Riesgo para US$1 mil 530 millones en exportaciones excluidas de beneficio arancelario, advierte Agexport

El Mineco estima que el 72.4% de las exportaciones a EE. UU., valoradas en US$3 mil 300 millones, ya no tendrán el arancel del 10%; pero el sector exportador advierte riesgo para los productos que quedaron fuera del Acuerdo Comercial en agricultura, alimentos y bebidas, y manufacturas diversas.

Rosa María Bolaños

2 de febrero de 2026

|

22:27h

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Guatemala busca que se eliminen los aranceles para el ingreso de sus productos a Estados Unidos. Desde abril del 2025 se le impuso 10% de tasa y en noviembre se acordó exonerarla al alrededor del 70% de exportaciones, pero falta finalizar los pasos de ese acuerdo para que entre en vigencia. (Foto, Prensa Libre: Shutterstock).

La Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport) manifestó su preocupación ante los resultados de la primera etapa de negociación comercial con Estados Unidos, ya que estima que unos US$1 mil 530 millones en exportaciones guatemaltecas quedaron fuera del beneficio arancelario y seguirán afectos, según dio a conocer la entidad en su página electrónica.

Esa cifra representa alrededor del 30% del valor total exportado bajo el acuerdo, se añadió.

El 30 de enero del 2026, autoridades de Estados Unidos y de Guatemala firmaron el Acuerdo de Comercio Recíproco que incluye no solo la baja de aranceles sino una serie de compromisos que deberá cumplir Guatemala.

El presidente de la Junta Directiva de dicha organización, Francisco Ralda, explicó que de los productos no incluidos en el acuerdo para bajar el arancel, el agro concentra alrededor de US$600 millones y manufacturas US$900 millones.

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En esos montos hay productos que permanecen con aranceles, dijo el directivo de Agexport, como:

• Alimentos y bebidas que significan alrededor de US$281 millones
• Frutas frescas, US$306 millones
• Arvejas, US$135 millones
• Vegetales, US$160 millones
• Y manufacturas diversas por US$173 millones.

“Estos sectores están en gran riesgo de desaparecer”, advirtió, al señalar que el impacto no solo proviene de la exclusión arancelaria, sino también del aumento reciente en los costos de producción.

Entre estos mencionó incrementos salariales que han elevado los costos operativos en cerca del 30% y que ese aspecto reduce de forma significativa la competitividad de estos productos en el mercado internacional.

Reconoce avances, pero es necesaria segunda fase

Según la información divulgada por Agexport, Ralda reconoció los avances logrados en la primera fase de negociación; sin embargo, hizo énfasis de la necesidad de abrir una segunda ronda que permita incorporar a los productos actualmente excluidos y ampliar el acceso arancelario, en línea con lo planteado por el sector exportador.

Mientras que se propone que en forma paralela se impulsen políticas de compensación interna que ayuden a mitigar el impacto en los sectores afectados, así como fortalecer estrategias de diversificación de mercados para reducir la dependencia de un solo destino comercial.

El presidente de Agexport expuso que la viabilidad de estas medidas dependerá en gran parte del respaldo del Ejecutivo y Legislativo por lo que considera fundamental que ambos poderes del Estado atiendan las demandas de los sectores productivos afectados con el fin de evitar la pérdida de empresas, empleos y oportunidades de desarrollo en el interior del país.

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Negocio histórico: Heineken compra división de alimentos, bebidas y retail de Fifco

La costarricense Fifco anunció la venta de su negocio de bebidas, alimentos y retail a Heineken por US$3 mil 250 millones. El acuerdo incluye operaciones en Centroamérica y México.

Natiana Gándara

22 de septiembre de 2025

|

17:34h

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Durante el período de transición, Fifco ha asegurado que mantendrá la continuidad operativa para colaboradores, clientes, socios y proveedores. (Foto Prensa Libre: Shutterstock).

La compañía costarricense Florida Ice and Farm Company S.A. (Fifco) anunció la firma de un acuerdo vinculante con la cervecera holandesa Heineken N.V. para la venta de su negocio de bebidas, alimentos y venta al detalle en Centroamérica y México, en una operación valorada en US$3 mil 250 millones.

La transacción abarca la totalidad de las operaciones de bebidas, alimentos y retail en Costa Rica, Guatemala, El Salvador y Honduras, así como el negocio de bebidas en México y participaciones en compañías cerveceras de Nicaragua y Panamá. Con este paso, Heineken pasará a controlar el 100% de Distribuidora La Florida S.A., de la cual ya poseía un 25%.

Un acuerdo histórico

El presidente de la junta directiva de Fifco, Wilhelm Steinvorth, destacó que el acuerdo es el resultado de más de dos décadas de colaboración con Heineken.

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“Este acuerdo honra el legado de Fifco y aporta fortalezas complementarias que amplían el potencial futuro de las unidades incluidas en la transacción. Nos enorgullece dar este paso con una empresa que respeta nuestra identidad cultural y que abre una plataforma global para marcas icónicas como Imperial”, afirmó.

La operación incluye además la franquicia de panaderías Musmanni, la cadena de conveniencia MUSI, y la participación de Fifco en Nicaraguan Brewing Holding (NBH), accionista de la principal cervecera nicaragüense CCN. También contempla el 25% de Cervecería Panamá S.A., así como el 100% de Fifco México S.A., especializada en bebidas listas para consumir.

Continuidad y próximos pasos

El cierre de la transacción está sujeto a aprobaciones regulatorias en los países involucrados y se prevé que culmine en el primer semestre de 2026.

Fifco informó que mantendrá sus divisiones de hospitalidad, bienes raíces y vidrio a través de Empresas COMEGUA S.A., además de su condición de emisor autorizado en la Bolsa Nacional de Valores de Costa Rica.

Durante el proceso, la compañía aseguró que garantizará la continuidad operativa para colaboradores, proveedores y clientes.

“Esta es una transacción de beneficio mutuo que refuerza el papel de Costa Rica como centro regional de crecimiento y genera valor para nuestras comunidades y accionistas”, añadió Steinvorth.

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Detalles financieros

La operación fue asesorada por BofA Securities como banca de inversión, mientras que los despachos legales Latham & Watkins LLP (EE. UU.) y BLP Legal (Costa Rica) acompañaron a Fifco en los aspectos jurídicos.

El acuerdo se cerró a un múltiplo de 12.3 veces EBITDA 2024, lo que lo convierte en uno de los traspasos más relevantes en la historia de la industria regional de bebidas.

Visión compartida

Heineken, que ya contaba con presencia en Centroamérica, consolida con esta adquisición su posición en el mercado regional. La cervecera europea resaltó que la transacción refleja una relación de más de 23 años con FIFCO, basada en “valores compartidos, confianza y compromiso con la sostenibilidad”.

FIFCO en Guatemala: operaciones y unidades de negocio

• Industrias Alimenticias Kern’s (IAK). Fue adquirida por Fifco desde 2006, cuando la empresa expandió sus operaciones a Guatemala.
• IAK produce y distribuye marcas como Kern’s, Ducal, Sun Tea y Fun C.
• Su portafolio incluye alimentos procesados y bebidas no carbonatadas: jugos, néctares, refrescos de frutas, kétchup, salsas, frijoles, etc. Una parte importante de su producción está destinada al mercado de exportación.
• Fifco operaba franquicias como Musmanni (panadería) y la cadena de conveniencia MUSI, las cuales tienen presencia también en Guatemala.
• También la operación de alimentos, bebidas y venta al detalle de “Distribuidora La Florida S.A.” abarcaba Guatemala entre otros países.
• Fifco tiene inversiones en producción de envases de vidrio a través de la empresa COMEGUA.
• Marcas locales que forman parte del portafolio de productos distribuidos y manufacturados en Guatemala bajo Fifco incluyen, además de las mencionadas, productos de alimentos preparados nacionalmente con estándares de exportación.

Sector de restaurantes, alimentos y bebidas busca superar marca de US$25 millones en negocios en la Feria Alimentaria

La 29 edición de la Feria Alimentaria prevé superar los US$25 millones generados en años anteriores, con la participación de más de 135 marcas mientras se prevé unos dos mil asistentes.

Rosa María Bolaños

2 de septiembre de 2025

|

05:00h

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En la Feria Alimentaria 2025 participan unas 135 marcas nacionales e internacionales con equipo, utensilios, materia prima e ingredientes diversos. (Foto, Prensa Libre: Rosa María Bolaños).

De forma preliminar, las expectativas apuntan a alcanzar los US$32 millones, y, según los organizadores, el monto se podrá conocer el miércoles.

Dicha Feria Alimentaria es organizada por la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), la Gremial de Restaurantes y Procesadores de Alimentos (Gregua), el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) y la Universidad del Valle de Guatemala (UVG).

En esta edición participan unas 135 marcas en 200 estands que ofrecen materia prima, insumos y equipo.

Según Enrique Font, presidente de la CIG, el sector de alimentos y bebidas representa una fuerza decisiva para la economía del país, ya que aporta alrededor del 6% del producto interno bruto (PIB) nacional, además de generar más de 200 mil empleos directos y 500 mil indirectos.

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El ejecutivo indicó que el dinamismo del sector se refleja también en el comercio exterior, ya que en el 2024 las exportaciones superaron los US$2 mil millones, lo cual equivale al 15% del total exportado por Guatemala. Además, se tiene presencia en 74 mercados en el mundo.

Por ello, agregó que impulsar este evento es una acción estratégica que responde a la misión de la CIG de fortalecer la competitividad del sector productivo y abrir oportunidades para que Guatemala se posicione como referente de la región.

Asimismo, refirió que en la feria se generan condiciones que trascienden: se concretan alianzas, se comparten conocimientos y se trazan rutas de innovación que marcarán el futuro de la industria. Por lo tanto, dicho evento es un motor de desarrollo que históricamente ha generado más de US$25 millones en negocios y este año se espera superar esa cifra.

El evento también cuenta con varias conferencias, como el Congreso Tendencias Alimentarias 2025, organizado por la UVG y efectuado el lunes 1 de septiembre; el IV Congreso de Gastronomía Guatemalteca “Nan Pa’ach: la ceremonia del maíz en Guatemala”, organizado por el Intecap y el Inguat, y realizado el 2 de septiembre; y el Congreso GastroImpact 2025, dedicado a la innovación y tendencias de los restaurantes del futuro, que organiza Gregua el miércoles 3.

Como Cámara de Industria, se tiene claro que la competitividad del país depende de la inversión, la infraestructura y el impulso de políticas públicas que favorezcan el ecosistema empresarial, pero también de la capacidad de sectores como este para anticipar las tendencias, innovar con responsabilidad, abrir mercados y generar empleo de calidad. Font expresó que “este sector es un ejemplo claro de cómo la industria guatemalteca puede combinar la tradición y la modernidad para competir con éxito en el ámbito global”.

Javier Olivero, vicepresidente de la gremial de restaurantes de Guatemala, refirió que la gastronomía guatemalteca es mucho más que una expresión culinaria, es un motor económico y genera también un contexto cultural y social donde “cada restaurante, cada proveedor y cada emprendimiento son semillas de desarrollo que generan empleo, abren oportunidades y proyectan al mundo la esencia de nuestra identidad”.

4 tendencias

Ana Silvia Colmenares de Ruiz, directora de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UVG, explicó cuatro tendencias de la industria alimentaria: la innovación, la sostenibilidad, la implementación de la inteligencia artificial y, en cuarto lugar, obtener un balance entre el sabor y la nutrición, así como las propiedades funcionales de los productos.

Entre estas, mencionó que una de las principales es la innovación, que no siempre implica cambiar todo el producto, sino aspectos como la presentación, el proceso o la comunicación.

En cuanto a la sostenibilidad, se refirió al uso de subproductos que antes se desechaban y ahora se aprovechan para generar empaques o nutrientes, lo cual incluso ayuda a la rentabilidad empresarial.

Colmenares indicó que “la innovación siempre es tendencia; siempre hay que seguir cambiando las cosas, aunque a veces no se requiera modificar el producto, sino su presentación, el proceso o la comunicación”.

Sobre la sostenibilidad, añadió que “no solo se experimenta en la industria alimentaria, sino en otros sectores también. Una de las medidas es el aprovechamiento de materiales o ingredientes que antes no se valoraban, como las cáscaras de frutas, por ejemplo, del banano”.

Estas contienen nutrientes importantes, antioxidantes, vitaminas y colorantes naturales que se pueden reutilizar para hacer sostenible tanto la industria como el entorno. Por ejemplo, algunos subproductos son fuente de fibra, importante para la microbiota intestinal y la salud general. De ahí pueden surgir alimentos nuevos o empaques sostenibles.

Respecto de la inteligencia artificial, Colmenares de Ruiz indicó que esta ha venido a acelerar los procesos de innovación en las industrias. No obstante, es necesario aprender a utilizarla para hacer mejores procesos, incluso en la enseñanza-aprendizaje, para fomentar el pensamiento crítico de los estudiantes y desarrollar mejores productos.

La cuarta tendencia que menciona es el equilibrio entre sabor, nutrición y propiedades funcionales del producto, además de su rentabilidad. También se busca que el valor agregado que cada empresa aporte contribuya a mejorar la salud de las personas.

Por ejemplo, explicó: “esto tiene que ver con agregar más fibra a los alimentos, usar ingredientes naturales como los colorantes, que ahora se obtienen, por ejemplo, al deshidratar remolacha o zanahoria y encapsularlos para su uso”.

Colmenares finalizó indicando que dentro de la agenda de cada industria, es necesario hacer pausas operativas, discutir en equipo cómo incorporar estas tendencias y emplear metodologías diversas para innovar.

Reconocen excelencia culinaria con el Galardón El Tenedor de Oro del 2025

La décimo sexta premiación del Galardón El Tenedor de Oro, en cuatro categorías, se efectuó durante el inicio de la 29 edición de la Feria Alimentaria, que se lleva a cabo esta semana en el país.

Rosa María Bolaños

1 de septiembre de 2025

|

23:32h

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En la Feria Alimentaria 2025 que se efectúa esta semana se galardonó la excelencia en cuatro categorías en restaurantes y gastronomía. (Foto, Prensa Libre: cortesía Feria Alimentaria).

La Feria Alimentaria es organizada por la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), la Gremial de Restaurantes y Procesadores de Alimentos (Gregua), el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) y la Universidad del Valle de Guatemala (UVG).

