Esta técnica permite obtener una textura ligera, crujiente por fuera y suave por dentro, lo que la hace ideal para rellenos cremosos. Es muy versátil porque puede ser dulce o salada.

Para una fecha especial, no hay nada mejor que agasajarlo con unos exquisitos relámpagos, receta preparada por la chef Stephanie Marroquín.

Ingredientes

Para la pasta choux

1/2 taza de agua

1/2 taza de leche

1/2 taza de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

1 taza de harina suave

4 huevos

Para la crema pastelera

2 tazas de leche

4 yemas de huevo

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de fécula de maíz

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de mantequilla sin sal

Para la decoración

Chocolate blanco derretido

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Preparación

1. En una olla, colocar el agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Llevar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente.
2. Agregar la harina de golpe y mezclar rápidamente con una espátula, hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes de la olla.
3. Cocinar por un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir los huevos uno por uno, y mezclando, hasta obtener una masa suave y brillante.
4. Colocar la masa en una manga pastelera con duya y formar tiras alargadas sobre una bandeja con papel encerado.
5. Hornear a 230 grados centígrados, durante 30 a 35 minutos o hasta que los relámpagos estén inflados y dorados. Dejar enfriar completamente para poder rellenar.
6. Para la crema pastelera, calentar la leche en una olla. En un tazón, mezclar las yemas, azúcar y fécula de maíz hasta que cambie de color.
7. Verter poco a poco la leche caliente sobre esta mezcla, sin dejar de batir. Regresar la preparación al fuego medio y cocinar, mezclando constantemente hasta que espese.
8. Retirar del fuego y agregar vainilla y mantequilla. Cubrir con plástico y dejar enfriar.
9. Realizar pequeños cortes a lo largo de los relámpagos y rellenarlos con la crema pastelera.
10. Para la decoración, derretir el chocolate y decorar con líneas. Rinde para 10 a 12 relámpagos medianos.

Perfil de la chef Stephanie Marroquín

• Chef repostera, con más de 10 años de trayectoria en el ámbito gastronómico.
• Su formación ha sido complementada con ocho certificaciones internacionales en su especialidad.
• Tiene amplia trayectoria en televisión, participando en diferentes programas para Guatevisión y otros canales.
• Publicación de recetas para segmentos de cocina en diversos periódicos del país.
• Ha sido jueza de competencias en ferias gastronómicas y es chef repostera de la Escuela de Alta Cocina Chef’s Center.