiedad o insomnio.

Es por eso que la experta de la Universidad Autónoma de Madrid subraya que en personas sanas el consumo habitual de 3 a 5 tazas de café “podría ser beneficioso”.

“Hoy en día el consumo de café, sin azúcar, se recomienda como bebida saludable en muchas guías alimentarias”.

Pero agrega que “todas las personas con problemas de salud que pueden empeorar con el consumo de café (insomnio, ansiedad, hipertensión no controlada, reflujo gastroesofágico o arritmias cardiacas) deben recibir un consejo individualizado sobre el consumo de esta bebida”.

El vino y sus “efectos protectores”

El vino tinto a menudo ha sido presentado como “la cara saludable” del alcohol.

Varios estudios en las últimas décadas nos han hecho creer que una copa “ocasional” de vino está asociada a una mejor salud cardiovascular debido a sus efectos “protectores” para el corazón.

Por ejemplo, un estudio publicado en 2019 en la revista Molecules sugiere que el vino tinto, debido a la gran variedad de compuestos polifenoles que contiene, está asociado a un menor riesgo de enfermedad coronaria.

Pero en enero de este año la Federación Mundial del Corazón (WHF por sus siglas en inglés) publicó una revisión de investigaciones en la que muestra que el alcohol definitivamente no es bueno para la salud cardiovascular.

“En las últimas décadas, la prevalencia de enfermedades cardiovasculares (ECV) casi se ha duplicado”, señala el informe de la WHF, “y el alcohol ha jugado un enorme papel en la incidencia de muchas de ellas“.

La organización señala que “durante más de 30 años ha habido un extendido mensaje que ha promovido el mito de que el alcohol prolonga la vida, principalmente al reducir el riesgo de enfermedad coronaria”.

Pero el informe agrega que “el riesgo debido al consumo de alcohol se incrementa para la mayoría de las ECV” y para muchas otras enfermedades.

Entonces, ¿es bueno o malo el vino tinto? Le preguntamos al doctor Miguel Marcos Martín, investigador en el Instituto de Investigación Biomédica de Salamanca y profesor de la Universidad de Salamanca, quien ha participado en varios estudios sobre los efectos del alcohol en la salud.

“Sí es cierto que existen estudios que relacionan el consumo de alcohol con posibles beneficios para la salud, con resultados controvertidos y no concluyentes, pero no podemos olvidar que otros muchos estudios demuestran claramente que es una sustancia con muchos efectos perjudiciales incluso a bajas dosis”, explica.

“Por todo ello, en este momento no se puede recomendar el consumo de ninguna cantidad de alcohol o tipo de bebida por motivos de salud”.

El doctor Marcos Martín afirma que el mensaje de que el vino tinto tiene “efectos protectores” para el corazón “es un consejo que, en primer lugar, no está basado claramente en la evidencia científica porque no se ha podido comprobar fehacientemente que es así”.

“Por otro lado, aunque fuera cierto que el vino tiene un efecto protector contra algunas enfermedades, no podemos olvidar los efectos secundarios que produce. Las bebidas alcohólicas producen dependencia, cirrosis hepática, pancreatitis, etc.”.

El argumento de los supuestos efectos protectores del vino en la salud cardiovascular se basa en el resveratrol, que forma parte de un grupo de compuestos llamados polifenoles.

Se cree que estos actúan como antioxidantes, protegiendo al organismo contra el daño celular que puede aumentar el riesgo de enfermedades como el cáncer y las ECV.

Pero como explica el médico del Hospital Universitario de Salamanca, se necesitarían cantidades mucho más altas de este compuesto que las que se encuentran en unas copas de vino para obtener esos efectos en la salud.

“El potencial efecto positivo del vino se atribuye tanto a la propia molécula de etanol como al resveratrol y a otras sustancias antioxidantes contenidas en el vino”, explica el experto.

“No está demostrado, sin embargo, que la administración de estas sustancias por separado tengan un efecto positivo sobre la salud a largo plazo, por lo que está todavía menos claro que su ingesta, en las pequeñas cantidades contenidas en el vino, pueda ser beneficioso para la salud”.

Mucha gente suele pensar que el alcohol causa el mayor daño a la salud cuando se bebe en exceso. Pero en realidad, incluso beber moderadamente, como una copa de vino todos los días, puede tener un impacto perjudicial en el organismo.

“El consumo de alcohol a pequeñas dosis (p. ej., una copa de vino o una cerveza) está asociado con un pequeño incremento del riesgo de desarrollar tumores (p. ej., tumores de cabeza y cuello, de mama o de colon) así como de otras enfermedades como la fibrilación auricular (una arritmia muy frecuente)”, señala el doctor Marcos Martín.

“Afortunadamente, consumir en pequeña cantidad se asocia también con escasos riesgos, pero todo suma”.

Lo principal, asegura el experto, es no creer que beber vino es bueno para la salud.

“En este momento, la evidencia científica lo que permite afirmar es que lo mejor para la salud es consumir la menor cantidad de alcohol posible”.

Consejos sobre el brindis de fin de año

Fri, 31 Dec 2021 17:03:18 +0000

Si usted se para frente al estante de espumosos en la tienda y se pierde entre las etiquetas, prepárese para entender una pizca más, antes de invitarlas a la fiesta. Sobretodo este año, que la pandemia nos dejó con un dramático aumento en todos los productos, especialmente en el vino y todo lo importado.

Champagne es la región en Francia que le da nombre a este codiciado espumoso. Allí fue donde se creó el sistema de producción de burbujas conocido como Método de Champenoise o Método Clásico. Se elabora con uvas Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier, y gracias a un proceso de doble fermentación, nacen las seductoras burbujas. Únicamente las elaboradas en Champagne y siguiendo sus estrictas regulaciones, pueden llamarse como tal.

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Una cena de Año Nuevo deliciosa y saludable

En el resto de Francia se producen Sparkling Wines y Cremánt. Los Crémant se producen en regiones especificas incluyendo: Loire, Bordeaux, Burgundy, Alsace, y las uvas varían según las restricciones de cada región. Por ejemplo, la uva Chenin Blanc domina en Crémant de Loire. Son, en general, más delicados y por el precio de un Champagne compra varias botellas de Cremant.

Si ve una botella de espumoso de otros lugares como California, Argentina, Chile y que diga Sparking Wine o Metodo Clásico en la botella, ya sabe que está elaborado siguiendo el mismo método, pero no necesariamente con las mismas uvas.

En España se producen espumosos y el protegido Cava. Este se elabora en una zona específica, con el Método Clásico, pero con uvas locales: Macabeo, Xarello y Parellada. Por algo su aroma y sabor es diferente, más cremoso y menos complejo que el Champagne. Ten en cuenta que por el precio de un Champagne podrás comprarte 2, 3 o más Cavas. Si te gusta la complejidad en burbujas, un Cava Reserva o Gran Reserva te llevará a esa experiencia, sin extrañar al Champagne.

El Prosecco es ligero, con notas frutales y aromático. Protegido al norte de Italia. Se elabora con el llamado Método Charmat o de Tanque y la uva que se usa es

Glera. Económico, pero cuidado con los muy baratos. La calidad la confiesa la etiqueta. Me gustan los de la zona Prosecco Conegliano Valdobbiadene. Todavía comprando el mejor Prosecco se ahorra la mitad del presupuesto de un Champagne económico.

El “Champagne Italiano” es de una región protegida en Lombardía, al norte de Italia y es una seda en boca. En este lado del mundo no son tan conocidos, pero siempre tengo una botella en mi casa en fin de año.

El Sekt existe desde los 1800, pero es ahora que empieza a tomarse en las fiestas. Se produce en Alemania con el método de tanque de Prosecco, pero con uvas de la zona. Mi madre ama cuando aparezco con un Sekt de uva Riesling.

Celebre con esta bebida bien fría, con moderación y tenga en cuenta que las más económicas vienen con dolor de cabeza incluido. ¡Feliz año!

* www.LaCocinaNoMuerde.com

Insólito descubrimiento: hallan una gigantesca fábrica de vinos de hace 1,500 años en Israel

Wed, 13 Oct 2021 05:02:07 +0000

Las autoridades israelíes presentaron este lunes los restos de un impresionante complejo de producción de vino de la época bizantina situado al sur del país, cerca de la Franja de Gaza, que sería el mayor de su época, con una producción anual de dos millones de litros.

Dentro de unas excavaciones llevadas a cabo en Yavné, una ciudad del sur de Israel que está en plena expansión, los arqueólogos desenterraron, en los dos últimos años, un vasto sitio de producción de vino de 1,500 años. En él hallaron grandes prensas, miles de fragmentos de tinajas y lugares de almacenamiento del vino.

Nada indica que el lugar se pareciera a un bucólico viñedo, sino más bien a una verdadera fábrica. El equipo de arqueólogos dirigido por la Autoridad israelí de Antigüedades descubrió cinco prensas de unos 225 metros cuadrados para el pisado de la uva, dos grandes barricas octogonales para acumular el mosto y dos hornos de alfarería para cocer la arcilla de las alargadas ánforas, llamadas “vasijas de Gaza”, en las que envejecía el vino.

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“Nos sorprendió descubrir aquí una fábrica sofisticada para producir vino en cantidades industriales”, declararon en un comunicado conjunto los arqueólogos Elie Hadad, Liat Nadav-Ziv y Jon Selingman, que dirigieron las excavaciones.

En aquel entonces, la Franja de Gaza, un territorio palestino que en la actualidad está gobernado por los islamistas de Hamás, y la ciudad adyacente de Ascalón, en el sur de Israel, cerca de Yavné, eran conocidas por la calidad de sus vinos, que se vendían en toda la cuenca mediterránea.