En el acto inaugural de la 29 edición de la Feria Alimentaria también se llevó a cabo la décimo sexta premiación del Galardón El Tenedor de Oro, en cuatro categorías que reconocen la excelencia, la trayectoria y el aporte al desarrollo culinario del país, explicaron los organizadores, quienes dieron a conocer aspectos destacados de cada uno.

Los galardonados de este año son:

Restaurante del Año: Restaurantes Los Cebollines

Los Cebollines fue fundado en 1983 en la Ciudad de Guatemala. Ha marcado tendencia con innovaciones como la celebración de cumpleaños con sombrero de charro, guacamol y salsas preparados en mesa, y la incorporación de auténticos platillos mexicanos como chilaquiles, molcajetes, mole y huitlacoche.

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Cuenta con más de 20 restaurantes en Guatemala y seis en El Salvador.

Su estrategia es la expansión con ubicaciones estratégicas, la continua renovación de imagen, la incursión en nuevos mercados y la diversificación de la oferta, así como la innovación de productos conforme a las tendencias y necesidades del consumidor.

Según los organizadores, su éxito se basa en un modelo de servicio con personal capacitado y comprometido con la calidez y la atención. La cadena se ha convertido en punto de encuentro para la familia, los amigos o los negocios, se agregó. El galardón fue recibido por el ejecutivo Carlos Villa.

Personaje del Año: Grupo Tre Fratelli

Creado en 1995, Tre Fratelli abrió sus puertas con un concepto sencillo pero relevante: ofrecer un espacio familiar para compartir buena comida y momentos.

Se ha consolidado en la gastronomía italiana y americana en Guatemala, atrayendo a diversas generaciones. Entre sus platillos se incluye la entrada de pan con aceite de oliva y parmesano, además de un menú que combina pastas artesanales, pizzas al estilo italiano, carnes, mariscos y postres memorables.

Grupo Tre Fratelli cuenta actualmente con 30 años de operación, 20 restaurantes, tres marcas distintas y más de mil 200 colaboradores.

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El ejecutivo Rodolfo Reichert indicó que este no es un logro personal, sino el reflejo del esfuerzo de muchas personas que han sido parte de este camino. Agradeció a su familia, indicando que lo ha acompañado con paciencia y amor, lo cual le recuerda que la verdadera fortaleza nace en el hogar. El proyecto inició hace más de 30 años junto con sus socios y amigos, con quienes emprendieron.

“A lo largo de los años hemos vivido etapas de crecimiento, de aprendizaje y también de prueba, como lo fue la pandemia”, pero continúan con compromiso, se añadió.

Del 1 al 3 de septiembre en Gran Tikal Futura Hotel, la feria reunirá a más de 130 marcas nacionales e internacionales y ofrecerá tres congresos especializados, competencias culinarias de alto nivel como la Junior y Senior Chef, master classes y actividades de networking.

¡Aún… pic.twitter.com/aDPZLdxWJX

— Cámara de Industria de Guatemala (@industriaguate) September 1, 2025

Academia Culinaria del Año: Alta Cocina Camille y el chef Jorge Lamport

Camille fue fundado en 1996 como un restaurante inspirado en la cocina francesa, que pronto se adaptó a los ingredientes locales, dando vida a una propuesta de fusión sencilla, creativa y auténtica, exponen los organizadores del evento.

El proyecto evolucionó hacia la enseñanza, iniciando con clases demostrativas y más tarde con un programa intensivo de 10 meses. Actualmente, ofrece diplomados cortos, talleres y experiencias culinarias que forman tanto a aficionados como a futuros profesionales.

Al frente de este proyecto se encuentra Jorge Lamport, uno de los cocineros más destacados del país, con más de 27 años de trayectoria, se añade. Lamport nació en la Ciudad de Guatemala y se formó en Le Cordon Bleu de París.

Su estilo combina técnicas internacionales con el uso de ingredientes locales, herencia de su madre y su abuela, quienes marcaron su amor por los sabores auténticos.

El chef dijo que no tenía en sus planes contar con una escuela de cocina, pero se fue dando de manera natural como parte de un proceso de enseñanza. Reconoció a otras escuelas y profesionales de cocina que se toman el tiempo para enseñar y transmitir su conocimiento.

Chef del Año: Tito Ramayo

El chef Tito Ramayo es reconocido en la gastronomía guatemalteca, especialmente en el arte de la parrilla y los cortes de carne prémium.

Tiene más de 24 años de trayectoria en La Estancia, donde se le reconoce como pieza clave en la consolidación de este restaurante.

Su carrera se distingue por el dominio de técnicas de cocción a la brasa, la selección y maduración de cortes, y la creación de maridajes que elevan la experiencia gastronómica.

Ramayo ha sido mentor de nuevas generaciones de parrilleros, transmitiendo su conocimiento y pasión por el fuego y la carne. Su filosofía es clara: respetar la materia prima, resaltar su sabor natural y ofrecer siempre calidad en cada plato.

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¿Necesitas beber electrolitos? Esto dicen los expertos

Están en bebidas deportivas, polvos y pastillas. Pero ¿ayudan realmente a la hidratación?

c. 2025 The New York Times Company / Emma Yasinski

23 de julio de 2025

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00:00h

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Existe un mercado grande, en crecimiento y muy competitivo para los polvos, bebidas y tabletas electrolíticas. En 2024, el mercado de bebidas electrolíticas se valoró en alrededor de 38 000 millones de dólares. (Foto Prensa Libre: Sean Dong/The New York Times)

Existe un mercado grande, en crecimiento y muy competitivo de electrolitos en polvo, en bebidas y en pastillas. En 2024, el mercado de las bebidas electrolíticas estaba valorado en unos US$38 mil millones.

Los productos están diseñados para consumirlos antes, durante y después del ejercicio, y los fabricantes afirman que optimizarán tu hidratación, salud y rendimiento. Incluso hay opciones para complementar tu hidratación diaria, tanto si haces ejercicio como si no.

Pero ¿realmente necesitas reponer los electrolitos perdidos en el sudor? ¿Y son realmente las bebidas deportivas, los electrolitos en polvo y los suplementos salados la mejor forma de reponerlos?

¿Qué hacen los electrolitos?

Los electrolitos son minerales —como el sodio, el potasio, el calcio y el magnesio— que llevan una carga eléctrica que influye en la manera en que el agua se mueve por tu cuerpo.

“Ayudan a mantener el equilibrio de líquidos”, explicó Amy West, médica especialista en medicina deportiva de Northwell Health. Ayudan a que el líquido entre y salga de tus células y regulan la tensión arterial, el ritmo cardiaco y la función muscular y nerviosa.

Aunque se encuentran en suplementos y bebidas deportivas, también están en los alimentos que comemos cada día.

“Cuando hablamos de potasio, hay en un plátano”, dijo Heidi Skolnik, nutricionista del Hospital de Cirugía Especial. “Cuando comes un pretzel, tiene sodio”.

Cuando sudas, pierdes tanto líquido como electrolitos, y si pierdes suficiente líquido, puedes deshidratarte. El volumen de sangre de tu cuerpo disminuye y “tu corazón tiene que bombear con más fuerza para hacer circular la misma cantidad de sangre”, dijo Skolnik.

¿Realmente necesitas reponerlos?

Cuando pierdes una cantidad excepcionalmente grande de agua y electrolitos, como puede ocurrir si tienes un episodio grave de diarrea, necesitas reponer ambos. En esas situaciones, los médicos suelen recomendar una solución rehidratante como Pedialyte, que suele tener más sodio y potasio que una bebida deportiva normal.

Pero los expertos dicen que probablemente no necesites recurrir a una bebida deportiva durante tus entrenamientos habituales. Incluso si esos entrenamientos son extenuantes o tienen lugar cuando hace calor, beber agua cuando tengas sed es suficiente para mantenerte hidratado. El azúcar y los carbohidratos que contienen muchas bebidas deportivas ciertamente pueden ayudar a los atletas de competición a mantener su energía, pero los electrolitos tienen poco impacto.

En la década de 1990, el consejo médico estándar recomendaba bebidas ricas en sodio para los atletas durante cualquier ejercicio que durara más de una hora. Pero investigaciones más recientes han descubierto que, aunque pierdas sodio a través del sudor y la orina, tu cuerpo mantiene la concentración de sodio en la sangre. En varios estudios pequeños, los atletas no solían reportar una diferencia de rendimiento entre hacer ejercicio con agua o con bebidas con electrolitos, incluso después de cinco horas de carrera bajo un calor de 30 grados Celsius.

Está bien establecido desde hace al menos una década que los electrolitos no contribuyen mucho al rendimiento, dijo Ricardo Da Costa, profesor asociado de dietética deportiva en la Universidad Monash de Australia. “Pero las estrategias de mercadotecnia de las empresas de bebidas deportivas son más potentes que las de los investigadores”.

“Todo el mundo piensa que necesita reponer inmediatamente los electrolitos perdidos”, dijo Tamara Hew-Butler, científica de medicina deportiva de la Universidad Estatal de Wayne. “No es así. Los repondrás generalmente en las comidas”.

La mayoría de las veces, no pasa nada si solo bebes agua cuando tienes sed. Si pasas varias horas al aire libre bajo el calor durante varios días y empiezas a sentir síntomas de deshidratación, como aturdimiento, podrías recurrir a una bebida deportiva o a un suplemento, sobre todo si no estás ingiriendo suficientes electrolitos en tu dieta, dijo Robert Kenefick, profesor de ciencias biomédicas y nutricionales de la Universidad de Massachusetts-Lowell.

En raras ocasiones, puedes tener demasiado líquido pero no suficiente sodio en la sangre, un trastorno denominado “hiponatremia”, que puede causar náuseas, fatiga y, en los casos más graves, convulsiones o la muerte. Es más probable que ocurra si tienes ciertas afecciones médicas, como problemas cardíacos, hepáticos o renales.

En el caso de los deportistas, puede ocurrir si beben tanto líquido antes, durante y después de entrenamientos largos que este diluye los electrolitos de la sangre. Sin embargo, la mayoría de las bebidas deportivas no contienen suficiente sodio para evitarlo, dijo Da Costa.

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¿Hay algún inconveniente?

Aparte del costo, los expertos dicen que el consumo de bebidas electrolíticas tiene pocos inconvenientes. Siempre que por lo demás estés sano, no contienen suficientes electrolitos como para sobrecargar tu sistema (lo que se denomina “hipernatremia”), dijo Kenefick. Y el sabor dulce podría motivarte a hidratarte.

Sin embargo, como la mayoría de los suplementos, los productos electrolíticos no están bien regulados e incluso pueden estar contaminados, dijo Hew-Butler. En 2015, ella y su equipo hallaron niveles inseguros de arsénico en los polvos Muscle Milk y Gatorade que se habían suministrado a atletas universitarios. Los atletas no mostraron signos de haber sufrido daños por la exposición.

No verás “arsénico” en la etiqueta de un suplemento, pero debes comprobar la cantidad de azúcar de las bebidas, que puede ser casi tan alta como la de algunos refrescos. Al leer la etiqueta, Kenefick advirtió a los compradores que se mostraran escépticos ante lo que esta promete.

“El mercado de las bebidas es muy competitivo y todo el mundo busca una ventaja”, dijo. “Muchas de las bebidas que están ahí fuera utilizan los electrolitos como herramienta de mercadotecnia”.

Guatemala apuesta por granjas avícolas, fábricas de lácteos, gaseosas y centros logísticos

Empresas del sector de alimentos y bebidas confirman expansión de operaciones en Guatemala con más infraestructura, tecnología y logística, mientras las exportaciones del sector aumentan un 10% en 2025.

Ximena Fernández

15 de julio de 2025

|

06:00h

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Inversiones en el sector de alimentos y bebidas potencia la industria local y en exportaciones. (Foto Prensa Libre: Freepik)

El sector de alimentos y bebidas en Guatemala atraviesa un momento de expansión en términos de capacidad e infraestructura, mientras enfrenta retos de larga data relacionados con la logística. En la industria láctea, por ejemplo, se ha observado inversión en la creación de plantas de alta tecnología en leche fluida, y el sector de bebidas recibió capital para instalar una fábrica de bebidas gaseosas, según Luis Mazariegos, director de la junta directiva de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB).

Por otro lado, Juan Pablo Mansilla, director ejecutivo de la Gremial de Alimentos y Bebidas, adscrita a la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), destaca que recientemente se han ampliado fábricas, la implementación de centros de datos y de distribución.

Puntualmente, la industria guatemalteca de alimentos y bebidas representó en el 2024 un total de US$2 mil 253 millones en valor de exportaciones, según datos proporcionados por la CGAB. Durante los primeros cuatro meses del 2025, se han contabilizado exportaciones por US$691 millones 417 mil 322, de acuerdo con cifras de Agexport.

Según Mansilla, el 50% de la manufactura en Guatemala está destinado o relacionado con el sector de alimentos y bebidas. Además, asegura que este sector aporta más del 6% del PIB, lo que se traduce en la generación de alrededor de 500 mil empleos.

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Nuevos proyectos

“Es importante resaltar la diversificación de estas inversiones”, argumentó Juan Pablo Mansilla, quien aseguró que cada vez más empresas apuestan por competir para eficientar sus recursos y atender a distintos consumidores que exigen una diversidad de productos.

Según datos proporcionados por la CIG, estos son los proyectos realizados entre el 2024 y el 2025:

• Centro de Análisis de Datos e Inteligencia Artificial (CAIDA), en Guatemala: creado por Nestlé, con una inversión de US$5 millones.
• Granja avícola en Chiquimulilla, con estándares de sostenibilidad: inversión de US$8.1 millones por parte de CMI Alimentos.
• Planta de procesamiento avícola: inversión superior a US$35 millones realizada por Vitali Alimentos.
• Inversión regional en innovación, eficiencia y sostenibilidad, que incluye operaciones en Guatemala: más de US$30 millones anuales invertidos por Dos Pinos.
• Expansión y fortalecimiento de operaciones en Guatemala durante los próximos cinco años: Walmart invertirá US$700 millones del 2024 al 2029.

Gerardo Pallais, presidente de la junta directiva de Alimentos y Bebidas de Agexport, explicó que en la industria se están observando dos tipos de inversión. La primera, relacionada con infraestructura o capacidad logística —como bodegas, transporte y centros de distribución—, y la segunda, en maquinaria y procesos productivos. “Yo lo englobo en un tipo de inversión que se llama capacidad e infraestructura”, precisó Pallais.

