Receta de fiambre semirojo

Un platillo lleno de sabor para disfrutar en familia. 

receta de fiambre
Esta es la receta del chef Paolo Ruano. Foto Prensa Libre: Cortesía

La receta del fiambre que elaboro es llena de color, sabor y tradición, pues es receta de la abuela”, comparte el chef Paolo Ruano Pappa.   

“Al cabo de los años nos seguimos reuniendo en familia a elaborarlo”, comenta Ruano.

Las fotos que nos compartió son de la preparación del año pasado.

El chef asegura que el secreto es el caldillo y brinda algunos consejos para hacerlo.

 Ingredientes  

  • 5 remolachas  
  • 2 repollos blancos  
  • 1 repollo morado  
  • 2 coliflores
  • 5 tomates manzano  
  • 2 brócolis 
  • 3 libras de ejote  
  • ½ docena de zanahorias  
  • 1 libra de arverjas 
  • 1 libra de haba pelada  
  • 6 pacayas  
  • ½ libra de coles de bruselas 
  • 2 lechugas escarola  
  • 12 cebollas cambray  
  • 5 chiles pimiento rojo 
  • 5 chiles chamborote  
  • 6 rábanos  
  • 2 lechugas escarola 
  • 10 chiles chocolate  
  • Laurel y tomillo  

Carnes  

  • ½ gallina  
  • 1 pollo entero   
  • 1 libra lengua salitrada   
  • 1 libra de lengua  
  • 1 libra de carne molida  
  • 1 libra de cecina  
  • 1 libra de posta de cerdo  

Carnes frías   

  • ½ libra de mortadela  
  • ½ libra de jamón de pavo  
  • ½ libra de jamón de pollo 
  • 1 libra de chorizo negro  
  • 1 libra de butifarra  
  • 1 libra de longaniza  
  • 1 libra de chorizo colorado  
  • 1 libra de copetín  
  • ½ libra de jamón de cerdo  

Encurtidos  

  • 1 bote de palmitos 250 grm. 
  • 1 bote de elotillos 250 grm. 
  • 1 bote de elotitos 250 grm 
  • 1 lata de champiñones 250 grm. 
  • 1 lata de espárragos 500 grm. 
  • 1 lata de aceitunas 250 grm. 
  • 1 lata de aceituna negra 250 grm. 
  • 1 lata de garbanzo en conserva 250 grm. 

 

  • Aceite de oliva  
  • Huevos  
  • Vinagre 
  • Mostaza  

Quesos  

  • Americano amarillo  
  • Fresco  
  • Seco

Preparación 

Curtido 

Cocer todas las verduras por separado, hasta lograr que estén al dente, dejar caer sobre agua fría para darle un choque térmico y que la verdura suelte color y pare su cocción. 

Sofreír la cebolla de cambray y agregar el chile chocolate. Agregar vinagre, laurel y tomillo. Reservar y agregar al curtido.  

Cocer la gallina y el pollo por separado, reservar el caldo. 

Sofreír las carnes sazonadas en tiras previamente cortadas, con la carne molida hacer albóndigas. 

Cortar los quesos en cuadros y reservar. 

Juntar todas las verduras previamente cocidas. 

Caldillo  

Juntar todos los vinagres de las conservas, agregar los caldos del pollo y la gallina, agregar mostaza, vinagre al gusto, y las yemas de huevo desechas previamente, agregar pimienta de castilla, clavo, laureltomillo y sal al gusto. Hervir todos los ingredientes, enfriar y reservar y agregarlo acurtido.   

receta de fiambre
El chef recomienda armar el plato siguiendo un orden.  Foto cortesía chef Paolo Ruano.

Cómo armar el plato 

Poner lechuga escarola, agregar curtido previamente marinado en nuestro caldillo, empezar agregar las carnes pollo, gallina, albóndigas y nuestras carnes sofritas. Agregar las carnes frías cortadas en cuadros y luego, los champiñones, elotitos, elotillos, palmito, espárragos, champiñones y aceitunas. Adornar con quesos. Y por último incorporar el chile chamborote, el rábano cortado en corona, tomate manzano en rodajas y aceite de oliva al gusto. 

 Receta cortesía del Chef Paolo Ruano Pappa. Restaurante Pedí a domicilio, cel. 5989-1754. Instagram: Pedi a domicilio. Duquesa Catering, cel. 5851-1473. Instagram Duquesa Catering.