Som Tum en tailandés significa “agrio machacado” y es literalmente lo que se hace con los ingredientes de esta ensalada. Se puede degustar en cualquier ocasión y en cualquier momento del día. Se recomienda acompañar con arroz blanco, para que sea una comida completa.
Contacto: en Instagram /chef.orlo.gross o en el perfil de /thaithaiguate
Ingredientes
1 taza de papaya verde. Debe estar totalmente verde, sin ni una pincelada de naranja. Si se dificulta conseguirla, se puede reemplazar por zanahoria.
3 cucharadas de salsa de pescado
2 dientes de ajo
15 tomates cherry
1/3 de taza de ejote crudo
5 cucharadas de maní
2 chiles picantes, que pueden ser chiltepes
3 cucharadas de azúcar
2 limones
5 cucharadas de concentrado de tamarindo
10 camaroncillos secos
Preparación
En un bowl o mortero, colocar el ajo y chile y triturarlos. Agregar el concentrado de tamarindo y continuar machacando.
Agregar el azúcar y asegurarse de que esté completamente disuelta en la mezcla. Incorporar el maní y los tomates Cherry, partidos a la mitad y un poco machacados, con el fin de extraer su jugo, así como los camaroncillos.
Añadir la salsa de pescado, el limón y los ejotes, cortados en trozos de 1 cm. Agregar la papaya, previamente rallada, en tiras largas. Mezclar bien para que los ingredientes se combinen con el aliño.
Se puede adornar con más maní y acompañar con arroz blanco y una cerveza, para hacer más refrescante el platillo.
Perfil del chef
- Orlo Gross es costarricense y ha residido los últimos 23 años en Guatemala. Previamente vivió en Nicaragua, Honduras y Estados Unidos.
- Se dedicó durante más de 15 años a la Comunicación. Fue productor y presentador de Guatevisión, director de Comunicaciones de Fundación Paiz y actualmente tiene un programa de cocina.
- Su especialidad es “comfort food” internacional, con una predilección por la comida asiática, razón por la cual fundó en el 2018 su restaurante Thai Thai, ubicado en zona 10.
