Gastronomía escondida: quichom quetzalteco

Hay platillos autóctonos que han pervivido hasta nuestros días y que representan los conocimientos culinarios que han sido transmitidos de generación en generación, tal  como sucede con el quichom.

Brenda Martínez

4 de agosto de 2024

|

09:00h

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Receta de quichom quetzalteco, preparada por la chef Rosario Álvarez. (Foto Prensa Libre, cortesía de Rosario Álvarez)

Quichom en k’iche’, significa comida de chile ancho o chile dulce, aunque para su preparación se utiliza variedad de chiles. Este platillo pertenece a la tradición culinaria ancestral guatemalteca y solo se prepara en Quetzaltenango, afirma Rosario Álvarez, chef de su restaurante Rkil wa, especializado en cocina prehispánica y tradicional.

“El quichom ha sobrevivido al paso del tiempo y expresa nuestra cultura, nuestra forma de vida. Nuestros abuelos y abuelas maya k’iche’ vieron en esta preparación una fuente de riqueza alimenticia, en la que se combinan chiles, pocas especias y alguna proteína, principalmente, cerdo”, dice Álvarez. En el pasado lejano, este plato se preparaba con coche de monte, así como con chompipe, tuza, ardilla, tapir, tacuazín o venado, añade.

El misticismo en la preparación de esta receta hace que sea tan apreciada por familias quetzaltecas, que buscan continuar con ese legado gastronómico de abuelas y madres, señala la chef. “Las abuelas cuentan que el quichom es una comida que se consume en viajes largos, porque no se deteriora tan fácilmente como otras. Así mismo, se considera un platillo ceremonial, porque se degusta en celebraciones sociales, religiosas y patronales; en este último caso, no puede faltar durante la fiesta de la Virgen del Rosario, patrona de Quetzaltenango”, refiere.

La Asociación de Emprendedoras Mayas (AEM) ha presentado la propuesta ante el Consejo Municipal de Quetzaltenango para denominar al quichom platillo ancestral municipal de Quetzaltenango, destaca Álvarez, por su legado histórico de la tradición gastronómica y para favorecer el turismo. Además, se organiza el festival de quichom, gracias al apoyo de la AEM y otras instituciones y empresas.

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Ingredientes

2 libras de carne de cerdo

3 chiles pasa

1 chile guaque pequeño

3 chiles sambo

2 chiles chocolate

4 chiles de kob’an

6 tomates

2 onzas de miltomates criollos

1 cabeza de cebolla con tallo

6 ajos criollos morados

Pimienta gorda y sal marina o sal negra

Tortillas o tamalitos para espesar

Preparación

1. En una olla con agua, cocinar la carne junto con los tomates, la cabeza de cebolla, los ajos y sal. Cuando la carne esté suave, retirarla de la olla y reservar.
2. En un comal, asar los tomates, miltomates y chiles. Luego, retirar las semillas a los chiles.
3. Moler en piedra o licuar los chiles, tomates, miltomates, pimienta, ajo y tortillas con el caldo de la carne, hasta obtener una salsa.
4. En un sartén hondo colocar la carne y agregarle el recado. Dejar hervir por unos 10 o 15 minutos.
5. Si no se desea que quede picante, no utilizar el chile sambo, chile chocolate y chile kob’an.

Perfil de la chef

• Thelma del Rosario Álvarez tiene amplia experiencia en cocina nacional y regional quetzalteca.
• Tiene pénsum cerrado en Psicología por la Universidad Rafael Landívar, en Quetzaltenango.
• Se graduó como cocinero profesional en el Intecap de Quetzaltenango en el 2008.
• Ha participado en diversas competiciones gastronómicas, donde ha recibido reconocimientos, así como en más de 100 conferencias, talleres, conversatorios y seminarios sobre cocina tradicional, tanto en Guatemala como en el extranjero.
• Ha sido juez calificador en varios festivales gastronómicos.
• Es fundadora del Proyecto Gastronómico Cultural del Centro Intercultural de Quetzaltenango y miembro directivo de la Asociación de Emprendedoras Mayas.
• Participó en el primer diccionario gastronómico guatemalteco El sabor chapín, de la Academia Guatemalteca de la Lengua, y en el recetario Ruta gastronómica, del Ministerio de Cultura.
• Es propietaria y chef ejecutiva del servicio de catering Multiservicios Chayito y de su restaurante Rikil Wua.