Además, gracias a las excavaciones se pudo probar la presencia de unas prensas de vino de 2,300 años, cuando el imperio persa aqueménida reinaba en gran parte de Oriente Medio, y, por lo tanto, demostrar que la industria vitícola local abarcó varios siglos, según los arqueólogos.

El complejo de Yavné será “protegido” y formará parte de un parque arqueológico que estará abierto al público, indicó este lunes la Autoridad israelí de Antigüedades.

(Foto Prensa Libre: AFP)

(Foto Prensa Libre: EFE)

Vino en la cocina

Fri, 01 Oct 2021 13:00:43 +0000

No lo va a creer hasta que lo pruebe. Puede “emborrachar” a una salsa, a los vegetales, la carne, una pasta o un plato de mariscos en solo segundos.

Esa pizca que agregue, le dará un toque de fuerza, profundidad y, a veces, incluso un toque dulce muy delicado. Una vez que lo trate, se convertirá en uno de sus mejores ingredientes para tener siempre disponible en la cocina.

¿Qué tipo de vino?

Evite el “típico vino de cocinar” barato y use el mismo vino que disfrutas usted. Quiere que el vino mejore el sabor y no destruya la receta (la misma regla se aplica a los aceites de oliva), así que úselo como condimento. Yo siempre guardo las sobras de vino en mi refrigerador, incluso durante varias semanas.

Con vino blanco o espumoso

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Cocino más con vino blanco que con tinto porque es más versátil. Siempre tengo Albariño, Savignon Blanc o Riesling seco. Evite los vinos blancos añejados en madera y el Pinot Grigio, que suele ser casi agua. Lo más importante es considerar el dulzor y la acidez, y ambos se harán más pronunciados a medida que reduzca el vino. Cocino aves, verduras y cualquier ingrediente del mar, con vino blanco. Me encanta usar el vino espumoso para la pasta. No me pregunte por qué, solo pruébelo y me dirá.

Con vino tinto

Los mejores vinos tintos para cocinar son de cuerpo medio y con taninos delicados, como el Tempranillo y el Merlot, aunque cocinar con Malbec ahora es algo que ocurre con más frecuencia en mi cocina. Solo hay que tener cuidado con la cantidad que se utiliza. En ocasiones, los vinos con altos taninos (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc), pueden provocar sabores astringentes. Por otro lado, evite el Pinot Noir, es demasiado ligero para cocinar con él. Necesitamos algo de drama y Pinot Noir no lo traerá a la escena.

Los champiñones quedan muy bien con vino blanco o tinto, pero si está cocinando cerdo, carne, un guiso de aves o cualquier receta estofada al horno, lo mejor será bañarlo con tinto. El otro día agregué un chorrito de Chianti casi al final de una chuleta de lomo de cerdo que doraba en la sartén, y quedó delicioso. Por lo tanto, no tiene que ser una receta elegante, solo un toque marcará la diferencia.

Otras opciones

Un churrasco con cerveza, unas almejas con vino de Jerez también quedarán riquísimas. Una reducción de un Oporto será genial en una salsa dulce para un plato de carne o postre. En otras palabras, si no tiene vino, hay más opciones. Hasta una pizca de tequila o ron puede funcionar en ciertas recetas. Deje que la imaginación fluya. Por ejemplo, unos camarones o langosta en un sofrito de cebolla, ajo y cilantro con una pizca de un buen Ron dorado, será memorable.

La mayor parte del alcohol se evapora cuando literalmente deja que el vino “hierva”. Hay quienes recomendarán “hervir” el vino durante 20-30 segundos para reducirlo antes de cocinarlo. Pero, para ser honesta, solo hago esto si estoy preparando una salsa y quiero intensificar aún más el sabor. Si estoy cocinando con él, lo agrego directamente a la receta como si fuera otro vinagre o condimento más. ¡Buen provecho!

lacocinanomuerde.com

Guía para iniciarse en el mundo del vino

Sun, 25 Jul 2021 14:00:15 +0000

El sumiller y especialista en bebidas, Jorge Castillo, director de la escuela Wine Center Guatemal a, explica que para alguien que empieza en el mundo del vino es como un despertar porque a través de sus sentidos podría llevarle a recordar ciertas etapas de la vida. “La persona conoce y descubre la acidez, lo frutal, la densidad o la dulzura en cada uno de los tipos de vino y a este proceso se le conoce como análisis sensorial”, dice Castillo.

El sumiller busca en equipo que el invitado encuentre un atractivo en el vino. Existen vinos que han tenido procesos de más de 10 años antes de su exposición al mercado.

Los expertos recomiendan comenzar por vinos jóvenes, frescos y agradables. “Una persona extrovertida podría ir por cualquier opción, por lo general, lo mejor es analizar e ir incrementado y mejorando la memoria, esto le ayudará a tener más estímulos en las papilas gustativas”, explica Castillo.

Castillo también comenta que al conocer un vino suceden situaciones similares como con otras bebidas, por ejemplo, un niño reconoce cuando un vaso de leche está bien o mal, lo mismo puede suceder con esta bebida proveniente de la uva.

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Homero Martínez, magíster en enología comparte en un video en TEDx que el vino ha estado presente en la historia y es importante tomarlo con educación, responsabilidad y conocimiento. “El vino es cultura y nos define como seres humanos”, agrega Martínez.
Por su parte, el sumiller Gilberto Pagua, de La casa de Antociano, reconoce que el consumo del vino ha cambiado en Guatemala y ha crecido el interés y aprendizaje por esta bebida y las catas o reuniones de prueba de distintas variedades han sido cada vez más frecuentes en los últimos años.

Por su parte, el sumiller Gilberto Pagua, de La casa de Antociano, explica que el consumo del vino ha cambiado en Guatemala y ha crecido el interés y aprendizaje por esta bebida y las catas o reuniones de prueba de distintas variedades han sido cada vez más frecuentes en los últimos años.

Bajo la dirección de especialistas

Sin duda, una cata de vino es una manera de que los especialistas llevan paso a paso a conocer la técnica para probar el vino, así como para hacer un maridaje con ciertos platillos especiales.

En 2019 el Departamento de Vino, Alimentos y Biociencias Moleculares, Facultad de AGLS, de la Universidad de Lincoln en Nueva Zelanda publicó que durante las últimas décadas, la psicología cognitiva ha hecho una contribución significativa a nuestra comprensión de los fenómenos de la cata de vinos.

“En el nivel más fundamental, la contribución de la disciplina nos ha hecho conscientes de que incluso un juicio aparentemente ‘simple’, como notar que el olor de un vino refleja fruta demasiado madura, involucra no solo nuestro olfato sino también un sofisticado procesamiento cognitivo”, dice el estudio. Con su modelo de procesamiento de información de cómo las personas interactúan con el mundo que las rodea, y sus metodologías y teorías sobre cómo percibimos, conceptualizamos, recordamos, imaginamos, emitimos juicios y comunicamos nuestras experiencias, la psicología cognitiva ha avanzado notablemente en nuestra comprensión de la cata de vinos y catadores de vino.

La variedad de vinos que existen permite probar una variedad de opciones hasta encontrar los favoritos. (Foto Prensa Libre: Luis Kuthe/Pexels)

En una sesión se estimula la memoria olfativa, la memoria autobiográfica y la emoción, y la noción de experiencia en vinos. Las diferencias entre los degustadores reflejan la fisiología, la experiencia y el conocimiento de cada individuo.

La pandemia ha hecho un cambio en esta experiencia y se han dado algunas desde la virtualidad, Pagua explica que uno de los retos de las catas virtuales que ha estado dirigiendo en estos tiempos de covid-19 ha sido la cantidad de vinos de cada sesión. “Mientras en las catas presenciales se llegan a probar entre 3 y 5 vinos en las versiones virtuales hemos manejado generalmente dos, un solo vino se hace muy poco (incluso para una sola persona) y tres se hace demasiado en cantidad y costo”, agrega.

Una cata de vino es una manera de aprender la técnica para disfrutar un vino y compartir la experiencia sensorial. (Foto Prensa Libre: Pavel Danilyuk/Pexels)

Pagua recomienda siempre ir en la búsqueda de nuevos sabores y probar entre las distintas opciones como tinto, blanco, rosado. Anotar qué le ha gustado o no de un vino para conocer su paladar e ir explorando.

Al momento de buscar un maridaje con ciertos platillos comenta que una manera de conocer los vinos es seleccionar un vino por su país y combinarlo con platillos típicos de esa región, así un vino español para platillos como una paella o jamón serrano, las pastas con uno italiano y así ir buscando ciertas combinaciones.

Todas las uvas tienen una orientación y hay una gama amplia entre las que se encuentran sabores frutales, especiados, vegetales, minerales, entre otros que se unen al sabor de los platillos. Castillo agrega que con platillos guatemaltecos se sugiere por sus ingredientes seleccionar uno con toques vegetales como un cabernet sauvignon o un tempranillo español. “Nuestra comida no es tan difícil para acompañar con una copa de vino”, dice.

Otras sugerencias de Pagua son un pepián con un sangiovese italiano, la mojarra frita con un albariño, o con los tamales colorados con carne de cerdo con un chianti, así como el kak’ ik va bien con un syrah.

Los postres también es posible acompañarlos con un vino. Para ellos se sugiere uno seco para contrastar la relación de sabor y que el comensal se sienta satisfecho, un vino joven que pasó por barrica que tenga toques de vainilla, mantequilla o cuero, lo cual va bien con un chocolate amargo o una cocoa.

“Debemos conocer a los vinos como a una persona porque cada uno tiene un carácter. Si algún vino no llena sus expectativas probablemente otro vino si lo hará porque existen muchos más, 36 mil opciones más, por mecionar un número”, comenta Castillo.

