Estados Unidos
Al rescate del cacao criollo
Existen tres grandes variedades de cacao: criollo, forastero y trinitario. El primero de estos es denominado el príncipe. No obstante, representa solo el 5 por ciento de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades e insectos, su alta demanda en el mercado, gracias a su aroma y sabor, lo hacen un producto codiciado en las chocolaterías de alta calidad.
