“Elegí este postre porque es fácil de preparar, sin necesidad de tener algún equipo especial de pastelería en casa. Los macarons son un poco más complicados de elaborar, pero pueden omitirse y dedicarse a preparar el delicioso brownie, el cual se puede acompañar con helado de vainilla o dulce de leche”, expone Sánchez.
Aunque ha sido en los últimos años cuando se han popularizado los macarons, en realidad, estas galletas que nacieron en Italia en el siglo XVI, pero que se les atribuye a Francia, crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro, se servían en banquetes de la realeza europea hace varios siglos, por ser una exquisitez que a todos los invitados encantaba. Su preparación es algo compleja, principalmente, cuando se trata de saber el punto exacto de merengue o de vigilar la temperatura ideal del jarabe que lleva.
Se pueden rellenar con diferentes sabores como chocolate oscuro o blanco, nutella, crema de vainilla o de frutas.
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Entre los errores más comunes al preparar los macarons y que hay que evitar es la humedad, utilizar claras “viejas” y dejar reposar los macarons antes de introducirlos al horno. También, dice la chef, es importante utilizar hoja de silicón al hornear y moler muy bien la almendra.
“Este postre está lleno de uno de los ingredientes que más te enamoran: el chocolate. La principal culpable de esta ‘percepción de amor’ que se deriva del consumo de chocolate es la feniletilamina, conocida como la ‘hormona del enamoramiento’. Su ingesta propicia una producción natural que activa el sistema nervioso y eleva la sensación de afecto”, refiere la chef.
Sánchez recomienda acompañar este postre con un expresso o café negro, pues permite disfrutar de las notas del cacao y el aroma que toma al reposar. Seguramente, será un Día del Cariño que nunca se olvidará por todas las emociones que despertará.
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Ingredientes
Para brownies:
165 gramos de mantequilla suavizada
225 gramos de azúcar morena
3 huevos
225 gramos de chocolate oscuro derretido
100 grs de chispas de chocolate
60 gramos de crema para postres
150 gramos de harina
2 cucharadas de cocoa amarga
Para cubierta de chocolate:
220 gramos de chocolate blanco en chispas o en trocitos pequeños
75 gramos de crema de postres
Para macarons:
260 grs. de azúcar blanca granulada (separar una cucharada)
¼ cucharadita de colorante comestible en polvo o la cantidad necesaria, según su calidad
100 gramos de claras
70 ml de agua
160 gramos de azúcar glass
260 gramos de harina de almendras
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Preparación
Brownies: derretir la mantequilla en una sartén o en un recipiente, en el microondas. Luego, con una batidora, mezclarla con el azúcar morena. Agregar poco a poco los huevos y la crema. Continuar batiendo. Por último, añadir la harina y la cocoa cernidas y las chispas de chocolate y mezclarlos perfectamente con una paleta. Colocar en un molde engrasado de 18 cm de diámetro y 5 cm de altura o un pyrex rectangular.
Hornear a unos 175 grados centígrados durante 25 minutos. Para asegurarse de que está cocido, introducir un palillo en el centro; cuando salga limpio, estará listo. Esperar a que enfríe y cortarlo con un cortador de corazón.
Cubierta de chocolate blanco: en un tazón plástico o de vidrio, colocar el chocolate y la crema. Derretir en el microondas en intervalos de 25 segundos e ir mezclándolos de forma homogénea. Bañar los brownies con el chocolate blanco.
Macarons: en una olla pequeña, calentar el agua y el azúcar para hacer un almíbar. En el tazón de la batidora, colocar la mitad de las claras (50 gramos) con una cucharada de azúcar y llevar a punto de nieve. Cuando el almíbar empiece a hervir y llegue a los 118 grados centígrados, comenzar a batir las claras con una cucharada de azúcar y en ese momento agregar el jarabe. Batir y batir hasta que esté firme y tome temperatura ambiente. Agregar un poco de colorante en pasta para dar color al merengue.
Continuar batiendo hasta homogeneizar y obtener el color deseado. En otro tazón, mezclar la harina tamizada con la harina de almendras. Incorporar las claras restantes (50 gramos) y mezclar. Luego, agregar una cucharada grande de merengue coloreado. Una vez integrado todo, volcar esta preparación en el merengue y unir todo realizando movimientos envolventes con una paleta miserable.
Colocar la preparación en una manga pastelera y hacer tapitas individuales sobre una hoja de silicón. Hornear a 150 grados centígrados por 12 minutos. Al finalizar, retirar del horno, despegar con cuidado y rellenar con la mezcla de chocolate blanco, nutella o los rellenos favoritos.
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Perfil de la chef
- Karla Sánchez se ha especializado en el extranjero.
- Estudió nutrición en la Universidad de San Carlos de Guatemala, del 2002 al 2006.
- Recibió cursos de repostería y panadería en el Intecap.
- En el 2006 cursó un diplomado en cocina y repostería en la Escuela de Alta Cocina Camille, donde fue jefe de cocina.
- Estudió Gestión de Cocina, en Santander, España; un diplomado de repostería, en Chicago, EE. UU., y un curso de caramelo e isomalt, en Colombia.
- Obtuvo un grado de master baker, en la Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, en Weinheim, Alemania, en el 2016.
- Ha participado en diferentes certámenes y congresos culinarios, a nivel nacional e internacional.
- Es cofundadora de la iniciativa Fusionando culturas (2018), y ha impartido diversos cursos de gastronomía y repostería.
- Fundó el servicio de catering KS Delicatessen, en el 2016: www.ksdelicatessen.com