Pagua reflexiona que en el mundo del vino siempre se está estudiando y afinando los conocimientos. También concluye que no se trata únicamente de combinar el vino con platillos porque es una bebida versátil también para todo tipo ocasiones, “hay vinos para pedir perdón, para pedir permiso…para olvidar y para recordar”.

¿Guardar los vinos después de abiertos?

El ideal es disfrutar una botella al abrirla y disfrutar de todas las características de la bebida. Pero, si necesitara guardarla es importante colocarle el corcho de nuevo, colocarlo en el refrigerador y evitar pasar del tiempo descrito abajo.

Un vino tinto podría durar de tres a cinco días.
Un blanco y rosado dura cerca de dos a tres días.
Los espumantes tienen solo tres horas aproximadamente.
Los vinos fortificados que tienen un porcentaje alcohólico de 15 a 24 grados y tiene una defensa contra las bacterias y podría tener una duración de un mes o más.

Cuidado con la migraña

El Headache Center of Rio, en Río de Janeiro publicó una revisión de investigaciones sobre la noción de ataques de migraña desencadenados por alimentos y bebidas, especialmente del vino.

La conclusión de este análisis es que los taninos y los componentes flavonoides fenólicos del vino tinto, con su capacidad para interactuar con el metabolismo probablemente estén relacionados con el dolor de cabeza. Sin embargo, la metodología de la mayoría de los estudios discutidos en esta revisión y el análisis de la literatura disponible no permiten sacar conclusiones definitivas sobre el papel real del vino en el dolor de cabeza.

Lo cierto es que es un desencadenante de migraña, al menos para un porcentaje de personas que padecen de esta condición incluso bajo tratamiento preventivo regular. Además, los vinos tintos con más taninos probablemente sean peores para desencadenar estos ataques. Castillo sugiere que para las personas que provocan esto prefieran un vino blanco o un rosado.

El vino tinto, en particular, ha sido reconocido como un desencadenante de la migraña desde la antigüedad, cuando el filósofo griego Celso (25 a. C.-50 d. C.) describió dolor de cabeza después de beber vino. Desde entonces, las referencias a la relación entre la ingestión de alcohol y los ataques de dolor de cabeza son numerosas.

“La clave del vino para maridar el fiambre es la acidez”

Sat, 24 Oct 2020 01:00:23 +0000

El fiambre es una tradición familiar, cada quien le da un toque distinto. Los ingredientes varían, incluso algunas recetas contienen mariscos.

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Receta de fiambre semirojo

Este es un plato complejo que une muchos sabores y aromas, por ello se sugiere hacer un maridaje de acuerdo a algo que tienen en común y que sobresale en todos: el caldillo, explica el chef Diego Jarquín.

El caldillo suele ser una mezcla de vinagre con caldo de pollo, trenza de ajo y muchas especias, lo cual le da el aroma. Ese sabor ácido que predomina es la herramienta para hacer el maridaje y la recomendación del chef Jarquín es buscar características similares en el vino.

Vino joven

Un vino que no contenga mucha evolución es el ideal, indica Jarquín. Esto significa que el vino no debería haber pasado por barricas de madera o que a lo sumo hayan sido 6 u 8 meses.

Lo que se busca es potenciar la acidez. El fiambre es un plato que necesita frescura, por ello la recomendación de maridar con vinos jóvenes.

Vinos blancos

Los vinos blancos acompañan bien el plato de fiambre. Foto: Michal Jarmoluk en Pixabay

Si prefiere los vinos blancos podría elegir alguno en el que sobresalgan las frutas y los cítricos ya que mantienen la acidez en boca, explica Jarquín.

Sauvignon blanc
Sauvignon gris
Riesling
Pinot Grigio
Torrontes argentino

Otra buena recomendación son los vinos rosados en general.

Vinos tintos

También es posible maridar el fiambre con un vino tinto. Foto: Christine Sponchia en Pixabay

La decisión es más complicada si prefiere los tintos, pero para Jarquín el ideal en todo caso es un Pinot Noar, por su acidez y los taninos dulces que tiene. En todo caso, elija uno de 10 años para acá, sugiere Jarquín. Aunque también podría inclinarse por cepas tradicionales como:

Cabernet Sauvignon
Malbec

Syrah
Tempranillo

Pero finalmente opina Jarquín, al igual que otros expertos, la recomendación es elegir “el vino que más le guste”.

Estas son las recomendaciones del chef Diego Jarquín. Foto cortesía

Fuente: Chef Diego Jarquín de La Cofrafía de los Vinos, Instagram: @diegoj14 y @lacofradiadelosvinos Facebook: @LaCofradiadelosVinos.

Orgánico, ecológico, biodinámico, vegano… ¿cómo es un vino natural?

Tue, 16 Jun 2020 17:43:45 +0000

Ante esta realidad, el vino natural se postula como una alternativa rompedora. Se produce a partir de la fermentación de la uva sin residuos químicos de síntesis, procedimientos agresivos y como único ingrediente optativo el sulfuroso a bajas dosis.

Pese a los distintos informes europeos evidenciando el interés del consumidor de obtener más información sobre el vino, el debate sobre la regulación del etiquetado en la UE sigue estancado y sin visos de ofrecer una salida satisfactoria para el consumidor.

Logo del Vino Método Naturaleza recién aprobado en Francia.
Syndicat de Defense du Vin Naturel

Ante esta situación, el movimiento del vino natural ha conseguido recientemente ser reconocido en Francia. Ya pueden etiquetar sus vinos como “vino método naturaleza” (está prohibido el etiquetado como “natural”). Cuestionan así los dogmas de la enología contemporánea y la industria vitivinícola y reivindican la recuperación de vinificaciones tradicionales, artesanales y del patrimonio vitícola local.

Vino natural: ¿realidad o ficción?

Llevamos al menos desde el 8 000 a. e. c. bebiendo vino. Si preguntamos a los abuelos de cualquier región vinícola ibérica cómo se hacía tradicionalmente el vino, es fácil que la respuesta más común sea que, simplemente, se dejaba la uva fermentar naturalmente. Añadiendo quizás algo de alcohol o una mecha de azufre a las barricas. Poco más. Aunque el azufre lleva utilizándose mucho tiempo, su uso no es generalizado.

Las innovaciones enológicas francesas del siglo XIX como la pasteurización o la aun ampliamente utilizada chaptalización dieron un giro definitivo a la producción vinícola. Pero las diferencias entre vinos naturales y artificiales seguían siendo muy claras en Europa y en España.

La situación cambió con la expansión de la enología industrial contemporánea a partir de los años 60. Esta ha llevado a una estandarización de los tipos y calidades de los vinos a nivel global, como han denunciado el documental Mondovino y, más recientemente, Fermentación Espontánea o Albariño Rías Baixas: de la tradición al mundo en España.

El viticultor actual puede emplear un ingente armamento intervencionista, desde levaduras artificiales a antioxidantes, antimicrobianos, reguladores de acidez o gelatinas, al uso de electrolisis, microoxigenación u ósmosis reversa. Todo ello según la legislación vigente y sin necesidad de etiquetado (a excepción de sustancias alergénicas, como los sulfitos o el huevo).

A la industrialización en bodega se une la industrialización del campo: en Francia, el 3 % de la superficie agrícola se dedica al viñedo, pero este concentra el 20 % del uso de fungicidas. Diversos estudios muestran la permanencia de pesticidas en vinos, aun a niveles bajos.

Los pesticidas no solo pueden dañar nuestra salud y el medioambiente, sino que transforman el aroma y el gusto del vino, e incluso aportan su propio carácter al mismo, poniendo en cuestión la noción misma de tipicidad en la que se fundamenta la legitimidad de las denominaciones de origen vinícolas.

Junto a este devenir industrialista de la enología, creció siempre en paralelo una minoría de enólogos y vitivinicultores que desconfiaban de este modelo y proponían una vuelta a las raíces del vino natural, con sus virtudes y sus defectos. Pero entonces, el vino orgánico… ¿no es natural?

Orgánico, ecológico, biodinámico, vegano…

Las etiquetas nutricionales nos hablan de lo que hay, los certificados de lo que no hay. Podríamos prescindir de los múltiples sellos existentes y su complejidad, desde el orgánico al biodinámico o el vegano, si partiésemos de que el vino es un producto natural: solo habría que informar al consumidor de todo añadido.

Tabla comparativa de distintos tipos de vino y sus ingredientes permitidos en Europa, incluyendo vinos convencionales, ecológicos, biodinámicos, de la asociación de productores de vinos naturales de Francia y de la asociación SAINS francesa.
CarnetdeVins

La situación, sin embargo, es la inversa. A pesar de que la legislación española define el vino como “alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”, permite también que todas las bebidas con más de 1,2 grados alcohólicos no etiqueten ingredientes.

Las certificaciones ecológicas o biodinámicas suponen además un sobrecoste y mayor carga burocrática para las bodegas: se invierte así la lógica de quién contamina paga. Nos encontramos más contradicciones, como que los vinos desalcoholizados se vean obligados al etiquetado. También a nivel internacional la multiplicación de sellos lleva a confusión: el vino orgánico en Estados Unidos no puede llevar sulfitos, pero en Europa sí.

Etiqueta de vino sin alcohol Win.
Vino WIN

Los sellos nos ofrecen solamente informaciones parciales de aquello que no está presente en determinado vino, de formas de producción específicas o de una postura ética. El sello orgánico o biológico, gestionado por entes públicos y privados, prohíbe el uso de fertilizantes y fitosanitarios de síntesis y reduce la cantidad de aditivos que se pueden añadir al vino.

Más restrictivo es el sello biodinámico, gestionado por empresas privadas como Démeter, que garantiza una menor intervención en viñedo y en bodega de acuerdo a la filosofía de Rudolf Steiner.

