Salud y Familia
Paladar internacional: carne con brócoli
Cuando no hay mucho tiempo para preparar alimentos, como sucede muchas veces, y que además sean deliciosos y saludables, se puede recurrir a la inmensa variedad de platillos internacionales.
Carne con brócoli, platillo tailandés, preparado por el chef Marvin Noé Pérez. (Foto Prensa Libre, cortesía de Marvin Noé Pérez)
Uno de ellos es la carne con brócoli, de origen tailandés, preparado por el chef Marvin Noé Pérez Esquivel, del restaurante, pizzería y cafetería Ganori, en Joyabaj, Quiché, quien, además de ser chef repostero y panificador, se especializó en la cocina de este país asiático.
“Algo que me gusta de la gastronomía tailandesa es la presentación de sus platos coloridos, así como la mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces, y picantes, al utilizar ingredientes naturales como ajo, jengibre, hongos y hierbas”, refiere el chef, quien añade que en tailandés esta receta se llama nnua brocoli.
Ingredientes
4 onzas de lomo de res, cortado en rebanadas medianas
5 onzas de brócoli, cortado en bastones medianos
2 onzas de zanahorias, cortadas en medias lunas sesgadas
1 onza de hongos, cortados en cuatro
4 cucharadas de salsa de ostras
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 ajo picado finamente
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharada de fécula de maíz
Preparación
1. En una sartén caliente colocar el aceite y el ajo. Sofreír por unos segundos.
2. Agregar la carne para que se cocine, y cuando esta esté suave, incorporar el brócoli, zanahorias y la taza de caldo de verduras.
3. Cuando empiece a hervir, añadir la salsa de ostras, y mezclar muy bien. Dejar hervir por un minuto y agregar el vinagre.
4. Deshacer la fécula de maíz en una cucharada de agua, y añadirla a la cocción moviendo constantemente. Dejar hervir por tres minutos más.
5. Incorporar los hongos, y dejar cocinar por 30 segundos más. Servirlo caliente, acompañado de arroz blanco.
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Perfil del chef
- Marvin Noé Pérez Esquivel es panificador, chef repostero e instructor de repostería.
- Tiene casi 20 años de experiencia en gastronomía y dos años de experiencia en cocina tailandesa.
- Obtuvo un reconocimiento en Estados Unidos por su carrera gastronómica en el 2007.
- Es propietario del restaurante, pizzería y cafetería Ganori, en Joyabaj, Quiché.
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