El garnish es un método antiguo que se usa para decorar frutas con mensajes o figuras de manera creativa.Es originario de Asia y se practica en países como Tailandia, Japón y China desde del siglo XVI. Con esta técnica se puede asombrar a los comensales en las cenas de fin de año.
El chef Edwin López muestra, durante una transmisión especial de www.prensalibre.com, cómo se decora una sandía con la leyenda Feliz Navidad. El video de este paso a paso puede verse en el especial navideño Una época para…, en la página web de este matutino.
Asombro culinario
En el fruto se delínea la leyenda que se desea destacar, con un lapicero metálico, sin tinta. Con un cuchillo torneador se perfora el contorno de las letras para darles forma y profundidad. Esta operación debe hacerse con mucho cuidado, dada la fragilidad de algunas frutas. La profundidad del corte no debe ser más allá de la corteza.
Para retirar los pedazos que sobran y tornear las letras se utiliza una gubia. El texto debe quedar resaltado al terminar de tallar.
Estados Unidos