El segundo tipo, según Pallais, es la inversión en investigación y desarrollo, con el fin de descubrir nuevas tendencias y conocer mejor al consumidor. La describió como “todo lo necesario para tomar decisiones sobre qué hacer con los productos y las marcas”. Según el empresario, esto es esencial para determinar con mayor precisión lo que desea el consumidor.

Crecimiento en exportaciones

Según datos proporcionados por Agexport, las exportaciones del sector de alimentos y bebidas han aumentado un 10%. Al cierre de abril del 2025, estos son los datos comparativos:

• Procesados: durante el primer cuatrimestre del 2025, se exportó un total de US$376 millones 536 mil 483, lo que representa un aumento del 4% respecto del 2024.
• Bebidas: se han exportado US$186 millones 919 mil 974, con un incremento del 33%. Dentro de esta categoría, los principales productos exportados son las bebidas gaseadas y no alcohólicas, con excepción de agua, jugos de frutas o vegetales, leche y cerveza.
• Balanceados: este rubro registró un decrecimiento del 1%, con exportaciones por US$47 millones 142 mil 589 hasta abril del 2025.
• Conservas: las exportaciones suman US$41 millones 807 mil 127, sin variación respecto del año anterior.
• Confites: mostraron un crecimiento del 5%, con un total exportado de US$39 millones 011 mil 149.

Gerardo Pallais, presidente de la junta directiva de Alimentos y Bebidas de Agexport, destacó la necesidad de crear modelos que incentiven “invertir para exportar”. Según explicó, esto implica otorgar estímulos adecuados para que el país se convierta en un destino atractivo para la inversión. “Los esquemas que den incentivos para las inversiones son fundamentales, y vemos una gran oportunidad en eso. Otros países de la región sí lo han hecho”, afirmó Pallais.

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Inversiones en el país

Juan Pablo Mansilla informó que las empresas instaladas en Guatemala desde hace algunos años continúan realizando inversiones en infraestructura. “Se traduce en cómo realmente siguen viendo a este país como clave para la industria”, afirmó.

Según Mansilla, esto obedece también a la búsqueda de renovación constante por parte de las compañías del sector de alimentos y bebidas. A partir de ello, se han registrado inversiones en la implementación de tecnología en centros de datos para la recopilación y uso de información, la ampliación de fábricas para incrementar la producción y adaptarse a la demanda, así como en centros de distribución más acordes con los hábitos de los consumidores.

Entre los principales factores por los que Guatemala continúa siendo un punto estratégico para este sector, Mansilla mencionó el capital humano disponible y la cercanía con mercados clave como el norteamericano. Además, destacó incentivos como las zonas francas y las ZDEEP. “La macroeconomía estable, el posicionamiento estratégico y los acuerdos comerciales facilitan la exportación de productos”, puntualizó.

Por su parte, Luis Mazariegos señaló que este tipo de inversión también contribuye a la generación de empleos: “Cada planta de producción necesitará de 50 hasta 100 empleados que se incorporarán al mercado laboral en Guatemala. Además, no solo se generarán puestos en las plantas, sino también en fuerza de ventas, distribución y pilotos. Todo lo que se desglosa en la línea de producción y distribución de alimentos”.

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Sectores clave para la industria

Juan Pablo Mansilla destacó que la inversión extranjera directa es clave para promover el crecimiento del país. “Pero creo que, principalmente, lo que se buscaría es atraer inversión extranjera directa que logre ajustar la cadena de proveeduría de valor en Guatemala”, afirmó, y agregó que ello podría lograrse mediante industrias de materias primas, empaques e insumos que contribuyan al fortalecimiento del sector.

Según Mansilla, es importante que las empresas que se instalen en el país puedan aportar al ajuste de la cadena productiva de valor. Para ello, identificó tres categorías clave:

• Insumos: vinculados con productos agrícolas, aditivos y colorantes.
• Empaques.
• Servicios de logística: todos aquellos relacionados con el sector de alimentos.

“Estas tres podrían ser las categorías en las que convendría identificar empresas que puedan ser atraídas, y que resulten beneficiosas para las que ya están instaladas en Guatemala, que fabrican, comercializan y proveen sus productos”, exhortó Mansilla.

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Extorsión, contrabando, carreteras…

Entre los principales retos que enfrenta el sector de alimentos y bebidas se encuentran la infraestructura y la certeza jurídica, especialmente en lo relacionado con trámites administrativos del sector público, además de la extorsión y el contrabando. “Quisiéramos que fuera mayor el derrame que generan estas inversiones, pero el país actualmente enfrenta ciertos retos que pueden estar impidiendo que realmente estas inversiones aterricen en Guatemala”, argumentó Juan Pablo Mansilla.

Según Mazariegos, la infraestructura es indispensable para la distribución de productos y el movimiento de mercadería. En la misma línea, Gerardo Pallais señaló que la infraestructura constituye un obstáculo para mejorar las exportaciones. Mencionó, además, la necesidad de mejorar la infraestructura portuaria, aeroportuaria y vial, así como la conectividad y el sistema eléctrico.

Pallais también destacó la importancia de facilitar los trámites. “No le digo que el Gobierno no haga esfuerzos, pero sí hay mucho por hacer para facilitar los procesos administrativos y hacer del proceso de exportación algo más fluido y menos turbulento”, afirmó.

Por su parte, Mazariegos subrayó que entre los aspectos que deben atenderse se encuentran la extorsión y el contrabando, ya que dificultan la competencia leal en el mercado guatemalteco.

Qué son las infusiones y cómo ayudan al cuerpo y la mente

Desde hace dos mil años, las infusiones han proporcionado bienestar general al cuerpo gracias a su consumo constante.

Alejandro Ortiz

11 de noviembre de 2024

|

10:04h

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Las infusiones son formas naturales de apoyar la digestión, circulación y el bienestar general. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Las infusiones han estado presentes en la historia de la humanidad por más de dos siglos. Existen referencias sobre el consumo de bebidas a base de ingredientes hervidos en agua desde la antigua China, en la época del emperador Shennong —alrededor del 3000 a. C.—, y en Grecia, donde, durante el primer siglo d. C., el médico y farmacólogo Dioscórides identificó unas 600 plantas que podían consumir las personas de las polis.

¿Qué son las infusiones? De acuerdo con Karin Richter, bioquímica y microbióloga experta en infusiones y tés, consiste en bebidas que se logran a partir del acto de agregar agua caliente a cualquier parte de una planta, lo que permite extraer sus propiedades y beneficios. Richter señala que el agua caliente genera una activación más rápida, aunque también se puede infusionar con agua fría o a temperatura ambiente.

Cuando se habla de infusiones, suele pensarse en ellas como tés; sin embargo, hay una diferencia importante entre ambos términos. El té es una bebida que se prepara únicamente con hojas sueltas, mientras que una infusión incluye diversas partes de una planta, como flores, raíces, tallos y semillas, entre otras.

“Los beneficios de cada parte de la planta son distintos en cuanto a su acción. De las hojas se obtienen muchos antioxidantes; las raíces suelen ser más antiinflamatorias y digestivas; y los frutos aportan vitamina C”, comenta Richter, fundadora de la casa de té Herbalista.

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De acuerdo con el artículo Efectos de los triterpenos sobre el sistema inmunológico, desarrollado por el experto en farmacología José Luis Ríos, las infusiones de plantas pueden tener un impacto positivo en el sistema inmunológico gracias a los compuestos bioactivos de las hierbas, como antioxidantes, polifenoles y vitaminas.

Según un estudio publicado en 2020 por el Journal of Ethnopharmacology, los componentes bioactivos de las plantas medicinales estimulan la producción de células inmunitarias y reducen el estrés en el sistema inmunológico, lo que contribuye a un estado general de bienestar y a una mejor respuesta inmunitaria.

Por otro lado, Ríos señala que las infusiones ayudan al cuerpo a combatir el estrés oxidativo. Además, el investigador recuerda que el calor de la bebida aumenta la circulación y produce un efecto calmante en el sistema nervioso, que ayuda a la mente y al cuerpo a relajarse.

Efectos de las infusiones en el cuerpo

La doctora Leticia Rodríguez destaca que, antes de comenzar a preparar infusiones, es fundamental abordar la causa subyacente de la afección que se desea tratar.

Señala que en muchos casos puede tratarse de un desorden psicosomático, y que es esencial reflexionar sobre lo que nos está causando estrés. “Aunque uno tome las infusiones, si no se presta atención a estas causas profundas, será difícil ver resultados”, enfatiza Rodríguez.

Por otro lado, Karin Richter subraya la importancia de la constancia al consumir infusiones. “No se trata de la cantidad, sino de la regularidad”, señala. Con dos tazas de té al día es suficiente, dependiendo de los objetivos: Ya sea para mejorar el sueño, obtener antioxidantes o fortalecer el sistema inmunológico, lo importante es hacerlo de manera constante, explica la especialista en infusiones.

Richter enfatiza que la clave para obtener los beneficios de las infusiones es la constancia: si se quiere cambiar de un té verde a uno negro durante la semana o tomar té verde en la mañana, negro al mediodía y, por la noche, uno relajante está bien.

En cuanto a la frecuencia, sugiere consumir infusiones de tres a cinco días seguidos, pudiendo tomarse hasta tres veces al día, ya sean calientes o frías.

Por su parte, la doctora Leticia Rodríguez aconseja tomar las infusiones al menos una hora antes de dormir para maximizar sus efectos relajantes y beneficiosos para la salud.

Richter, señala que, aunque es posible hacer infusiones de diversas plantas, es fundamental investigar adecuadamente antes de utilizar cualquier hierba. “Si alguien quiere infusionar una planta de su jardín, por ejemplo, debe asegurarse de que no sea tóxica o que no provoque alergias”, advierte.

La experta también aclara que, en el caso de las raíces, se necesita un conocimiento especializado para su correcta preparación. “No se trata solo de arrancar cualquier planta y ponerla a infusionar. Es importante que lo haga una persona experta, ya que algunas plantas pueden tener efectos adversos en el cuerpo”, agrega.

Para que haya una mejor función del preparado bebible, el agua no debe estar hirviendo o burbujeando al momento de agregar la planta, ya que, si se hace así, el sabor puede alterarse y las propiedades se verían reducidas. Richter recomienda esperar unos segundos después de que el agua hierva, dejándola enfriar a aproximadamente 85 grados, antes de añadir la planta para una infusión óptima.

Infusiones para el cuerpo y la mente

Para la doctora y naturópata Leticia Rodríguez, de la Clínica Omeyotl, es importante reconocer el valor de las plantas en su espectro más amplio.

La especialista destaca que dentro de las infusiones es común encontrar una variedad de elementos; por ejemplo, de la planta de naranja de la cual se pueden utilizar tanto las hojas como la cáscara del fruto.

Las infusiones pueden ser de gran ayuda para tratar diversas afecciones en distintos sistemas del cuerpo, como el digestivo, el circulatorio o el muscular.

• Digestión: La doctora Rodríguez sugiere para este fin las de eneldo, hierbaluisa, pericón, tomillo, menta, albahaca, anís, romero y perejil, que pueden combinarse para potenciar sus efectos beneficiosos. Además, recomienda infusiones específicas para cada órgano.
• Hígado y páncreas: Eneldo, pericón y cilantro.
• Intestino y pulmones: Hierbabuena, menta y tomillo.
• Riñones y corazón: hierba luisa, albahaca, naranjo, manzanilla, anís, romero y perejil.
• Hígado graso: esta es una afección cada vez más común, dice Karin Richter, quien sugiere infusiones de hierbas ricas en polifenoles, como manzanilla, hibisco, té verde, romero, diente de león y jengibre, las cuales ayudan a reducir la acumulación de grasa en el hígado.
• Diabetes: Richter recomienda tanto el té negro como el té verde, debido a que sus compuestos favorecen la mejora de la sensibilidad a la insulina, lo que resulta beneficioso para las personas con esta condición.
• Sistema nervioso: la naturópata entrevistada recomienda una variedad de infusiones que pueden combinarse, como manzanilla, saúco, lavanda, valeriana, romero, tilo, cayena, hojas y flores de naranja, y toronjil. Estas plantas poseen propiedades calmantes que favorecen la relajación tanto de la mente como del cuerpo.
• Circulación: Karin Richter sugiere tés como el rooibos, un arbusto rojo originario de África, conocido como té rojo, como una una excelente opción para promover la circulación. Y también menciona los tés de hierbas, en general, para este fin. Sin embargo, advierte que el té verde, que contiene teína, puede aumentar ligeramente la presión arterial, por lo que las personas muy sensibles a la cafeína deben tener precaución.

Diputados analizan enmiendas a incluir en la iniciativa de ley de etiquetado saludable

La eliminación de tasa impositiva, reducción de sanciones y ampliación del plazo de vigencia son algunas de las modificaciones que se incluirían para aprobación en el Pleno del Congreso.

Rosa María Bolaños

11 de abril de 2024

|

05:00h

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En el II Encuentro Centroamericano y del Caribe de Etiquetado Frontal se llevó a cabo el foro acerca de los avances de la iniciativa 5504 para la ley promoción de alimentación saludable. (Foto, Prensa Libre: Juan Diego González).

Una serie de enmiendas se presentarán en el Congreso para la iniciativa de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable, que exige un etiquetado de advertencia de altos contenidos de grasa y azúcar en alimentos manufacturados, y que está programada para la tercera lectura en el Pleno durante esta semana.

Se trata de al menos 6 o 7 enmiendas, que incluyen la eliminación de la tasa impositiva para los sellos de advertencia; reducción de las sanciones propuestas; y ampliación del plazo de vigencia de la ley, entre otras.

La iniciativa se identifica con el número 5504, fue presentada en el 2018 y la segunda lectura se efectuó a finales de febrero del 2024, por lo que solo está pendiente de aprobación en tercera lectura, por artículos y redacción final.  

“Abordamos algunas enmiendas con el sector privado y se acordó eliminar la tasa impositiva que se ponía a los productos que, según el contenido de esta ley, tienen de uno hasta seis sellos octogonales”, declaró el diputado ponente Jairo Flores, de la bancada VOS.