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De acuerdo con los organizadores, la feria ofertará para la región  más de 600 plazas de trabajo para más de 15 empresas.

“El propósito es enlazar al joven con la empresa privada y lograr llevar el empleo hacia la juventud, en lugar de ir a dejar un CV a una empresa y otra, esto logra conglomerar a las empresas para que el joven tenga una apertura más eficaz al buscar empleo”, indicó Luis Pedro Villatoro, vocero del Consejo Nacional de la Juventud (Conjuve).

Durante el evento también se brindarán “pequeñas” asesorías para que los jóvenes eviten repartir la papelería sin un objetivo y conozcan “su perfil”.

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Entre las plazas que se ofertarán habrá oportunidades para auxiliares contables, mensajeros y personal operativo. “El joven necesita tener una orientación porque solo envía correos y deja el currículum vitae”, afirmó Villatoro.

“El fin es que los jóvenes puedan optar y buscar entre esa variedad, sobre todo por los horarios, para que sigan estudiando y con su plan de vida”, dijo Brenda Pineda Encargada del Departamento de Multiculturalidad y Equidad de Género del Conjuve.

De acuerdo con el Conjuve el último estudio realizado en el 2012 determinó que de 50 mil jóvenes que concluyen el diversificado en Guatemala, 20 mil obtienen un empleo formal.

“Se desconoce de esos 30 mil, quienes están dentro de la economía informal y que jóvenes no entran a una oferta laboral, además aproximadamente un 35 por ciento de jóvenes no estudian ni trabajan, son los famosos ninis”, refirió el vocero.

En la actividad ofertarán estas empresas.

1. Corporación Avanza
2. Movilidad de Transportes Guatemala
3. Ferromax
4. Curacao
5. Industrias Lácteas S.A.
6. Universidad Mesoamericana
7. Farmacias Batres
8. Megapaca
9. Tecoloco
10. Procesos Integrales
11. Smart talennt
12. Restaurante don Carlos
13. Guatex
14. Walmart
15. Persi S.A.
16. Telus International
17. Credichapin
18. CMI
19. Distribuidora Los Altos

De acuerdo con los organizadores otras empresas aún podrían confirmar.

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Minutos después del accidente, cuerpos de socorro y autoridades de Gobierno informaron que eran más de 30 fallecidos, pero durante la madrugada, autoridades locales confirmaron 18, incluido el líder comunitario que fue atropellado minutos antes del percance. Familiares de las víctimas habrían retirado algunos cuerpos antes de los conteos oficiales.

María del Carmen Sajquim, vocera del HRO, confirmó que el centro asistencial recibió a nueve personas para darles las asistencias, entre ellos tres menores de edad.

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Los pacientes fueron identificados como:

1. Ingrid Sohom, 10 (intensivo)
2. Miguel Elmer Tambriz Perechú, 11 (en traumatología)
3. Juana Sohom, 14 (en el intensivo)
4. Catarina Sac, 32 (dada de alta)
5. Gustavo Tambriz, 34 (dado de alta)
6. Manuela Tzaj, 37 (en el intensivo por amputación)
7. Catarina López, 40 (dada de alta)
8. Manuel Guarchaj, 45 (dado de alta)
9. Cruz Tzaj Tambriz, 65 (dado de alta)

#TragediaNahualá
Cruz Guachiac, Bombero Voluntario, narra el momento de la tragedia en Nahuala, Sololá, el rescatista trasladó heridos al HRO. pic.twitter.com/5Xg8YsDS69

— María José Longo Bau (@MajoLongo_PL) March 28, 2019

La vocera confirmó que una de las pacientes está en estado delicado, agregó que debido a la emergencia el personal del HRO se encuentra en alerta institucional.

Cruz Guachic, Bombero Voluntario de Nahualá, confirmó que ellos cubrieron el accidente de una persona atropellada que ya no contaba con signos vitales cuando un vehículo de trasporte pesado arrolló a varias personas que estaban en la carretera.

