Instalar una crepería en Guatemala es rentable, pero requiere de análisis previos sobre el mercado, los riesgos financieros que implica y elaborar un buen plan de negocios.

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Principalmente son tres elementos los que se requieren para que una crepería funcione y aspire al éxito, y son: Trabajo duro, experiencia y capacitación, afirma Alex Girón de Crepas Wafles.

“Se necesita la disciplina hasta el gusto de hacer algo con un toque muy especial para satisfacer el gusto de los clientes y así lograr que ellos vuelvan a visitarnos constantemente”.

El monto de inversión para este modelo de negocio puede variar ya que existen diferentes equipos y marcas para elaborar las crepas, y también varios precios.

Girón optó por un equipo brasileño ya que en su opinión es más económico y alquiló un local, por lo tanto, la inversión fue de aproximadamente Q20 mil con equipo industrial, pero estima que una persona puede arrancar con una inversión de Q5 mil.

El equipo que compró consta de tres equipos, una crepera ya sea a gas o eléctrica, una batidora, un mostrador, refrigerador y utensilios para manipular la crepa y untar los dulces o pastas que vaya a aplicar.

En cuanto a material, lo básico que necesitas comprar es lo siguiente:

• Dos creperas
• Tanque de gas
• Barra
• Fregadero o un espacio para lavar
• Licuadora industrial
• Un frigobar
• Congelador

Algunos de los ingredientes que se necesitan son harina de trigo, huevos, agua, leche, sal, azúcar y esencia de vainilla.

Para Girón es importante contar con un lugar físico para generar más ingresos y seleccionar un lugar adecuado ya que la crepa en Guatemala aún no es tan conocida.

Otro ejemplo es el de Gabriela Méndez de Crepas-Crepas opina que es importante tener un lugar físico en donde poder atender a las personas pues, muchas veces las personas necesitan salir de su casa a un lugar diferente, agradable y qué mejor que disfrutar un buen rato con una exquisita crepa.

Según Méndez, la estrategia que más les ha funcionado en este negocio es tener precios asequibles y contar con variedad de productos, y por supuesto el buen servicio.

En promedio, el precio de una crepa se encuentra en un rango de $2 (Q16), pero se estima que el costo de producir cada crepa es $0.50 (Q3.85), dando una ganancia del 200% por cada venta. En días de buen movimiento es posible vender más de 50 crepas, que reflejan una ganancia de al menos US$100 (Q770)

Cómo escoger la crepera

La crepera será su mejor aliado en este negocio. Hablamos de un aparato que sirve para cocer correctamente la mezcla de ingredientes de una crepa.

Existen de dos tipos: de gas y eléctrica. Aunque las de gas resultan ser más económicas, tienen la desventaja de no cocer de forma pareja el batido, lo que originaría que no logre voltearlo bien o se le queme de algunos lados.

Siempre es mejor optar por la crepera eléctrica, no crea que le va a generar más gasto, al contrario, si compra una de 110V puede ahorrarle más de lo que piensa. Este tipo de aparato solo gasta un poco más de energía al momento de encenderla, por lo que se recomienda que todo el día se deje funcionando.

Por último, no olvide que este tipo de aparatos requieren un buen cuidado y limpieza; para ello es recomendable que espere hasta que estén frías antes de pasarle un trapo húmedo y seco. No debe ponerle jabón, lo mejor es que opte por la mantequilla.

Capacitación y el menú

Uno de estos tres puntos es esencial para arrancar en este negocio, el de la capacitación, es decir, saber elaborar crepas; existen escuelas especializadas en brindar cursos donde se enseña todo lo necesario para prepararlas y saber cómo administrar el negocio.

Si bien debe tener un menú variado, también lo debe tener limitado, es decir, no manejar una carta tan amplia que le sea difícil de manejar a usted y sus clientes.

Muchas veces los clientes sólo están sedientos y hambrientos así que lo ideal es manejar las categorías básicas que satisfagan sus necesidades en el momento. Por ejemplo, basta con manejar de 5 a 10 recetas de crepas dulces y el mismo número para crepas saladas con variación de tamaños; no se complique con más.

Cada vez que añada un producto al menú debe considerarse dentro de los gastos y asegurarse de que sus clientes lo vean.

Dónde ubicarse

Lo más recomendable es establecerse en un lugar muy concurrido, es muy común que una crepería se encuentre ubicada en un centro comercial ya que allí se agrupa mucha gente que pueden ser tus clientes potenciales, pero también podría considerar la opción de una franquicia en ese tipo de lugares.

Al igual que en todo negocio, asegúrese de que el lugar que vaya a seleccionar posea de preferencia, nula competencia porque es muy común que en otra crepería se queden sus clientes, lo cual no le conviene porque de esa manera no irá más allá para encontrar un local o quiosco.