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Además, se amplió un poco el plazo para la entrada de vigencia para que los empresarios que tuvieran empaques en inventario puedan agotarlos y será de un año y medio. El otro tema se refiere a las multas, que en la iniciativa van de 1 hasta 150 salarios mínimos, lo que se reduciría a la mitad, se agregó. Otros cambios se relacionan con la publicidad.

Flores y el parlamentario Ronalth Ochaeta participaron en el foro Incidencia en la Agenda / Iniciativa 5504, realizado en el marco del II Encuentro Centroamericano y del Caribe de Etiquetado Frontal, con participación de sectores y organizaciones de sociedad civil, gobierno y academia.

Contradicción

De acuerdo con Flores, las enmiendas surgieron luego de un diálogo con el sector privado,  que se había expresado en desacuerdo, sin especificar de quién se trata.

Consultado al respecto Enrique Lacs, director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB) dijo que dicha entidad no ha tenido conocimiento de las enmiendas y qué contienen.

“Como estamos coordinando con las demás cámaras, no hay reportes de que las enmiendas se hayan tratado o hablado con ellas, por lo que no pudimos habernos pronunciado en contra ni a favor de algo que no conocemos”.  

Julio Orozco, director ejecutivo de la Gremial de Alimentos y Bebidas de Guatemala (Gremab) adscrita a la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), indicó que dicha entidad participa en un grupo de trabajo con otras cámaras relacionadas al tema de alimentos y bebidas en el cual están abordando este tema. 

Sin embargo, refirió que ni él, dicha entidad ni ese grupo de trabajo han sido parte de una mesa formal de discusión o de trabajo. “Lo que sucedió es que tuvieron una audiencia convocada por el diputado Flores en la bancada y las cámaras (empresariales) llevaron una presentación con información técnica y pidiendo que se continúe el proceso de discusión seria”.

Al finalizar esa reunión, el parlamentario les solicitó que enviaran propuestas para enmiendas, pero según Orozco este grupo de cámaras no han presentado ninguna, porque consideran que la iniciativa ley requiere discusión más a fondo y actualización porque proviene del 2018.  

Contenido en la iniciativa

Según la iniciativa dictaminada y que ya pasó la segunda lectura, se crean seis sellos de advertencias nutricionales visibles al frente del empaque, indicando los ingredientes que contienen en “exceso” los alimentos.

Estas advertencias deben ser escritas en mayúsculas como: ALTO EN AZÚCARES; ALTO EN GRASAS SATURADAS; CONTIENE GRASAS TRANS; ALTO EN SODIO; ALTO EN GRASAS TOTALES; CONTIENE EDULCORANTES.

Las tasas impositivas propuestas y que serían eliminadas mediante las enmiendas, van desde 10% a 35% sobre el costo de producción o de importación para los alimentos procesados y representan el costo de autorización de impresión de etiquetas con dichos sellos.

Por un sello es 10%; 2 sellos, 15%; 3 sellos, 20%; por 4 es 25%; por 5 sellos es 30% y si debe llegar a 6, la tasa es de 35%.

Además, el Ministerio de Salud quedaría facultado para la revisión de estas tasas cada 5 años y podrá incrementarlas hasta un máximo de 100% en cada período.

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Para los fabricantes, productores, distribuidores e importadores de alimentos preenvasados y ya distribuidos que sean afectos a esta ley, la propuesta es que tendrán 360 días calendario a partir de la entrada en vigencia para hacer las adecuaciones y ajustarse a las disposiciones y dentro de ese plazo, como medida temporal, y con autorización del Ministerio de salud, podrán incorporar a las etiquetas los sellos correspondientes en forma de estampa. Este plazo se ampliaría a año y medio.

La coalición Guatemala Saludable, integrada por diversos sectores de la sociedad civil y universidades, y apoyada por la Coalición América Saludable, insta a aprobar de urgencia la Ley 5504 de Alimentación Saludable, refieren que esta busca dar información nutricional por medio de un etiquetado frontal de advertencia nutricional (EFAN) de los alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar, grasas saturadas, grasas trans, sodio, grasas totales, y edulcorantes, expusieron Joaquín Barnoya y la representante de Coalición América Saludable, quienes participaron en el II Encuentro Centroamericano y del Caribe de Etiquetado Frontal, efectuado en Guatemala esta semana.

La inflación cerró el 2023 en 4.18%, refiere la información divulgada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) durante esta semana. Sin embargo, al ver el detalle por división, registrado en el sitio electrónico de la institución, el de restaurantes y hoteles refleja una variación al alza de 8.67%.

Este rubro comprende, entre otros, el desayuno, almuerzo y otras comidas consumidas fuera del hogar, además de platos preparados para llevar y el servicio de alojamiento estudiantil y turístico.

En tanto, la división de alimentos y bebidas no alcohólicas subió 8.47%, lo que incluye alimentos frescos como vegetales, frutas, hierbas, granos básicos, carnes, azúcar, jaleas, compotas, golosinas, pastas, pan galletas, pasteles, tortillas, café, refrescos y aguas gaseosas, entre otros productos.

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Se debe tomar en cuenta que la división de alimentos y bebidas tuvo picos durante el año ya que entre febrero y mayo se reflejaron alzas que llegaron hasta alrededor del 15%, explicó Enrique Lacs, director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB). El dato del 8.47% es el comparativo interanual a diciembre del 2023.

En el caso de restaurantes y hoteles, por el tipo de servicios también refleja la variación en alimentos y bebidas, aparte de que por la temporada de vacaciones, hubo mayor demanda de los viajeros.

En cuanto a bienes y servicios, recreación y cultura tuvieron variaciones al alza de alrededor de 3.5% cada una. En tanto que las divisiones de vivienda y la de  bebidas alcohólicas y tabaco registraron una inflación de 2.47% cada una.

La clasificación de vivienda incluye gastos como agua, electricidad, gas y otros combustibles (carbón y leña), alquileres, materiales diversos para reparación, trabajos y mantenimiento del hogar, artículos para electricidad y grifería, y servicio de retiro de basura.

En salud, la variación fue de 2.39%; en prendas de vestir y calzado, 1.74%; muebles y artículos para el hogar, 0.94%; en educación, fue de 0.4%, aunque en este rubro se reflejan picos en otros meses del año por la temporada escolar. Según los datos del INE, comunicaciones tuvo una baja de -0.25% y transporte de -10.8%.

El IPC mide la variación promedio en los precios de un grupo de bienes y servicios que responden a los de mayor importancia dentro del gasto de consumo final de los hogares, según la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos Familiares 2009-2010. Este índice tiene como base de cálculo, diciembre de 2010, expone el INE en su sitio de internet.

Precios en la Canasta Básica Alimentaria

En el caso de la Canasta Básica Alimentaria (CBA), que se integra con 34 productos, se reflejan alzas en 32 de ellos y las más altas estuvieron en los plátanos con 41.3%; tomate, 28.2%; cebolla, 23%; frijol, 13.2%; algunas frutas como banano, piñas, sandía subieron alrededor de 12%; y el azúcar, 12.3%.

También mostraron alzas la leche líquida, con 9.2% y en polvo, 5%; el arroz, 8.3%; y las tortillas de maíz, 7.7%. La avena, huevos de gallina y las carnes de res, pollo y cerdo reflejaron aumento de precios de alrededor de 5% cada producto.

La CBA está conformada por 34 productos y cuantifica los gramos sugeridos para un hogar de 4.77 miembros “lo cual cubriría el requerimiento energético de 2,262 calorías. Además,  en su formulación sigue la metodología de gasto que observa los patrones de consumo efectivo, es decir que no es una canasta con fines normativos, como ocurriera si fuese dietética”, anota en su sitio electrónico el INE.

Aumentos muy fuertes

Fredy Gómez, analista de la firma Cardinal, comentó que las divisiones de alimentos muestran alzas muy pronunciadas y los aumentos de precios han sido generalizados, pero resultan afectados principalmente los hogares más pobres.

“En cuatro años, los precios de los alimentos aumentaron cerca de 40% para familias vulnerables, lo que quiere decir que lo que podían comprar con sus ingresos se redujo casi a la mitad en la división de alimentos, aspectos que se evidencian en artículos de consumo popular como la canasta básica incluyendo el frijol, maíz arroz, que en la práctica, miles de familias ya no pueden costear”.

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Añadió que en el mundo, los precios de los alimentos han presentado tendencia a la baja, pero en el país hay un rezago y no se refleja de la misma forma, como también ocurre con los combustibles.

En tanto, Lacs mencionó que hay “mensajes cruzados” en el mercado, mencionando que el  azúcar sube a nivel mundial, el maíz y el trigo se han mantenido más estables y el arroz ha ido subiendo, debido al contexto internacional de oferta y demanda.

En el caso de los productos industriales, se deben sumar las materias primas y los materiales de empaque como cartón y plásticos, que tienen impacto en la inflación importada, agregó.

En todo caso, indicó que los precios de los alimentos industriales de la canasta básica son los que han mostrado mayor estabilidad, como el aceite comestible, aunque también tuvo meses de alza por la soya y el girasol.

Este comportamiento, significa que hubo una reducción en precios, sobre todo de la división de gasto de alimentos y transporte, que fueron negativas en -0.67% y -0.23% que tienen un peso significativo, pero también hubo presión en los precios reflejada en las divisiones de recreación que fue de 0.12% y restaurantes del 0.10%.

Álvaro González Ricci, presidente del Banco de Guatemala (Banguat) indicó a Prensa Libre que, durante noviembre, el ritmo inflacionario se redujo al 4.30%, una disminución con respecto al 4.98% en octubre. Y esto se debe a que la inflación mensual experimentó un descenso del 0.66%. “Era de esperar este resultado, considerando que el aumento de la inflación en octubre se vio afectado por los sucesos que interrumpieron la distribución y los servicios, pero una vez que se restablecieron, la inflación comenzó a normalizarse. Es importante destacar que las mayores reducciones se observaron en los alimentos y bebidas (especialmente los de origen agrícola) y en los combustibles (principalmente las gasolinas)”, apuntó.

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El costo de la Canasta Básica de Alimentos (CBA) registró una disminución de Q37.50 en noviembre y se situó en Q3 mil 899.67, y la Canasta Ampliada (CA) tuvo una baja de Q86.58 al alcanzar Q9 mil 004.09 con respecto a octubre.

Incidencias

El reporte precisa que en noviembre los gastos básicos que registraron incidencia positiva -alzas- fueron: servicios d viajes todo incluido dentro del país con 0.08%, y que puede estar explicado por el cierre del ciclo escolar; almuerzo consumido fuera del hogar 0.06%; frijol 0.05%; servicios de viajes todo incluido fuera del país 0.04% y huevos 0.03%.

En tanto que las incidencias negativas -bajas- fueron en tomate -0.22%, gasolina superior -0.18%, cebolla -0.14%, papa -0.13% y güisquil -0.08%.

El mayor ritmo inflacionario en noviembre fue de 8.23% en la región VII (Huehuetenango y Quiché).

Cierre del año en 4.75%

El presidente de la banca central también comentó el escenario de cierre del 2023 al conocerse este resultado es que hay una mayor certeza de que la inflación alcanzará su objetivo y se proyecta cerrar en 4.75%.

En ese sentido al comparar la estimación de cierre para 2023, que es del 4.75%, con la inflación registrada en diciembre de 2022, que fue del 9.24%, se observa una reducción de 4.49%. “Este logro es algo que se ve en muy pocos países del mundo, considerando que la inflación a nivel internacional aún se mantiene alta y en muchos casos supera las metas establecidas por los bancos centrales. Este resultado favorable se debe a una importante reducción de la inflación importada y a los incrementos en la tasa de interés líder de la política monetaria”, declaró.

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En todo caso para el primer trimestre del 2024, se estima que la inflación seguirá desacelerándose y se acercará al valor central de la meta del 4.0%.

“Hay que leerlo con cautela”

Para el economista Fredy Gómez, director del Grupo Cardinal, el dato de inflación mensual tiene un componente metodológico por lo que debe leerse con cautela. Se ha computado que la inflación mensual es de -0.66% la cual es un comportamiento atípico considerando los últimos 12 años. Sin embargo, ello contrasta con que más de 100 gastos básicos de 270 se fueron al alza y 15 precios de 34 de la CBA también lo hicieron.

Parte de la explicación es que en el mes de octubre se imputaron una cantidad inusual de precios (7.78%) y que en noviembre el número de fuentes visitas fue menor respecto a octubre.

En conclusión, remarcó, en noviembre la inflación debe leerse con cuidado pues aún se observan efectos de cambios en la metodología de medición dado el contexto que ha imperado recientemente.  Una implicación de ello es que la inflación podría ser más baja de lo esperado a fin de año, quizás cerca de un 4% lo cual llevaría a una tasa de política monetaria más baja, cabe recordar que mantener o al menos no reducir la Tasa Líder de Política Monetaria tiene su implicación en la misma sintonía en las tasas de interés en los mercados de deuda y los mercados de crédito, lo cual también es parte del costo social de una política monetaria que mantiene alta la tasa líder para controlar la inflación.

Es el caso específico del sector de alimentos y bebidas, que ya califican la situación como catastrófica y se declaran como una industria en crisis.

Enrique Lacs, presidente de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB), informó que desde el iniciaron los bloqueos pasado lunes 2 de octubre, han tenido problemas para mandar y obtener materias primas. Sin embargo, estaba concentrado en el occidente del país, pero desde el viernes, la situación tomó otro giro y hasta el día de hoy las flotillas de camiones repartidores están paradas pues ya es un problema de país.

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Este miércoles 11 de octubre, indicó que algunas empresas intentaron mandar camiones para distribución de productos, muchos de la canasta básica, pero se regresaron pues no pudieron avanzar por los bloqueos que se registran a nivel nacional.

Pérdidas millonarias e inevitable crisis en abastecimiento

De acuerdo con Lacs, las empresas están trabajando con el mínimo del personal, porque las personas no han podido presentarse a trabajar y muchos empresarios empezaron a dar días libres a cuenta de vacaciones para evitar más incremento en los costos de producción.

“Es una situación que se está volviendo insostenible, son decenas de millones de quetzales los que ya se reportan como pérdida”, expresó el representante de la Cámara que aglutina al sector, indicando que “siendo conservadores y por dar un número, la merma ya asciende a al menos, Q100 millones”.