#TragediaNahualá
Giovanni Ortega, director del Hospital Regional de Occidente informa de los pacientes trasladados de Nahualá, Sololá, a Quetzaltenango. pic.twitter.com/DKcxK9KGEH

— María José Longo Bau (@MajoLongo_PL) March 28, 2019

El socorrista confirmó que las personas presentan golpes en varias partes del cuerpo y que algunas se encuentran en estado crítico. También agregó que la unidad de los bomberos sufrió daños  por el tráiler, pero afortunadamente ninguno de sus compañeros resultó lesionado.

Giovanni Ortega, director de HRO, explicó que de los nueve ingresos dos son de gravedad. Una mujer de 36 años, a quien se le amputará la pierna izquierda debido a la fuerte de la lesión, además una de las menores de edad que presenta trauma de cráneo y una herida en el pie izquierdo que será ingresada a cirugía plástica. Agregó que otros pacientes sufren fractura de cadera, fémur y humero.

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El colectivo Kaqulja se creó con el objetivo de promover en las nuevas generaciones la milenaria tradición y dar a conocer que la actividad va más allá de ser un deporte, podría ser una oportunidad de conexión con los ancestros.

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Tapeu Poz, uno de los fundadores del colectivo, indicó que la actividad también la toman con el empoderamiento de los pueblos mayas que ven aspectos astronómicos, de observación con el tiempo y la cosecha.

“Es importante rescatar esta cultura que la tomamos como el solsticio de verano y de invierno. También es hacer presentaciones en nuestras comunidades porque lamentablemente esta tradición ancestral se está perdiendo en las nuevas generaciones”, agregó Poz.

El grupo está integrado por ocho jóvenes de las etnias mam y k’iche’ de San Juan Ostuncalco, Cantel, Zunil, Quetzaltenango y uno de Todos Santos, Huehuetenango. Los entrenamientos los organizan los fines de semana en la cancha de la colonia Molina, zona 5 de Xela.

“El objetivo que tenemos es que cada vez más personas se unan al colectivo, especialmente mujeres y niños. No ha sido fácil porque no tenemos apoyo de ninguna institución y cuando son los viajes cada uno tiene que sufragar sus gastos”, detalló el joven fundador.

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Jun Kanek, integrante del colectivo, señaló que el mensaje es que no se olviden las raíces milenarias y que se sepa de donde se viene. “Nunca debemos olvidar nuestras raíces, nuestra cultura es tan inmensa y por eso no debemos avergonzarnos sino sentirnos orgullosos”, agregó.

“Queremos que no se vea como un deporte, sino como una conexión con nuestros ancestros. Antes de comenzar el juego hacemos una invocación porque es algo que tiene mucho significado para nosotros, la idea es que este movimiento siga creciendo y se siga expandiendo”, agregó.

El grupo se prepara para competir en un evento mundial que se realizará en El Salvador, aunque no se confirmó la fecha se espera que sea entre septiembre y noviembre de este año. La modalidad que practica el grupo es de Pelota Maya de Caderas.

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En la Plaza a Japón fueron robadas las dos plaquetas de bronce que fueron colocadas cuando se inauguró en julio de 2009. 

Los vecinos del sector denunciaron que el parque se ha convertido en foco asaltos a peatones.

En este punto, los chatarreros también se robaron las bases de las paradas de buses urbanos, basureros, entre otras estructuras.

Otros robos

El Templo Minerva, ubicado en la zona 3 altense, es otro punto donde los chatarreros robaron estructuras de metal. Según vecinos, sujetos desconocidos rompieron parte de la baranda, en el sitio fue colocada una malla.

La circulación del monumento costó más de Q400 mil, incluido el cambio del techo, el cual ya está deteriorado.

El Cementerio General de Xela es otro lugar donde los chatarreros han saqueado cientos de piezas de metal. Según las autoridades de este lugar, los delincuentes roban las barandas y puertas de los mausoleos, los saqueos ocurren durante la noche y madrugada debido a la falta de seguridad y porque el sitio no está circulado.  

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El concejal Roberto Soto atribuyó el saqueo de metal a la inseguridad que impera en la Xela. “Hace falta mucho trabajo de parte de Gobernación Departamental, la municipalidad debería apoyar en el tema de alumbrado público, cámaras de seguridad y gestión de patrullajes combinados con elementos municipales y del Gobierno”.