El sello vegano nos permite saber que no se han empleado productos animales, como gelatinas de pescado, albúmina o caseína. Otros sellos, como cero emisiones, comercio justo o similares, nos hablan de posturas éticas. Reclamos sin sello como el “sin sulfitos” solo nos garantizan que no se han añadido sulfitos, pudiendo haber empleado todo el arsenal de la enología moderna: no son necesariamente vinos naturales.

¿Qué es el vino natural?

El movimiento de los vinos naturales busca recuperar la esencia del vino, trabajando el producto en viñedo y en bodega sin añadir nada que no provenga del sistema natural y evitando tratamientos físicos agresivos, como filtraciones, electrolisis u ósmosis inversa.

Los vinos naturales tienen ya un largo recorrido –para conocerlo, es recomendable ver esta charla de Benoit Valée y Marie-Louise Banyols o leer este resumen–, principalmente en Francia. El movimiento tal y como lo conocemos hoy en día surgió en los años 80 en el Beaujolaise para extenderse posteriormente por el Loira, adquiriendo gran importancia en Italia y más recientemente en España.

Pese a esta expansión, no existe una definición legal internacional del vino natural y son las propias asociaciones las que se dotan de normativas. Estas generan profundos debates, generalmente sobre el uso o no de sulfitos y de su cantidad, especialmente en Francia.

En Italia la complejidad es aún mayor, con tres grandes asociaciones (VAN, ViniVeri y Vinnatur) con criterios aparentemente semejantes que en realidad esconden distintos posicionamientos éticos, administrativos y políticos.

El vino natural ha sido reconocido en Francia en marzo de 2020, abriendo la posibilidad de etiquetarlo como “vin methode nature”, gracias a los esfuerzos del Syndicat de Défense des Vins Naturels. Su manifiesto nos da una idea de lo que debería ser en líneas generales un vino natural: viticultura certificada en ecológico, trabajo artesano y manual y ningún aditivo permitido a excepción de los sulfitos en bajas dosis (menos de 30 mg/litro) y solo antes del embotellado. Se abre con ello un nuevo horizonte de futuro para un vino que mira al pasado.

Pero ¿estamos preparados en España para una legislación semejante a la francesa? En nuestro país existe la Asociación de Productores de Vino Natural, que tiene su propia definición y feria de vino natural. También se multiplican bares y ferias de vino natural, como Vella Terra, que atraen a diferentes profesionales y amantes del vino.

Pese a todo, el consumidor sigue sin tener una noción clara de qué es, en qué se diferencia y dónde puede comprar vino natural. Quizás es buen momento para legislar al respecto y poner en práctica el lema del vino natural francés: “decimos lo que hacemos, y hacemos lo que decimos”.

Pablo Alonso González, Científico Titular en Antropología Sociocultural, Instituto de Ciencias de Patrimonio (Incipit -CSIC) y Eva Parga Dans, Ramón y Cajal en Ciencias Sociales, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

Casillero del Diablo lanzó Edición Especial Guatemala para apoyar el Lago de Atitlán

Sat, 07 Mar 2020 00:00:48 +0000

Con esta edición se rinde un tributo al país y al Lago de Atitlán, que es catalogado como de los más hermosos del mundo, el cual por su cultura y naturalidad es uno de los lugares turísticos más frecuentado por guatemaltecos y extranjeros.

Esta es la presentación de la Edición Especial de Casillero del Diablo para Guatemala. Foto Prensa Libre: Cortesía

“Nos sentimos muy orgullosos de dar vida a esta iniciativa, que no sólo se trata de conmemorar al Lago de Atitlán en esta edición especial Guatemala de Casillero del Diablo, sino de generar conciencia en todos los guatemaltecos para la conservación del lago, y por ello; los invitamos a poner su granito de arena, siendo protectores del lago, para que éste tenga larga vida”, comentó Pedro Lamport, presidente de Distribuidora Marte, S. A.

La etiqueta de esta Edición Especial Guatemala de Casillero del Diablo representa el colorido y la magia del Lago de Atitlán, destaca la imagen del quetzal, ave símbolo de Guatemala, el pato Poc, el lago y los volcanes Tolimán y San Pedro, que rodean al majestuoso lago.

De esta edición de Casillero del Diablo de la Viña Concha y Toro se han producido 28 mil botellas, que están disponibles para ser adquiridas por los guatemaltecos en los distintos puntos de venta en todo el país. Para los que deseen realizar voluntariado y donaciones pueden ingresar a protejoatitlan.com o en Facebook Casillero del Diablo Guatemala.

“Nos sentimos tremendamente orgullosos de este solidario proyecto que lanzamos en conjunto hoy con nuestro socio y amigo Distribuidora Marte, S.A. Casillero del Diablo a pesar de vender más de 5,5 millones de cajas en el mundo, lo que equivale a dos botellas por segundo, quiere generar un impacto positivo en cada uno de los países donde se encuentra presente, un impacto no solamente económico, sino poder influir positivamente en la vida de las personas y el medio ambiente”, indicó Elias Selman, market owner de Concha y Toro.

¿Cómo elegir el vino para el fiambre?

Sat, 26 Oct 2019 15:00:29 +0000

¿Quisiera acompañar su fiambre con un vino y no sabe cuál elegir? Preguntamos a varios expertos y nos dieron sus mejores opciones para maridar con este platillo que se caracteriza por la mezcla de ingredientes y sabores fuertes.

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Receta de fiambre blanco

Las sugerencias son variadas en cuanto a tipos de uva, tipos de vino y marcas. Es importante destacar que en general, indican que hay diferencia si se trata de un plato de fiambre blanco o bien de uno rojo.

Fiambre blanco

Los vinos que se sugieren son blancos y rosados.

(Foto Prensa Libre: cortesía La Casa de Antociano)

Adobe Reserva chardonnay, Chile.

(Foto Prensa Libre: cortesía La Casa de Antociano)

Casa Magoni, Manaz, viognier – fiano. Baja California.

(Foto Prensa Libre: cortesía Distribuidora Alcazaren)

Matheus, The Original. Portugal.

Fiambre rojo

Para el tradicional fiambre rojo, se recomiendan vinos tintos y también rosados.

(Foto Prensa Libre: cortesía La Casa de Antociano)

Novas Gran Reserva, syrah-mourvedre. Chile.

(Foto Prensa Libre: cortesía La Casa de Antociano)

Cousiño – Macul, Don Matías, reserva carmenere. Chile.

(Foto Prensa Libre: cortesía Distribuidora Alcazaren)

Beringer, Founder State, pinot noir. California.

Otras opciones

(Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)

Los expertos de Corchos indican que si desea acompañar un fiambre con carnes, prefiera tintos como: Oveja Negra merlot o carmenere (Chile). O bien, si el fiambre es blanco y sin carnes, busque un Gabbiano pinot grigio (Italia), Cardos sauvignon blanc (Argentina) o Doña Paula Rosé of Malbec (Argentina).

Por otra parte, expertos de la Vinoteca recomiendan Valviejo garnacha rosado (España) para todo tipo de fiambre.

Con esto, tiene varias opciones para elegir. Si le gusta experimentar seleccione uno que no haya probado antes.

Fuentes: Distribuidora Alcazarén @DistribuidoraAlcazaren, Gilberto Pagua de La Casa de Antociano @antociano, Corchos @corchosgt y La Vinoteca @vinotecagt

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Trump critica a Macron por arancel a firmas tecnológicas y amenaza con afectar al vino francés

Fri, 26 Jul 2019 18:43:28 +0000

“Francia acaba de imponer un impuesto digital a nuestras grandes compañías de tecnología estadounidenses”, tuiteó Trump sobre la norma aprobada este mes, que afectará a Google, Apple, Facebook y Amazon.

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¿Fue esta una señal del rompimiento de amistad entre Trump y Macron?

“Si alguien les cobra impuestos, debe ser su país de origen, Estados Unidos”, agregó. “Anunciaremos una acción recíproca sustancial sobre la estupidez de Macron en breve. ¡Siempre he dicho que el vino estadounidense es mejor que el vino francés!”, añadió.

Su principal asesor económico, Larry Kudlow, había advertido más temprano que el impuesto francés a las principales firmas tecnológicas, conocido como impuesto GAFA, es un “muy, muy grave error”.

“No estamos contentos de que Francia haya seguido adelante con esta suerte de impuesto al sector digital”, dijo a la cadena CNBC.

France just put a digital tax on our great American technology companies. If anybody taxes them, it should be their home Country, the USA. We will announce a substantial reciprocal action on Macron’s foolishness shortly. I’ve always said American wine is better than French wine!

— Donald J. Trump (@realDonaldTrump) July 26, 2019

El llamado impuesto GAFA, acrónimo de Google, Amazon, Facebook y Apple, grava a las grandes empresas del sector, basado no en sus ganancias, que a menudo se consolidan en países con impuestos muy bajos, como Irlanda, sino en su facturación, en espera de una armonización de las normas a nivel de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).

En junio, Trump ya había insinuado que podía imponer aranceles adicionales a Francia. Luego argumentó que era necesario corregir una competencia considerada “injusta”.

“Francia grava mucho el vino y nosotros gravamos poco el vino francés”, dijo el mandatario durante una larga entrevista en CNBC.

El vino francés tiene reputación de ser “muy bueno”, comentó Trump, que no bebe alcohol. Pero los enólogos estadounidenses se quejan de que ingrese a Estados Unidos “por nada”. “No es justo, vamos a hacer algo al respecto”, prometió entonces.

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Cómo saber si un vino espumoso o una champaña son buenos o malos por el sonido de las burbujas

Sat, 30 Dec 2017 22:11:17 +0000

¿Cómo saber si la bebida que están a punto de llevarse a los labios es un costoso champaña o uno de esos vinos baratos?