En cuanto a abastecimiento, indicó que es difícil determinar hasta cuándo pueden haber reservas, pues cada punto de distribución maneja sus inventarios en función de su capacidad financiera y de almacenaje.

Sin embargo, compartió que han recibido reportes de que el abastecimiento en algunos puntos de venta ya está en estado crítico, al igual que los precios. Han conocido de cadenas comerciales, tiendas de barrio, depósitos, entre otros, que ya consumieron su inventario y no tienen reposición, ni cómo acceder a este.

Según apuntes del entrevistado y reporte de sus agremiados, en jurisdicciones del occidente del país recolectaron información de algunos precios elevados por alta demanda y poca existencia:

• Cartón de huevo, Q50-Q80
• Litro de leche, Q17-20
• Libra de frijol, Q8
• Caja de margarina, Q12
• Botella de aceite, Q18
• Libra de papa, Q15
• Libra de tomate, Q12

Además, uno de los principales destinos de los productos del sector de alimentos y bebidas del país es El Salvador y Honduras, y no hay forma de cumplir con los pedidos. “Allá ya reportan desabastecimiento”, agregó Lacs.

De hecho, Silvia Cuéllar, presidente de la Corporación de Exportadores de El Salvador (Coexport), comentó a Prensa Libre que diariamente El Salvador exporta a Guatemala US$3.3 millones e importan alrededor de US$4.4 millones, en productos que ese país no produce y confirmó que ya están teniendo problema con la existencia de estos.

Exigen solución y proponen moratoria para paso de transporte

Lacs alertó que no ven una solución cercana y las horas para la industria son importantes.

“Como Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas, hacemos un llamado a aprovechar la presencia de la OEA (Organización de Estados Americanos), y que esta dé un informe del avance que han tenido, en cuanto antes”, expresó.

Además, propuso que quienes bloquean den una moratoria, por ejemplo: que por la mañana o por la tarde no bloqueen y dejen pasar al transporte del sector, extendido a quienes trasladan productos perecederos y todo lo esencial para el consumo.

“Ya no es momento de confrontación y señalamientos, sino de soluciones”, enfatizó, criticando que la autoridad nacional no ha dado solución y le “ha echado la culpa al presidente electo y que los 48 Cantones, no están dispuestos a cambiar su posición”.

Walmart tiene reservas en sus bodegas

Luis Arturo Ramirez, coordinador de Asuntos Corporativos de Walmart México y Centroamérica en Guatemala, indicó que están trabajando con su centro de distribución y proveedores para que “en la medida de lo posible, puedan abastecer a las tiendas en donde la movilidad y accesibilidad les permita”.

En cuanto a racionar los productos por familia, indicó que el objetivo es que todos sus clientes tengan el mismo acceso y disponibilidad a los productos básicos de consumo.

Compartió que debido a los bloqueos y poca accesibilidad de rutas, se les ha dificultado abastecer algunas tiendas de la cadena y especialmente, productos perecederos que han tenido baja suplencia por parte de los proveedores que tienen las mismas limitaciones.

En cuanto a reservas de productos en sus bodegas, agregó que cuentan con la mayoría de productos básicos de consumo para poder abastecer la operación en Guatemala, al igual que los proveedores.

“Estamos trabajando arduamente para ofrecerle a los guatemaltecos los productos que necesitan al mejor precio, hasta donde las posibilidades nos lo permitan”, informó Ramírez, indicando que buscan operar de forma regular.

“Durante la semana salgo a diferentes tiendas y únicamente compro lo básico; debo ser estricta para seguir los menús establecidos para la semana, porque si compramos algo extra, nos desajusta todo el presupuesto”, expresó.

Prensa Libre llevó a cabo un ejercicio para determinar cuánto gastan en alimentos cuatro familias guatemaltecas de dos segmentos socioeconómicos, en este caso, el C y el D, poder comparar en un año cuánto dinero han destinado a productos alimenticios básicos. El resultado, luego de elaborar menús diarios por tiempo de comida y comparando las facturas, fue que gastan 15% más en sus compras en comparación con el año pasado.

Mario López fue una de las personas que colaboró en el ejercicio y expresó sentirse sorprendido con el resultado; sin embargo, comprendió que en el último año su presupuesto tuvo que subir (no así sus ingresos), especialmente en algunos artículos como carnes, huevos, arroz y algunas bebidas no alcohólicas.

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Para sobrevivir en esta época, las empresas necesitan por lo menos 10 transformaciones vitales

Su percepción coincide con el aumento que ha reflejado la Canasta Básica Alimentaria (CBA), que subió Q355.73 de agosto 2022 al mismo mes del presente año. En agosto pasado la CBA se ubicó en Q3 mil 809, según el último informe del Instituto Nacional de Estadística (INE), y un año antes su costo fue de Q3 mil 454.

Al analizar la Canasta Ampliada (CA), la cual incluye vivienda, vestuario, estudios, telefonía, entretenimiento, entre otros, aumentó Q819.42 en el mismo período al pasar de Q7 mil 977 a Q8 mil 746.92.

Alzas en productos específicos

Julio César Orozco, directivo de la Gremial de Alimentos y Bebidas (GREMAB) de la Cámara de Industria de Guatemala (CIG) coincidió en que el costo de CBA en Guatemala ha aumentado constantemente en los últimos años. “Según el INE, el costo de adquisición de la CBA a junio de 2023 fue de Q3 mil 735.73. Esto representó un aumento del 12.1% respecto al mismo período del año anterior, lo que para las familias de ingresos bajos y moderados significa que no podrán cubrir adecuadamente otras necesidades básicas, como vivienda, educación y salud”.

Orozco coincide con la percepción de las familias de que en Guatemala se han encarecido significativamente algunos productos básicos, como el aceite de cocina y el arroz. Por ejemplo, el primero ha subido hasta 30% en los últimos meses y el segundo, un 20; en el caso de los productos importados, las alzas han sido mayores, derivado de los mayores costos de transporte y las tarifas de importación.

Érick Coyoy, analista económico independiente, considera que los alimentos siempre son un rubro muy afectado por los aumentos de precios, y esto lleva a las familias a ajustar sus patrones de consumo ante la imposibilidad de seguir comprando de la misma forma.

“Por ejemplo, la carne de res ha sido sustituida en buena medida por carne de otros animales, que se puede comprar a más bajo precio. Y en los años recientes, la inclusión de sopas instantáneas de vaso en la canasta básica responde a esos cambios, porque las personas no pueden pagar por otros productos”.

En cuanto a los productos agrícolas, otro rubro que no deja de subir, como se observa con el tomate, la cebolla, la papa, el güisquil y muchas frutas, dijo que “no sólo son afectados por el aumento de costos, sino porque las cosechas padecen las consecuencias de los fenómenos climáticos y eso también hace subir los precios”.

Entonces, se compra menos

Vivian Gálvez, gerente regional de Kantar Worldpanel, comentó que el comportamiento de compra ha tenido grandes cambios, incluyendo la post pandemia y el periodo actual, cuando se vive una alta inflación a nivel internacional.

Todos los cambios que ha experimentado el consumidor vienen desde antes del 2021, cuando este estaba con restricciones de movilidad, por lo que priorizaba las compras, modificó los volúmenes y trató de gastar menos en cada ocasión.

“Pasando al período de inflación en crecimiento, aún hay grandes retos para recuperar volumen prepandemia, pues solo crecen los montos a pagar por las alzas de precios, de manera que el consumidor racionaliza sus consumos”.

La especialista añadió que las familias guatemaltecas hoy buscan sustitutos más económicos para cubrir las necesidades de alimentación, puesto que, en términos de valor, el gasto se le ha incrementado al hogar un 8%, pero el volumen está sin movimiento. Es decir que, aun gastando significativamente más, llevan el mismo volumen que antes, por lo que el ama de casa busca porciones más pequeñas o el cambio de productos y marcas para que le alcance el presupuesto.

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En ese sentido, Orozco de la GREMAB, planteó que la reducción de tamaños de empaques es una tendencia que se está observando a nivel mundial. “Eso se debe a una combinación de factores, que incluyen el aumento en los precios de las materias primas, la demanda de presentaciones más pequeñas por parte de los consumidores y la innovación en empaques. Es importante tener en cuenta que esta situación puede variar en cada subcategoría de alimentos y bebidas, ya que cada una se ve afectada de manera diferente”, destacó.

Enrique Lacs, director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB), refirió que el cambio en las presentaciones se debió a la inflación importada, que viene desde hace ya 24 meses, pero ese cambio ha sido muy específico en alimentos básicos y en sectores con ingresos más limitados. “El consumidor busca cómo adquirir el producto, aunque sea en porciones más reducidas, para poder equilibrar el presupuesto con sus necesidades”, afirmó.

Productos seguirán caros

Gálvez anticipó que, aunque a nivel macroeconómico la inflación ya no está aumentando fuertemente y más bien hay un escenario de vuelta a la normalidad, eso no se verá reflejado rápidamente en todos los productos, pues estos dependen de los precios que se pagaron por materias primas, transportes, impuestos y otros aspectos.

“Así que anticipamos que terminaremos el 2023 como hasta ahora, en donde sube el valor de la canasta, impulsado por aumentos de precio, y el mayor reto del mercado, los fabricantes y consumidores es recuperar el volumen”. A su criterio y desde el punto de vista mercadológico y económico, son comprensibles los cambios de hábitos de compra porque se hacen en función del presupuesto disponible.

Pero recomendó realizar análisis nutricionales y médicos para conocer los impactos de los cambios en el largo plazo, en cuanto a la nutrición y salud de los guatemaltecos.

De acuerdo con el estudio Tendencias Globales de Alimentos y Bebidas 2023, las personas buscan alimentos y bebidas como soluciones para fortalecer sus defensas, así como bienestar mental y emocional, basados en un estilo de vida saludable.

Es por ello que la nueva presentación de Kern’s, incluye un sello en el lateral que comunica los beneficios de cada producto para la salud del consumidor. Además, imágenes que transmiten la frescura de cada ingrediente, sobre un fondo blanco para crear unidad y reforzar el concepto de naturalidad.

“Kern’s cree en lo valioso que es compartir una porción de naturaleza en la mesa de millones de familias. Por eso, queremos reconectar con lo natural de la vida, que significa encontrar valor en la simplicidad de lo cotidiano y al mismo tiempo, ofrecer a nuestros consumidores un producto para cada una de sus etapas de la vida”, comentó Jackeline Cortave, gerente de marca.

Kern’s presente en cada momento

El amplio portafolio de los productos Kern’s incluye néctares, cocteles de vegetales, té frío, salsas preparadas de tomate y aderezo estilo kétchup de puro tomate. Esta versatilidad ha permitido que la marca sea parte de la historia de muchas familias y trascienda generaciones, estando presente en los momentos más cotidianos, que van desde una refacción en la lonchera o compartida en casa, hasta las celebraciones con amigos y familiares.

“Un nuevo aspecto en los productos nos permitirá seguir siendo relevantes en cada categoría, creando una nueva conexión, generando confianza y autenticidad con nuestros consumidores para acompañarlos siempre en los momentos más naturales”, Jackeline Cortave, gerente de marca.

Enrique Lacs, director ejecutivo de la entidad, expuso que en el 2022, este fue el sector que más exportó, con US$2 mil 521 millones, que representa un crecimiento interanual de 23%. Le sigue vestuario y textiles con US$2 mil 445 millones, con más del 30% de crecimiento.

Ello, a pesar de que el volumen fue similar al año anterior, pero el factor que más ha estado influyendo en la mejora de las ventas al exterior se deriva de la tendencia al alza que han mantenido los precios internacionales. Entonces, el sector representa el 17.7% del total de las exportaciones, lo cual también refleja un crecimiento porque en el 2021 significaron el 16%.

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Entre los productos más enviados durante el segundo semestre del 2022 están diferentes aceites de palma, por US$550 millones; galletería y panadería, salsas preparadas, bebidas, confites, agua gaseada y azucarada, preparaciones para sopas y otras partes de atún. Este último producto tuvo un incremento de 143%, y así como galletería y panadería con 39.9%, y aceite de palma. En tanto preparaciones para sopas tuvieron una baja en el monto, de -5.4%.

Pero el país también compra productos de ese segmento. En el 2022, se importaron productos del sector por cifras similares (US$2 mil 575 millones), 19.7% más que el año anterior.

Dentro de estos, los más importados son aceite de soya sin refinar; bebidas y preparaciones compuestas para bebidas; preparaciones alimenticias; productos de panadería; quesos rallados o en polvo; papas congeladas; maltas sin tostar y otros. Estos dos últimos crecieron más de 60% cada uno, seguidos por quesos rallados y en polvo, preparaciones alimenticias y bebidas.

Mercados pendientes de aprovechar

El país envía los productos de este tipo a 74 destinos. Sin embargo, se deben aprovechar oportunidades de diversificar destinos, y en algunos como a Estados Unidos, ampliar la presencia.

Según la estructura total, del total exportado, el 4% se fue a Estados Unidos, cifra que se ha mantenido por varios años, en tanto que el 91.3% de las exportaciones se enviaron a 10 países, incluidos a los centroamericanos, con el 44%.

“Los envíos a Países Bajos crecieron 78.9%, desplazando a Honduras de la segunda posición; además se puede ver República Dominicana con un crecimiento del 40%”, dijo Lacs.

Agregó que la industria de alimentos y bebidas de Guatemala sigue siendo un motor importante en la economía y mostró gran dinamismo durante el segundo semestre del 2022, tanto en las exportaciones como las importaciones, y sigue siendo una parte importante del comercio bilateral de los países con los que se está comerciando, y se espera que en el 2023 se tenga el mismo o mejor comportamiento.

Sector en crecimiento

Según el Estudio de Impacto y Huella Económica de Alimentos y Bebidas en Guatemala de la Gremial de Alimentos y Bebidas (Gremab), adscrita a Cámara de Industria de Guatemala (CIG), que recoge datos del 2021 y del primer semestre del 2022, el sector de alimentos y bebidas aporta alrededor de Q43 mil 500 millones (unos US$5 mil 700 millones) anuales al Producto Interno Bruto (PIB) del país, expuso Julio Orozco, director ejecutivo de la gremial.

Al agregar a esas cifras al sector agrícola, la representatividad total asciende a Q155 mil millones (US$20 mil millones) anuales y el informe refleja que ha existido un importante crecimiento de la industria manufacturera de alimentos y bebidas en los últimos años (con un crecimiento promedio del 2.9%), impulsado por la recuperación del país y las exportaciones.

