Fiambre blanco: tradición y color en un plato

Comience a prepararse desde ya. Acá  compartimos una receta del fiambre blanco con todos sus ingredientes.

Continúe o inicie en su familia la tradición del fiambre, un platillo que une a la familia. Foto Prensa Libre: Ana Beatriz Escobar
Continúe o inicie en su familia la tradición del fiambre, un platillo que une a la familia. Foto Prensa Libre: Ana Beatriz Escobar

 La tradición culinaria de Guatemala está llena de sabores y colores, y cada 1 de noviembre esto se confirma con el delicioso fiambre, un plato que combina vegetales, conservas y embutidos. Hay muchas personas que también deciden agregar sardinas y pescado; y aunque no es muy común, adquiere un sabor especial y por eso les gusta a muchos.

Según la costumbre de cada familia, puede ser rojo o blanco y variar la lista de ingredientes.

Acá le compartimos una receta del fiambre blanco que rinde entre 10 y 12 platos. Sígala paso a paso y prepare su propio fiambre.

Ingredientes:

Ensalada

  • 1 repollo mediano
  • 1 libra de ejote
  • 1 libra de zanahoria
  • 1 coliflor
  • 1 libra de arvejas
  • 1 libra de pimiento rojo
  • 6 pacayas
  • 3 cebollas blancas grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 hojas de laurel
  • 3 ramas de tomillo
  • 5 pimientas gordas
  • 5 clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Conservas y enlatados

  • 1 lata de champiñones
  • 1 lata de morrones
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 frasco de palmito
  • 1 frasco de elotitos
  • 1 frasco de escabeche
  • 1 frasco de pacaya
  • 1 frasco de aceitunas
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 frasco de pepinillos
  • 1 lata de atún en agua
  • 1 lata de atún con vegetales
  • 1 lata de sardina
  • 1 lata de maíz

Carnes y embutidos

  • 4 chorizos negros
  • 4 chorizos colorados
  • 4 chorizos extremeños
  • 8 chorizos copetín
  • 4 longanizas
  • 4 butifarras
  • 1 libra de salchichas
  • 2 libras de jamones surtidos
  • ½ libra de salami
  • ½ libra de peperoni
  • 1 libra de lengua salitrada
  • 1 libra de carne de cecina
  • 1 libra de adobado
  • 1 libra de pollo

Quesos

  • 1 paquete de queso amarillo en rodajas
  • 1 paquete de queso blando en rodajas
  • 1 queso de capas
  • 1 queso fresco

Vegetales

  • 1 libra de bruselas
  • 1 libra de habas
  • 1 manojo de rábanos

Decoración

  • 6 huevos duros
  • 1 queso duro
  • 1 manojo de perejil
  • 3 chiles chamborotes
  • 1 lechuga romana

Caldillo

  • 4 tallos de cebolla
  • ½ taza de perejil picado
  • 1/4 de taza de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
  • Los líquidos de las verduras enlatadas

Preparación:

Ensalada

  1. Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
  2. En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
  3. Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Carnes y embutidos

  • Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.

Conservas y enlatados

  • Retirar todo de latas de frascos, reservando los jugos. Cortar los palmitos en rodajas y los elotitos en trozos pequeños.

Quesos

  • Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.

Vegetales

  • Cocinar las habas y las bruselas por separado. Una vez cocidas agregarles vinagre, sal y pimienta y reservar.
  • Cortar los rábanos en flor y agregarles vinagre, sal y pimienta. Reservar.

Decoración

  1. Cortar los huevos duros en rodajas.
  2. Picar el perejil.
  3. Rayar el queso duro.
  4. Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.

Caldillo

Licúe todos los ingredientes, rectifique la sal, vierta una parte en una botella y el resto échelo sobre los vegetales que sacó de las latas y los frascos.

Montaje

Puede montar en un pyrex para compartir o en platos individuales. En ambos casos, coloque una base de hojas de lechuga y sirva la ensalada sobre ellas. Distribuya las carnes sobre la ensalada. Agregue los enlatados y conservas. Decore con las habas, bruselas, rábanos, huevos duros y agregue el caldillo,  termine de adornar con quesos y perejil. Finalmente coloque los chiles chamborotes.  Coloque en la mesa una botella de caldillo y una de aceite para que cada comensal pueda agregarle a su gusto. Y… ¡Buen provecho!

Receta de Ana Beatriz Escobar,  Cocina con Amor. Teléfono 5204 2045.

 

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