Cómo las mujeres ya no se dejan sólo seducir por la champaña sino que están cambiando la industria

Puedes adivinarlo sin siquiera probarlo, afirma un equipo de investigadores de los Laboratorios de Investigaciones Aplicadas de la Universidad de Texas, en Estados Unidos.

La clave, dicen, está en el sonido que producen sus burbujas.

Cuestión de tamaño

Kyle Spratt y sus colegas analizaron el sonido de las burbujas en copas que contenían distintos vinos, a fin de determinar el tamaño y la distribución de las burbujas.

De su tamaño depende la calidad de la bebida: cuanto más pequeñas, mejor es el vino.

Y cuando más pequeñas, más agudo es el tono que producen al resonar en el vaso.

“Las burbujas se forman en la copa, y cuando se rompen y suben, vibran a una frecuencia que está determinada por su tamaño”, explicó Spratt en un comunicado.

“Suenan a cierta frecuencia, como las campanas, básicamente”.

Método para garantizar la calidad

Por razones prácticas los investigadores solo escogieron dos vinos para su experimento.

Uno fue la costosa champaña francesa Moët & Chandon y el otro era un Cook's, un vino espumante barato de California, EE.UU.

Descubrieron que el primero tenía burbujas un 5% más pequeñas, el tamaño de las burbujas era además más homogéneo y su movimiento dentro de la copa era tres veces más activo en comparación con el vino espumoso.

Otros hechos también influyen en la calidad del vino, vinculados a las burbujas.

La forma en que lo servimos también afecta la cantidad de burbujas en la copa, así como la edad de la botella.

Las botellas de champaña más antiguas, por ejemplo, siempre tienen burbujas pequeñas porque con el paso del tiempo han perdido el CO2 disuelto, que es el gas que las crea en primer lugar.

Si bien los resultados de la investigación son preliminares, los investigadores creen que analizar la acústica de las bebidas puede en el futuro convertirse en una herramienta muy útil para que los enólogos puedan certificar la calidad de un vino.

¿Puede el tamaño de la copa influir en cuánto vino bebes?

Fri, 22 Dec 2017 15:37:29 +0000

Esa es una de las preguntas que plantea un estudio británico publicado en la revista científica British Medical Journal (BMJ), que constata cómo el volumen de las copas ha aumentado desde el 1700.

Los investigadores de la Universidad de Cambridge confirmaron que, en Reino Unido, el tamaño medio de las copas de vino creció desde una media de 66ml en 1700 hasta los 449 ml hoy en día, es decir, se multiplicó por seis.

Ese aumento de la capacidad de las copas se aceleró posiblemente desde los años 1990, según los autores del estudio, debido a la demanda desde el mercado estadounidense de recipientes más grandes.

Tamaño y consumo, ¿relacionados?

En el caso de Reino Unido, en paralelo a esa moda de producir copas cada vez más grandes, el consumo de vino casi de duplicó entre 1980 y 2004, aunque en años recientes ha disminuido.

¿Habrá alguna relación? El estudio liderado por Theresa Marteau no lo confirma científicamente, pero la investigadora cree que sí.

“En lo referente a cuánto bebemos, el tamaño de la copa probablemente sí importe”, le dijo a la BBC.

La escritora Jancis Robinson, especializada en temas vitivinícolas, también lo cree.

Los bares y restaurantes británicos normalmente sirven el vino en copas de 125, 175 y 250 ml.

“Hace tiempo que critico la copa de vino de 175ml”, dijo Robinson.

“No solo porque impulsa a las personas a consumir más vino de lo que pensaban, sino también porque los vinos blancos y rosados tienden a calentarse más en estas copas, y eso hace que la gente se las beba antes para que no dejen de ser refrescantes”, explicó.

Dos factores involucrados

La investigadora Marteau cree que de la misma manera que los platos más grandes hacen que la gente coma más, hay evidencias de que las copas más grandes también podrían tener un efecto similar sobre la cantidad de vino que se consume.

Pero esto no es un hecho probado por los científicos.

“Especulamos que hay dos mecanismos involucrados: la capacidad, cuanto más grande es el contenedor más cantidad vertemos, y la percepción, la misma cantidad parece menor en un contenedor más grande que en uno más pequeño”, dijo.

“Dado que con frecuencia regulamos nuestro consumo en unidades como una porción de torta o una taza de café, si percibimos que no hemos bebido un vaso entero de vino, podríamos querer tomar otro”, explicó.

Marteau y su equipo hicieron experimentos en tres bares de Cambridge para poner a prueba esta teoría.

Los investigadores aumentaron el tamaño de las copas sin modificar la cantidad de vino que en ellas se servía y comprobaron que en dos de los tres establecimientos se incrementaron las ventas.

Pero no pudieron establecer una relación causal entre el tamaño y los ingresos.

El tamaño puede afectar al sabor

Por otro lado, hay una razón práctica por la que el vino se sirve en copas de distinto tamaño: el recipiente puede afectar su sabor y calidad.

“El vino tinto, por ejemplo, se sirve en un vaso más grande para permitirle que 'respire', algo que quizás hace 300 años no era una prioridad”, le dijo a la BBC Miles Beale, director ejecutivo de la asociación británica del comercio de vino y bebidas alcohólicas.

En Reino Unido la agencia de salud pública recomienda un máximo de 14 “unidades” de alcohol a la semana tanto para hombres como para mujeres.

El gobierno determina que una “unidad” de alcohol es equivalente a 10 ml de alcohol puro, es decir, aproximadamente media copa de vino tinto de 175 ml.

El máximo semanal recomendado serían “10 copas pequeñas de un vino de fortaleza media”.

Pero es difícil llevar las cuentas de las unidades con recipientes de distintos tamaños.

Para Rosanna O'Connor, la directora del departamento de alcohol y drogas de Public Health England, lo importante es “que la gente entienda cuánto alcohol está consumiendo y que algunas copas de vino pueden contener hasta tres unidades”.

Por qué según la ciencia una mosca hembra (y no macho) puede arruinarte una copa de vino

Sun, 19 Nov 2017 03:05:52 +0000

Te acomodas en tu silla. Y cuando alzas la copa para mirarla a la luz, antes de disponerte a saborearla, ves, flotando sobre la superficie del líquido, una mosca con las patas mirando al techo.

¿Por qué es tan difícil atrapar a una mosca?

Una verdadera tragedia… (aunque convengamos que mucho peor habría sido si te la bebías de un trago, sin siquiera darte cuenta).
¿O no? Depende de si la mosca en cuestión es macho o hembra.

El poder de atraer… y arruinar

Al menos eso dice un estudio de dos investigadores de la Universidad Sueca de Ciencias de la Agricultura, en Upsala.
Los científicos aseguran que nuestro olfato nos permite sentir incluso cantidades ínfimas de feromonas liberadas por las moscas de la fruta.

Las hembras de la Drosophila melanogaster producen feromonas para atraer a los machos de su especie.

Por qué la humilde mosca de la fruta fue clave en 5 investigaciones que ganaron el premio Nobel de Medicina

Se estima que liberan cerca de 2,4 nanogramos por hora.
Solo hace falta un nanogramo, aseguran los autores del estudio Peter Witzgall y Paul Becher, para que la bebida adquiera un sabor y un olor desagradables.

Copa impregnada

Los investigadores llegaron a esta conclusión examinando el efecto de moscas de ambos sexos en vasos de distintos vinos.
Los sujetos que participaron en la investigación identificaron en la mayoría de los casos cuándo el vino estaba contaminado por la presencia de una hembra, incluso cuando los investigadores habían retirado al insecto de la copa segundos después de haberlo introducido.

Los machos, en cambio, no provocaron cambio alguno.
El efecto de las feromonas es tan poderoso que resulta difícil incluso eliminar el olor del vaso lavándolo.
Cabe aclarar que, en realidad, los humanos no sienten el sabor de la feromona pero sí su olor.
Sin embargo, como nuestro sentido del gusto está estrechamente vinculado al del olfato, el efecto de la feromona es suficiente como para arruinar el sabor de la bebida.

Incendios arrasan región del vino en California

Tue, 10 Oct 2017 15:10:12 +0000

Al menos 13 muertos, un centenar de heridos, más de 20 mil evacuados y unos dos mil inmuebles destruidos es el saldo este lunes de devastadores incendios en la región vitivinícola de California, declarada en emergencia.

ESPECTACULAR:

Hombre graba su escape de un incendio en California

El gobernador de California, Jerry Brown, firmó un decreto de emergencia este lunes que abarca ocho condados y pidió al presidente Donald Trump que declare estado de “desastre mayor”.

Casas enteras, viñedos y depósitos en Napa eran tragados por la tormenta de fuego, que arrancó el domingo de noche y ha sido catalogada como una de las peores de la historia de esta zona conocida como el “Wine Country” -el país del vino.

El decreto de Brown ordena a todas las agencias del estado y a la Guardia Nacional a colaborar en el combate de los 18 grandes incendios.

Mapa del área devastada

En la carta a Trump, el gobernador explicó que los incendios “crecen rápido y sin control”, se “expanden de manera errática” arrasando por ahora con 32 mil hectáreas y dos mil casas “catastróficamente destruidas”.

“Esperamos que la destrucción escale, impactando tanto residencias como infraestructura pública”, indicó la misiva. “He determinado que este incidente es de tal severidad que la respuesta efectiva va más allá de las capacidades del estado y los gobiernos locales afectados y la asistencia federal es necesaria”.

Las llamas ardían “en una tasa explosiva” debido a los vientos de 80 kilómetros por hora (50 mph), dijo Ken Pimlott, director del Departamento de Silvicultura y Protección contra Incendios de California.

