Los dulces de cabecera, como se les conoce tradicionalmente, no pueden faltar. Entre ellos están el ayote y los jocotes en dulce, así como las torrejas y los garbanzos, entre otros.

Acá le presentamos dos recetas de dos deliciosos postres de la época que se caracterizan por su ingrediente en común: “la rapadura”, que no solo le da el sabor dulce a estos postres, sino también les aporta un color muy característico.

LE RECOMENDAMOS

Bebidas para acompañar el fiambre y disfrutar sin perder su sabor

Fiambre rojo en Guatemala: Cómo hacerlo, ingredientes y receta

Receta para las torrejas (10 porciones)

Ingredientes 

• 10 panes redondos de manteca (tipo mollete)

Relleno

• ½ litro de leche
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 raja de canela

Rebozado

• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de aceite

Miel

• 1/2 tapa de rapadura
• 1 litro de agua
• 2 rajas de canela
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos de olor

PREPARACIÓN

Relleno

1. En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes.
2. Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Miel

1. En una olla verter el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más.

Panes

1. Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar.

Rebozado

1. Separar las claras de las yemas.
2. Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve.
3. Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo.
4. Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar.
5. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio.
6. Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados.
7. Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel.

Garbanzos en miel

Ingredientes

• 2 libras de garbanzos crudos (remojados desde la noche anterior)
• 2 cucharadas de bicarbonato
• 1 tapa de rapadura
• 2 ramas de canela
• 1 pequeño trozo de jengibre
• 4 clavos de olor
• 6 granos de pimienta gorda
• 6 tazas de agua
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Escurrir los garbanzos del remojo de la noche anterior y agregarlos en una olla con agua hasta cubrirlos y el bicarbonato. Hervir durante aproximadamente 15 minutos hasta que la piel de los garbanzos se desprenda fácilmente.
2. Retirar del fuego y enjuagar los garbanzos hasta que el agua salga clara. Pelarlos y reservar.
3. En una olla aparte, colocar la rapadura, las rajas de canela, el jengibre, los clavos y los granos de pimienta en 6 tazas de agua. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla hierva y la rapadura se disuelva por completo. Reservar.
4. Colocar los garbanzos pelados en una olla de presión con agua hasta cubrirlos y una raja de canela. Cocinarlos durante 30 minutos hasta que estén suaves.
5. Una vez que los garbanzos estén cocidos, agregar el almíbar de rapadura y dos cucharaditas de extracto de vainilla (opcional). Dejar hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente.
6. Dejar enfriar antes de servir.

Fuente: Cocinamor. Teléfono 52042045. Facebook: Cocina con Amor.