Receta de fiambre blanco

El plato de fiambre no puede faltar en los hogares guatemaltecos. Es una deliciosa tradición.

fiambre blanco
El color del fiambre varía según los ingredientes que contenga. (Foto Prensa Libre: Servicios).

La tradición culinaria de Guatemala está llena de sabores y colores, y cada 1 de noviembre esto se confirma con el delicioso fiambre.

Este es un plato que combina vegetales, conservas y embutidos que según la costumbre de cada familia, puede ser rojo o blanco y variar la lista de ingredientes.

Acá  compartimos la receta del fiambre blanco.

Ingredientes:

Ensalada

  • 1 repollo mediano
  • 1 libra de ejote
  • 1 libra de zanahoria
  • 1 coliflor
  • 1 libra de arvejas
  • 1 libra de pimiento rojo
  • 6 pacayas
  • 3 cebollas blancas grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 hojas de laurel
  • 3 ramas de tomillo
  • 5 pimientas gordas
  • 5 clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Conservas y enlatados

  • 1 lata de champiñones
  • 1 lata de morrones
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 frasco de palmito
  • 1 frasco de elotitos
  • 1 frasco de escabeche
  • 1 frasco de pacaya
  • 1 frasco de aceitunas
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 frasco de pepinillos
  • 1 lata de atún en agua
  • 1 lata de atún con vegetales
  • 1 lata de sardina
  • 1 lata de maíz

Carnes y embutidos

  • 4 chorizos negros
  • 4 chorizos colorados
  • 4 chorizos extremeños
  • 8 chorizos copetín
  • 4 longanizas
  • 4 butifarras
  • 1 libra de salchichas
  • 2 libras de jamones surtidos
  • ½ libra de salami
  • ½ libra de peperoni
  • 1 libra de lengua salitrada
  • 1 libra de carne de cecina
  • 1 libra de adobado
  • 1 libra de pollo

Quesos

  • 1 paquete de queso amarillo en rodajas
  • 1 paquete de queso blando en rodajas
  • 1 queso de capas
  • 1 queso fresco

Vegetales

  • 1 libra de bruselas
  • 1 libra de habas
  • 1 manojo de rábanos

Decoración

  • 6 huevos duros
  • 1 queso duro
  • 1 manojo de perejil
  • 3 chiles chamborotes
  • 1 lechuga romana

Caldillo

  • 4 tallos de cebolla
  • ½ taza de perejil picado
  • 1/4 de taza de mostaza
  • 1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
  • Los líquidos de las verduras enlatadas

Preparación

Ensalada

  • Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
  • En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
  • Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Carnes y embutidos

Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.

Conservas y enlatados

Retirar todo de latas de frascos, reservando los jugos. Cortar los palmitos en rodajas y los elotitos en trozos pequeños.

Quesos

Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.

Vegetales

Cocer las habas y las bruselas por separado. Una vez cocidas agregarles vinagre, sal y pimienta y reservar. Cortar los rábanos en flor y agregarles vinagre, sal y pimienta. Reservar.

Decoración

  • Cortar los huevos duros en rodajas.
  • Picar el perejil.
  • Rayar el queso duro.
  • Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.

Caldillo

Licue todos los ingredientes, rectifique la sal, vierta en una parte en una botella y el resto viértalo sobre los vegetales que sacó de las latas y los frascos.

Montaje

Puede montar en un pyrex para compartir o en platos individuales. En ambos casos, coloque una base de hojas de lechuga y sirva la ensalada sobre ellas. Distribuya las carnes sobre la ensalada. Agregue los enlatados y conservas. Decore con las habas, bruselas, rábanos, huevos duros y agregue el caldillo,  termine de adornar con quesos y perejil. Finalmente coloque los chiles chamborotes.  Coloque en la mesa una botella de caldillo y una de aceite para que cada comensal pueda agregarle a su gusto. Y… ¡Buen provecho!

Fuente Ana Beatriz Escobar,  Cocina con Amor.  https://www.facebook.com/Cocina-con-Amor-102890894392307/ teléfono 5204 2045.