Vea galería del devastador incendio

Se registraron 14 grandes incendios en una región de 320 kilómetros (200 millas) al norte de San Francisco, desde Napa en el sur a Redding en el norte. El gobernador Jerry Brown declaró estado de emergencia en los condados de Napa, Sonoma y Yuba.

No es normal tener tantos incendios al mismo tiempo, señalaron las autoridades del cuerpo de bomberos, aunque octubre ha sido generalmente el mes más destructivo del año en lo referente a incendios forestales en California.
Un video de la cadena Univisión muestra la gravedad del siniestro

Tiembla en California

Un sismo se registró el lunes en Silicon Valley y miles de personas lo sintieron, pero por el momento no hay reportes de daños o víctimas.

El sismo de magnitud 4.1 se registró poco antes de las 6 horas locales de este lunes justo a las afueras de la ciudad de San José, en donde residen un millón de personas y está rodeada por suburbios densamente poblados.

Twitter se llenó de publicaciones de personas que sintieron el sismo en la zona. La mayoría dijo que fue sólo una rápida sacudida y muchos se preguntaban si realmente habían sentido un temblor.

La Policía y bomberos en el área de San José no reportaron daños, heridos u otros problemas.

“Tráeme vino”, el curioso mensaje oculto en un trozo de cerámica de 2.600 años de antigüedad

Tue, 20 Jun 2017 12:19:08 +0000

El mensaje del texto, escrito con tinta en un trozo de cerámica -que se conoce como ostracón- era muy sencillo: decía “trae más vino”.

El objeto fue hallado hace más de 50 años en la fortaleza judía de Arad, en el desierto de Negev , y trasladado al Museo de Israel, en Jerusalén.

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En este momento, arqueólogos descifraron las inscripciones de la pieza.

Sin embargo, no fue sino hasta ahora que descubrieron estas nuevas líneas del mensaje , gracias a un nuevo análisis que emplea tecnología de imágenes multiespectro.

Mensaje personal

Este ostracón es uno de los 91 que fueron encontrados hace ya cinco décadas.

Estas placas de arcilla no se utilizaban para escribir textos religiosos o poéticos sino para hacer listas o dar órdenes.

Más de una decena de los ostracones hallados en Arad eran notas destinadas a Eyashiv. Pero esta, en particular, parece llevar un mensaje más personal.

Otra nota de interés

“Usa frases que podían querer decir: 'mi amigo' o 'querido amigo', o incluso 'amado'”, le dijo al periódico israelí Haaretz, Barak Sober, miembro del equipo de investigadores de la Universidad de Tel Aviv.

Mensajes cotidianos

La inscripción, invisible a los ojos, estaba en la parte de atrás de la cerámica, que incluye 17 palabras en 50 letras.

Según los científicos Hananyahu le pidió a su amigo vino, y también le dijo que lo ayudaría en lo que necesitase.

La tecnología fue aplicada también en la lectura del frente del ostracón, donde se descubrieron otras cuatro líneas adicionales que hacían mención de un intercambio de aceite y plata entre ambos.

El estudio fue publicado en la revista PLoSOne.

El costo de estos trozos de arcilla era mucho menor en comparación con el papiro.

Esto explica por qué los mensajes escritos en ellos eran cosas de menor importancia.

El consumo moderado de alcohol también daña el cerebro

Sat, 10 Jun 2017 17:04:31 +0000

Sus autores, un grupo de investigadores británicos de las universidades de Oxford y College London, añaden que el trabajo respalda la reciente reducción de la orientación del alcohol en el Reino Unido y cuestiona los límites actuales recomendados en Estados Unidos, según la referida revista.

Multitud de estudios han analizado las consecuencias nocivas para el cerebro de una ingesta excesiva de alcohol, pero muy pocos lo han hecho sobre un consumo moderado, sostuvieron los autores.

Por ello, decidieron lanzarse a examinar si una ingesta comedida de bebidas alcohólicas tiene consecuencias positivas, negativas o nulas en la estructura y la función del cerebro.

En el estudio participaron 550 hombres y mujeres sanos y se analizaron sus datos sobre su toma semanal de alcohol y su rendimiento cognitivo medio durante 30 años (1985-2015).

Las pruebas de función cerebral se llevaron a cabo a intervalos regulares y al final del estudio (2012-15) los participantes se sometieron a un escáner cerebral de resonancia magnética.

Se tuvieron en cuenta varios factores que podrían haber influido en los resultados (conocidos como confusión), como edad, sexo, educación, clase social, actividad física y social, tabaquismo, riesgo de accidente cerebrovascular y antecedentes médicos.

Después de ajustar estos factores de confusión, los investigadores descubrieron que un mayor consumo de alcohol durante el período de estudio de 30 años se asoció con un mayor riesgo de atrofia del hipocampo -una forma de daño cerebral que afecta a la memoria y a la navegación espacial-.

Mientras que aquellos que consumían más de 30 unidades a la semana se encontraban en el riesgo más alto en comparación con los abstemios, incluso aquellos que bebían moderadamente (14-21 unidades por semana) tenían tres veces más probabilidades de tener atrofia del hipocampo en comparación con los que no consumían nada.

El estudio considera que una unidad de alcohol equivale a 10 mililitros. Las 14 unidades que se consideran un consumo moderado, corresponden a cuatro pintas (más de medio litro cada una) de cerveza fuerte o cinco copas de vino (175 ml) de 14 grados.

El mayor consumo también se asoció con una menor integridad de la sustancia blanca (crítica para el funcionamiento cognitivo eficiente) y un descenso más rápido de la fluidez del lenguaje (cuántas palabras que comienzan con una letra específica se pueden generar en un minuto) .

Los autores señalaron que se trata de un estudio observacional, por lo que no se pueden sacar conclusiones firmes sobre la causa y el efecto, aunque apuntaron que lo descubierto sí puede tener “importantes implicaciones potenciales” sobre la salud de un gran sector de la población.

El detective del vino: el hombre encargado de detectar las estafas con los licores más caros del mundo

Tue, 04 Apr 2017 22:43:46 +0000

A continuación, apunta un rayo azul ultravioleta a la botella, antes de recogerla y pesarla con sus manos.
“Las botellas falsificadas a menudo pueden ser mucho más livianas”, dice.

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Moulin está de pie en su mesa de trabajo en el almacén principal del comerciante de vino británico Berry Brothers & Rudd (BBR).

Millones de botellas

En una instalación cavernosa en la ciudad británica de Basingstoke, más de 2.7 millones de botellas de vino se almacenan allí a una temperatura constante de 12 ºC.

Aunque el título oficial de Moulin es de “gerente de vino caro y autentificación”, él es de hecho el principal detective del vino en BBR, encargado de evitar que cualquier botella falsificada entre a las instalaciones de la empresa.

Es un papel vital en BBR porque la compañía es uno de los vendedores más grandes del mundo de vinos de alta calidad, botellas muy costosas que pueden valer más de US$10.000.

La fascinación de los chinos por los productos falsos: algo más que un gran negocio

Y como la demanda de vino de lujo se ha disparado en los últimos 20 años, impulsado por China, los estafadores, lamentablemente, continúan apuntando a la industria.

Falsificador

En el ejemplo más destacado de los últimos años, un hombre llamado Rudy Kurniawan fue condenado a 10 años de prisión en California en 2014 después de ser declarado culpable de fabricar y vender vinos falsos.

En su casa de Los Ángeles, creó un taller donde fabricaba versiones falsas de botellas famosas y raras, a las que le añadía etiquetas que él mismo imprimía. Llenaba botellas viejas con vino más barato.

El indonesio, que tenía 37 años cuando fue sentenciado, era tan hábil que, según algunas estimaciones, falsificó más de US$500 millones en vino entre 2002 y 2012.

Mercado

Se dice que algunas de las botellas de Kurniawan siguen flotando en el mercado global de vinos de lujo, así como las de otros defraudadores. Por lo que Moulin tiene como objetivo impedir que cualquiera de ellos entre en las instalaciones de BBR.

“No hay ningún problema con los vinos que compramos como empresa, pero donde tenemos que tener mucho cuidado son los que nuestros clientes compran de subastas o en otro lugar, y luego nos pagan para almacenarlos o venderlos. Ese es el material potencialmente difícil”, dice.

“Verificamos estas botellas y su rastro de papel, vigorosamente cuando llegan… unos 200 casos a la semana”, agrega.

“Tengo dos hombres en mi equipo que primero revisan las botellas, miramos todo desde las etiquetas, el peso del vidrio o la cápsula (que cubre la parte superior de la botella).

El país que no ha emitido moneda en 25 años y en el que los billetes huelen mal y se deshacen en las manos

“Si los muchachos no están seguros, me avisan, y si no estoy seguro, entramos en pánico”.

Cada tres meses

Moulin dice que él y su equipo interceptan una botella falsa “una vez cada dos o tres meses” y luego informan inmediatamente al propietario.

“Les pedimos que vayan a recoger la botella o las botellas lo antes posible”, dice.

“En lo que a nosotros respecta, les estamos haciendo un favor, pero la gente se pone realmente molesta por ello, a nadie le gusta pensar que los han engañado”.

Vino de Francia

Los vinos de más interés para los falsificadores son los de los principales productores de las regiones vinícolas francesas, Burdeos y Borgoña, especialmente de las cosechas más codiciadas, cuyas existencias son ahora limitadas.

Estos vinos suelen venderse en subasta y Sotheby's es uno de los jugadores más grandes de la industria. El año pasado vendió US$74 millones de vino de lujo, un 22% más que en 2015.

Jamie Ritchie, directora mundial de vino de Sotheby's, dice que la compañía tiene procedimientos rigurosos para evitar que las botellas falsificadas sean subastadas.

