También son parte de la tradición local disfrutar de los refrescos de súchiles, de frutas y de brócoli.
A continuación le presentamos algunos platos típicos preparados por la Chef Euda Morales, profesional de la gastronomía.
Garbanzos en dulce
Ingredientes:
1 libra garbanzo
½ cucharadita sal
½ tapa de panela o al gusto
1 raja de canela
1 trocito jengibre
Preparación
Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.
Escurrir y cocinar en una olla destapada y con suficiente agua a que los cubra.
Escurrir, dejar enfriar y retirar la piel.
Cubrir con agua hirviendo, agregar canela y dejar hervir.
Torrejas
Ingredientes:
2 huevos
1 cucharada de harina
8 panes de manteca
1 taza aceite para freír
1 libra de azúcar
3 tazas de agua
2 onzas de pasas
4 onzas de ciruelas
Preparación
Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien y pasar los panes por esta mezcla.
Se fríen en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y se les agrega agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.
Ya fritas se ponen en la miel a que den un hervor.
Miel: se pone a hervir el azúcar con el agua, se agregan las pasas y las ciruelas.
Se sirven con una ciruela en el centro bañadas de miel.
Recomendaciones
Decorar con azúcar con colorante rojo, preparar la miel con panela y colocar una hoja de higo a la miel.
Pescado a la vizcaína
Ingredientes:
1 libra de bacalao seco
2 cucharadas de azúcar
10 tomates manzanos
10 dientes de ajo
1/4 taza de aceite de oliva
4 cebollas medianas
2 onzas de aceitunas rellenas
12 alcaparras
4 chiles morrones rojos
½ taza de vino blanco
Preparación
Dejar en agua el bacalao una noche antes con ½ cucharada de azúcar y agua que lo cubra. Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.
Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.
Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar. Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos.
Adicionar el pescado en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y dejar cocinar. Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.
Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos.
Encurtido
Ingredientes
2 cebollas
1 repollo pequeño
3 zanahorias
½ libra ejote
1 coliflor pequeña
½ libra arveja
3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
¼ cucharadita semillas de mostaza
½ cucharadita orégano
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o según el gusto
¼ taza aceite oliva
Preparación
Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.
Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente.
Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de ajo. Al soltar el hervor, bajar el fuego,y permitir que se impregnen los aromas. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con los vegetales, rectificar la sazón y rociar con el aceite de oliva.