De acuerdo con la Policía Nacional Civil, se investiga a los responsables del robo de estructuras de metal. Los vecinos afectados critican que la Policía no capture a la banda que roba el patrimonio público y privado de la ciudad altense.

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El mecánico recomienda que al momento de que una persona se percate de que su vehículo se inundó debe revisar la varilla del aceite -medidor-.

“Se debe sacar la varilla del aceite y si esta como lechoso es porque le entró agua, también es necesario revisar el sistema electrónico porque muchas veces enciende, pero a la semana o 15 días puede fallar”, explicó.

Igual que Villagrán, Marcos Tobar, mecánico de la zona 7, afirma que este mes le representó un incremento de clientes por desperfectos en vehículos a causa de las inundaciones.

“Además de los daños está el peligro, los automovilistas deben saber que cuando se forman las correntadas no es seguro continuar la marcha y también deben evitar usar el vehículo para resguardarse, porque al inundarse con ellos adentro genera pánico”, indicó.

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Según Tobar, lo primero es sacar el agua del automotor y luego revisarlo. Considera que es normal que las personas no deseen gastar en que alguien lo revise, pero muchas veces es necesario por prevención.

“Les va a encender, pero después el daño es peor, puede ser cuestión de suerte, algunos no presentan mayores daños y otros sí. El agua deben sacarla cuanto antes y solucionar la humedad, porque puede formarse moho”, indicó.

Los mecánicos consultados coinciden en recomendar a los automovilistas que al circular en las calles de Xela, donde se acumula el agua, lo primero es percatarse de que el nivel del agua sea menor a la altura del escape para prevenir desperfectos.

“Si se circula por el lugar donde esta acumulada el agua y se forman pozas se debe hacer con una aceleración constante, de lo contrario al desacelerar se forma un vacío y jala el agua, esto hace que ingrese al escape y puede ocasionar que el vehículo se apague”, dijo Villagrán.

Testimonio

“Me encontraba en el Centro Histórico, en la zona 1, había visitado a un familiar, esperé un rato más después de que disminuyó la intensidad de la lluvia, porque ya sabía que la ciudad estaba inundada, al salir estaba oscuro y ya había pocos vehículos estacionados, al entrar al carro mi sorpresa fue que había agua, me asusté y me baje inmediatamente, el nivel estaba por arriba de mi tobillo”, relató Miriam Méndez, vecina afectada.

Días después, el automóvil de Méndez tuvo desperfectos mecánicos por daños en el sistema eléctrico. Esperó algunos días y luego lo llevó a un taller.

“Actualmente el carro está en ese lugar y por ahora solo sé que para la reparación podrían ser más de Q700, pero debo esperar los últimos días del mes para tener dinero, porque es algo que uno no tiene contemplado”, dijo.

Muchas de las personas que han pasado por ese tipo de experiencia aseguran que desconocían qué hacer, por lo que recomiendan mantener la calma.

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“Vivo en Xela desde hace más de 20 años y es cierto, las inundaciones son frecuentes, pero no me había pasado, menos con el carro, no podía creerlo, sobre todo porque me es muy útil”, relató David Rodas, vecino afectado.

No soy un experto en temas de mecánica, sé lo básico, pero no tenía claro qué hacer en ese momento. “La que se dio cuenta fue mi esposa y luego me avisó, yo estaba asombrado de ver que de los sillones aún escurría agua, primero sacamos todo y tratamos de secarlo, luego le avise a mi mecánico y él me dijo lo que debía hacer”, dijo Rodas.

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Una fuente antinarcótica indicó que la avioneta accidentada habría evadido los controles aéreos al reportar la matrícula de una aeronave que al momento del percance se encontraba en uno de los hangares.

El plan de vuelo de la avioneta siniestrada tenía como destino Petén, por lo que ahora las autoridades investigan en que momento cambio de rumbo.

La fuente añadió que la nave despegó a eso de las 10.00 horas del Aeropuerto Internacional La Aurora, pero se desconoce de qué hangar y quién autorizó el plan de vuelo.

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En el accidente murieron Érick Gil Fernández, de 26 años, y Diego Hernández Reséndiz, 27, ambos originarios de Ciudad Hidalgo, Chiapas, México.

La Dirección General de Aeronáutica Civil informó que expertos continúan con la investigación para esclarecer las causas del accidente.