Algunas subactividades han mostrado un desempeño aún más alto como las grasas y aceites comestibles, con crecimiento promedio de 7.4% por año e incluso, duplicando su producción nominal en la última década; bebidas no alcohólicas, 4.5% por año; preparaciones de pescado, crustáceos y moluscos, 3.7% anual; y productos cárnicos, 3% por año.

Considerando el comercio de productos agrícolas, fuertemente interrelacionados con los productos alimenticios manufacturados, Guatemala registra exportaciones por hasta US$6 mil 700 millones anuales e importaciones por US$4 mil 340 millones. Estas cifras representan hasta 50% de todas las exportaciones de bienes que realiza Guatemala, además de 14% de las importaciones.

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“El comercio exterior de productos agrícolas, alimentos y bebidas es superavitario para Guatemala; es decir que genera más ingresos por exportaciones que los egresos por importaciones de estos productos”, expresó Orozco.

Expectativas, retos y estrategia

Respecto a las expectativas para el sector de alimentos y bebidas, el ejecutivo menciona el contexto nacional e internacional, así como avances y retos en diferentes ámbitos:

El Fondo Monetario Internacional (FMI) prevé un crecimiento del PIB mundial del 3.2% en 2022 y de 2.7% en 2023, y se empieza a retomar la tendencia de crecimiento precovid-19.

“Para el caso de Guatemala en este 2023, las elecciones juegan un rol importante con relación a la confianza del desempeño económico. Adicionalmente, en materia logística, el contexto mundial siempre presenta un nivel de incertidumbre al cual debemos prestar atención y actuar proactivamente”, se añade.

También recordó los niveles de inflación, indicador para el cual el Banco de Guatemala (Banguat) prevé que cierre en 5% a diciembre de 2023 y se prevé un crecimiento económico de 3.3% a pesar de la coyuntura mundial, el cual se encuentra por encima de las estimaciones del resto de países de la región centroamericana.

Desde la óptica de la industria alimentaria y de bebidas, es importante comprender que este sector opera ante retos complejos, en pos de asegurar el aprovisionamiento de alimentos y bebidas a nivel local, regional e internacional, como los efectos post pandemia.

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Estas situaciones interrumpen y encarecen las cadenas de abastecimiento, la logística del transporte y distribución, que limitan la comercialización, crean barreras arancelarias innecesarias y, en ocasiones, retroceden procesos de innovación importantes, indicó la gremial.

Ante estos retos se debe resaltar la importancia de continuar el trabajo interinstitucional, en especial en el marco de la integración regional. Además, derivado de la seguridad jurídica que deriva del proceso de integración regional, la industria alimentaria y de bebidas inició en los últimos años una importante estrategia de inversión y reinversión en los países de la región, en materia de infraestructura, tecnología y centros de distribución.

Pero la matcha (té verde en polvo), de origen japonés, en muchos países occidentales no está regulada alimentariamente, advierten organizaciones de consumidores.

A los consumidores no les queda claro entonces si el polvo de té verde utilizado realmente fue sometido al tradicional y laborioso proceso de fabricación con sombreado de las plantas de té, que comparativamente lo hace caro.

Los consumidores tampoco pueden reconocer cómo se diferencia el té de matcha comprado de los productos de té verde que existían hasta ahora.

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Aluminio

Las organizaciones de consumidores recomiendan que quien consuma latte matcha, té de matcha y demás debería mirar en detalle la lista de ingredientes y las indicaciones de preparación y recomendaciones que aparecen en el envase.

Porque mientras no esté probado el efecto saludable de este polvo de té verde, las plantas utilizadas, según de dónde provengan, pueden contener aluminio, que en grandes cantidades puede ser dañino para el sistema nervioso y los huesos.

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Al contrario que en los tés conocidos hasta ahora, la matcha además no es filtrada, sino que el polvo es mezclado o batido hasta que hace espuma y se toma todo entero.

Las organizaciones de consumidores aconsejan por eso, incluso si el envase no trae indicaciones, no tomar matcha más de tres veces al día y no mezclar más que un gramo de polvo por cada taza.

Además, recomiendan ir cambiando regularmente de productos y de marcas para evitar una contaminación unilateral.

Los productos con una concentración elevada de matcha no son adecuados para niños. Y es que la matcha puede contener más cafeína que el té verde habitual.

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De acuerdo a la receta, una bebida de matcha incluso puede tener más cafeína que un café expreso.

La estimación parte de que una balsa tiene la capacidad para mover 12 quintales en un viaje, y se promedió que cada una hace 10 viajes por día. Y en promedio, operan 30 balsas, lo que equivale a unos tres mil 600 quintales, que representan 180 toneladas al día.

El OCC calcula que en promedio, con esa muestra hay una capacidad de traslado de unas cinco mil 400 toneladas al mes, lo que representa al año 64 mil 800 toneladas.

El estudio que se realizó en septiembre de este año, solo abarcó productos alimenticios entre abarrotes variados como salsas, aderezos, boquitas, bebidas gaseosas, útiles y enseres de limpieza, papel higiénico, aceites, y otras ramas de abarrotes, así como granos básicos sobre todo maíz, para el que hay otras formas de tránsito por medio de pasos ciegos.

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“Esas organizaciones tienen una enorme capacidad para mover ese volumen de mercadería por medio de balsas”, aseguró Luis Mazariegos coordinador del OCC.

¿Cuánto representa?

El análisis da cuenta de que con base en ese cálculo, con un valor estimado de US$1 mil 700 por tonelada, el monto supera los US$110 millones (unos Q848 millones), solo por alimentos, para lo cual se tomó en cuenta el monto de las importaciones que se realizan desde México.

Según el referido centro de análisis, esa cifra y el movimiento de mercadería son considerados cantidades fuertes que dejan un enorme un agujero fiscal, así como el desplazamiento del producto nacional.

Pasos que no son tan ciegos

El informe detalla que hay un incremento en el número de pasos ciegos sobre el río Suchiate, que ahora coinciden con el tránsito de migrantes que llegan desde Centro y Sudamérica con el objetivo de cruzar hacia México y luego a Estados Unidos. Y el mismo lugar que se utiliza para el contrabando, se emplean para el tráfico de personas.

Además del uso de las balsas para el movimiento de mercadería sobre el río que es lo más común, ahora se utiliza una especie de canopy que se coloca en un extremo a otro, con canastas para trasegar las mercancías de un punto a otro.

El uso de vehículos de mayor tonelaje que cruzan áreas donde hay caminos de terracería, se utiliza para mover maíz (para la elaboración de tortillas) en lugares donde no hay controles. Generalmente se mueven en horas nocturnas y desde ahí se dirigen a abastecer los mercados de municipios de San Marcos, Quetzaltenango, Retalhuleu y Suchitepéquez, hasta llegar a las centrales de mayoreo de la capital.

Varios estímulos

La escala de producción de México, el diferencial cambiario entre el peso y el quetzal y el 12% del impuesto al valor agregado (IVA) que la canasta del país vecino no tiene, son suficientes incentivos  para ingresar el contrabando.

Por otro lado, está la inflación global, que afecta a todos los países y también pone en mayor desventaja al producto nacional respecto al que ingresa de contrabando.

En esta coyuntura de inflación (9.03% como ritmo inflacionario a septiembre) el precio de un abarrote de contrabando puede costar hasta 20% menos que el producto nacional, principalmente asociado al pago de impuestos, inflación y alzas de combustibles.

Por lo tanto, los análisis del OCC señalan que el comportamiento de precios en Guatemala será uno de los disparadores para que, en la temporada de fin de año, se pueda incrementar el ingreso de abarrotes de contrabando, especialmente dulcería, galletería, panadería y licores que por estacionalidad tienden al incremento de oferta y demanda.

“Lamentablemente, por el panorama de inflación, el contrabando será muy fuerte para fin de año”, advirtió Mazariegos.

Grupos especializados

Las redes de contrabando también se han especializado. Las mercaderías de alto volumen son transportadas por camiones y rastras (contenedores de 45 pies) y enviadas de manera diaria, semanal o mensual y por la cantidad de dinero que se maneja para la adquisición de los bienes, se asume que los contrabandistas cuentan con un gran capital para administrar el negocio ilegal.

Por otro lado, necesitan una infraestructura de transporte, almacenaje y distribución denominado “ruteo” en el mercado interno, por lo que deben contar con suficientes ventas e ingresos.

La muestra reciente del OCC detalla que las estructuras más grandes se concentran en alimentos y granos básicos, sobre todo el maíz, ya que tiene una incidencia en la tortilla, que es uno de los productos de consumo diario de la población.

Incautaciones

Hasta la semana pasada, por comercio ilícito se habían incautado mercancías por valor de Q24 millones, equivalentes a impuestos no percibidos por Q10 millones, según la información del Consejo Interinstitucional para la Prevención, Combate a la Defraudación Fiscal y al Contrabando Aduanero.

Sobre las acciones que resalta están: 83 operativos en carreteras, 12 intervenciones aduaneras, dos allanamientos y atención a 25 denuncias.

Este año, las intendencias de Recaudación y Aduanas realizarán el informe de incumplimiento; o sea que se medirá cuanto se deja de percibir en impuestos internos y de comercio exterior, para medir el contrabando, y será el dato oficial que reconocerán las autoridades fiscales. En la actualidad solo se mide el incumplimiento del IVA y del impuesto sobre la renta (ISR), aunque de este último no hay datos actualizados disponibles.

Así lo afirma José Gregorio Baquero, CEO de CMI Alimentos, división de Corporación Multi Inversiones (CMI), en entrevista con Prensa Libre.

¿Cuál es la situación actual de CMI Alimentos?

Estamos con mucho ánimo y optimismo, porque en estos últimos años, hemos hecho frente a todos los retos derivados de la pandemia, la inflación, la crisis en Ucrania y problemas con los suministros, pero estamos creciendo e impulsando mucha innovación, aparte de buscar inversiones para garantizar la seguridad alimentaria, dar bienestar y generar empleo, ya que, si no hay inversión, no hay trabajo.

CMI Alimentos, como tal, tiene como 100 años, desde que el fundador comenzó con una tienda. Durante mucho tiempo, las empresas eran negocios separados y lo que hemos hecho durante estos últimos cuatro años es crear una sola compañía de alimentos y eso nos ha permitido transformarnos para ser más eficientes, aparte de estar más cerca del mercado, los clientes y los consumidores.

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¿Cuáles son las divisiones de CMI Alimentos?

Son seis, de las cuales, manejamos cinco directamente: el negocio de alimentos balanceados para animales, granos, harinas industriales para panadería, las harinas de maíz, bakery solutions (insumos para panificables, que son premezclas para repostería y todo lo que necesita alguien para hacer un pastel, etc.

El segundo es la industria pecuaria, en las áreas avícola, porcina, embutidos y alimentos congelados. El tercero es alimentos y consumo que incluye todos los productos de abarrotes como galletas, pastas, comida para mascotas, salsas, pastas orientales, sopas y harinas de premezclas en paquetes de una libra.

El cuarto es el de restaurantes: Pollo Campero, Pollo Granjero, Don Pollo, Pollolandia, la casa del Pollo Rey y estamos lanzando el de pizzas sicilianas y Pollo Ranchero. Este negocio va directamente al consumidor de retail.

El quinto es Pollo Campero en Estados Unidos, donde tenemos 84 restaurantes y un plan agresivo de crecimiento. Y el sexto negocio se llama La Estancia, que es una plataforma de inversión que tenemos en Ecuador, que se parece mucho a CMI Alimentos, pues tiene las áreas avícola, porcina, mascotas y comida balanceada. También somos los dueños mayoritarios de Alimentos Toledano en Panamá. En total somos 40 mil colaboradores en 16 países (en 11 de ellos tenemos operaciones propias).

¿Podría describir las estrategias del grupo para hacerle frente a más de dos años de crisis que inició con la pandemia?  

Son varias: primero, muchísima innovación en productos y procesos (porque el crecimiento debe buscarse), avance digital, nuevos modelos de negocios para incursionar en otros mercados y enfocarnos en la base de la pirámide. También hemos digitalizado gran parte de nuestras ventas.

Otro aspecto importante es que tenemos un área especializada en la compra de granos y de todos los suministros, en la que aplicamos una estrategia de cobertura de mercados no tradicionales. O sea, buscando proveedores más cercanos para poder diseñar los productos de una manera óptima y realizar compras anticipadas para mitigar el aumento de precios porque sabemos que el tiempo de entrega de muchos proveedores ha aumentado.

Entonces, si sabemos que el año próximo vamos a necesitar insumos, equipo o lo que sea para abrir más Pollo Granjero o Campero, lo pedimos un año y medio antes. Otra cosa que hemos hecho es ajustar los inventarios para prevenir cualquier falla de suministros.

Nosotros tenemos un indicador de nivel de servicio que debe estar encima del 95% y en este momento es muy complicado lograrlo, pero lo alcanzamos.

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Además, buscamos la eficiencia de costos y gastos por todos lados porque al final, es la única manera de lidiar con la inflación, aparte de estar muy cerca del mercado y los consumidores, por medio de apps digitales que han sido muy exitosas en Estados Unidos y que estamos trayendo a Centroamérica para Pollo Campero y el resto de operaciones de CMI Alimentos.

Cada división del consorcio tiene sus propios segmentos de mercado ¿Hay alguna estrategia transversal?

Cada una tiene su peculiaridad, pero en sí, las estrategias son transversales porque todas contribuyen al propósito de generar bienestar para la comunidad, los clientes, los consumidores, los colaboradores, los accionistas y todo eso se comparte en todas las unidades de negocios.

Nosotros queremos ser relevantes en el mercado, pues no vendemos productos, sino soluciones alimenticias y experiencia. Por ejemplo, nosotros no vendemos harina, sino una solución para un panadero porque también le ofrecemos servicio técnico y educación, a través de programas de entrenamiento.

Y la tercera estrategia es mantener un liderazgo de conducta. Los negocios de alimentos tienen márgenes muy pequeños, así que debemos ser muy eficientes.

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Entonces esas tres estrategias son transversales en todos los negocios: ser relevantes, vender soluciones y experiencia, y mantener liderazgo de conducta.

¿Cuáles son los planes para corto y mediano plazo, independientemente de que la situación internacional se resuelva pronto o no?

