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Al hablar de la cocina guatemalteca, deben incluirse sus recados, pues son el cuerpo y el alma de la culinaria popular. El amarillo, que por lo general se prepara con pollo —pero puede emplearse gallina o costilla de res—, es un platillo que sobrevive desde la Colonia, apunta el investigador Luis Villar Anleu, en el libro La cocina popular: mitos, hechos y anécdotas.