Estados Unidos
Revolcado (recado de carnes)
Este platillo es el resultado, como gran parte de la cocina nacional, de la fusión culinaria de las culturas mestiza e indígena que se inició en el siglo XVI y se consolidó durante la época colonial, cuando los conquistadores introdujeron productos de otras latitudes, especialmente árabes. El ingrediente principal del revolcado es la cabeza de cerdo, animal que fue traído a América por los españoles, según relata el historiador Miguel Álvarez Arévalo. El toque final de este recado de carnes es el baño de salsa preparada con chiles no picantes y tomates.