En CMI no planificamos para el próximo año, sino para los siguientes 100 años, pues nosotros ya no estaremos, pero CMI sí va estar. Esta es una empresa familiar de la región y apostamos por ella.

¿Qué recomienda CMI Alimentos a las empresas guatemaltecas?

Ver hacia el futuro, seguir invirtiendo, innovando, hacer las cosas diferentes, no tener miedo y no dejarnos vencer por los problemas del día a día porque todavía hay una gran oportunidad de crecimiento, de crear nuevas categorías y negocios.

En CMI tenemos la combinación de una “salsa secreta” y es que somos una empresa familiar de la región, de manera que nos enfocamos en donde estamos y en tratar bien a la gente (no verla como un número, sino como parte de la familia).  Somos una empresa que puede pelear con cualquier compañía del primer mundo porque no solo tenemos sistemas y procesos, sino también un excelente equipo de trabajo.

Frente muchas de esas empresas multinacionales, ser locales nos da la ventaja de conocer los países y de pensar en el largo plazo. Además, tenemos muchos socios que creen y apuestan en la región, así que nos instan a crecer y a seguir invirtiendo.

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Inversión de US$1 mil millones

Gregorio Baquero también comentó que ya existe un plan muy agresivo de inversión por US$1 mil millones en los próximos 3 años y alrededor de US$300 millones se destinan a Guatemala, lo que incluye recursos para tecnología e innovación, mayor capacidad productiva en granjas, molinos, logística y restaurantes.

Estos fondos provendrán de recursos propios más deuda tradicional. “En CMI Alimentos tenemos un balance fuerte con una deuda relativamente baja, pero también contamos con muchos socios financieros, lo que nos ayuda a conseguir capital. Un 60% o 70% es recurso propio, pues reinvertimos las utilidades. Nosotros invertimos en el país donde estamos para lograr el crecimiento y de esa forma, beneficiar a futuras generaciones”.

Y comentó que no solo se invertirá en activos, sino también en personas porque se genera empleo y promoción del personal, como ocurrió el año anterior, cuando subieron de puesto alrededor de 2 mil colaboradores, aparte de que el empleo total aumentó en poco más de 3 mil puestos de trabajo a nivel de toda la región.

“Por lo pronto, en Guatemala y El Salvador estaremos creciendo en cerca de 100 puntos de venta. En Estados Unidos, queremos duplicar la cantidad de restaurantes en los próximos tres o cuatro años, para llegar a 170 o 180, con una inversión cercana los US$180 millones y la generación de tres mil empleos adicionales. En las últimas tres semanas abrimos dos restaurantes en California, y el 15 de septiembre abriremos dos en Washington DC. También estaremos en Nueva York y Chicago”.

Por lo pronto, a abril del 2022 se registraron US$898.7 millones, 35% más que al mismo período del año pasado.

El presidente de la Comisión de Alimentos y Bebidas de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport), Orlando Solórzano, dijo que los empresarios están enfocados en fortalecer los mercados cercanos y crear condiciones para que más productos guatemaltecos se abran paso en muchos países, ya que el 2021 fue un año de recuperación y se logró un crecimiento de 29% en las exportaciones del sector.

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Por ejemplo, ya se incursionó en mercados como Baréin, Suiza, Arabia Saudita, España, Libia, Turquía, Canadá, Australia, Bielorusia, Kenya y Taiwán entre otros, por medio de la estrategia “Exportando Alimentos de Guatemala al Mundo” que incluye la facilitación de negocios, desarrollo empresarial y promoción comercial a nivel regional, alianzas para el desarrollo y posicionamiento del sector.

“Los compradores de EE.UU., México y Centroamérica están comenzando a ver a Guatemala como un excelente proveedor de alimentos y bebidas de alta calidad, a precios más competitivos, y esto hay que aprovecharlo”, añadió.

Entre las novedades que se están exportando hay productos con alto valor agregado como salsas picantes para los snacks distribuidos en los estadios de la liga de Futbol Americano de Estados Unidos (NFL); fruta liofilizada (eliminación de agua pasando de muy bajas temperaturas a altas temperaturas y suministro de calor); suplementos deportivos; harinas libres de gluten para pasteles y panqueques; y bebidas para mixología (mezclas de bebidas o coctelería).

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Nuevos mercados por subsector

Los nuevos mercados logrados por subsector en los últimos cinco años, permiten ampliar oportunidades:

• En alimentos procesados: Emiratos Árabes Unidos, Palestina, Oman, Arabia Saudita, Baréin, Jordania.
• Bebidas: Suiza, Taiwán, China.
• Confitería: Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos, Turquía, Dominica.
• Alimentos Balanceados: España, Guyana, Canadá.
• Conservas: Libia, Turquía, Jamaica, Australia, Bielorrusia, Kenya, Venezuela.

Esto compran los mercados más nuevos:

• Jordania: Cereales y productos de panadería.
• Argentina y Uruguay: bebidas alcohólicas y ron.
• Dominica: Confites.
• Canadá: Alimentos para animales.
• Jamaica: Conservas.
• Austria: Frutas en conserva y mermeladas.
• Bielorrusia: Frutas en conserva.
• Kenia y Jordania: Jaleas y mermeladas.

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Productos con mayor exportación, por subsector

Alimentos Procesados: Aceite de palma, productos de panadería, pastelería o galletería, preparaciones para salsas y salsas preparadas; condimentos y sazonadores.

Bebidas: Bebidas no alcohólicas, agua, incluyendo agua mineral y la gaseada, con adición de azúcar u otro edulcorante o aromatizada, ron y otros obtenidos de productos de caña de azúcar, destilados y fermentados.

Confitería: Artículos de confitería sin cacao, incluyendo el chocolate blanco. Le siguen el chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, en envases o bien en bloques o barras, además chicle, incluyendo recubierto de azúcar.

Alimentos Balanceados: Preparaciones de los tipos utilizados para la alimentación de los animales, así como alimentos para perros o gatos, acondicionados para la venta al por menor.

Conservas: Frijoles y otros preparados o conservados. También frutas y demás partes comestibles de plantas, preparados o conservados, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante. Además, confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos por cocción.

Otros datos del sector

• Lo forman alrededor de 2 mil empresas.
• Genera más de 100 mil empleos directos y 400 mil indirectos.

“Una chispa de verdad hay detrás de ello”, dice el profesor Johannes Georg Wechsler, internista en Múnich, Alemania. Pero no considera recomendable renunciar por completo a la bebida durante las comidas.

Vamos paso a paso: el organismo humano produce por día hasta cuatro litros de jugo gástrico. Este ácido clorhídrico descompone el alimento, que luego el cuerpo seguirá procesando.

Con la alimentación también ingerimos gérmenes. Una parte de ellos es eliminada por la saliva. Para los gérmenes que logran llegar al estómago, en general, allí se termina el viaje: no sobreviven al contacto con el ácido gástrico.

“Quien beba grandes cantidades de líquido durante una comida, de hecho contribuye a que el ácido gástrico se diluya”, dice Wechsler. Pero renunciar totalmente a la bebida no es necesario.

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Lo mismo asegura Rita Rausch: “Un vaso de agua con la comida no daña. Al contrario”. Según la asesora en nutrición, de esta manera el bolo alimenticio, que en la boca fue descompuesto por la saliva, viaja mejor en dirección al estómago y al intestino.

Rausch entiende por qué en muchas familias rige la regla de que no se bebe hasta después de comer. “Muchas veces esto se da cuando los niños no disfrutan mucho de la comida”, dice la asesora.

Los padres temen que la bebida distraiga a su retoño del alimento, el niño coma entonces menos y no ingiera así una cantidad suficiente de nutrientes.

“En esos casos, conviene negociar”, dice Rausch. Se puede permitir a los pequeños beber con la comida, pero solo un vaso, cuyo contenido el niño deberá ir ingiriendo a medida que vaya comiendo.

Si permitimos una bebida en la mesa, surge la pregunta de que cuál sería la mejor. “Agua”, dice Wechsler, “para saborear realmente la comida”. No importa si es agua mineral sin o con gas o agua corriente.

Muchos adultos beben vino o cerveza con la comida, “pero eso altera el sabor de los alimentos”. Y, además, el alcohol es una bomba calórica.

Lo mismo vale para las gaseosas, limonadas, refrescos o jugos de fruta, señala Rausch. Pero recomienda que si alguien no quiere beber agua, quizá una alternativa pueda ser una infusión de fruta sin azúcar.

Una buena idea: beber antes de comer

Cabe destacar que sí puede ser útil beber un vaso de agua antes de comer. “Eso vale sobre todo para aquellos que deben cuidar su peso o que están siguiendo una dieta”, acota Wechsler.

Por el agua, el estómago se expande, y se genera así una ligera sensación de saciedad. En consecuencia, los ataques de hambre pierden intensidad y, posiblemente, se ingiera luego menos cantidad de comida.

Además, beber impulsa la digestión. “Claro que no existen pruebas científicas de que beber agua haga adelgazar”, aclara Wechsler.

“Un problema generalizado es que la mayoría bebe demasiado poco”, indica Wechsler. Y eso que el cuerpo necesita urgentemente el líquido, y no solo para llevar a cabo la digestión. “Los adultos deberían idealmente beber unos 2.5 litros de agua por día”, precisa.

Pero no todo de golpe. Porque el organismo puede procesar bien solo una cantidad limitada de líquido. Según Wechsler, lo óptimo es beber un vaso de agua por hora.

La necesidad de ingerir líquido es menor en los niños. Según la Sociedad Alemana de Nutrición, los niños de entre cuatro y siete años deberían beber 940 ml por día.

Beber es importante, porque por día perdemos hasta 2.5 litros de agua, por ejemplo, sudando, incluso sin esfuerzo físico. Si esta pérdida no es equilibrada con bebida, el cuerpo no puede aprovisionarse bien de oxígeno y nutrientes.

“Eso puede manifestarse después en problemas de concentración, dolor de cabeza y también mareos”, apunta Wechsler. Si alguien no bebe nada durante siete días, muere de sed.

Un café después de comer

Volvamos a la bebida con la comida. “Lo óptimo sería que el agua bebida estuviera tibia”, señala Wechsler. Y es que el agua tibia, con una temperatura de unos 36 grados, estimula los procesos metabólicos y así la digestión. Eso hace bien, sobre todo después de una comilona.

Hay otra cosa que ayuda a la digestión, al menos en el caso de los adultos: “Beberse un café después de comer”, dice Wechsler. Los compuestos amargos contenidos en el café ayudan también a poner en marcha la digestión. Más allá de que, para muchos, un cafecito después de comer es un verdadero placer.

Los cambios acelerados por la pandemia, el impulso de la tecnología y las herramientas que han facilitado la vida de los consumidores, modificaron los lugares donde comemos y también cambió lo que comemos.

A medida que las líneas entre el servicio de alimentos y el comercio minorista —en el hogar y fuera de él— siguen desapareciendo, otros sectores elaboraron más comida para nosotros. Esta tendencia está dando lugar a lo que Euromonitor International ha denominado La era de la comida a la carta.

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El estudio analizó los desafíos y oportunidades en este nuevo entorno mientras explora el impacto más amplio de la economía emergente de alimentos frescos.

Aquí, y para aterrizar sobre el tipo de servicios de alimentos que hace referencia la investigación, se trata de todos los comercios que tienen servicios de alimentos, que incluye las categorías de cafés-bares, restaurantes de servicio completo, de servicio limitado, puestos callejeros (quioscos) y sitios de autoservicio.

En este aspecto, pasa de alimentos y bebidas envasadas en pocos minutos —Siglo 20— a comida y bebida preparada a un “clic de distancia” —Siglo 21—.

Los cinco desafíos que enfrenta este sector se clasifican así:

1. La expansión de las comidas preparadas es perjudicial para todos los fabricantes de alimentos y bebidas.
2. La entrega omnipresente requiere nuevos formatos y modelos comerciales
3. Más comidas preparadas no solo significa más comidas en restaurantes
4. Más plataformas digitales y más agregación significan que es más fácil llegar a los consumidores, pero la participación a largo plazo es más difícil
5. A medida que se expanden las comidas preparadas, se necesitan opciones más saludables y una mayor transparencia

El poder de la proximidad

Las nuevas instalaciones acercan la producción y la distribución a los consumidores finales.

Si bien los consumidores han valorado la comodidad durante mucho tiempo, lo nuevo es la velocidad a la que la tecnología aumenta constantemente la comprensión y las expectativas del consumidor de lo que es posible en términos de entrega.

La entrega en el mismo día ha dado paso, rápidamente, a una serie de conceptos que buscan proporcionar una variedad cada vez mayor de alimentos envasados ​​y preparados en 30 minutos o menos.

Los nuevos “centros de distribución de comidas”

Las líneas se difuminan entre los canales en casa y fuera de ella, a medida que se expande la entrega.

Con el antiguo modelo de venta minorista de comestibles, centrado en el abastecimiento regular de los consumidores, bajo ataque desde múltiples enfoques, los productos recién preparados para el consumo doméstico se convertirán en un componente más importante de lo que hacen los minoristas de comestibles, mientras que al mismo tiempo se convertirán en un componente más importante de lo que hacen los restaurantes, como la comida preparada amplía su participación en todas las ocasiones para comer.

La comida y la bebida como moda

La aparición de un sistema alimentario global mucho más optimizado para la entrega hará que muchas más ocasiones sean “opcionales para cocinar”.

Los alimentos preparados por otros y entregados al consumidor se volverán competitivos en precios con cada vez más categorías de alimentos y bebidas envasados.

Liberados de la preparación diaria de alimentos, más consumidores tendrán tiempo para reflexionar sobre las opciones y sus gustos. Entonces, la comida se convierte tanto en una expresión de identidad personal, como en lo que vestimos, acelerando un proceso que ha ganado fuerza a lo largo de los últimos 50 años.

La evolución de comer bocadillos

Durante gran parte del Siglo 20, las marcas de alimentos y bebidas han obtenido importantes beneficios al garantizar que sus productos estén fácilmente disponibles en los “puntos de deseo”, esos momentos en los que los consumidores buscan un bocadillo o un bocadillo en este momento y están dispuestos a pagar por él.

Sin embargo, la entrega reordena completamente esta geografía: menos viajes al supermercado (o tienda de conveniencia) significan menos compras impulsivas en general, dada la naturaleza planificada de muchas compras de comercio electrónico.

