Ingrediente estrella: pizza con higos

La chef Isabel Rubio Mackpeace propone añadir hongos a una exquisita y tradicional pizza con arúgula y burrata.

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 taza (40 gramos) de cebolla, picada finamente

1 diente de ajo grande, picado finamente

3 cucharadas de harina de trigo

1 taza de leche

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de albahaca fresca, picada finamente

1/2 cucharadita de orégano fresco, picado (opcional)

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Para la masa:

3 tazas de harina de trigo todo uso

1 taza de agua

1 sobre de 7 g de levadura seca

1/2 cdta. de sal

1 cucharada de aceite

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Toppings:

10 higos deshidratados, partidos a la mitad

1 taza de queso chancol

1 queso burrata

1/2 taza de cebollas caramelizadas

Aceite antiadherente en aerosol

Preparación

1. Para la salsa blanca, calentar la mantequilla, junto con el aceite en una cacerola, a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír durante un minuto. Añadir la harina, mezclando con un batidor globo o con tenedor, hasta que se dore ligeramente, entre dos y tres minutos.

2. Incorporar la leche, queso parmesano, albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocinar, sin dejar de mover con el batidor globo, hasta que el queso se derrita y la salsa se espese, aproximadamente por cinco minutos. Retirar del fuego.

3. Para la masa, precalentar el horno a 190 grados centígrados.

4. En un tazón mediano, mezclar una taza de harina, la levadura, el azúcar y el agua, usando una cuchara.

5. Incorporar gradualmente la otra taza de harina hasta formar una bola de masa.

6. Enharinar una superficie limpia. Colocar la bola de masa sobre esta y, luego, con las manos limpias, amasar durante unos cinco minutos.

7. Rociar un tazón con aceite antiadherente en aerosol. Poner la masa en el tazón y cubrirla con un paño limpio. Dejar reposar el tazón cerca de la estufa durante 10 a 15 minutos. El horno precalentado hará que la estufa esté ligeramente caliente y ayudará a que la masa crezca.

8. Rociar una bandeja para hornear de 12 x 16 pulgadas con aceite antiadherente en aerosol. Extender la masa en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear.

9. Esparcir la salsa blanca sobre la masa.

10. Colocar el queso chancol y burrata, las cebollas caramelizadas y los higos, y hornear por 15 a 20 minutos a 250 grados centígrados. Retirar del horno cuando los bordes estén levemente dorados, agregar la arúgula y la miel.

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Ingrediente estrella: higos

Ficus carica, de nombre común higuera, es una de las especies del género Ficus, de la familia de las moráceas, cuya infrutescencia es el higo. Es originario de Asia sudoccidental. Era un alimento muy popular en la antigua Grecia. Fueron los fenicios quienes introdujeron el higo a Europa, y los griegos, a las regiones actuales de Palestina y Asia Menor.

Se caracteriza por ser fuente de hidratos de carbono, agua y fibra, además de vitaminas y minerales. Tiene un alto contenido de azúcares naturales, minerales, fibra, potasio, calcio, magnesio, hierro y cobre.

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Gracias a su contenido de vitamina A y omega 3 y 6, el consumo de este fruto contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como hipertensión arterial, riesgo de ataques cardíacos o problemas coronarios. Por su contenido de azúcares naturales, puede ser una importante fuente de energía que ayuda, entre otras cosas, a mejorar el estado de ánimo.

Perfil de la chef

• Isabel Rubio Mackpeace es chef internacional y chef repostera.
• Es licenciada en Administración de Empresas, con especialidad en Hotelería y Turismo, por la Universidad Galileo.
• También obtuvo un Técnico en Gastronomía Internacional en Ifes-Zunil.
• Es consultora, catedrática y asesora en Relaciones Públicas.
• Es asesora y consultora de negocios relacionados con restaurantes y hoteles.
• Se está formando como futuro sommelier.