“Capacitamos a todos nuestros especialistas para determinar la autenticidad de las botellas, de acuerdo con la procedencia apropiada y siempre tenemos dos o más especialistas en revisión de botellas de alto valor”, dice.

“Utilizamos lupas de cámara de alta resolución para revisar las etiquetas y nuestra biblioteca interna de recursos para investigar temas de autenticidad. Cuando es necesario, investigamos la procedencia, lo que incluye contactar a los productores”.

El bloguero de vinos Jamie Goode dice que el fraude sigue siendo “un gran problema” para la industria.

En cuanto a las botellas falsificadas, dice que cuando se trata de botellas muy viejas, la debilidad es que “pocas personas tienen cualquier marco de referencia en cuanto a qué debe saber el vino auténtico”.

“Por ejemplo, se dice que la cosecha de 1945 de Mouton Rothschild (uno de los vinos tintos más caros de Burdeos) era increíble, pero muy poca gente viva la ha probado realmente”.

Eso es lo que Rudy Kurniawan estaba manipulando.

Reputación

“Si usted alguna vez compra vino de lujo, vaya solamente a las casas de subasta de mayor reputación y no se conforme con ninguna respuesta ambigua en cuanto a la procedencia”, advierte Goode.

Debido a que el vino de lujo es tan valioso, los estafadores no sólo producen botellas falsificadas sino que también están utilizando medios fraudulentos para intentar robar botellas genuinas, como lo sabe el reconocido restaurante londinense Pied a Terre.

Millonarios

El dueño de Pied a Terre, David Moore, dice que un estafador de los vino fingió trabajar para un millonario de Rusia.
“Recibimos una llamada telefónica, tarde en la noche, supuestamente de un organizador de fiestas, quien dijo que su cliente ruso quería comprar más Cristal (un champán muy caro) y nos pidió ayuda con eso”, recuerda Moore.

“Dijo que no importaba cuál fuera el costo. Un miembro muy ingenuo del personal le dio tres botellas de US$1.500 cada una. Y todo parecía estar bien”.

Un taxista se presentó para recoger el champán… y, por supuesto, unos días más tarde, la compañía de tarjeta de crédito rechazó la transacción, pues la tarjeta era robada.

Como dice el bloguero Jamie Goode: “Si usted está comprando o vendiendo el vino, y el negocio parece demasiado bueno para ser verdad, entonces probablemente lo sea”.

Los estudios constatan que el vino mejora los síntomas de la diabetes

Thu, 16 Feb 2017 23:35:20 +0000

Lamuela hizo estas declaraciones al inicio del congreso, que se celebra por primera vez en España y que reunirá el jueves y viernes en Logroño (norte) a más de 200 especialistas, expertos en investigación sobre el vino y nutrición, quienes expondrán los últimos estudios científicos sobre los efectos del vino en la salud.

La doctora es miembro del departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona.

Indicó que los polifenoles del vino, más presentes en los tintos, pero también en blancos y en menor medida en rosados, son beneficiosos por su efecto protector en relación con la diabetes, según se ha constatado en las últimas investigaciones sobre esta enfermedad.

Durante el congreso, también se pondrá de manifiesto que “no hay ningún estudio que demuestre que el consumo de vino engorda”, según Lamuela, para quien es cierto que “es alcohol y tiene calorías”, pero “no existe una correlación entre aumento de peso y vino”.

Dijo que siempre ha de ser un “consumo moderado” de vino, que se establece en dos copas diarias para los hombres y una para las mujeres como máximo, preferentemente durante la ingesta de alimentos, más recomendable en las cenas, y nunca se deben superar las cuatro copas tomadas de una sola vez.

La experta subrayó que para obtener todos los efectos beneficiosos del vino se ha de acompañar de una dieta mediterránea.

“El organismo humano es un ser vivo muy complejo y muy especial, que no responde igual que una máquina que mide las calorías”, señaló, por lo que descartó que se pueda achacar solo al vino el aumento de peso.

Entre esos efectos beneficiosos de un consumo moderado de vino mencionó la prevención de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer; y también tiene propiedades prebióticas, ya que favorece una microbiota o microflora intestinal saludable.

En este congreso también se analizará la conexión del vino con las enfermedades cardiovasculares y coronarias, que es el tema más estudiado y el que tiene mayor base científica.

Esta doctora recordó que el vino ejerce un papel cardioprotector, es antioxidante y antinflamatorio, por lo que se llega a recomendar su consumo moderado por la noche a pacientes que han sufrido un infarto o una angina de pecho, ya que ayuda a que se encuentren mejor.

Además, los consumidores moderados de vino son un 25 por ciento más longevos y sufren menos enfermedades que los abstemios o los bebedores excesivos, afirmó.

Bolivia prohíbe importar uvas y vino durante tres meses

Sun, 29 Jan 2017 21:08:22 +0000

El ministro del área, César Cocarico, dijo que se ha suspendido la entrega de permisos para la importación de esos productos del 27 de enero al 27 de abril, en tanto dure la cosecha de la uva a nivel nacional, según indicó un comunicado del ministerio.

La decisión fue comunicada por Cocarico durante una visita realizada en las últimas horas al departamento de Tarija (sur) , la mayor zona productora de uva, vino y singani en Bolivia.

Además de la producción local, el mercado boliviano se nutre también de la uva y la producción de vinos de Argentina y Chile.

La decisión de vetar la importación de esos productos beneficiará a más de 3 mil 2000 familias productoras de uva en 41 comunidades de las regiones de Tarija, Potosí, Cochabamba, Chuquisaca y Santa Cruz, explicó el ministro boliviano.

Bolivia tiene 3 mil 500 hectáreas de uva que rinden una producción promedio de 55 mil 867 toneladas, de las que 60% se destina como fruta al mercado local y el restante 40 % se usa en la producción de singanis y vinos, según el ministerio de Desarrollo Rural.

Los beneficios de brindar con vino tinto en Año Nuevo

Thu, 31 Dec 2015 16:32:53 +0000

El vino tiene diversas propiedades que, tomado con moderación, puede ser beneficioso para la salud del consumidor. Estudios demuestran que su consumo regulado puede mejorar la salud.

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen la uva.

Estos son los beneficios de consumir vino tinto.

Baja de peso: Su consumo activa al gen SIRT1, que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts, publicado en Nature. En dosis moderadas retrasa el envejecimiento y reduce la obesidad.

Mejores hábitos: Su consumo activa al gen SIRT1, que impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las existentes, según un estudio realizado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts, publicado en Nature.

Contra la caries: Según una publicación de Journal of Agricultural and Food Chemistry, también ayudaría a combatir las caries, la gingivitis y el dolor de garganta.

Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo de la formación de cálculos renales, además favorece a la digestión. Además, ayuda a la digestión de proteínas, es por esto que se recomienda acompañarlo con carnes.

El vino tinto, al consumirse en pequeñas dosis, puede mejorar la salud, pero al igual que otras bebidas alcohólicas su consumo sin control disminuye las capacidades motoras y puede provocar obesidad.

¿Qué es mejor, vino o cerveza?

Mon, 23 Nov 2015 16:15:26 +0000

En la investigación del científico Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern, publicada en BBC Future, se le pidió a un grupo de 15 hombres que tomaran ciertas bebidas en diferentes días.

Mitchell aseguró que el contenido alcohólico fuera proporcional al peso corporal de cada uno de ellos y que bebieran al mismo ritmo durante 20 minutos. Los resultados revelaron algunos datos interesantes, según el sitio abc.es

Los licores entraron al torrente sanguíneo más rápidamente, seguido del vino que lo hizo 54 minutos después y de la cerveza que hizo su efecto en sangre a los 62 minutos después de beberla.

Los autores del estudio revisaron varios trabajos en torno a cuál engorda más, concluyendo que cuando se consume de forma moderada la diferencia en este sentido parece ser mínima además de no producirse una ganancia de peso a corto plazo.

Sin embargo, los autores aseveraron que el período más largo en el cual se había valorado este aspecto había sido de 10 semanas, razón por la que no se haya producido una ganancia de peso notable.

Los investigadores aseguran que incluso en ese período la ganancia de peso de un kilo se hubiera traducido en una “barriga cervercera” de 55 libras en cinco años.

En cuanto al tema de la resaca, los investigadores no han llegado a ninguna conclusión. Al parecer los congéneres, unas moléculas orgánicas que le dan a cada bebida su sabor y aroma únicos, son las responsables del efecto resaca, lo que provoca dolores de cabeza y náusea que suelen aparecen al día siguiente.

Se cree que las bebidas oscuras tienen más concentración de estas moléculas pero hasta el momento no hay datos que puedan establecer una diferencia clara, en cuanto al vino y la cerveza los efectos son muy parecidos.

A la pregunta de cuál es mejor para la salud, la respuesta radica en los polifenoles, sustancia que se encuentra en gran concentración en el vino tinto y que tiene efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. La cerveza contiene polifenoles pero en concentraciones menores y más parecidas a las del vino blanco. En ese sentido, el vino tinto, por tanto, se lleva el premio al más saludable.

Secretos para encontrar el tinto idóneo

Tue, 28 Jul 2015 06:00:00 +0000

“Describir un vino no es lo mismo que vivir la experiencia de beberlo. El vino tiene personalidad y carácter; por eso, mientras más se conozca de la cultura del vino, más se disfrutará de esta singular bebida”, explica la sommelier e instructora Anneliese Von Quednow.

Es importante prestar atención a la etiqueta donde se epecifica si es seco, semiseco o dulce. “Si en la etiqueta no lo aclara, debe auxiliarse con un experto en el tema en el lugar donde se compra o se consuma”, recomienda el sommelier Douglas Montoya.