Drogas

Un informe de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) del 2011, destacó que los estimulantes tipo anfetamina, como el éxtasis y la metanfetamina, son las segundas drogas más usadas en el mundo después de la marihuana.

Esa fue la conclusión de un informe dado a conocer por la Oficina de la ONU contra la Droga y el Delito (UNODC).

El estudio destaca que esos estimulantes antes estaban en manos de pequeños fabricantes, pero ahora se han incorporado grupos del crimen organizado que se encargan de su producción y distribución.

“Los índices de incidencia, eso es de consumo, están entre 0.3 y 1.3% de la población mundial en el 2009, y entonces estamos hablando de entre 14 millones y 57 millones de personas que abusan de esa droga”, explicó un representante UNODC.

La ONUDC indicó que los estimulantes del tipo anfetamina se pueden fabricar en cualquier lugar y requieren muy poca inversión inicial, por lo que son muy atractivos para los grupos criminales.

Cifras

El año pasado, el 90 por ciento de la cocaína que llegó al mercado de Estados Unidos, el mayor consumidor de esta droga en el mundo, pasó por el corredor centroamericano, según el informe anual del Gobierno estadounidense sobre narcotráfico en el mundo.

Las autoridades guatemaltecas incautaron el año pasado una cifra récord de 13 mil 659 kilos (30 mil 113 libras) de cocaína, que superaron los 12 mil 818 (28 mil 258 libras) del 2016.

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“Nuestros hijos son los más afectados por la suspensión de clases. Apoyamos a los maestros, pero también es importante la educación de nuestros hijos”, expresó un padre de familia. 

Los inconformes mantienen bloqueada la ruta desde las 6 horas de este viernes y aseguran que no darán marcha atrás hasta que las autoridades les brinden una pronta solución.

La unidad de comunicación social de la Dirección Departamental de Educación (Dideduc) en Quetzaltenango, informó que debido a que los maestros fueron amenazados por un grupo de supuestos delincuentes se tomó la decisión de trasladarlos temporalmente a la supervisión educativa, mientras se toman decisiones.

Padres de familia de más de 200 estudiantes de escuela rural de San Martín Sacatepequez, Quetzaltenango, piden que se reanuden las clases que se habrían suspendido porque los maestros están siendo extorsionados con hasta Q90 mil. @elQuetzalteco pic.twitter.com/U401FdlxSI

— Whitmer Barrera (@WBarrera_gtv) 27 de abril de 2018

“Hace unos 20 días la Dideduc tuvo conocimiento de que los maestros estaban amenazados y a través del asesor jurídico se le dio acompañamiento para que presentaran la denuncia ante el Ministerio Público. Estábamos por reubicarlos en otra escuela y asignar nuevo personal, pero no se pudo debido al paro del magisterio”, comentó Carlos Martínez, de la unidad de comunicación social.

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Autoridades del centro educativo informaron que 10 docentes son amenazados y 231 estudiantes han resultado afectados por la suspensión de clases; sin embargo, aseguran que confían que luego de una solicitud presentada en la Gobernación Departamental se implementen operativos y patrullajes en el ingreso y egreso de los estudiantes, para devolver la tranquilidad en la comunidad.

Mientras tanto se ha coordinado con los líderes comunitarios y padres de familia para trabajar en conjunto y proteger a los estudiantes y docentes. 

Debido al bloqueo decenas de vehículos quedaron varados en la ruta entre Coatepeque y Xela.

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Las familias afectadas fueron trasladadas a la auxiliatura de la alcaldía de la comunidad, donde se les brindó alimentos y otros insumos para su sobrevivencia.

Las viviendas afectadas se encuentran entre dos laderas y un inmueble quedó inhabitable por los daños en su estructura.

Algunas personas no querían abandonar sus viviendas por temor a que se perdieran sus pertenencias, pero accedieron por el riesgo que representa vivir en esas condiciones.

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“Algunos afectados se refugiaron en casas de familiares y otros en el salón municipal. Se les brindarán víveres y el apoyo necesario con autoridades de gobierno”, afirmó Díaz.

De acuerdo al estado de alerta de la Conred, Sololá, Quetzaltenango, Izabal y Escuintla están en alerta amarilla; mientras que Suchitepéquez y Retalhuleu, alerta roja por la temporada de lluvias.