Una discusión cambiante sobre salud y sostenibilidad

Las empresas de alimentos y bebidas envasados ​​han estado bajo una inmensa presión en los últimos 20 años con respecto al contenido de sus productos, y se ha prestado comparativamente menos atención a muchas marcas de servicios de alimentos, y las comidas fuera de casa todavía se consideran en gran medida un lujo.

Las comidas preparadas y entregadas representan más ocasiones, sin embargo, es probable que esto cambie, al igual que las ofertas que se ven en los servicios de entrega de terceros.

Es más, la expansión de las comidas entregadas conducirá inevitablemente a una mayor atención por parte de las autoridades de salud pública.

Reacciones

Enrique Lacs, director ejecutivo de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB), dijo que hay tendencias mencionadas en el estudio que no son nuevas pero que la pandemia del coronavirus las impulsó más.

Una de esas tendencias es la de alimentos preparados, que puede ir desde una ensalada, hasta un platillo con mayor tiempo de preparación.

La compra de comidas preparadas ya se encuentra en la canasta básica de consumo en Guatemala desde hace varios años, añadió. Muchas personas y familias ya las consumían, pero por movilidad en las ciudades, que no les permitían regresar a almorzar a su hogar.

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Durante el 2020, por la pandemia, y aún en el 2021, se habría usado menos por un tiempo, por el confinamiento, las restricciones y también porque no a todas las familias su presupuesto les permite comprar afuera, explicó.

Sin embargo, considera que poco a poco la tendencia de compra de alimentos preparados irá regresando conforme se vaya normalizando la movilidad principalmente por cuestiones de trabajo, y posiblemente algunos presupuestos familiares ya les permitan hacer esa compra.

Según Lacs, no se explica el concepto que usa Euromonitor para alimentación saludable y preparada. En el caso de Guatemala dijo que hablar de alimentos saludables aún no es un parámetro tan arraigado en la población.

Como sector de alimentos y bebidas, son proveedores de todos estos comercios que preparan alimentos como restaurantes hoteles, empresas de catering, cadenas de supermercado, y han observado el cambio de demanda en este año y medio.

Ricardo Rodríguez, analista de Cabi, dijo que no conoce detalles del estudio de Euromonitor, pero que a nivel general los sectores de alimentos y bebidas, así como el del agro, son de los más sólidos, reportando el año pasado un crecimiento.

Respecto al posible consumo de alimentos preparados, refirió que el año pasado cayó la movilidad, pero ya se recuperó a niveles de la prepandemia y están en un indicador de 106 sobre 100 que se le asigna a los meses antes de la pandemia.

Sin embargo dijo que dicho medidor de la movilidad, basado en datos del Google Mobility Report, no mide la permanencia de las personas en el establecimiento o fuera del hogar como para definir si también se ha recuperado a la misma velocidad las compras como alimentos preparados.

Lo que observa, es que si bien la movilidad mejoró, no hay la misma aglomeración que antes, por lo que habría que evaluar si las personas tratan de permanecer menos tiempo en los establecimientos.

***

*Texto basado en el estudio The Era of Food on Demand elaborado por Michael Schaefer, director de investigación de bebidas y servicios alimentarios en Euromonitor International.

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Ángelo Arévalo, coordinador de la Comisión de Alimentos y Bebidas de Agexport, indicó que el sector de Conservas cerró el 2020 con un monto acumulado de US$99.4 millones, una variación positiva del 16 por ciento, que equivale a US$13.5 millones en relación con el monto acumulado a diciembre de 2019, que fue de US$85.8 millones.

Arévalo explicó que el monto acumulado engloba todos los productos del sector de conservas, incluidos los que no son típicos de la temporada.

La Comisión de Alimentos y Bebidas de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport) detectó al menos 10 productos de conservas que se utilizan para preparar comidas más elaboradas o listas para consumir.

Estos son los productos que más se venden en el extranjero en esta temporada:

1. La panela orgánica granulada, sólida y miel de panela.
2. Frutas en conserva como nance, coyol, jocote.
3. Melocotón e higos en almíbar.
4. Mermeladas de frutas, manzanillas en jarabe, ponche de frutas.
5. Vegetales en conserva, pacaya y paterna en salmuera.
6. Elote en vinagre.
7. Salsa tipo kétchup.
8. Salsas picantes.
9. Salsa inglesa y de soya.
10. Vinagres blancos, oscuro y de manzana.

El profesional proyectó una tendencia positiva, que seguirá siendo impulsada por la pandemia, ya que las tendencias de consumo fueron cambiando y los consumidores prefieren comprar algo más rápido y fácil para preparar en sus hogares.

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La Semana Santa del 2020 no generó un crecimiento importante para las exportaciones de estos productos; en su mayoría dirigidos al mercado nostálgico en Estados Unidos, pero indicó que el verano sí contribuye al crecimiento de las exportaciones.

Según Kantar, el 34% de los centroamericanos modificó su dieta y prepara platillos propios de la temporada.

Productos como el atún crecieron un 54%, y sardinas, un 67%. Además, se incrementó la compra de harinas de maíz y trigo, leche condensada, y leche evaporada.

El mayor interés de cierto sector de la población por llevar una vida saludable, haciendo ejercicio y comiendo de forma más sana, también les ha hecho voltear a ver más a esta bebida. “Empezando mucho con tisanas frutales o herbales, las cuales son menos complicadas de sabor que un té negro puro o un té verde puro. Pero cada vez la gente se anima a probar más”, comenta Deborah Dychter, fundadora de Zoma Tea Collection.

Ella se empezó a involucrar más en todo lo relacionado con el té en 2010, cuando tuvo la oportunidad de viajar a China, donde conoció más acerca de esta bebida.  A partir de ahí fundó su compañía que hoy tiene tres tiendas: una en el centro comercial Miyana, Polanco; otra en el aeropuerto de la Ciudad de México, y una más en Plaza Satélite, Estado de México; además de distribuir a través de distintos autoservicios y tiendas departamentales.

“He tratado de tener una marca innovadora; incluso, en las tiendas procuro que sea toda una experiencia en donde la gente puede ver, oler, probar y descubrir lo que es un té de hoja entera y no se quede con el sabor de té de bolsita amargo.”

Cuando Deborah comenzó a vender en una famosa marca de autoservicio, les presentó a la cadena en México el matcha (que significa té en polvo), un té verde de origen chino y japonés, famoso por sus múltiples propiedades que tiene para la salud. “Yo fui quien les dije esto va ser tendencia”, comenta la entrevistada.

Y así fue. Con el paso de los años su popularidad ha crecido en todo el mundo. Sin embargo, se dio cuenta que mucha de la gente que compraba el matcha 100% puro es porque quería cocinar con él o hacer un frappé, pero no les quedaba como ellos deseaban. Por eso pensó que debía crear un producto que ya estuviera prácticamente listo para sólo agregarle agua o leche.

Té listo para tomarse

Así surgió Matcha Latte, una bebida sin azúcar elaborada a partir de seleccionar y moler finas hebras de “Gyokuro”: calidad premium de té verde Camellia sinensis.

Como su nombre lo dice, ésta bebida tiene como base principal el matcha, un té al cual se le han descubierto propiedades casi milagrosas, como su poder antioxidante que ayuda a reducir el daño celular; fortalecer el sistema inmune, reducir el estrés, estimular la mente, así como la capacidad de concentración y relajación; bajar los niveles de azúcar y colesterol, etc.

Deborah explica que muchas de estas propiedades se deben a su composición de cafeína, la cual ayuda a dar energía; aminoácidos como L-Teanina, que tienen un efecto para generar un estado de calma-alerta; y un antioxidante de galato de epigalocatequina; así como múltiples vitaminas y betacarotenos;  en conjunto, le permiten tener todas estas propiedades para la salud.

Al estar basado el Matcha Latte en este té verde, la bebida instantánea mantiene dichas propiedades, aunque en menor medida, reconoce Deborah Dychter.

Este producto ya se comercializa a nivel nacional y no contiene azúcares añadidos, pues es endulzado con fruto del monje y está hecho con leche descremada. Eso permite que un sobre, para preparar una taza de 250 ml con agua, tenga 45 calorías. “Con la modificación de la NOM mi empaque no lleva ningún sello de alto en azúcar, ni alto en sodio, ni en calorías”.

Además el sabor que tiene ha sido muy bien aceptado por los consumidores. Esta marca de té también está trabajando en otros productos (que próximamente presentará) para generar nuevas propuestas basadas en el té y contribuir con ello a aumentar la cultura de consumo alrededor de esta bebida.

* En alianza con Forbes México, artículo de Forbes Staff

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La caída de divisas por exportaciones de grasas y aceites se debe a factores de precio de las exportaciones ya que en volumen se tiene un crecimiento del 13% medido en toneladas, agregó esa ese ente.

El preció pasó de US$645 por tonelada en el 2018 a US$508 en el 2019.

Por destino, México y Países Bajos son los que tienen la mayor contracción en el período en mención, mientras que a España, Italia y Marruecos aumentaron las ventas.

En el caso de preparados de carne y moluscos está enfocado en preparados para sopas y potajes, específicamente hacia México, Honduras y Estados Unidos.

Sequía y contracción de la economía

La Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB) atribuye la baja en las ventas en el menor crecimiento económico de los socios comerciales de Guatemala, pero también a la sequía que está afectando este año al país, además de las causas estructurales como contrabando, clima de negocios.

En el caso de la sequía se deriva del 40% menos de lluvia con respecto a un invierno promedio, aspecto que ha afectado 80 mil hectáreas de tierra cultivada y las pérdidas económicas superan los US$70 millones, dijo el director Ejecutivo de esa organización, Enrique Lacs.

Al producirse menos habrá menos que exportar, comentó Lacs al referir que la situación se puede agravar ya que continúa un invierno poco lluvioso y no se prevé que aumente durante septiembre y octubre.

El riesgo de pérdida de 23 mil empleos por baja en exportaciones de alimentos y bebidas impactaría a unas 138 mil personas, agrega Lacs. También crítica que el Estado no ha efectuado las previsiones para mitigar el efecto de la sequía. @Economia_pl pic.twitter.com/hqVGYccswj

— Rosa María Bolaños (@rbolanos_pl) September 18, 2019

Según datos de esa Cámara las exportaciones de productos de alimentos y bebidas se contrajeron en 15.4% en el primer semestre del 2019 lo que representa un impacto de US$119 millones en exportaciones.

Según datos mencionados por esa organización se ha registrado un menor crecimiento o pérdida de dinamismo en los socios comerciales más importantes de Guatemala, aspecto que ha impactado en la baja de demanda de productos guatemaltecos.

Entre los principales socios El Salvador y Honduras representan una caída de 9% cada uno en compra de productos de ese sector a Guatemala. Aunque Estados Unidos va 9% arriba en el período mencionado.

Empleos en riesgo

Los dos temas en mención, además del comportamiento del contrabando están poniendo en riesgo 23 mil empleos.

En julio pasado se estimaba que estaban en riesgo en el sector de alimentos y bebidas 13 mil empleos, pero por efecto de la sequía se calcula el riesgo de pérdida de otros 10 mil empleos, ya que debido a la falta de lluvia están cayendo las cosechas de diversos productos, añadió Lacs.

Además, que consideran que puede haber un aumento en la informalidad.

Y, provocar más pobreza porque la pérdida de esos empleos impactaría a unas 138 mil personas, mencionó, mientras que criticó que el Estado porque a su consideración no ha efectuado las previsiones para mitigar el efecto de la sequía, entre otros.

Otros dos impactos se podrían reflejar en repunte de seguridad ciudadana y migración.

Los productos que muestran caídas son Aceite de palma, producto de galletería, confites, además de agua, agua gaseada y agua azucarada.

También preparación de sopas, aceite de palma refinado, cereales insuflados o tostados.

Comercio exterior con el Triángulo Norte

Las caídas en los precios de los principales bienes de exportación del Triángulo Norte podrían alcanzar hasta US$2 mil 268 millones en 2021 de pérdida económica, explicó Lacs citando el informe Escenarios de riesgo en la matriz de exportación de la Asociación de Investigación de Estudios Sociales elaborado por Asíes.

De ese monto Guatemala perdería US$767 millones agregó.

El precio más inestable es el aceite de palma con cerca de US$105 millones de perdida.

En tanto que se continuará con la contracción del comercio mundial, explicó el directivo.

Proponen y piden acciones al Gobierno

La CGAB propuso públicamente acciones necesarias para las diferentes aristas que están impactando la producción y comercio exterior.

Coyunturales

Para los temas coyunturales como la sequía propone que se integre el tema en los planes del nuevo Gobierno para impulsar la conformación de un programa de mitigación del cambio climático para, entre otras acciones, preservar empleos.

El fortalecimiento institucional de los ministerios de Economía y de Ambiente.

Además, es necesaria la promoción de comercio exterior y búsqueda de más socios comerciales.

Estructurales

En los temas estructurales solicitan:

• Para el marco legal: reforma a Ley contra la Defraudación Aduanera y Contrabando
• Planes de Gobierno: un plan estratégico de facilitación de la actividad productiva, impulsar el plan de facilitación del comercio exterior y profundizar la Unión Aduanera con Honduras y El Salvador.
• Fortalecimiento Institucional: de las entidades Dipafront, ministerios de Economía y de Salud y la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT).  Además, fortalecer el Ministerio Público específicamente la fiscalía contra el contrabando en aspectos como la capacidad técnica y de investigación contra el contrabando y extorsiones.

Otra perspectiva

El director ejecutivo de la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), Javier Zepeda, indicó que dicha organización no posee información de parte de sus socios en ese sentido.

La mayoría de las empresas de ese sector son socios de la CIG pero no han reportado esas cifras de decrecimiento dijo Zepeda, aunque refirió que están conscientes que el contrabando es un fenómeno que sigue afectando al sector empresarial en general.

En términos generales el contrabando llega a significar hasta el 30% de ventas de la industria, lo que genera un gran impacto negativo, indicó.

Otros sectores crecen

• En el caso de salsas, condimentos y sazonadores compuestos han tenido un crecimiento importante que ha apoyado al sector con un 63.3% de crecimiento y US$20.1 millones adicionales este año informó el viceministerio.
• La leche y sus derivados también es otro producto que reporta crecimiento de US$4 millones, un 12.7%.

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