Es bueno dejar que el vino tinto se oxigene antes de servirse. En caso de vinos añejos, es preferible oxigenarlos —destaparlos— al menos una hora antes de beberlos.

Nunca servir más de la mitad de la copa de vino tinto. El lugar donde se almacene debe tener entre 15 y 18 grados centígrados.

Seco y semiseco

Es una clasificación del vino por su contenido de azúcar. Para producir semisecos o dulces, se detiene el proceso de fermentación para dejar azúcar residual o utilizar un método especial de elaboración del vino como la fortificación. Es más seco mientras más tanino —sensación de astringencia— tenga.

¿Todas las marcas saben igual?

Cada vino es único e irrepetible. Mediante la degustación se puede aprender a distinguir aromas y sabores predominantes. No todas las marcas saben igual, aunque sean elaboradas con una misma cepa. Existen diversos factores que influyen en el aroma y sabor de un vino tinto como, por ejemplo, las diferentes técnicas utilizadas en el proceso de elaboración, tiempo de crianza en barrica, país, zona o clima donde fue cultivada la cepa.

M gusta un vino suave, pero no seco, ¿cuál es el ideal?

Entre las cepas tintas, las menos astringentes son la Merlot, Gamay y Pinot Noir de la Borgoña, Francia. Se puede degustar un Louis Jadot Beaujolais, elaborado de la cepa Gamay o un Louis Jadot Pinot Noir, ambos vinos franceses de la Borgoña.

¿Cuál debo elegir como vino seco?

Si se prefieren los vinos secos con cuerpo, complejidad y taninos presentes, Von Quednow recomienda Coyam, biodinámico, el cual es una mezcla de cepas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere y Syrah y vinos de la D.O.C Ribera del Duero como Pruno y Protos. También aconseja vinos de la D.O.Ca Priorat como Camins del Priorat, Les Terrasses.

¿Cuál son los mejores vinos semisecos?

Para obtener vinos semisecos o dulces, hay que detener el proceso de fermentación para dejar azúcar residual. Von Quednow recomienda degustar el espumante joven argentino Novecento Demi-Sec, con notas a frutas maduras como manzana, pera y melocotón en almíbar, que combinadas con una sutil acidez y una fina burbuja, hacen de este un vino con estilo. Los vinos semisecos tienen entre cinco y 15 gramos de azúcar por litro, dice Montoya.

¿Cuál vino dulce combina con carnes?

Para los cortes de carne magra, Von Quednow sugiere vinos tintos jóvenes como un Doña Paula Los Cardos Malbec. Los cortes de carne grasa maridan bien con un Altos Las Hormigas Reserva. Los vinos dulces combinan mejor con los postres. Las proteínas de las carnes y su sabor fuerte hacen que en el paladar no se sienta agradable esta combinación, explica el sommelier Douglas Montoya.

Cepas

Estas son las más conocidas, y su maridaje. Todos son secos:

Cabernet Sauvignon

Se le considera la reina de las variedades tintas en el mundo. Es un vino concentrado, complejo, robusto y tánico; con notas de frutos negros, cassis —licor— y vegetales. Es ideal para acompañar carnes de vacuno, y así facilitar su digestión.

Syrah

Este vino vigoroso, sólido y de taninos potentes recuerda especias como la pimienta, clavo de olor y canela. Combina idealmente con quesos maduros, cecinas fuertes y carnes condimentadas a la cacerola, asadas o guisadas, o con cordero.

Merlot

Es un vino elegante y equilibrado. En sus sabores se logran distinguir frutos rojos, como ciruela y guindas. Es fácil de beber y se lleva bien con casi todo tipo de comidas, ya sean pastas o carnes rojas con poco condimento.

Carmenere

Cepa emblemática de los vinos chilenos, de cuerpo medio, noble acidez, fácil de beber, con sabores afrutados e intensos, con toques de especias, notas vegetales y taninos suaves y amigables. Armoniza a la perfección con carnes de res o cordero cocinadas en salsas de hierbas o agridulces.

Malbec

Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables en el que destacan las violetas, guindas, ciruelas y moras. Se disfruta mejor con un buen corte de carne, un chorizo o una salchicha asada.

Los secretos de un buen vino

Fri, 19 Jun 2015 16:45:32 +0000

Esta bebida es elegante y romántica, fina y sensual. “Donde no hay vino, no hay amor”, decía el poeta griego Eurípides. “El vino siembra poesía en los corazones”, aseguraba el escritor Dante Alighieri.

Pero, ¿cómo saber qué vino elegir, según la ocasión o la comida que se degustará? Bueno, la respuesta a esto es amplia. Es una ciencia. Un arte. Se llama enología.

El sommelier Paul Pinto, de la Vinoteca, revela los puntos básicos para evaluar la calidad de esta bebida y brinda consejos para seleccionar el adecuado. “En cualquier caso, debe consumirse con moderación”, advierte.

¿Qué es el vino?

Para definirlo de forma simple, es jugo de uva fermentado. Se obtiene de la especie Vitis vinífera.

Los tipos

Entre las tantas opciones que se ofrecen en una vinatería, ¿cuál llevarse? Primero hay que saber que existen tres tipos: los de mesa —que pueden ser tintos, blancos o rosados—, los espumantes —el más conocido es el champán, que se produce en Champagne, Francia— y los de postre —el Oporto o el Jerez, por ejemplo—.

Como un buen catador

Al probar un vino se evalúan distintas características. Se empieza con el color. En el caso de los tintos, los “jóvenes” tienen una coloración violácea; los más añejos son terracota. Los blancos, en cambio, con el tiempo pasan de amarillentos a ámbar.

La estela

Luego se evalúa la densidad del vino. Esto se observa a través de la estela que queda en la copa luego de hacer con ella movimientos circulares. Entre más denso, más alto es su índice de alcohol. A esto se le conoce como “cuerpo”.

Aromas

Olfatear el vino permite una mejor experiencia en su degustación. Hay que sentir sus notas a madera, frutas caramelizadas, chocolate, café, ciruela o humo.

Beber

Después de percibir su aroma, hay que sorber. El vino debe circular por toda la boca, colocarlo en la lengua y dejar que esté ahí por un breve lapso. Luego, tragarlo. “Entre más tiempo perdura su sabor en el paladar, es mejor”, revela Pinto. “Algunos se mantienen hasta 10 segundos después de un sorbo; esos son excelentes”, agrega.

El mejor no es el más caro

“Un buen vino es el que está equilibrado”, comenta Pinto. Con esto se refiere a que haya armonía entre el color, aroma y sabor.

¿Por qué hay unos más caros que otros?

El precio se fija según la cantidad de recursos que una marca emplea en la producción de sus vinos. Pinto indica que hay algunos exquisitos que van de los Q60 a Q200.

Al final, ¿cuál llevarse?

La respuesta es simple: El que más le guste al cliente.

Vino y comida

Esa es la combinación perfecta. También es un arte, pero existen algunos consejos básicos. Lo ideal es que uno de ambos tenga el sabor protagónico. Los pescados en salsa o muy condimentados van con los vinos blancos con cuerpo. Los mariscos combinan con los blancos ligeros. El salmón necesita un vino blanco con alto contenido de alcohol. El sushi, en cambio, un blanco menos intenso. Las carnes rojas se maridan con tintos con cuerpo. Con cortes grasos —el puyazo, por ejemplo—, es mejor elegir un vino con 14 o 15 grados de alcohol, pues ayuda a la digestión. El Merlot sabe muy bien con el pollo frito. El carpaccio con un tinto ligero. Las carnes blancas van muy bien con vinos con cuerpo, ya sean rosados o blancos secos, o bien con tintos jóvenes. Entre las mejores opciones están los Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Otras fuentes consultadas: Ehowenespanol.com y Elcatavinos.com

Vinos de España, Argentina y Chile, entre los mejores

Sun, 14 Jun 2015 19:40:19 +0000

Cinco vinos españoles, tres argentinos y dos chilenos recibieron la más alta distinción otorgada por esta revista especializada en enología, junto a cinco australianos, dos neozelandeses, cinco sudafricanos, ocho franceses, tres italianos, un portugués y un esloveno.

En total, catorce vinos tintos, dos rosados y 19 blancos fueron premiados en la sección International Awards.

Entre los vinos galardonados en la sección de la “Excelencia dentro de regiones inesperadas” figuran uno británico, uno marroquí y otro turco, una señal de la emergencia de nuevos países vinícolas.

En la categoría de vinos de cepas típicas de Burdeos, el vinatero catalán Miguel Torres, de la región del Penedès, se llevó el primer premio con su Reserva Real 2010.

“La victoria de Torres en la categoría de Burdeos es el último ejemplo de la creciente reputación de la calidad del vino en España”, afirma la publicación en su página web.

“España es lo más interesante que ocurre ahora mismo en Europa en términos de vino”, aseguró Sarah Jane Evans, responsable regional, citada por la publicación.

“El objetivo de este concurso es subrayar la tipicidad de los vinos degustados. El concepto de tipicidad no es el máximo que se puede esperar de un standard internacional, sino el máximo de una región identificada. Porque es importante valorizar toda la diversidad de las grandes regiones que hay en el mundo”, explicó a la agencia internación Paolo Basso, mejor sumiller del mundo en 2013 y miembro del jurado.

“Son los mejores y los más típicos. En ciertas regiones, aceptamos que la falta de calidad sea llamada tipicidad. Eso no se puede admitir. Tipicidad sí, pero antes tiene que haber calidad”, insistió.

Los resultados fueron presentados en la primera jornada de Vinexpo, salón de referencia de vinos y bebidas espirituosas que abrió sus puertas el domingo en Burdeos, suroeste de Francia y se prolongará hasta el 18 de junio. Es la primera vez que Decanter revela su palmarés anual en este salón.